Серия «Спрашивали - отвечаю»

Нам так много надо с вами обсудить, что я решила, что эту неделю мы с вами проведём только в разговорах по душам. Никаких отдельных постов на разные темы не планируется, т.к. для одного поста вопросов слишком много!

Уточнение, которое всё равно никто не прочитает. Я делюсь с вами в постах своим опытом. У других специалистов в этой отрасли может быть другой опыт.

Для ЛЛ:

1. Е-шки - просто название разных ингредиентов для удобства

2. На сырках Вкуснотеево нет QR-кода, потому что производитель идентифицирует его не как молочный продукт

3. Вкусов чипсов стало меньше из-за санкций

4. Сладкие газировки без сахара есть, смотрите на нижних полках.

5. Продукты с вышедшими сроками годности выбрасывают на помойку

6. Молоко и хлеб могут возить и с РЦ, и сами производители

7. Разницу между ценником и итоговой суммой на кассе платит тот, чей косяк это был

8. Под паштетным вкусом в колбасе я имею в виду отвратительный ливерный вкус, которого в колбасе никак не ожидаешь.

@Feoktist7 спрашивает

А ссылку на канал?)

Вот, пожалуйста. Пока мы там обсуждаем упаковки и новшества разных товаров, подписчики видят первыми мои впечатления от поездок, выбирают фотки для оформления постов. Правда я ещё думаю, каким хочу видеть его в итоге - более личным или более профильным? Поэтому посты выходят пока редко.

@ebaka666 уточняет

само наличие Е-шек в составе не значит ровным счетом ни-че-го Е это просто индекс Европа, который придумали для того чтобы состав можно было более коротко вписать на упаковку, и среди них есть абсолютно безвредные вещи, тоесть он нужен просто для удобства и классификации
Е 101 например это рибофлавин, дает желтый цвет и полезен для организма, участвует во многих процессах
Е 500 сода
есть конечно и запрещенные и опасные Е-шки, но это не потому что они Е, они в таком опасном виде в том числе могут содержаться и в обычных продуктах не подверженных обработке

@GLblBA спрашивает

заметил, что на глазированных сырках Вкуснотеево нет qr-кода, который вроде как обязателен для всей молочки с прошлого года. Не первый раз вижу в Пятерке, не единичный случай. Так можно или тут что-то нечисто?

Обязательно ставить QR-кода только на молочную продукцию с определёнными кодами ТН ВЭД. Если бы у этих сырков был код 0406, который показывал что-то это сыр или творог, тогда на упаковке был бы QR-код. Но, видимо, производитель присвоил продукту код 1806, который рассматривается как "какао-содержащие продукты".

@limanina,

почему стало так мало вкусов у чипсов и куда пропал бекон? он же вроде довольно популярный был

Может вы не слышали, но Европа в последнее время не очень-то хочет торговать с Россией и продавать нам всякие ништяки, к которым относятся и вкусоароматические смеси.

Если какие-нибудь довольно простые можно сделать у нас (с нестабильным качеством), или закупить у индусов и обработать у нас (с более стабильным качеством, но потенциально неконкурентной ценой), то большинство реально вкусных специй производятся именно в Европейских странах (Австрия, Германия). Невозможность привезти ингредиенты и/или риски получить нестабильный продукт по вкусу и запаху на выходе заставляют производителей снимать хитовые позиции с продаж.

Уточнение про вкус и запах. Это относится не только к тому, что вы будет ощущать "другой" бекон, к которому вы привыкли. Российские специи долго не хранятся, т.к. быстро теряют свои вкусоароматические качества. Кроме того, под стабильностью я также понимаю сохранение одного вкуса и запаха в течение всего срока хранения. Как вы понимаете, если бы российские специи могли бы гарантировать холдингу Пепсико в конце срока годности тот уже уровень вкуса и аромата, как до упаковки, они бы пошли на замену. Но походу, производитель пакует "бекон", а через год открывает "тухлые носки".

Простите меня, Союзснаб, вы очень крутые, но...

