Завтрак в праздники
Тарталетки с творожным сыром, омлетом и обжареной колбасой.
Новое прочтение привычных блюд:)
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Закуска в тарталетках на Праздничный стол
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Тарталетки.
Куриное филе - 300 гр.
Яйца - 2 шт.
Сыр - 100 гр.
Майонез по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать мелким кубиком. Переложить филе в глубокую миску.
Яйца отварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной тёрке к куриному филе.
Далее, натереть на крупной тёрке сыр.
Всё хорошо перемешать.
Добавить майонез по вкусу, и ещё раз всё хорошо перемешать. Начинка готова.
Выложить начинку в тарталетки.
Поставить тарталетки на плоское блюдо и подать к столу.
Вот такая простая в приготовлении но в то же время вкусная закуска на праздничный стол получается. Приятного аппетита.
Показать полностью
Холодный хрустящий песок в швейцарских Альпах
Песочная основа для тарталеток (14-15 шт, 7х2см):
Мука - 200 г
Соль - 4 г
Сахар - 20 г
Масло сливоч., 82.5% - 100 г
Ледяная вода - 20-30 мл
Песочная основа для большого тарта (28см):
Мука - 200 г
Соль - 4 г
Сахар - 20 г
Масло сливоч., 82.5% - 100 г
Яйцо - 60 г (С0 - 1 шт)
Ледяная вода - 15 мл
Процесс:
Охладить все составляющие, включая чашу, лопатку, скалку и доску для раскатывания в холодильнике.
Поместить в чашу муку, соль, сахар, холодное масло, нарезанное кубиком, и оперативно превратить смесь в мелкую крошку в миксере.
Добавить воду (или воду с яйцом) и медленно перемешать до получения крупных кусочков теста. Воду добавлять частями.
Выложить на охлажденную доску, и руками вымесить до однородности. Делать это быстро, не давая тесту нагреться.
Разместить тесто на доске между двух листов пергамента и растянуть его скалкой до толщины в 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Раскатать тесто до нужной толщины (1-2 мм), припылив мукой при необходимости. Поместить в кольца (форму), сформировав бортики с запасом в несколько мм. Разместить на перфорированном коврике для выпекания, убрать в холодильник на 15-20 минут.
Срезать ножом выступающую часть теста с бортиков. Заполнить грузом (фасоль, горох, рис, шарики для выпечки. В случае гороха и риса нужно предварительно выстелить пищевой пленкой, которая не расплавится в духовке)
Отправить в разогретую духовку. 170°С, 15-20 минут, до появления румяности на видимой части тарталеток. Извлечь груз, допечь ещё минут 5 при необходимости.
Вынуть из духовки, дать остыть. Осторожно извлечь из формы.
Лимонный курд
Лимонный сок, свежевыжатый - 100 мл (2 шт)
Лимонная цедра, тёртая - 2 ч.л. (2 шт)
Сахар - 65 г
Желток яичный - 70-80 г (~ 4 шт С0)
Масло сливоч., 82.5% - 50 г
При увеличении количества сока, пропорционально увеличиваем всю граммовку.
Процесс:
Лимоны вымыть, снять тёркой цедру, выжать сок в жаростойкую миску вместе с цедрой и сахаром (для увеличения выхода сока лимоны можно 15 сек предварительно погреть в микроволновке).
Тщательно вымыть и обсушить куриные яйца. Отделить желтки от белков, добавить желтки в миску с соком и сахаром, тщательно размешать венчиком (Совет 1. Если разбивать яйца поочередно и помещать желток в сок по очереди, размешивать сразу после добавления каждого желтка. Совет 2. Если в дальнейшем из белка будет делаться меренга, каждый желток отделяется над отдельной ёмкостью, затем белок переливается в общую посуду. Тем самым уменьшаются шансы испортить белок для взбивания).
Поместить миску на водяную баню, загустить до консистенции сметаны, при непрерывном помешивании (~ 10 минут для указанного количества сока, при увеличении время может увеличиться)
Протереть массу через сито в другую миску, охладить.
Добавить масло, взбить венчиком. Убрать в холодильник до использования.
Швейцарская меренга:
Белок яичный - 100 г (~ от 3 яиц С0)
Сахар - 200 г
Лимонный сок - 10 мл (по желанию)
Процесс:
Поместить белок и сахар в миску, размешать венчиком, установить на водяную баню.
Непрерывно перемешивая венчиком, довести смесь до 65°С и полного растворения сахара.
Снять с водяной бани и взбить миксером до устойчивых пиков. На этом этапе можно добавить лимонный сок.
Собрать тарталетки. Поместить внутрь лимонный курд, украсить меренгой. Красиво обжечь горелкой (перед сборкой можно промазать дно и борта тарталеток сливочным маслом изнутри, тогда из них точно ничего не просочится наружу)
Хранить в холодильнике не более суток.
