Вы, наверное, думаете, что все знают, как готовить голубцы? Но, как оказалось, это не так. Недавно несколько человек спросили, как я их делаю, и я решил поделиться своим рецептом. Если у вас есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда, буду рад услышать ваши советы.

Ингредиенты:

Для голубцов:

• 1 небольшой кочан капусты

• 1 кг смешанного фарша (говядина + свинина)

• 1 луковица

• 1 средняя морковь

• 120 г сырого риса

• 1 чайная ложка соли (для начинки)

• Молотый чёрный перец, паприка, сушёный чеснок (по вкусу)

• Растительное масло для жарки

Для соуса:

• 6-8 картофелин

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 столовые ложки томатной пасты

• Лавровый лист

• Сметана — 100-150 г

• Мука — 1-2 столовые ложки

• Сахар — 1 чайная ложка

• Зелень укропа (для подачи)

• Вода

Рецепт:

1. Подготовка капустных листьев

Способ 1 (микроволновка):

• Вырежьте кочерыжку и заверните кочан в пищевую плёнку или пакет.

• Готовьте в микроволновке 15-20 минут при максимальной мощности, переворачивая через каждые 7-8 минут.

• Аккуратно отделите размягчённые листья. Толстые прожилки срежьте или отбейте.

Способ 2 (кипяток):

• Опустите кочан в кипящую воду. По мере размягчения снимайте листья.

2. Начинка

• Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле до мягкости.

• В фарш добавьте рис (сырой или слегка отваренный), обжаренные овощи, соль, перец, паприку и чеснок. Тщательно перемешайте.

3. Формирование голубцов

Кладём фарш к основанию листа и скручиваем голубец от основания листа к верху. Затем пальцем заправляем края внутрь. Или, как вариант, режем лист вдоль по жилке, на половинку листа с краю кладем фарш и сворачиваем кулечек острым углом по жилке, края листа так же заправляя внутрь.

4. Обжарка и сборка

• Картофель нарежьте половинками или кубиками, если большой, и обжарьте до золотистой корочки.

• На дно кастрюли выложите мелкие оставшиеся капустные листья, сверху — картофель.

• Обжарьте голубцы на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны и переложите в кастрюлю.

5. Томатно-овощная подлива

• На той же сковороде обжарьте лук кубиком и натертую морковь. Добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.

• Влейте 300 мл воды или лучше мясного бульона, доведите до кипения.

6. Тушение

• Залейте голубцы подливой, добавьте лавровый лист и кипяток, чтобы покрыть содержимое.

• Накройте тарелкой (гнётом) и тушите 40 минут на медленном огне.

7. Сметанный соус

• Смешайте сметану, сахар и муку, влейте 100 мл воды. Процедите через сито, чтобы избавиться от комочков.

• Влейте соус в кастрюлю, аккуратно перемешав. Доведите до кипения и посыпьте укропом.

Подача:

Дайте голубцам настояться 5-7 минут. Подавайте с соусом, присыпав зеленью.

Когда в 1973 году американец Ичиро Машуки придумал свой Калифорния-ролл, мог ли он предположить, что американизированный вариант корее-китайско-японских маки завоюет всю планету? Однако это случилось. Так что идея вывернуть довольно традиционное блюдо наизнанку не так уж плоха. Теоретически.

Что из себя представляет традиционный ролл маки? Внутри однородная начинка, потом слой риса, и всё это завернуто в лист морской капусты. Нори по ихнему. Что до наших родных роллов ака голубцы, то принцип тот же. Внутри начинка, снаружи – капуста. Есть ещё ленивые голубцы, когда капусту рубят в фарш и жарят, но это не тот случай. Так что это.. Выворачиваем?

Беру белокочанную капусту граммов 250, полкило фарша из любимых сортов мяса (говядина, свинина и индейка у меня), 150 гр круглозерный рис (отдадим дань японской идее), лук, морковь, петрушку, пару столовых ложек сметаны, 70 гр томатную пасты, соль, перец, специи.

Первым делом отвариваю рис. Промыл, закинул в большое количество воды, прокипятил 15 минут. Всё равно промывать через сито потом, можно и не париться с точным количеством воды.

Теперь купуста. Порубил и пожарил на сковороде с луком, морковью и петрушкой. Посолить, поперчить по вкусу.

Сваренный рис промыл, процедил, смешал с фаршем, добавил соли и специй для аромата.

На лепешку из фарша (1/6) выкладываю капусту и заворачиваю в прямоугольный рулет. Голубцы ж у нас должны быть прямоугольными? Ну ок, почти прямоугольными. Так что соблюдаем. По краям не защипываю, чтоб их потом не разорвало паром к чертям.

Все кабетцурамаки слеплены, укладываю их в форму.

Поливаю смесью воды, сметаны и томатной пасты. И отправляю в духовку (180°) на полчаса. За 10 минут до окончания времени, ввтаскиваю их на свет и смазываю соусом вокруг голубцов их макушки. Для красоты, конечно же.

Ещё на десять минут в духовку, до ровного загара. Готово. Подавать со сметанкой. Что-то в этом есть. Но правильные голубцы всё же сочнее и привычнее. Но зато не надо возиться с капустными листами. Всё вот это вот – разбери, отвари, отбей ножку, заверни, обжарь, протуши.. В общем, беру на вооружение. Кабетцурамаки :-) Капустороллы фаршем наружу. Голубцы наоборот. Печёные рубленные котлеты с капустой. Как это назвать-то?

И да, с прощённым воскресеньем, православные!