Серия «Мясо»

Для молодого поколения первые три слова в заголовке, разумеется, ни о чём не скажут, но это неважно. Поверьте, молодежь, старичьё тоже нифига не помнит об этом сериале )) Можно спорить, они уверены, что действие в нём происходит в Канаде, а на самом деле – в Чикаго. Впрочем, мне тут важно только одно слово – Канада. Потому что сегодня делаем рёбрышки типа по-канадски! 😉

Это немного заморочно, но поверьте, результат того стоит. Хотя... ладно, можете не верить ))

Что понадобится: свиные рёбрышки 1 кг, яблоко 1 шт, тростниковый сахар (1 ст ложка), кленовый сироп (2 ст ложки), молотая корица (1 чайн ложка), спелый помидор (1 шт), хлопья чили (1 чайн ложка), копчёная паприка (1 ст ложка в хлопьях или 1 чайная ложка молотой), соевый соус (4 ст ложки), яблочный уксус (1 ст ложка), лимон (1 ст ложка), соль (по вкусу), свежемолотый чёрный перец (1 чайн ложка), сушеный чеснок (1 чайн ложка), виски (30 мл)

Первым делом моем рёбра, сушим их бумажным полотенцем и снимаем плёнку с внутренней стороны.

Обычно рёбрышки продают длинными такими кусками. Режем их пополам и делаем смесь специй.

Хлопья чили, чёрный перец, сушёный чеснок, сахар, паприка, соль. Перетереть в ступке и настойчиво втереть в рёбра. Должно получиться что-то вроде этого:

Можно оставить на полчасика мариноваться, но в принципе ждать вовсе необязательно. Мясо всё равно получится офигенно нежным. Заворачиваем каждый кусочек в фольгу изгибом рёбер вверх и отправляем в духовку 170-180°С на минимум 1.5 часа. Кстати, можно куски уложить в блюдо для выпечки и накрыть всё вместе куском фольги, на результат это особо не повлияет. Точно так же можно этот этап делать на углях, это ж типа барбекю же!

А пока займёмся канадской составляющей. Глазурью. Чистим яблоко и отправляем его в микроволновку минут на 5-6.

С помидора снимаем шкуру в кипятковой ванне, затем рубим его на кусочки. Смешиваем помидор, печёное яблоко, кленовый сироп, соевый соус, сок лимона, яблочный уксус, виски, корицу. Можно добавить чутка перца, для аромата.

Когда рёбрышки в духовке дойдут до кондиции (ну или сработал таймер на установленное время), разворачиваем фольгу, сливаем мясной сок в нашу глазурь и пробиваем её погружным блендером в соус.

Переключаем духовку на 200°С и, пока она нагревается, смазываем все кусочки рёбер глазурью. Тщательно и с любовью На этом этапе можно рёбра нарезать на порционные кусочки, по 2-3 штуки в куске, чтоб удобно было брать рукой. Обмазали глазурью все кусочки и отправляем их в духовку минут на 15, чтоб заглазировать все кусочки. Вот теперь готово!

И это реально отвал башки! Энджой!

Приятного аппетита! Или, как говорят в Канаде, смачного! 🙂

Когда в 1973 году американец Ичиро Машуки придумал свой Калифорния-ролл, мог ли он предположить, что американизированный вариант корее-китайско-японских маки завоюет всю планету? Однако это случилось. Так что идея вывернуть довольно традиционное блюдо наизнанку не так уж плоха. Теоретически.

Что из себя представляет традиционный ролл маки? Внутри однородная начинка, потом слой риса, и всё это завернуто в лист морской капусты. Нори по ихнему. Что до наших родных роллов ака голубцы, то принцип тот же. Внутри начинка, снаружи – капуста. Есть ещё ленивые голубцы, когда капусту рубят в фарш и жарят, но это не тот случай. Так что это.. Выворачиваем?

Беру белокочанную капусту граммов 250, полкило фарша из любимых сортов мяса (говядина, свинина и индейка у меня), 150 гр круглозерный рис (отдадим дань японской идее), лук, морковь, петрушку, пару столовых ложек сметаны, 70 гр томатную пасты, соль, перец, специи.

Первым делом отвариваю рис. Промыл, закинул в большое количество воды, прокипятил 15 минут. Всё равно промывать через сито потом, можно и не париться с точным количеством воды.

Теперь купуста. Порубил и пожарил на сковороде с луком, морковью и петрушкой. Посолить, поперчить по вкусу.

Сваренный рис промыл, процедил, смешал с фаршем, добавил соли и специй для аромата.

На лепешку из фарша (1/6) выкладываю капусту и заворачиваю в прямоугольный рулет. Голубцы ж у нас должны быть прямоугольными? Ну ок, почти прямоугольными. Так что соблюдаем. По краям не защипываю, чтоб их потом не разорвало паром к чертям.

Все кабетцурамаки слеплены, укладываю их в форму.

Поливаю смесью воды, сметаны и томатной пасты. И отправляю в духовку (180°) на полчаса. За 10 минут до окончания времени, ввтаскиваю их на свет и смазываю соусом вокруг голубцов их макушки. Для красоты, конечно же.

Ещё на десять минут в духовку, до ровного загара. Готово. Подавать со сметанкой. Что-то в этом есть. Но правильные голубцы всё же сочнее и привычнее. Но зато не надо возиться с капустными листами. Всё вот это вот – разбери, отвари, отбей ножку, заверни, обжарь, протуши.. В общем, беру на вооружение. Кабетцурамаки :-) Капустороллы фаршем наружу. Голубцы наоборот. Печёные рубленные котлеты с капустой. Как это назвать-то?

И да, с прощённым воскресеньем, православные!

Достал кусок мяса из холодильника. Подождал часик, пока оно обретёт температуру окружающего пространства. Вымыл и высушил бумажным полотенцем. Обмазал растительным маслом и бросил на раскалённый гриль.

2 минуты на одной стороне. 2 минуты на другой стороне. Примерно до 58°С внутри куска. Пока мясо жарилось, распустил на сковороде кусок сливочного масла с давленным чесноком, веточками розмарина и тимьяна.

Искупал мясо в кипящем ароматном масле по минутке с каждой стороны, переложил в фольгу, посолил, поперчил, оставил "отдыхать" минут на 7-8.

Простая, сытная и вкусная мужская еда готова! С праздником всех причастных! И приятного аппетита.