Показать полностью
6
Тарталетки с печенью трески
Ингредиенты:
печень трески - 1 банка
яйца - 2 шт (на крупной терке)
майонез - 2 ст.ложки
зеленый лук - пучок
песочные тарталетки - 12 шт
Приготовление на видео
Показать полностью
ТАРТАЛЕТКИ С КЛУБНИКОЙ И ФИСТАШКОВЫМ ГАНАШЕМ
Тарталетка с клубникой и фисташковым ганашем - это гармоничное сочетание легкой хрустящей основы, насыщенного крема и свежих ягод. Каждый кусочек - это игра текстур и баланса вкусов: с одной стороны — хрустящая основа, с другой — бархатистый фисташковый ганаш и освежающая клубника. Нежность ореха в креме идеально сочетается с кисло-сладкими нотами спелых ягод, делая десерт изысканным и незабываемым.
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Пшеничная мука - 250 гр
Миндальная мука - 30 гр
Сахарная пудра - 70 гр
Соль - щепотка
Сливочное масло - 110 гр
Яйца С1 - 1 шт
ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО КОНФИТЮРА:
Клубничное пюре - 180 гр
Кукурузный крахмал - 1 ч.л с горкой
Вода - 2 ч.л
ДЛЯ ФИСТАШКОВОГО ГАНАША:
Белый шоколад - 150 гр
Сливки 33% - 150 мл
Глюкозный сироп - 8 гр
Фисташковая паста - 50 гр
Сливочное масло - 40 гр
ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО КРЕМА:
Сливочный сыр - 150 гр
Сливки 33% - 40 мл
Клубничный конфитюр - 40 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для клубничного конфитюра: воду добавляем к кукурузному крахмалу, перемешиваем и добавляем в клубничное пюре, перемешиваем.
Ставим на минимальный огонь и постоянно перемешивая, прогреваем и пюре завариваем.
Даем остыть ему до комнатной температуры, а затем ставим в холодильник.
Остывший конфитюр перекладываем в кондитерский мешок, предварительно отложив 40 гр конфитюра для крема.
Для фисташкового ганаша: к шоколаду добавляем сливочное масло и фисташковую пасту.
В жирные сливки добавляем глюкозный сироп, нагреваем до горячего состояния и заливаем ими шоколад с маслом и пастой, пробиваем все погружным блендером до однородной консистенции.
Переливаем в другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт с массой и ставим в холодильник на 10 часов.
Для песочного теста сабле: соединяем просеянную пшеничную муку и миндальную муку.
Сюда же добавляем сахарную пудру, щепотку соли и холодное сливочное масло, пробиваем все при помощи блендера (насадкой ножи) должна получиться крошка.
Добавляем яйцо и замешиваем тесто.
Количество теста рассчитано на 7 тарталеток овальной формы 16.4 × 5.4 × 2 из термостойкого пластика.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, на силиконовый коврик и раскатываем его толщиной 3-4 мм.
Вырубками для тарталеток вырезаю дно тарталеток.
Лишнее тесто убираем, силиконовый коврик в заголовками переносим на противень.
Оставшееся тесто раскатываем также 3-4 мм и нарезаем на полоски 2.5 см.
Из каждой полоски теста делаем бортики для тарталеток.
Заготовки вместе с формой ставим в холодильник на 1-1.5 часа.
Заготовки достаем из холодильника и обрезаем лишнее тесто с бортиков, тесто должно быть такой же высоты, как форма.
Низ теста накалываем вилкой, я забыла это сделать, поэтому дно вздулось.
Ставим выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут.
Готовые тарталетки перекладываем на решетку и даем остыть до комнатной температуры.
В холодный сливочный сыр добавляем холодные жирные сливки и холодный клубничный конфитюр.
Взбиваем миксером 3 минуты, до лёгкой пышной массы.
Количество крема рассчитано больше, чем на 7 тарталеток.
Крем перекладываем в кондитерский мешок.
Из холодильника достаем фисташковый ганаш и взбиваем миксером 2-3 минуты до пышной однородной консистенции.
Ганаш перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.
Собираем тарталетки: на дно выкладываем клубничный крем, сверху по центру клубничный конфитюр, поверхность разравниваем.
Сверху отсаживаем фисташковый ганаш.
Тарталетки украшаем на своё усмотрение. Я украсила сублимированной клубникой.
Тарталетки получаются не только красивые, но и очень вкусные. Такие тарталетки можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного чаепития.
Рекомендую приготовить и порадовать своих близких)
Показать полностью
Тарталетки с курицей и грибами
Ингредиенты:
Тарталетки готовые - 20 шт
Грудка куриная - 500 гр
Грибы(шампиньоны свежие) - 300-400 гр
Сливки 10-20% - 1 стакан
Сыр - 150-200 гр
Лук репчатый - 1-2 шт
Мука - 1 ст.л.
Масло растительное - для обжарки
Соль - по вкусу
Приготовление:
Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанные грибы, доводим до готовности. Куриную грудку отвариваем, режем кубиками. Перемешиваем грибы с курицей, добавляем соль, муку и сливки.
Укладываем в тарталетки. Сверху посыпаем тертым сыром.
Ставим в предварительно разогретую (до 200 градусов) духовку пока не подрумянится сыр.
Показать полностью
1