Жду новый пост

Серия «Спрашивали - отвечаю»

Как я изначально и говорила, что я в салонах красоты сама лично никогда не работала, но у меня есть два хороших друга, владельца сетей барбершопов и салонов красоты, с которыми я познакомилась благодаря своей работе и в своё время много что сделала для продвижения этих компаний.

Я поговорила с Алексеем Ереминым, директором и собственником сети барбершопов Chop-Chop в Челябинске. Надеюсь, мы с вами хорошо проведем время вместе.

Алексей Еремин начал в Chop-Chop в 2015 году с должности управляющего, недавно выкупил бизнес совместно с партнёром и стал директором. Поэтому очень интересно отследить его путь и путь этого барбершопа.

Для ЛЛ:

1. есть версии для любителей послушать, и для любителей посмотреть, но там не будет моих комментариев, почему так (они будут на врезках). С другой стороны, там полная версия, а тут мой короткий художественный пересказ.

2. самый важный фактор - место, его надо выбирать с умом.

3. инвестиции - это не только про больше возможностей, а про большую ответственность

4. если вы открываете новое направление в индустрии - 1-2 года вы будете вкладываться в расширение рынка.

5. самые эффективные инструменты: работа по возврату клиентов, яндекс и 2гис карты, промо-мероприятия и широкое информирование (паблики, блогеры)

6. администратор - это не только человек на кассу, но и "гейша"

7. каналы привлечения сотрудников: сотрудники.

Погнали!

Red_Smile: что случилось, что ты решил из найма стать предпринимателем?

Алексей: я всегда хотел был бизнесменом. Почему решил выкупить Чоп-чоп? Бизнес не загибался, но и не развивался. Я не хотел, чтобы столько вложенных сил пропало зря.

Red_Smile: многие люди хотят перестать работать на дядю, и начать работать на себя...

Алексей: многие просто не задумываются о том, что ключевые сотрудники: администраторы и ТОП-мастера зачастую получают больше собственника бизнеса, и им не надо задуматься про привлечение клиентов, материалах, нет ответственности перед персоналом и инвесторами, за вложенные другими людьми деньги. В целом вообще меняется подход. Раньше я занимался вообще всем, что видел, то сейчас я переучиваюсь на то, чтобы контролировать выполнение. И это большая разница. Сделать самому всегда намного проще, чем передать другому и проконтролировать.

Red_Smile: кстати, об инвестициях. Многие хотят найти себе инвестора. Какой совет ты им дашь?

Алексей: Я нашёл инвестора за 2 года, поэтому не могу сказать, быстро это или нет. Но инвестиции - это большая ответственность. Это много отчетности и согласований. По сути вы теряете управление бизнесом, так как ни один нормальный инвестор не будет согласен меньше, чем на 50-51% компании. С другой стороны, если инвестор твоего уровня или выше, у вас удваивается количество связей, возможностей.

Red_Smile: Считаешь ли ты, что Чоп-Чоп барбершопы №1 в Челябинске и по каким критериям ты оцениваешь?

Алексей: Да, это так. Мы были единственными 1,5 года и до сих пор остаёмся первыми. Два простых критерия: объём новых клиентов и как у нас остаются, приходят и работают новые сотрудники. У нас сейчас коллектив является промоутерами, они сами проводят новых людей на работу, так как в салонном бизнесе - это вечная проблема поиск мастеров. Я прям сильно ощущаю, что процент безработицы отрицательный. Плюс мы с этой целью открыли Академию для обучения барберов. Сейчас с высокой загрузкой планируем запустить онлайн курс.

Red_Smile: Какие были основные трудности при открытии первого барбершопа в городе? Цена в 3-4 раза выше:

Алексей: Было сложно объяснить, что если один мужик стрижёт другого, это не значит, что они оба пи****сы.

Red_Smile: Какая у вас загруженность салонов и как вы приводите новых клиентов?

Алексей: Раньше мы рекламировались у блогеров и через новостные паблики. Я думаю и сейчас это работает.

Алексей: По загрузке: у нас есть две категории сотрудников: топ-мастера, которых большинство и у них загрузка 80-90%, и стажеры. Большинство наших промо-активностей, рекламы и акций направлено на привлечение клиентов именно к ним, так как им надо набивать руку, у них более низкая конверсия в возврат клиента. Чем больше у мастера постоянных клиентов и чем выше наполняемость времени, тем он "дороже".

Red_Smile: Если человек подстригся у стажёра и больше не хочет ходить к нему или в салон, как вы возвращаете людей?

Алексей: Мы делаем рассылки с приглашением через 3 месяца, полгода и год. Раньше через 3 месяца звонили и спрашивали: "Почему перестали ходить, может с нами что-то не так?" Сейчас оператор просто не успевает.

Red_Smile: Считаешь ли ты, что это один из ключевых инструментов маркетинга для салонов красоты?

Алексей: Без этого - никак. Для нас один из элементов сервиса, потому что все люди думать не любят. Если ты подумал за него, то человек будет тебе рад и благодарен. Мы этим и занимаемся: мы ему напоминаем, звоним и пишем. Я дал звонить по нашей базе администратором. Они привели человек 5-6 из 300-400 контактов. Отдал звонить оператору с лютым скилом, она привела 5 человек из 100. Мне стало интересно, почему так - я же стараюсь, скрипты пишу. Я стал слушать звонки, что она говорит: "Здравствуйте. Запишемся?".

Red_Smile: Сейчас многие люди не берут трубки. Что вы делаете в этом случае? Ваш оператор пишет им сообщения?

