0 просмотренных постов скрыто
Тыквеннные вафли с красной икрой
Писал тут недавно пост про свой любимый завтрак, а именно про Сырники с вишней из духовки
Решил поделиться вторым своим любимым завтраком, а именно тыквенными вафлями. Тем более в моем посте про подаренный мне планетарный миксер Ответ на пост «И я похвастаюсь подарком» я упоминул о том, что замешиваю с помощью него эти самые вафли и меня просили написать рецепт. Но планетарный миксер в этом рецепте совсем не обязателен, хватит просто ручного венчика. Да и красная икра не обязательна, но с ней конечно вкусно и красивее:)
Итак, во первых нам понадобится тыква. Если найдёте, то берите сорта баттернат. Если нет, то какую-нибудь послаще, повкуснее или уж какую найдёте. У меня просто какая-то тыква КНР из супермаркета.
Моем тыкву, разрезаем пополам, вычищаем внутренности, делаем неглубокие надрезы крест-накрест и натираем каждую половинку парой щепоток соли.
Если есть возможность купить свежий эстрагон (тархун), то можно в каждую половинку тыквы уложить по 5-6 веточек, но это не обязательно. Я изредка добавляю, когда вдруг в магазине появляется. Переворачиваем половинки и укладываем на застеленный чем-нибудь противень (у меня силиконизированный пергамент). Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку (режим верх-низ).
Запекаем час. Нам нужно состояние полностью готовой тыквы, чтоб вилка или нож втыкались без усилий. Если тыква большая и толстая может понадобится чуть больше времени.
Достаём из духовки
Очищаем тыкву от кожуры
В таком виде хранил тыкву в холодильнике недели 3 без проблем.
Грамовки на 4 вафли (у меня насадки для вафель на гриле DeLonghi CGH1030D):
Запечёная тыква 200 грамм
Яйцо СО 1 шт
Сахар 20 грамм
Соль 3 грамма
Молоко 50 грамм
Сливочное масло 40 грамм
Дрожжи сухие 4 грамма
Мука 150 грамм
Масло и молоко помещаю в стакан или кружку. Тыкву, яйцо, сахар и соль в ёмкость, в которой массу удобно пробить погружным блендером или в стакан стационарного блендера (фото покусали шакалы)
Молоко с маслом разогреваю в микроволновке секунд 30-45. Не нужно держать в микроволновке до состояния полного растворения масла, достаточно немного прогреть, а потом перемешать и масло растворится. В итоге молочно-маслянная смесь должна быть не теплее 38 градусов (при большей температуре дрожжи могут не сработать). Тщательно перемешивая всыпаем дрожжи в молочно-маслянную смесь.
И переливаем в стакан с тыквой. Можно добавить буквально по грамму специй типа кардамона, мускатного ореха и бадьяна (или что вам заблагорассудится). Но не обязательно.
Пробиваем блендером до однородности. Если нет блендера, попробуйте перемешать и протереть через мелкое сито.
Далее тыквенную смесь нужно смешать с мукой. Я для этого использую планетарный миксер на маленькой скорости, но это совсем не обязательно. Тесто получается довольно жидкое, так что легко перемешивается простым ручным венчиком за минуту. Долго не мешаю, только до объединения массы
Масса поднимается в 2-3 раза, так что берите ёмкость побольше. Накрываю полотенцем. Тесту достаточно постоять при комнатной температуре 30-60 минут. Но вафли я ем на завтрак, а утром времени на эти все манипуляции у меня нет, поэтому замешиваю всё перед сном и оставляю на ночь при комнатной температуре.
Разогреваем гриль. Нужно вам смазывать гриль растительным маслом или нет, ориентируйтесь сами. Масса, за счёт сливочного масла, немного жирная, а сами панели гриля я, как правило, не мою и на них образуется дополнительный антипригарный слой:) Поэтому я ни чем панели не смазываю, но для первого раза лучше помазать подсолнечным маслом, если не уверены в своем гриле.
Выкладываем тесто и жарим минут 6-7
В зависимости от времени запекания, сорта тыквы, степени запекания тыквы и ещё каких непонятных мне факторов готовый вид вафель может несколько отличаться.
Готовые вафли я обычно кладу на панели гриля сверху, наискосок, чтоб обратно не провалились и немного остыли пару минут.
Смазываю вафли творожным сыром, выкладываю красную икру и наслаждаюсь.
Если вдруг у вас красная икра закончилась, можно использовать чёрную:)
Но, если честно, даже у нас на дальнем востоке красная икра стоит не дёшево и чаще всего обхожусь кетой холодного копчения
С форелью ещё лучше, но дороже.
Красная слабосолёная рыба будет точно не хуже. Так же отлично подойдёт бекон или колбаса. Листья салата или рукколы между сыром и рыбной/мясной составляющей тоже отлично подойдут. Рыбу сверху можно посыпать зелёным лучком. Пока писал, пришла идея попробовать на рыбу выложить яйцо пашот. Вы тоже попробуйте:) Если хотите то, думаю, с вареньем, сгущёнкой будет тоже вкусно, но сам не пробовал.