От комментария @sobron у меня вспыхнул огонь в моей душе (нет):

А для ВВ из состава выбрасываются все Е и бац - натуральный продукт), и никто там никого не проверяет, снимите уже очки свои розовые. И молоко их люди за свои деньги на экспертизу сдавали, там треть сухого молока!

Во-первых, мы с @FOOD.CHECK, сдали молочные продукты Вкусвилла на эксперитизу за свой счет. И знаете, что? В молоке как раз превышение нормы по сухим веществам не было! Только в кефире. И уж не на треть, а всего на 1,2% (неприятно, но несмертельно).

Во-вторых, в комментариях к прошлым постам отписывались люди, что действительно возят во ВВ доработанные продукты. Слово @Flake.KMN

Работаю на пищевом производстве в сегменте В2В. То есть мы изготавливаем продукцию, которая является сырьём для других пищевых производств, в том числе для поставщиков Вкусвилла. И да, у Вкусвилловских производителей особые требования к сырью, в том числе в плане различных пищевых добавок.

В-третьих, я работала на производстве 7 лет и знаю, как жёстко сети дерут за отклонение от состава даже в ТУ продуктах.  После такого даже самая жёсткая порнуха покажется конфетно-букетным периодом. Потому что помимо штрафов могут и из сети вывести.

@Neo429 сказал, что

если сети будут проверять каждый продукт, то им станет некогда торговать.

Про разделение труда слышали? Так вот, торговая сеть - это много отделов и департаментов: магазины сети торгуют, а продукты проверяет лаборатория сетей. И один из видов из заработка сетей - штрафы, чтобы ловить "зазевавшихся производителей" на "человеческом факторе", как говорит @Rupudaaa235,

Нет хороших и плохих производителей. Абсолютно любой завод может одну партию сделать по всем гостам в следующей ошибиться и нахреначить "брака" с перекосом в составе а следующую просто выписать с составом без Е-шек и с только натуральными компонентами.
Человеческий фактор ИМХО.

В четвёртых,

Наша компания поставщик Ашана и я лично знаю двоих, кто также возит во ВВ, так вот они то же самое везут и в Ашан, только в другой упаковке и с реальным составом!

Очень интересно узнать вашу должность в этой компании. Потому что если вы технолог или человек, который связан с производством и составами, то можно верить, но что-то не вяжется. Наш завод делал около 3х различных видов фарша "Домашний" под разные сети и розницу под одним и тем же брендом, названием и даже ТУ! Однако разница в составе и, разумеется, качестве  была.

Хотя условному грузчику, упаковщице или какому-нибудь менеджеру по персоналу могло казаться, что всё это одно и тоже.

В пользу вашей далёкости от производства говорит и следующая фраза:

"из состава выбрасываются все Е и бац - натуральный продукт".

Производитель может в одном случае прописать регулятор кислотности  как "Е330", в другом - "лимонная кислота". Для вас это может звучать как обман, а на самом деле по разному называются одни и те же ингредиенты.

А теперь слово @Turbod

Сухое молоко - это молоко без воды. Если его восстановить и заселить лактобактериями, то оно так же скиснет.
Деревенское молоко киснет быстрее магазинного по двум причинам:
- низкая "производственная культура", то есть больше грязи на поверхностях и в воздухе. Отсюда и бОльшая обсемененность молока лактобактериями, которых больше, чем протеолитических. От лакто молоко скисает, а от протео - желтеет и горкнет.
- молоко сырое, не пастеризовано. В процессе пастеризации количество бактерий уменьшается, поэтому и киснет дольше. Или вообще не киснет без внесения закваски (йогурта, сметаны).

Вопрос от @Yandex.Alice

С уходом брендов колы и пепси почти полностью пропали сладкие газировки без сахара.

В России так сложилось, что газированные напитки высокого ценового сегмента в большинстве своём изготавливались на натуральном сахаре

Однако, если вы обратите своё внимание на самую нижнюю полку в супермаркете с самыми дешевыми напитками, вы увидите, что большинство из них как раз на сахарозаменителях, т.к. сахар - очень дорого для цены в 30 рублей за 1,5л

Не могу вам сходу назвать вкусную газировку на хорошем вкусном сахарозаменителе типа Мармикса 25 (индекс в конце означает во сколько раз он слаще сахара), который не будет обладать мерзким послевкусием, но такие 100% есть. Думаю, в комментариях подскажут.

