Домашние голубцы с картофелем и томатно-сметанным соусом⁠⁠

Вы, наверное, думаете, что все знают, как готовить голубцы? Но, как оказалось, это не так. Недавно несколько человек спросили, как я их делаю, и я решил поделиться своим рецептом. Если у вас есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда, буду рад услышать ваши советы.

Ингредиенты:

Для голубцов:

• 1 небольшой кочан капусты

• 1 кг смешанного фарша (говядина + свинина)

• 1 луковица

• 1 средняя морковь

• 120 г сырого риса

• 1 чайная ложка соли (для начинки)

• Молотый чёрный перец, паприка, сушёный чеснок (по вкусу)

• Растительное масло для жарки

Для соуса:

• 6-8 картофелин

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 2 столовые ложки томатной пасты

• Лавровый лист

• Сметана — 100-150 г

• Мука — 1-2 столовые ложки

• Сахар — 1 чайная ложка

• Зелень укропа (для подачи)

• Вода

Рецепт:

1. Подготовка капустных листьев

Способ 1 (микроволновка):

• Вырежьте кочерыжку и заверните кочан в пищевую плёнку или пакет.

• Готовьте в микроволновке 15-20 минут при максимальной мощности, переворачивая через каждые 7-8 минут.

• Аккуратно отделите размягчённые листья. Толстые прожилки срежьте или отбейте.

Способ 2 (кипяток):

• Опустите кочан в кипящую воду. По мере размягчения снимайте листья.

2. Начинка

• Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле до мягкости.

• В фарш добавьте рис (сырой или слегка отваренный), обжаренные овощи, соль, перец, паприку и чеснок. Тщательно перемешайте.

3. Формирование голубцов

Кладём фарш к основанию листа и скручиваем голубец от основания листа к верху. Затем пальцем заправляем края внутрь. Или, как вариант, режем лист вдоль по жилке, на половинку листа с краю кладем фарш и сворачиваем кулечек острым углом по жилке, края листа так же заправляя внутрь.

4. Обжарка и сборка

• Картофель нарежьте половинками или кубиками, если большой, и обжарьте до золотистой корочки.

• На дно кастрюли выложите мелкие оставшиеся капустные листья, сверху — картофель.

• Обжарьте голубцы на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны и переложите в кастрюлю.

5. Томатно-овощная подлива

• На той же сковороде обжарьте лук кубиком и натертую морковь. Добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.

• Влейте 300 мл воды или лучше мясного бульона, доведите до кипения.

6. Тушение

• Залейте голубцы подливой, добавьте лавровый лист и кипяток, чтобы покрыть содержимое.

• Накройте тарелкой (гнётом) и тушите 40 минут на медленном огне.

7. Сметанный соус

• Смешайте сметану, сахар и муку, влейте 100 мл воды. Процедите через сито, чтобы избавиться от комочков.

• Влейте соус в кастрюлю, аккуратно перемешав. Доведите до кипения и посыпьте укропом.

Подача:

Дайте голубцам настояться 5-7 минут. Подавайте с соусом, присыпав зеленью.