Алексей: у неё есть три подбазы. Первая. Обязательно дозвонится и записать, потому что её человек об этом попросил. Вторая. Если не дозвонилась - написать в мессенджер. Третья - если не дозвонилась, не трогать человека. Сейчас есть автоопределители номера и люди сразу видят, что звонит Чоп Чоп. Мы с ними очень аккуратно работаем, следим, что если они слетают, сразу поправляем.

Red_Smile: Какие инструменты маркетинга помогли Чоп Чопу стать успешными?

Алексей: Промо-мероприятия, они до сих пор хорошо работают. Мы стрижём прямо на мероприятии и таким образом решаем сразу 2 проблемы: убираем страх клиента, что его подстригут плохо. Если человеку на мероприятии очень понравится, как постригли другого, он сам сядет в кресло. Если ему просто понравится - он сам к тебе придёт. Также всем, кто заинтересовался мы раздаём сертификаты на 1000р, из которых человек может по 300р списывать на каждом посещении. На каждую сотню розданных сертификата к нам приходит порядка 20 гостей.

Red_Smile: Какие ещё инструменты вы используете для привлечения клиентов?

Алексей: Друзья друзей приводят. Это самый большой объём. Второе это промо-мероприятия и PR, реклама. И третий - это проплаченные карты 2гис и Яндекс. В среднем мы привлекаем в месяц от 250 до 500 человек в зависимости от сезона.

Red_Smile: И какая сезонность? Мне казалось, мужчины всегда хотят быть красивыми?

Алексей: Да, есть сезон шапок. Шапки сильно влияют на то, насколько человек обращает на себя внимание. И это не зависит от месяца, а зависит от температуры на улице. Если 3 сентября резко станет холодно и все наденут шапки, то резко начнётся спад до 30%.

Red_Smile: Что вы делаете в таких случаях?

Алексей: Запускаем всякие акции, чтобы увеличить количество гостей. Также прозваниваем, напоминаем, рассылки делаем, чтобы напомнить людям, что стричься надо.

Red_Smile: Ты в инструментах привлечения клиентов не обратил внимание на социальные сети. Но у Чоп Чопа они есть.

Алексей: Они не являются трафико-генерирующим инструментов. Для нас это как визитная карточка, они поддерживают, напоминают о себе, но я не могу сказать, что они приводят клиентов.

Далее мы разговаривали, зачем руководителю свободное время и куда его потратить. Если интересно, выпущу отдельным постом.

Red_Smile: Что ждёт Чоп Чоп в будущем?

Алексей: открытие ещё одного филиала и запуск ещё одной сети более низкого ценового сегмента

Red_Smile: Чик Чик? )))

Алексей: и сети более высокого ценового сегмента. Мы сейчас находимся в такой ситуации, что у нас есть мастера, которым надо сильно повышать цену, но наши гости в рамках текущей концепции к такому не готовы. Всё таки люди, которые готовы заплатить 500 и 5000р, не могут находится в одном помещении.

Red_Smile: Насколько важна локация?

Алексей: Очень важна. Надо прям ходить, смотреть, кто покупает. Я как то хотел открыть маникюрный салон. Выбрал локацию, где люди ходили по всяким подвалам. Запустил - не пошло. Не было моей целевой аудитории, которая выбирает не цену, а сервис. Если приводить пример Чоп Чопа, то точка с хорошим автотрафиком очень долго заполнялась. Сейчас там работают только топ-мастера и эксперты и туда ездят только те, кто про него знают. А точка, где не припарковаться, но много пешеходного трафика и 2 института и парк, там огромный человеческий трафик, мы его загрузили быстро.

Red_Smile: Студенты готовы платить 1500р за стрижку?

Алексей: Студенты готовы на много ради понтов. Что сделать место, где люди готовы платить за понты, надо давить: ремонтом, сервисом и качеством услуги. И цена должна быть достаточно высокой. Потому что если цена будет низкой, ты становишься слишком доступным и понтоваться не получится. Если ты выглядишь супер стильно, у тебя афигенный сервис и достаточно высокая цена, уже люди говорят: "ничёси, куда сходил".

Red_Smile: Что в твоём понимании сервис?

Алексей: Сервис - это предвосхищение желаний гостя. Например, он приходит просит чай с лимоном. Ты говоришь, что сейчас лимона нет, но ты сходишь, порежешь ему и подашь бесплатно. И уже ты становишься в глазах клиента, как будто ты совершил такоооое.

Алексей: И именно поэтому, у нас администраторам запрещено называть клиентов клиентами. Это твои гости: он к тебе пришёл, ты ему рад. Но с другой стороны, клиент всегда прав, а гость - не всегда прав. И у нас очень жёсткие требования к администратору: красивый внешний вид. Потому что гости приходят в заведение высокого уровня, где людей делают красивыми и довольными. И персонал должен быть такой. Это работает на подсознании. Я спрашиваю на собеседовании у человека про его хобби и интересы, чтобы администратор мог поддержать разговор с гостем на любую тему.

Red_Smile: Ты гейшу себе в салон выбираешь? Ещё на инструментах надо играть?

Алексей: приветствуется )))

Red_Smile: Проводите ли вы вечеринки для ваших клиентов?

Алексей: Да. Не так часто, как раньше, но масштабнее. У нас на прошлый день рождения был абсолютно бесплатный алкоголь. Люди приходили, тусовались в хорошей компании, ели вкусные бургеры, потом всю неделю рассказывали об этом в соц.сетях. Вечеринки проводим также в салоне, чтобы приучить людей, без разницы по какому поводу, к нам ходить.

Red_Smile: Какие ты сейчас видишь тренды в мужской индустрии красоты?

Алексей: Будет больше услуг: мужской маникюр, мужское окрашивание, мужской массаж

Red_Smile: Но массажные салоны для мужчин и так есть? ))))

Алексей: Сначала это будет в рамках одного салона, потом будет дробиться и появляться специализированные салоны.