@VitaliySunny спрашивает:

Куда и как утилизируют продукты питания, например колбасу, сыры, хлеб?

Тут есть ответ на ваш вопрос.

@Diego22 спрашивает

По доставке. Неужели хлеб, молочка и другой скоропорт у федералов тоже из РЦ возится?

В зависимости от договора между сетью и производителем. Если у производителя хорошая логистика и он готов забирать почти просрок из магазинов, то возит сам. Если у производителя мало машин и ему проще доплатить несколько % сети за утилизацию просрока, то пользуется услугами распределительного центра. Конечно, РЦ в первую очередь принимает такую продукцию.

@Radoff спрашивает

А что значит паштетный вкус?
Сами то паштеты есть очень даже ничего.

Когда вы берете паштетик и намазываете его на хлебушек, то вы чувствуете в первую очередь чаще всего не вкус печенки, а продукты для "улучшения" вкуса: сливочки, специи - всё то, что украшает и позволяет вам наслаждаться нежным вкусом паштета. Кстати, именно сливочный паштет из колбасных - самый популярный.

Однако, неприятный вкус ливера - совсем не то, что вы желаете увидеть в колбасе, согласитесь? В дорогих колбасах нет таких ингредиентов, которые бы давали такой привкус. В среднем ценовом сегменте он маскируется за счет очень хороших специй.

Вам будет понятно, о чем я говорю, если вы попробуете взять колбасу за 100р/за кг (не советую на самом деле, бе)

Вопрос от @midnightrose

кто выплачивает разницу, если по ценнику цена ниже, чем пробивается на кассе?

В зависимости о того, чей косяк. Если персонал магазина вовремя не поменял ценники, то штрафуется персонал магазина.

Если оператор, который формирует итоговый прайс в сетях, вовремя не прогрузил новые цены на кассы, то соотвенно, он.  Может быть также сбой системы учёта, тогда всё ложится в убытки сети.

Так как работники считаются менее финансово защищенными, чем компания, то на них нельзя 100% повестить возмещение убытков, поэтому их могут только штрафовать из премиальной или черной части.

Время уточнений от читателей, т.к. я тоже не всезнайка.

@Vintovoi про глутамат.

Усилитель вкуса (соль глутаминовой кислоты) НЕ вызывает привыкания.
Само вещество не подходит под определение веществ, вызывающих зависимость.
Практически все продукты, которые содержат белок (и растительный, и животный), содержат глутамат. Сама формулировка о привыкании тут излишняя, потому как создает впечатление о какой-то определенной вредности глутамата. А это неверно.

@KaDwn про нитриты и энергетики

Нитриты и нитраты в качестве консервантов в колбасных изделиях не только предотвращают окисление, развитие болезнетворных организмов (в частности ботулиновой клостридии), но и сохраняют розоватый цвет мяса (для этого обычно и красителей не нужно).
В ЕС некоторые производители пытаются отказаться от нитратов и нитритов особенно в продукции, которая должна проходить термообработку, т.к. при воздействии высоких температур эти консерванты преобразются в канцерогенные вещества.
Но! Сероватые сосиски и колбаски никто покупать не хочет.
Некоторые выкручиваются с помощью экстракта розмарина и натуральных красителей, но это удорожает продукт. Даже производители "органических" продуктов вынуждены использовать нитритную соль.

Что касается энергетиков, то во многих также содержится таурин и витамины группы В, так что в каком-то смысле от них есть польза. Но количество сахара и его присутствие в целом - большой минус, так энергетиков можно выпить больше, чем кофе, соответственно получить бОльшую дозу кофеина. В конечном итоге это негативно отражается на сердечно-сосудистой и нервной системах.
Кстати, рекомендую кофеманам делать перерывы в неделю, чтобы позволить мозгу "отвыкнуть" от кофеина и дать печени возможность восстановиться (кофе препятствует полноценному усвоению витамина С).
Зато после такой недели воздержания эффект кофе будет более явный :)

Самая главная новость.