Обычно я замешиваю тесто на 2-3 завтрака. Оставшееся тесто перекладываю в герметичный контейнер и отправляю в холодильник. Контейнер берите в раза 2 больше чем объем перекладываемого теста, а то тесто снова поднимется, выбьет крышку и убежит в холодильник
Если используете запеченую тыкву из холодильника, то предварительно разогрейте нужный объем в микроволновке в течении минуты, а то масло, из молочно-масляной смеси, снова начнёт застывать мелкими кусочками после того, как зальете в холодную тыкву.
Приятного аппетита:)
Показать полностью
19
Что взять из гостинцев с Владивостока домой?
Пикабу, привет. Нахожусь сейчас проездом во Владивостоке до 20 февраля. Хотелось бы привезти домой за 8000 километров (1.5-2 дня пути) с одной пересадкой на самолете чего-нибудь такого экзотического, чего нет у меня на малой родине (живу Башкирии) , выбор пал на крабов, уж очень они интересно выглядят как минимум для меня. И вот созревает вопрос, как мне его привезти в целости и сохранности, чтобы он не скис, не протух и т.д. Писал в местные магазины, говорят у них нет копченых крабов, способных пережить длительное нахождение в плюсовой температуре, есть термокоробы, но и они тоже не долго держат холод. Наверняка здесь сидят местные и могут дать контакты магазинов, а может даже порекомендовать что-нибудь другое эдакое, поэтому прошу помощи в этом вопросе.
Главная цель привезти с Владивостока что-нибудь интересное и запоминающееся, а не банальные магнитики, выбор пал на морепродукты, т.к. это единственное, что приходит на ум жителю Урала, если у него спросить, что привезти ему с Дальнего Востока.
Избирательный аппетит
Несколько часов на лодке по Татарскому проливу. Деревушка с несколькими домиками. Пригласили в гости пообедать. Малец на фото, отодвинув безумно вкусный суп из калуги и пренебрегая хлебом, уплетал икру, как варенье.
Праздничные закуски
Очень вкусные закуски, пальчики оближешь.)))
Кулинария
Бойкот икры и опальный «Оливье»
Человек я рациональный и уже достаточно пожил, чтобы словосочетания «красная икра» и «новогодний стол» не вызывали у меня священного трепета. Поэтому я решил проголосовать рублём и покупать красную икру не стал. Что удивительно, полезную для бюджета тенденцию поддержала и тёща (вопреки тому, что она весьма любит себя побаловать).
Идиллию разрушили внуки, заехавшие 31-го с поздравлениями, и вручившие тёще двухсотграммовую банку икры. Обижать их отказом было бы негуманно, поэтому тёща кушала бутерброды с настоящей икрой, а я — с той, что продаётся за 99 рублей банка. Конечно же, я устроил тёще слепой тест, по результатам которого разницы она не обнаружила.
Итого: если у вас не гиперчувствительные вкусовые рецепторы, позволяющие различать устриц по месту вылова, или отличать один и тот же сорт сыра с выдержкой 6 или 12 месяцев — вы, скорее всего, не поймёте, что лежит поверх куска батона, намазанного сливочным маслом или творожным сыром: настоящая икра, структурированная или имитированная. Я намеренно делаю поправку на то, что среди имитированной икры может попасться совсем уж дрянной продукт, но та, что на фотографии, вполне достойна и по консистенции, и по вкусу.
Имитированная икра слева
К тому же, у имитированной икры есть два положительных момента — во-первых, её можно есть сколько хочешь, не оглядываясь на то, сколько осталось в банке, и не засоряя себе голову мыслями о том, не обделил ли я остальных домочадцев своим неумеренным аппетитом. Во-вторых, её калорийность — всего 28 Ккал на 100 г, немногим больше огурца.
Что касается салатов, то в этот раз я решил не строгать большую лохань «Оливье», а сделать три разных салата, но понемногу — упомянутый «Оливье», салат из крабовых палочек, и «Росоли».
«Росоли» я готовлю к новогоднему столу уже несколько лет, давно отказавшись от селёдки под шубой. Как писал Зощенко, «вкус тот же, а неприятностей куда как меньше». Но бесспорным лидером в прошедшую ночь стал салат из крабовых палочек — его съели подчистую, а к «Оливье» так никто и не притронулся. Sic transit gloria mundi, что поделаешь.
Салат из крабовых палочек:
— палочки крабовые: 400 г (я считаю одними из лучших для салатов «Снежный краб» от Меридиан);
— кукуруза сладкая консервированная: 1 банка (~400 г);
— яйцо СО: 4 штуки;
— огурец свежий: ~180-200 г;
— лук красный: 80 г;
— соль, майонез: на ваше усмотрение.
И пожалуйста, не надо пихать туда варёный рис, он сильно утяжеляет салат и делает его более калорийным и менее вкусным.