Далее мы обсуждали яндекс.рекламу. Если интересно, напишу про свои кейсы, а то и так материал получился длинным.

Если у вас есть вопросы про: маркетинг, маркетплейсы, торговые сети, продукты питания, косметику, задавайте под этим постом, я рано или поздно отвечу.

И конечно, я продолжаю продолжать обещать, что когда-нибудь выйдут посты про:

- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино. Я хочу выдать качественный материал, поэтому через свои каналы ищу человека с этого производства на высокой должности.

- про заводское пиво
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы.
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Это будет последний пост в экспериментальном формате. В понедельник ждите лооооооооооооооооооооооооооооооонгрид с ответами сразу на 10-15 вопросов.

Для ЛЛ:

1. Витамины не равно БАДы.

2. С одной линии - не значит одни и те же продукты по одной рецептуре.

3. Гельтек - изначально производил косметику для салонов, потом переключился на массового потребителя для увеличения продаж

Комментарий от @reh4er,

эти витаминки идут как БАДы

Вы хорошую тему затронули, уважаемый.

В общем. я тут почитала ГОСТ про витаминно-минеральные комплексы.

Который приравнивает витамины к БАД:

Настоящий стандарт распространяется на витаминно-минеральные комплексы (далее — ВМК) — ВМК премиксы, предназначенные для использования в пищевой промышленности для обогащения пищевой продукции массового потребления, при производстве функциональныхи специализированных пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, а также ВМК, готовые к употреблению, предназначенные для непосредственного употребления в качестве биологически активных добавок к пище или в качестве компонента приготовления готовыхблюд диетического профилактического и диетического лечебного питания для различных категорий населения (детей, беременных, кормящихженщин, лиц пожилого возраста, спортсменов, пациентов медицинских организаций, потребителей услуг социальных учреждений, работающих во вредных и особо вредных условиях и в организованных коллективах и др.).

Пример приводит @BayanAreSpam,

Всего несколько лет назад купить мелатонин, например, у нас было негде, только в аптеках по цене 700 рублей за 10 таблеток. Сейчас можно взять 100 таблеток за 400-500 рублей нашего производства

А @ittania, затронула важный момент:

У наших знакомых завод по производству этого добра. У них с одной линии для каких только заказчиков не идёт товар. Разница только в шильдике.

Мы уже с вами неоднократно говорили про частные торговые марки, они же СТМ. И то, что для наблюдателя кажется "с одной линии" не всегда оказывается "одинаковое внутри" по факту, если, конечно, разные компании намеренно не покупают уже готовую разработанную и успешную рецептуру.

Для примера, компания производит вареную колбасу "Докторскую" и сыро-копченый сервелат "Краковский" на одной линии. Значит ли это, что у продуктов только шильдик разный?

Но часто её изменяют в рамках технических условий на продукт, чтобы не сильно влияло на состав и не пришлось получать новые ТУ. Например, содержание самых дорогих ингредиентов поменьше, воды побольше, для удешевления себестоимости для низкого ценового сегмента и увеличения прибыльности, если "шильдик" принадлежит уже узнаваемому бренду, например, блогеру. Или наоборот, делают рецептуру дороже, чтобы выйти в премиум сегмент и люди реально видели результат. Я уж не говорю про вспомогательные вещества и оболочку, которые могут значительно влиять на усвояемость витаминов и их свойства.

вопрос про сообщество пикабушников-предпринимателей:

Это такое продвижение ТГ? Или что?

Меня попросили пикабушники создать канал о своей личной жизни с концентратом полезной информации. И только ради этих людей он существует.

И последний на сегодня вопрос от @Eonka,

А российская косметика Гельтек норм или это эконом с так себе составом?

Надо понимать, что Гельтек - это крупный российский производитель, изначально ориентированный на салоны красоты, т.е. активных веществ должно быть много, в хорошей концентрации, чтобы клиентки салонов видели результат сразу.

Во время пандемии по понятными причинам производитель активно начал развивать направление для конечных покупателей. И надо понимать, что вам в домашние условия никто не положит такое же количество, например, кислот, как в салоне. Концентрация активов будет значительно ниже, чтобы вы по незнанию не сожгли себе ничего. Потому что знаете, как у нас любят некоторые, намажу побольше - подержу подольше.

Единственный путь обеспечить в рознице себе такой объём продаж, как в салонах - обилие трафика (в предыдущем посте подробно объясняю), поэтому пусть вас это не смущает.

Сама я гельтеком никогда не пользовалась, поэтому от всей души порекомендовать не могу.

Также, обращаю ваше внимание, что даже у хороших производителей могут попадаться не очень удачные продукты. Поэтому перед покупкой внимательно читайте отзывы и изучайте состав (только, пожалуйста, не на экоголике).

Благодарности

Спасибо @amok999, за шикарные фото Калининграда с высоты:

В целом заглядывайте в комментарии к посту, там много интересных фото самого западного региона России и ответ на вопрос "в какую же сторону направлены орудия в Советске?".

Также благодарю за краткий итог моей тирады на вопрос "почему курица и яйца подорожали" @Kolbasich,

Рубль низкий, соответственно выгодно толкать курицу на экспорт, нежеле на внутренний рынок.

Особую благодарность выражаю @SergeyZloy, @amkrasn, @Panamka.enota, и другим за ваши прекрасные поддерживающие комментарии!

Если у вас есть вопросы про: маркетинг, маркетплейсы, торговые сети, продукты питания, косметику, задавайте под этим постом, надеюсь, я отвечу.