Я всегда радуюсь за российских производителей, когда вижу их товары на полках вне России.

Поэтому я очень рада, что в Европу после почти 9 месячного отсутствия вернулся Роллтон:

В чём их секрет обхода санкций? Теперь они торгуют, как международная компания с вiбровником в "демократической стране", правда сайт у них пока с заглушкой.

Также в прошлом посте я рассказывала про немецкую красную икру, которая по факту российский СТМ (за достоверность не ручаюсь, это мои предположения). С нетерпением жду глобальной компании чая Тесс с яблоком.

Бонус!

Жру импортную икру и рассказываю о ней вам. Сегодня на очереди икра заморская, которая прикидывается американской:

Но если не верить красивому названию "Аляскинская дикость" и завлекательной пометке о диком вылове, а смотреть в производителя, то вырисовывается очень интересная картина:

В этой банке жидкости было больше, чем в российско-немецкой икре. Да и сами икринки явно более помятые:

Запах - едва уловимый икровый, а вот вкус меня удивил.

Насыщенный икровый вкус, но такой нежный, словно сливочный, без единой горчинки. Я прямо-таки влюбилась в него!

На этот раз бутербродов было побольше - 8, но сами они были в два раза меньше, поэтому и икру получилось намазать более-менее равномерно.

На сегодня - всё!

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:
Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев, потенциально - новости ритейла.
Середина недели - развлекательные туристические посты и/или посты о том, как начать свой бизнес.
Посты на конец недели на темы:
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок
- пост про Ермолино

- про заводское пиво
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Почти все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Для ЛЛ:
1. Все крупные торговые сети развозят товары по магазинам чаще всего на своих машинах.
2. Копчение и сахар в дешевой колбасе и сосисках маскирует паштетный привкус дешевых ингредиентов
3. Производители за несоответствие фактического содержание продукта информации на упаковке, что ГОСТ, что ТУ платят нехилые штрафы торговым сетям и рискуют вылететь с полки, что лишает заводов многомиллионных прибылей.
4. Энергетик с точки зрения производства - обычная газировка

Вопрос от @Diego22

По поводу логистики. Только у Магнита, К&Б и изредка Верного вижу брендированные авто. Такое ощущение, что у 5ки, Ленты, не говоря уж про всякие Светофоры, доставка полностью на поставщике

У этих сетей разные подходы к оформлению машин. У КБ и Магнита оформление машин - это больше продвижение их бренда, а у Ленты, Ашана и Х5 - это поверхность, которую продают под брендирование поставщикам на срок от месяца.

На самом деле, может быть у Светофора и привозят поставщики по магазинам, то у федералов 95% поставщиков работают только через распределительный центр сети, т.к. если ты сам развозишь по магазинам, ты обязан и просрок забрать согласно типовому договору.

Вопрос от @Ping297

Была, кстати, статья от работника то ли дымов, то ли ещё кого-то, что у ВВ свой контроль качества. Продукция производится на тех же заводах, что и обычная, но сырье используют более высокой категории.

У всех сетей есть свой собственный контроль качества производителей, однако Вкусвилл заявляют, что они "дорабатывают" рецептуры до своего уровня, исключая вредные "лишние" на их взгляд ингредиенты. Все сети проверяют продукцию с полок на соответствие составу и особенно ГОСТу. Если находят нарушение, сеть выписывает производителю штраф и может приостановить реализацию до устранения нарушения. При повторном нарушении - вывод из сети. Кому из заводов захочется терять такие объёмы продаж? Только сумасшедшим.

Сразу отвечу на ваш немой вопрос: как тогда спокойно лежит условная "А-шево" Докторская ГОСТ с явным присутствием в составе ММО (мясо птицы мехобвалки)? Сговор сети и производителя, т.к. сеть в обмен на высокие продажи (ТОП 1 или 2 в категории и самая низкая цена на полке) и премии со стороны производителя плюс компенсация всех "рисков" и штрафов от надзорных органов спокойно мирится с таким видом "нарушений". Кроме того, такие крупные производители всегда имеют друзей в вышестоящих инстанциях, которые могут сказать сетке: "ай-яй-яй, а чего же вы местных производителей не поддерживаете?" и прекратить лояльное отношение в регионе. Сеть намёки понимает и нарушений по составу не видит.