Всех с наступившим!
Показать полностью
2
Про красную икру
Стоит 150 рублей за банку заявленным весом 140 г. Сразу приношу извинения, фото полной банки на весах нет, в магазине весы показали брутто 150 г, верьте на слово. Пустая банка потянула на 35 г, т.е. по весу икры наебали на 25 г. Однако, даже при этом цена за 1 кг составляет 1 304 руб./кг, что вполне себе неплохо. Вкус приятный, без горчинки и "химозных" ноток, просто икра на твердую "четвёрку". В бутере отлично. Завтра затарюсь для праздников.
Показать полностью
7
КАК КОСТЯ ИВЛЕВ СВИСТАНУЛ ФЛЯГОЙ И ПРИГОТОВИЛ МИМОЗУ
Шэв Всея Руси Костян Ивлев то ли в припадке креативности, то ли из желания превзойти неразумную челядь, приготовил авторский салат Мимоза.
Мы-то по неразумению и худородности нашея, мамками совковыми воспитанные, разумели, что мимоза - то манез-соус, хранцузска хвороба окаянна, да картошка отварная, да сайра-рыба, што из банки, да ишо морква варена, чишшена, да отварно яишко терто, да особливо лук репчатой (по вкусу, вестимо). Но ужо нам!
Шэв Костян, шта у повара-хранцуза учился, каналья, растолковал, что Мимоза - это красная икра - раз, горбуша горячего копчения - два, салат айсберг - три. Ну и все стальное на сдачу. Вон оно, на раскладке, сами калорийность и жирность посчитайте.
Ингредиенты. Если честно, я в ахуе...
В общем, шэв Костян в ролике прямо настаивает, чтобы в салате Мимоза не было отвратительного "совкового" балласта, этой вашей плебейской картошки и морковки, которая одну сытость дает и никакого прибытка. Только благородный, особо "клетчаточный" айсберг, немножко малосольный огурчиков и МНОГО-МНОГО ЖЫЫЫЫЫЫРА из всего остального, сугубо богатого, дорогого.
А потом ещё сверху СЫЫЫРОМ полирнуть!!! Шоб, бляди, хомячили, урча маянезиком, и от панкреатита прям наутро сдохли...
Костя пытается добавить работы врачам "скорой" в новогоднюю ночь, смотреть без регистрации
Не, поймите меня правильно, старого обжору: я б костин салат - да за обе щеки, да еще, если б навалили забесплатно. Как основное блюдо бы точно сожрал, не дожидаясь шашлыка и десерта. И коньяком шлифанул бы... Но даже для моего почти 40-летнего желудка это прям перебор. Костя хоть бы о девочках подумал, которым потом на горшке животом страдать. Его салат только в его пиар-фантазиях "воздушный", а вообще он тяжелее чугунной болванки.
И самое главное... Почему Костян это свое творение называет Мимозой, если это совершенно другой салат? Ну назвал бы салат "Костяновский", например.
Да, советские салаты действительно жирные. Они и замышлялись, чтоб при минимуме бюджетных продуктов накормить максимум гостей. Чем больше салата схавают - тем меньше запеченной курицы и жаркого захотят. Да, мимоза - это апофеоз таких жирных салатов. НО! По-моему Костей начисто проебан ключевой элемент концепции: БЮДЖЕТНОСТЬ.
Икра форели, блять, 1,5к рублей за 100 граммов! А он её туда вывалил 200! Горбуша г/к больше 600 рублей за кило - и в этом салате её почти столько и есть. Ладно, хер с ним, возьмем икру той же горбуши. И все равно 1к рублей за 100 граммов. И это БЕЗ остальных компонентов! Посчитайте себестойку этого салата и почувствуйте, как медленно седеете во всех местах.
Злишь ты людей, Костя, когда красную икру мечешь в салат зазря, ой, злишь...
P.S. Пикабу упорно подсовывает тег "Вкусняшки", но рука не поднимается его воткнуть. Надо бы еще тег "Хрючево", но почему-то вместо него только "Еда"
UPD. Тут в каментах недоумевают, чего я так на рецепт Ивлева взъелся. Да за то, что это не рецепт. Ничего лично против самого шефа не имею, потому что Константин в первую шоумен из телека и в основном хайпится, а не готовит. Я просто не понимаю, для КОГО он это готовит? КТО в здравом уме будет повторять такое на своей кухне?
И подскажите, не на Пикабу ли была недавно волна праведного гнева насчет запредельно подорожавшей красной икры? А тут нам презентуют версию праздничного салата, который дешевле оливье, и в него эту икру чуть ли не с горкой наваливают. Будет ли вариант Ивлева запредельно вкусным, или окажется просто "норм"? Второе вероятнее. Зайдет ли он всем вашим гостям? Вообще не факт. Поэтому и выглядит сие действо в ролике как перевод очень недешевых продуктов ради шоу, а не рецепт
Показать полностью
2