И конечно, я продолжаю продолжать обещать, что когда-нибудь выйдут посты про:

- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Для ЛЛ:

1. почти просрочку и просрочку не получится фудшерить из-за налогов и законов

2. косметика с пептидами не может стоить дешево, аналог - косметика с ретинолом. Косметика с кислотами и ниацинамидом не может заменить косметику с пептидами и ретинолом.

Вопрос от @nuzhnygeroii,

Почему так много продуктов оставляют портиться (особенно фрукты-овощи), неужели нет взаимовыгодного варианта их реализации?

Всё просто. Если продукты передавать в благотворительные организации, то это засчитывается торговому предприятию, как реализация, с которой компания платит НДС 20%. А если утилизировать, то просто закуп. Дешевле выкинуть. Кроме того, есть штрафы согласно Федеральному закону от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
В нем указано, что в обороте не могут находиться продукты, срок годности коих истек. К обороту относится и бесплатная раздача просрочки.

Кстати, месяц назад (вот это вовремя я, да?))), появилась инициатива фудшеринга, которая как раз призвана решить ряд проблем с передачей еды с подходящими сроками годности незащищенным слоям населения. Но я бы не уповала сильно на неё, так как ТС будут до последнего получить свои деньги, распродавая такие товары на полках с уценкой (а потом попадает под ФЗ-29). А на скоропорт я бы вообще не рассчитывала, т.к. температурные режимы в сетях соблюдаются кое-как.

Высказывание под вчерашним постом от @ThelittleBeads, которое я не могу игнорировать

Ну пептиды это дорогая вещь. Есть при этом вполне эффективные недорогие активы типа аха кислот или ниацинамида, и у белорусских брендов вполне приличные (какие надо) % есть. Если брать не топ сегмент активов все так же хуже? Потому что в люксе тож полно фигни где силиконы в начале списка компонентов

Пептиды для омоложения кожи лица - дорогая вещь. Да, крыло от самолёта, даже учитывая, что в крем надо совсем немного, несколько миллиграмм?

Как же Витекс умудряется продавать пептидный крем за 566рублей? Производитель может добавить любую короткую цепочку аминокислот и наклеить лейблу «пептиды». Поэтому смотрим в состав.

Можно ли пепетиды заменить на: аха кислоты или ниацинамид? Нет. Пептидный крем может немного сгладить неглубокие морщинки, так же как и косметика с ретинолом или бакучиолом, которые также достаточно дорогие ингредиенты.

а вот и ответ на вопрос от @BayanAreSpam, подъехал: ретинол, который можно мазать днём без шанса получить красноту при свете дня. Кремушек реально убрал мелкие морщинки.

что может быть такого в креме за 45к?

АHA-кислоты (фруктовые кислоты) используются в качестве поверхностных пилингов, а

при достаточной биодоступности ниацинамид оказывает противозудное, противомикробное, вазоактивное, фотозащитное, себостатическое и осветляющее действие, объясняет автор научных исследований Йоханнес Вольраб

В общем, ингредиенты немного из разных миров.

Про силиконы. Зависит от типа силикона, чистоты его переработки и дружественности кожи. Люксовая косметика использует высокомолекулярные силиконы, которые с одной стороны, создают внешний эффект выравнивания рельефа кожи, а с другой - сохранять полезные ингредиенты в коже (именно поэтому на корейскую сыворотку обязательно нужно наносить поверх крем).

Приведу свой пример. Случился со мной ретиноевый дерматит от кремушка Элизабет Арден.

Какой крем меня спас? французский аптечный, в составе которого очень много силиконов (вкупе, конечно же, восстанавливающими ингредиентами - их тоже не мало), которые помогают коже восстановить свою защитную функцию.

В дешевой косметике силиконы могут вызывать комедоны и прочие неприятные вещи, но если ваша кожа их хорошо переносит - это просто прекрасно. Моя - нет, к сожалению.

Последний вопрос от @zanoj,

почему так часто пропадаешь?)

Как же мне приятно! Пока не получается совмещать сопровождение клиентов, личную жизнь (о чём пишу тут) и блог на Пикабу.

Но вот вторую ночь пишу посты. Посмотрим, что будет в среду. Буду рада вашей поддержке в виде плюса, чтобы как можно больше людей узнали интересную для себя информацию.

Если у вас есть вопросы про: маркетинг, маркетплейсы, торговые сети, продукты питания, косметику, задавайте под этим постом, надеюсь, я отвечу.

И конечно, я продолжаю продолжать обещать, что когда-нибудь выйдут посты про:

- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Но сегодня, видимо, ретроградный меркурий в кольцах сатурна, мой сотрудник в отпуске (поэтому я за него делаю работу), а по другому проекту сделала то, что должна была делать всю неделю ... в общем держите, мои ответы.

Для ЛЛ:

1. при жарке из свинины выделяется вода, потому что: биология, физика и химия или жарить нормально.

2. белорусская косметика имеет качество на ту цену, на которую стоит. Чудес не бывает.

И ещё одно лирическое отступление. Провожу эксперимент: что будет, если я буду писать чаще, но посты делать меньше. Типа не отвечать сразу на ВСЕ вопросы, а на 1-2. Что думаете?

Месяц или два назад, тут гуляла тема от возмущенной общественности про то, что при жарки свинины на сковороде образуется очень много воды, не то, что в СССР! Там-то не кололи!

Ребята. Давайте вспомним 7 класс биологии.

Вы можете возразить - так это всё кровь!

К сожалению, я не нашла данных, насколько процентов, мышцы свинья состоит из воды, но вот тут пост о схожести организмов человека и свиньи. Сколько % составляет вода в организме человека, интересует именно мышцы.

Итак, мышцы свиньи на 75% состоят из воды. А теперь, внимание, вопрос! Куда вода девается, после того, как свинку убивают для нашего прокорма?