В колбасной продукции, скорее имелось в виду не сырьё более высокой категории, а большее содержание мышечной ткани или меньшее содержание красителей, нитритов и т.п.

Вопросы от @inertico.service

Почему почти все сосиськи имеют подкопченый вкус? Из-за этого уже лет 10 их не ем. Где старые, вкусные, без копченки?

Этим часто грешат производители бюджетных сосисок, т.к. копчение маскирует паштетный вкус, а стоит недорого.

Почему у всей вареной колбасы не естественный сладковатый вкус?

Не надо обобщать, не у всей. А дешманской колбасы действительно сладкий вкус и много сахара в составе по той же причине, т.к. сахар маскирует вкус, который надо, что покупатель не распознал. Плюс сахар выступает как "наркотик" в данном случае, т.к. эту колбасу будет хотеться есть ещё и ещё.

Почему почти во всю колбасу сыпят краску для придачи не естественного цвета?
И, наконец, зачем сыпят везде такое огромное количество усилителя вкуса, что язык вяжет? Почему чеснок не используют?

Обратите внимание, что в составе сливочного масла от Вкусвилла превышение не по пальмовому маслу, а по содержанию пальмитолеиновой кислоты, которая от природы содержится в грудном молоке, различных животных жирах, растительных маслах.

Утверждение от @sobron

А продукты в этом ВВ такая же химия как и везде, зато вранье в составе, ну никаких Е-шек, ага, верим. Ну нет у нас закона об ответственности за это вранье

Во-первых, напомню эту картинку:

А во-вторых, сети очень больно нагибают производителей, когда товар не соответствует ГОСТу и составу на упаковку - от штрафа в несколько миллионов с приостановкой продаж до вывода из сети. Если, конечно, это не изначальная договорённость с сетью. Так что ответственность есть. Но также есть и много лазеек, как этой ответственности избежать. Не масло, а маслице вот уже можно добавить растительное масло. Не молоко, а молочко, куда можно насыпать сухого молока и т.п.

Вопрос от @sdv30

про энергетики напишите плз

С точки зрения производителя энергетик - обычная газировка: делаешь концентрат из вкусо-ароматической смеси, сахара/сахарозаменителя, лимонки, консерванта, при розливе разбавляешь водой, (пастеризуешь, но это не обязательно), насыщаешь углекислой и закупориваешь. Процедура сертификации напитка также стандартная: соответствие регламентов о безопасности пищевых продуктов (там есть 9 статья, как раз о тонизирующих напитках), упаковки и маркировки и ингредиентов.

С точки зрения маркетинга есть два самых популярных вкуса энергетиков: тип Бёрн и тип Адреналин Раш в оригиналах или тутти-фрутти и бабл гам (не помню точно, где какой). Red Bell продаётся.ю как показывают слепые тесты, больше за счет маркетинга, а не за счет вкуса.

В России я легко отличала где оригинальный напиток, а где дешевый аналог (Flash, он же G-Drive на Газпроме, Туса и др. аналоги), т.к. каждый производитель стремился одновременно сесть на два стула: и скопировать ожидаемый вкус энергетика, и добавить ему изюминки. В Европе же вкус аналогов очень близок к самым продаваемым брендам, поэтому я сейчас не заморачиваюсь, а покупаю просто аналоги адреналина.

С точки зрения продаж, по данным «Анализа рынка энергетических напитков в России» их продажи в 2021 г выросли на 32% и достигли 829 млн л. Энергетики – самая быстрорастущая категория отечественного рынка безалкогольных напитков.

По поводу вреда здоровью. Я не специалист, поэтому слухи, сенсации расследования. В последней статье, которую я прочитала о пользе/вреде говорилось о том, что у энергетиков такое же действие, как у кофе/чая, что неудивительно, т.к. действующее вещество одно - кофеин, т.е. происходит блокировка поступления в мозг сигналов об усталости, и вы как бы заимствуете энергию у будущего себя. О вреде чрезмерного употребления сахара, я думаю все уже в курсе.

