Солёные желтки
Вариант подачи
Это не блюдо, это приправа. Умамное умами, смахивает на пармезан, хотя вообще не он. Удивительно, как в разных странах мира люди изобретают похожие вкусы из разных продуктов🤯.
Китайцы предпочитают утиные, у меня на фото индоутиные. Подойдут и куриные, но, в любом случае, вам нужен проверенный источник (сальмонеллёз никому не полезен).
Укладка желтков в посолочную смесь
Посолочная смесь соль и сахар в пропорции 2:1 (измеряем объём, а не вес!). Соль я брала морскую мелкую.
Половину посолочной смеси в контейнер, сделать углубления ложкой и уложить в них желтки так, чтобы они не касались друг друга, закрыть второй половиной посолочной смеси, накрыть крышкой.
Больше всего я мучилась с яйцами, это с непривычки. Индоуток, кажется, подкармливают чугуном для крепости скорлупы, но, возможно, вибраниумом!
Все контейнеры в холодильник и забыть на 10 дней минимум. Через 10 дней аккуратно выкопать из смеси, промыть под краном от лишних кристаллов, разложить на пергаменте (тефлоновом коврике) и поместить в дегидратор или духовку. 60°С пока не схватятся полностью. Я грелась дегидратором в это хллодное лето, поэтому аж 6 часов, желткам это не повредило.
Уже запеченный желток, готов к натиранию
Натирать в еду, на бутерброды, в салаты. В чай не надо, но если очень захочется, то кто же сможет вам запретить?
Хранить в холодильнике, в сухости, или в морозилке в вакууме!
P.S. Белки отлично хранятся в морозилке для меренги или жарятся в омлет без всякого сожаления!
Первый пост в сообществе, сильно не бейте, плз!