Ответ - никуда.

Колят ли производители мясо, которое будут продавать в охлажденном виде? Честные, которые отгружают в сети - нет.

Во-первых, сеть анально карают (от недетских штрафов до разрыва контракта), если % отделения жидкости от мяса при хранении больше допустимых норм (совокупно за трое суток около 1%). Зачем заводу самому себе руку рубить - непонятно.

Во-вторых, многие производители на рынке уже давно, и конкуренция с годами становится всё жестче. Зачем им продавать товар, который в следующий раз никто не купит?

В-третьих, меня бы сильно смутило, если бы при жарке не было вообще никакой воды. Вот это 100% значит, что мясо подкололи составом, который связывает жидкость.

А технолог, с которого началась вся эта волна, вообще в посте про деликатесы говорил, а не про охлажденку. Их шприцуют, да. С целью увеличения выхода. Но на российском мясе, в отличии от европейского, невозможно получить выход больше 130-150%.

Итак, если производители не колят охлаждённое мясо, как ты говоришь, откуда у меня в сковородке вода?

При нарушении технологии приготовления.

Чтобы не было воды, хорошо подсушенное бумажным полотенцем мясо (не из маринада в минералке) выкладываем на очень горячую сковородку с маслом, чтобы сразу получилась корочка. Жарим с открытой крышкой пару минут и переворачиваем. Так сок "запечатывается" в куске.

Второй вопрос от @dearNinel

Добрый день, у меня вопросы по белорусской косметике. Так ли она хороша, как её нахваливают потребительницы - это первый, а второй - неужели реально (себе)стоимость любых косметических средств примерно равна (себе)стоимости продукции белорусских заводов, а ценники в ЗЯ, Л’Этуалях и РивГошах - это цена за бренд и маркетинг?
Перечислю белорусские марки, которые имею в виду: Витекс, Белита, Лив Делано, Релуи, Люксвизаж, Масстиж.
Почему спрашиваю - потому что тот же, к примеру, знаменитый белорусский трикотаж (относительно модные вещи от Серж, Милавица, Марк Формель) стоит приблизительно столько же, сколько вещи аналогичного качества от производителей российских и зарубежных.

Белорусская косметика хороша настолько, насколько она стоит.

Давайте разберем на примере пептидных кремов.

Что влияет на цену? Ну во-первых, кореец при ввозе платит пошлину. Раз. Во-вторых, упаковка, явно дороже. Два.

В-третьих, самое главное, смотрим в состав:

Кореец, у которого даже не на первом месте

Tuber Melanosporum Extract, Aureobasidium Pullulans Ferment Extract, Butylene Glycol Caprylic / Capric Triglyceride, Cyclopentasiloxane, Water, Glycerin, 1,2-Hexanediol, Niacinamide, Cetearyl, Alcohol, Cyclohexasiloxane, Dimethicone, Panthenol, Argania Spinosa Kernel Oil, Beeswax, C14-22 Alcohols, Sorbitan Olivate, Glyceryl Caprylate, Hydrogenated Polyisobutene, Dimethiconol, Glyceryl Stearate, PEG-100 Stearate, Sodium Acrylate / Sodium Acryloyldimethyl Taurate Copolymer, Arginine, Isohexadecane, Cetearyl Glucoside, Acrylates / C10-30 Alkyl Acrylate Crosspolymer, Perfume, Tocopheryl Acetate, Allantoin, C12-20 Alkyl Glucoside, Polysorbate 80, Adenosine, Sodium Hyaluronate, Disodium EDTA, Dipotassium Glycyrrhizate, Glycine, Serine, Glutamic Acid, Aspartic Acid Leucine CaprylylGlycol, Alanine, Lysine, Ethylhexylglycerin, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Threonine, Proline, Isoleucine, Histidine, Methionine, Cysteine, Tocopherol, Anemarrhena Asphodeloides Root Extract, Acetyl Octapeptide 3, Acetyl Hexapeptide 22, Acetyl Hexapeptide- 8, sh-Pentapeptide-19, sh-Octapeptide-4, Oligopeptide-28, sh-Decapeptide-7, Caffeoyl Tripeptide 1, Sh- Oligopeptide-1

Беларус, у которого на первых строчках вода, кондиционеры, силиконы и консерванты

вода, циклопентасилоксан, циклогексасилоксан, цетеариловый спирт, дицетилфосфат, цетет-10 фосфат, этилгексилметоксициннамат, этилгексилизононаноат, кроссполимер диметикона, глицерин, бутилметоксидибензоилметан, изопропилпальмитат, глицерилтрикаприлат/капрат, диацетилболдин, камедь биосахарида-1, масло семян Macadamia Integrifolia (макадамии), ксантановая камедь, гидролизованный белок пшеницы, пальмитоилдекапептид-21, цинковая соль пальмитоилдекапептида-14, декапептид-22, олигопептид-78, крахмал из тапиоки, полиметилсилсесквиоксан, сополимер акрилоилдиметилтаурата аммония и винилпирролидона, феноксиэтанол, метилпарабен, этилпарабен, пропилпарабен, масло Oenothera Biennis (вечерней примарозы), sh-полипептид-1, sh-полипептид-9, sh-полипептид-11, sh-олигопептид-1, sh-олигопептид-2, трипептид-29, лецитин, фосфат натрия, 1,2-гександиол, каприлилгликоль, карбомер, полисорбат-20, пальмитоилолигопептид, пальмитоилтетрапептид-7, изопропилмиристат, масло зародышей Triticum vulgare (пшеницы), токоферилацетат, БГТ, токоферилацетат, парфюмерная композиция, гидроксид натрия, 2-бром-2-нитропропан-1,3-диол, альфа-изометилионон, бензиловый спирт, бензилсалицилат, бутилфенилметилпропиональ, цитронеллол, лимонен, гераниол, гексилциннамаль, гидроксицитронеллаль, линалол

Из чего мы делаем вывод, что самые дорогие ингредиенты, которые отвечают за эффективность косметики находятся в конце состава. И в белорусской косметике уклон идёт на синтетические, а не натуральные, ингредиенты с похожими свойствами (это не плохо, и не хорошо, это данность с целью экономии).