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:
Начало недели - краткие ответы на ваши вопросы из комментариев.
Середина недели - развлекательные туристические посты и посты о том, как начать свой бизнес.
Посты на конец недели на темы:
- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок
- пост про Ермолино
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать
- пост о том, как производят пиво
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

Приглашаю всех в свой уютный телеграмм канал, где я делюсь своими открытиями

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Для ЛЛ:

1. про вкусвилл будет.

2. 14г белка в барилле

3. если мясо на прилавке бежит, а на сковороде тушиться, оно шприцованное,

4. идея для вашего бизнеса лежит в центре того, что у вас получается лучше всего, что вам нравится делать, того, что нужно людям и то, что приносит хорошие деньги.

5. лекарство от зависти - иногда за красивыми картинки стоит очень тяжелый труд

6. мне не заплатили последнюю зп за месяц

7. на лайнерах есть много возможностей заняться спортом

8. на лайнер лучше не опаздывать, но если опоздали, предупредите вашего агента и добирайтесь до следующего порта

9. доехать до круиза можно так же, как и до другого города

10. в Париже не понравилось ничего, кроме моста, подаренного городу российским императором Александром III

11. с корабля во время остановки можно не сходить

12. товары по акциям делают из более дешевого сырья в прямом смысле, но не всегда оно хуже по качеству

13. чаще всего у мясников, молочников и пекарей есть свои фирменные магазины

14. в среднем товары по акции покупают чаще в 5 -20 раз в зависимости от товара.

Вопрос от @zanoj

анализ натуральности товаров из Вкусвилла когда будет?)

Это совместный проект мой и товарища @FOOD.CHECK. Он обещал мне выложить свой пост сегодня, так что можете поискать у него в профиле. Свой пост выпущу, скорее всего, в эту пятницу.

Вопрос от @zloypidoruga

В какой лапше 14 грамм белка ?

Отвечаю ответом от @KoshkoJena - в Барилле

Вопрос от @zloypidoruga

Как понять на прилавке с рассолом мясо али нет ?

Внешне на прилавке никак, если только мясо откровенно не течёт в лоток или по доске. И дома на сковороде можно понять, когда вы мясо начинаете жарить, а оно тушится, хотя воду вы не добавляли:

Вопрос от @KoshkoJena

Вопрос еще в том, сколько открытое охлажденное мясо хранится в магазинах.

Отвечает @Yappiman

72 часа дается мясу с момента разделки туши на полуфабрикаты.

Дополнение к прошлому посту от @Yappiman (публикуется с разрешения автора):

1. Не все мясо в рассоле. Например, говядину мы берем на убойном пункте, который скупает животных у населения. И на этом пункте есть ветеринарный врач, чья работа заключается в том, чтобы проверить и животное перед забоем и допуск туши после забоя к продаже. Врач ставит печать на тушу и разрешает перемещение туши с убойного пункта до конкретного юрлица. И мясо там ничем не шприцуется и ни в чем не вымачивается. Также и со свининой. Про свинину с мясокомбинатов - слышал, что такое бывает. Но есть одно но - это мясо сильно бежит на прилавке, а это уже убытки для магазина. Буду ли я брать в следующий раз такое? Нет.

2. На тушу говядины срок годности - 12 суток. На полуфабрикаты из нее - 72 часа. Фарш - 24 часа. На свинину что-то около 8 дней. Боюсь ошибиться, но примерно столько. На курицу дается 5 дней примерно, в часах не помню.

3. После забоя, говядина еще созревает 48-72 часа, потому что происходит трупное окоченение и длится оно примерно столько. Поэтому, "свеженина" будет жесткой. Со свининой - не слышал, чтобы свинина созревала также как говядина. Иногда на мясокомбинате не успевали забивать животных и приходилось ждать, пока туши охладят хотя бы градусов до 5-7. Курицу чуть ли не в 5 утра забили, в 9 утра на прилавке.

4. Мясо не моют, потому что вода в разы ускоряет распространение бактерий.