Также в косметике надо понимать, насколько хорошо очищенные и низкомолекулярные ингредиенты используются. Чем выше степень очистки и более технологичен и биодоступен ингредиент, тем лучше он работает.

Плюс значительную роль играет текстура крема. Сейчас самыми действенными считаются ламеллярные крема на основе ламеллярных эмульсий

и обратные эмульсии (вода в масле), которые содержат много масел и хорошо защищают кожу от воздействия среды.

Беларусы себе такие технологии позволить не могут и клепают крема на прямых эмульсиях (масло в воде и самых дешевых эмульгаторах).

Это не хорошо, и не плохо. Просто не всем подходит, например, для очень сухой кожи в мороз, и дешево, потому как сама технология и эмульгаторы такого типа одни из самых распространенных на рынке.

Конечно, у именитых производителей, безусловно, вы платите за маркетинг и бренд (по сути возмещаете им расходы на узнаваемость), но в том числе и за их разработки, технологии, качество и количество ингредиентов, их натуральность и эффективность, а также вы платите и за своё удовольствие пользоваться кремом. Когда на моей полке стоял крем для глаз за 45 000 рублей (по ценам в России), я прям каждый получала невероятное удовольствие даже от того, чтобы банку из коробки достать. Конечно, к крему за 500 рублей такого отношения нет.

Мои отношения с белорусской уходовой косметикой не сложились.

Шампунь, который должен был быть с пониженным pH, то есть закрывать чешуйки волоса, наоборот сильно навредил моей соломе, а на косметику от акне теперь на неё кожа реагирует высыпанием, хотя первые банки (я пробовала два разных крема) лечили прыщики за пару дней.

У меня свой бизнес, и всё моё время занимает работа над клиентскими проектами. Почитать об успехах и провалах, а также о том, как я помогаю своим клиентам и чем, можно сами знаете где.

Если у вас есть вопросы про: маркетинг, маркетплейсы, торговые сети, продукты питания, косметику, задавайте под этим постом, надеюсь, я отвечу.

И конечно, я продолжаю продолжать обещать, что когда-нибудь выйдут посты с ответами на вопросы из предыдущего поста и про:

- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Для ЛЛ:
1. Отмена НДС на полезные продукты ничего не изменит, потому что в пересчете на штуку получаются копейки.

2. Про холодную воду в чай - заведения не хотят заморачиваться нормами санпина по приготовлению "холодной" воды, если можно допродать клиенту холодную воду и он может охладить себе чай сам.

3. Могут ли сети торговать себе в убыток - могут, если считают, что это окупается другими товарами. Но по большей части - нет.

Пост, который побудил меня написать этот пост:

Если бы в правительстве реально заботились о нашем здоровье, то достаточно было бы отменить НДС на полезные продукты - овощи, фрукты, рыбу, молочку...

Больше всего меня бесят

Серьёзно? Отмени НДС на полезняшки и будет мана небесная, и жизнь, как на Мальдивах?

Даже простой гуглинг показывает, из чего складывается себестоимость продуктов на полке:

Вы видите 8,5 - это налоги. ВСЕ налоги: 50% которые надо уплатить с зп сотрудников, НДС и т.п.

Кстати, у меня был пост на эту тему.

И второй фактор абсурдности данного предложения - отмены НДС - сам расчет налога. Он считается для предприятий общей системы налогообложения, с разницы между с/с товара (куда входят все затраты, в том числе на рекламу) и отгрузкой покупателю.

Если вы думаете, что закупив условный литр молока у фермеров по цене 1 рубль, завод накручивает ещё 50 рублей, и с 49 рублей уплачивает налог 4,9 рубля, то вы ошибаетесь (да, налог на продукты первой необходимости 10%). Потому что завод уплатит разницу между расходами на производство, упаковкой, продвижением (куда входит и стоимость присутствия в торговых сетях) и кучу всего ещё. И получается, что НДС может составить не 4,9 рубля, а около 1 рубля. Сильно ли в таком случае отмена НДС повлияет на цену на полке?

Следующий крик души пикабушника:

Введите уже опцию доливать холодной воды в кипяток, который вы даёте людям для чая. Не всем нравится обжигающие напитки и не все готовы ждать по 10 минут когда кипяток охладится до приемлемой температуры.

Во-первых, по санпину:

1. надо кипятить воду перед подачей не менее 5 минут, остужать в той же посуде, в которой она кипятилась и менять с мойкой посуды не менее, чем раз в 3 часа

2. подавать охлажденную воду отдельно в посуде для каждого гостя.

А теперь представьте, насколько это усложняет тех.процессы, а так гость, пока ждёт заваривание чая, заодно подождёт и его остывание.

А во-вторых, смешение "сырой" холодной воды и кипячёной, делает воду сырой. Хотите воды - заказывайте себе холодную бутилированную воду или холодную воду из питьевого крана. И смешивайте самостоятельно - в чем проблема?

Третий вопрос: "Почему магазины продают бананы в убыток?" и продают ли вообще?

Ответ:

Зависит от политики партии торговой сети.

И их простого расчета.

Если торговая сеть понимает, что сделать чумовую распродажу на бананы и разрекламировать эту акцию, чтобы к ней прибежал весь город, и окупить за счет дополнительных покупок, тогда - да, торговая сеть это делает. Раньше таким страдало "Красное и белое" и позже "Дикси".

Кроме того, торговая сеть закупает обычно банансы крупным оптом примерно по 17-19 руб./кг без учёта растаможки. Как вы думаете, при цене на полке 80 рублей с учетом акции, они правда торгуют в минус?

Однако, сразу вам напомню, чтобы вы не думали, что остаток (79-19=) 60 руб с кг - чистая прибыль. Сюда входит - порча (около 7% от всего свежака), ФОТ, мерчендайзинг, аренда и т.п.

Мысли вслух про процесс разработки и штрафах персонала.

Во-первых, процесс производства, даже сложной техники и ПО, сопровождается многочисленными тестами и провал может произойти в двух случаях:
1. не предусмотрели, реально внештатная ситуация, никогда такого не было и вот опять. Надо ли пояснять эту мысль подробно или всё понятно? Напишите в комментариях.

2. посчитали, что это ерунда и не может быть, и не доложили руководству.

3. самый распространенный вариант - доложили руководству, но руководство посчитало, что это яйца выеденного не стоит и забило болт не уделило этому достаточного внимания.

У меня есть целая серия постов, посвященная разработке бизнеса, ПО, создания рекламы (нужное подчеркнуть). Всё делается по одному принципу:
предполагаем - тестовый образец - тестируем - если ок - в продакшен, если нет - новая гипотеза. И так по кругу - в продакшене масштабируем на минимальную партию. если всё ок - на промышленную.

Сколько я работала на производствах, любая замена упаковки, состава, технологии нанесения печати и т.п. сначала тестируется и никогда сразу не выпускается.

И каждый раз косяки именно на тех этапах, которые я описала выше.

Про штрафы - считаю, что сотрудников штрафовать нельзя. Так как такого вида дисциплинарного взыскания, как денежный штраф, в ТК РФ нет. Работодатель может применить к работнику только один из трёх видов дисциплинарных взысканий, которые предусмотрены статьёй 192 ТК РФ: замечание, выговор, увольнение по соответствующим основаниям.

Также, материальная ответственность может наступить только в том случае, если, например, работник повредил имущество работодателя, однако, для применения такой меры необходимо соблюсти законодательно установленный порядок.

Обычно для этого вводят премиальную часть, которую можно сокращать при невыполнении KPI.

И ваш любимый вопрос:

У меня свой бизнес, и всё моё время занимает работа над клиентскими проектами (сорян, сил не остаётся совмещать). Почитать об успехах и провалах в них можно сами знаете где.

Если у вас есть вопросы про: маркетинг, маркетплейсы, торговые сети, продукты питания, косметику, задавайте под этим постом, надеюсь, я отвечу.

И конечно, я продолжаю продолжать обещаю обещать, что когда-нибудь выйдут посты про:

- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Мне посоветовали писать один пост на одну проблему, давайте в рамках эксперимента так и поступим.

Для ЛЛ: современный мир так устроен, что люди готовы платить не только за сам продукт, но за дополнительную ценность, которую он несёт (статус, дизайн, удовольствием и т.п.), кроме того, в мире всё сильнее происходит разделение труда.

Конкретные ситуации.

На прошлой неделе на пикабу прошла волна постов про Борк, Ямагучи, Сиджи подс и Мiдеа и других китайских производителей.

Первая часть пикабушников говорила, что первая группа - это мошенники, потому что налепить свой шильдик и продать - каждый дурак сможет и выгоднее покупать напрямую у китайских производителей, другая - что бренд тоже стоит денег.

Давайте разберемся по порядку, кто прав?

Как показывает практика, прав - капитализм, потому что он учит нас разделению труда.

Есть заводы, которые умеют производить дешево и готовы произвести товар по любому запросу. Например, Midea

Но у них есть проблема. Производить-то они умеют, а вот продавать дорого и много - нет. Зато есть компании, которые знают, как продавать много и дорого.

В чем между ними разница? Первые - вкладывают деньги в развитие технологий, вторые - в исследования целевых аудиторий и рекламу.

Обе компании являются важными и нужными, потому что вторые знают: ЧТО продавать, КОМУ продавать, КАК им продавать, КАКОЙ дополнительный сервис нужен, чтобы люди купили чайник за 18 тр вместо 3,5 тр.

То есть, они поняли, что есть довольно большая группа людей, которые:

• не имеют много свободного времени на выбор чайника

• имеют достаточно денег, чтобы купить понравившийся чайник

• любят чай и знают, что его заваривать надо при разной температуре

• обладают чувством стиля, то есть какой попало чайник не купят, надо чтобы он подходил для их интерьера

• плюс какие-то сугубо технические штуки: защита от ожогов, долговечность (потому что нет времени бегать по магазинам), дистанционное управление, русский язык приложений, сервисная поддержка и т.п.

• должны знать бренд как надежный, которому можно доверять (нет времени рассматривать варианты)

И для таких людей и созданы бренды. Люди, у которых не достаточно денег на топовые модели, они покупают что-то среднее или ищут с теми же характеристиками аналоги.

Я, например, при покупке техники всегда выбираю Бош:

• первая стиралка работала более 20 лет, вторая - почти 10,

• чайник тоже около 10 лет, потом потекло смотровое окошко, и снова купили Бош, но уже без него, выбрала красненький

• кухонный комбайн служит около 20 лет, правда 1 раз одну насадку пришлось поменять.

Если чего-то нет у Боша, то Редмонд или Китфорт- нравится функционал и сервис. Первая компания легко поменяла сломавшийся гриль на новый, вторая - бесплатно прислала поплывший аккумулятор для робота-пылесоса.

Я не смотрю на страну производителя, я смотрю на то, а что будет после покупки - как быстро вещь сломается, потеряет товарный вид, как её чистить, есть ли плюшки по гарантии и т.п.

И если сложить эти факторы, то иногда бывает выгоднее купить вещи подороже, но её привезут на следующий день, она прослужит в 5 раз дольше и плюс будет замена по гарантии.

С другой стороны, менять чайник на новый каждые два года - тоже стиль жизни.

Самый известный но неудачный пример выхода из низкого ценового сегмента в ТОПы - телефоны Ксяоми. 5 лет назад они продавали только дешевые телефоны от 8 до 18 тр, которые делали классные снимки, неплохо выглядели и т.п.

Потом они стали анонсировать телефоны по цене айфона. Только вот продаж, как у айфона у этих моделей не случилось. Почему? Не было у этого навороченного телефона дополнительной ценности (и функционала, честно говоря). Потому что кто покупает айфоны? Кому важен статус, причастие к своему кругу и качество фото и видео для инсты, потому что они развивают личный бренд.

Эти люди понимали, что купи они Сяоми за 60-80 тр, то никто не узнает, что их телефон столько стоит, и к "своим" они не попадут. Кроме того, пришлось бы менять инфраструктуру, к которой привыкли яблочники (с ноутбука отвечать на телефонный звонок). А мощный зум для фото луны им не нужен - мощную селфикамеру подавай.

С другой стороны, по этому пути идёт Вкусвилл, он собирает вокруг себя качественных производителей, которые не знают, как продавать дорого много, и даёт им свой бренд, строго контролируя качество.

По сути Борк, Ямагучи, Сиджи подс - это собственные торговые марки.

"Но они же обманывают людей, утверждая, что бренды немецкие/российские/японские".

С этим согласна, что ребята увидели, что у большинства "Германия", "Японий" - ассоциируется с качеством и просто назвав свой бренд (и ранее, имея регистрацию бренда в соответствующей стране) присвоили себе нужные ассоциации.

Таким же путём пошли чай Гринфилд и Тесс, косметика Вивьен Сабо и многие другие. Даже в Южной Корее, где особо ценится французская косметика, многие местные бренды называют свои марки на французский манер, например, Dr. Cueracle

Решать, обманули ли в этот момент бренды простой народ или нет, решать вам, но в тот момент ребята знатно сэкономили на рекламном бюджете, не объясняя людям, что китай может быть разным, и за 18 тысяч/чайник тоже может быть.

Я лишь восторгаюсь людьми, которые могут создавать бренды, стоимость имени на которых во много раз превышает стоимость продукта. Этой мысли посвящен фильм Air: Большой прыжок, который вышел в этом году.

Один из последних примеров, удачного создания бренда - гель для фиксации бровей PUSY. Голые цифры для размышлений про силу бренда:

Текстовая интерпретация для тех, кто не понял. Практически ноунейм (новый бренд) продаётся в 10 раз больше по цене в 3-5 раза выше, чем привычные продукты от известных брендов.

Почему так? Позиционирование, т.е. целевая аудитория сразу понимает, почему она должна купить именно ваш товар, именно у вас, именно по этой цене и именно сейчас.

Приведу два примера, когда такого понимания у создателей не было.

Сервис доставки еды. Конечный продукт для ресторанов - увеличение количества заказов, для гурманов - привычная еда из любимого общепита, доставленная прямо в квартиру, в нужный период. И если рестораторы очень активно подключались к сервису, потому что заказы всегда нужны, то вот с клиентами возник затык.

Потому что людям важно, не только что им привезут, но и чтобы это была известная доставка, так как деньги нужно платить вперед. Согласитесь, что непонятно кому денежки отдавать совсем не хочется. И тут становится ясно, почему любая новая доставка заходит или с регионов, где нет конкуренции, или вваливает офигилиард денег в рекламу для создания бренда. К сожалению, бюджета на повышения доверия к проекту не было, и проект закрылся.

Производитель износостойких ветряков нового поколения. Конечный продукт - постоянная и дешевая энергия вне зависимости из чьей трубы течет газ, нефть и течет ли вообще. Ребята, к сожалению, почти 20 лет доводят до совершенства свой продукт без… единой продажи. Почему? Не понимают, кто их настоящие клиенты и партнёры, и что на самом деле им нужно. Например, продают вышки в Саудовскую Аравию, которая занимает 3 место по добыче нефти. Или при продаже не делают упор на то, что ветряная установка служит в 5 раз дольше, а обслуживание стоит в 4 раза дешевле, про выгоду в стоимости 1 кВ/час, если покупать энергию у стандартных продавцов. И, конечно, не строят бренд, чтобы покупатели заранее знали производителя.

Молоко. Вот есть обычное молоко - с веселой коровкой на зеленой лужайке, а есть молоко, которое продаётся в любой Пятёрочке, например, Простоквашино. Догадаетесь, почему обычного молока нет? Потому что в нём нет ценности для торговой сети и покупателя в отличие от брендов.

Вот пример хорошего ребрендинга. Было - всё, как у всех:

Стало - счастливая девушка "кровь с молоком" и густыми волосами, довольная жизнью пьёт молоко из модной кружки. Платьишко должно нам намекать на белорусского производителя. Кстати, эта этикетка помогла заводу круто сэкономить на полноцветной печати.

Зачем ещё люди создают бренды?

Чтобы при повторной покупке вы снова пришли к уже знакомому и проверенному бренду, то есть снова принесли им свои деньги. К ноунейму - вы второй раз не придете, некуда.

В этом месяце рассказываю как создавать свои бренды в телеграм канале.

Продолжаю обещать, что когда-нибудь выйдут посты про:

- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и заработать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.