5. Бычки стоят дороже телок. Телки стоят дороже коров. Коровы отлично подходят для переработки на мясокомбинаты, потому что у них мясо созревшее уже. А бычки хороши для магазинов, они мягче. Даже хрящи ножом можно резать. Корову очень сложно, кости гораздо жестче.

Вопрос от @yajmat

А я б с удовольствием почитала шаг про поиск идеи.

Если кратко, то попробуйте начать с поиска центра на диаграмме ниже:

Месяц попробуете заниматься этим каждый день и потом оцените результат. На моих глазах так один парень запустил свой бизнес как консультант по фен-шую. Но помните, что это ошибка выжившего. Если ничего не придумаете, маякните мне, попробуем подумать вместе.

Вопрос от @neverovaO

подскажи какую -нибудь книгу из серии "Как избавиться от зависти", или "Как перестать ненавидеть людей, у которых сбылась твоя мечта"

Во-первых, у меня сбылась моя мечта, а не ваша ))) А во-вторых, вы видите только парадную сторону и не знаете, чего мне это стоило, но я вам сейчас расскажу, потому что не люблю, когда мне завидуют.

Я родилась в бедной семье, дворничихи и алкоголика, который ещё в моём детстве стал инвалидом 1 группы из-за болезни Паркинсона (можете погуглить, что это такое и это ужасно). Моя мама всю жизнь и до сих пор любит прикидываться "дурочкой", хотя это умнейшая женщина, которая может разговорить кого угодно, даже не зная языка. Зато мне всю жизнь в пример ставили старшую двоюродную сестру, которая стала директором розницы в торговой сети (ну и что, что её отец знает всю верхушку города, она сама) и двоюродного брата отличника, который на год младше меня.

В детстве у меня не было ничего. Только самая дешевая китайская барби (не оригинал), которую папа купил спьяну, чтобы не было стыдно перед ребенком за пропитую зарплату. Мягкие игрушки у меня были ещё советские, типа таких:

Зато в универе мне кавалеры надарили их полный шкаф )))

Ни денди, ни тем более сеги у меня не было, т.к. я плохо училась (не знаю, для кого плохо у меня в сертификате было только три 4ки: по физре, по русскому и геометрии), а остальные 5ки. Из электронных  игрушек в 5 классе были только тамагочи да тетрис.

Из-за всего этого я работала с 12 лет, сначала потому что меня мама устраивала на стрёмные подработки типа уборщицы или к тёте в магазин упаковщицей. Из-за чего с первого курса универа, я стала работать только по специальности и стремилась выигрывать всяческие студенческие конкурсы. Поэтому ко второму курсу смогла позволить себе купить модный телефон-раскладушку:

Наверно, вы думаете, что я очень обижена на родителей? Нет. Они дали мне образование, так как на бюджет мне не хватило мозгов и усидчивости в зубрёжке обществознания, а также купили первую дешевую машину российского производства и оплатили 70% квартиры с черновой отделкой.

Остальное - оплата автошколы, 5 круизов (за себя в трёх, и за себя и за родителей ещё в двух), спортивная тачка и ремонт в квартире (можете поискать в профиле пост, если ещё не снесла), я платила сама.

Почему? С детства была мотивация не получать мало, не работать на рабочей специальности, не ездить на маршрутках среди угрюмых рож (простите, но это правда), работать в руководящей должности, чтобы мама ставила меня в пример своим подружкам и родственникам, а не кого-то - мне.

Особенно мой интерес к карьере и хорошим деньгам подогрел чужой пример. Когда я была с экскурсией по заводу, на который только устроилась, мне мой начальник показал девушку, засовывающую трубочки в бутылочки 0,5 л, чтобы людям было удобно пить. Сколько она получала? Наверно, тысяч 10-12 тогда за смену 12 часов 2 через 2. Для меня это просто ад.

Завидуете? Работайте наизнос по 12-20 часов в сутки, когда вам могут позвонить в любое время дня и ночи и вы будете ОБЯЗАНЫ ответить и решить вопрос. Да, это не физический труд, а интеллектуальный. Типа он легче. Да я раньше приезжала с работы и сидела в машине час или два, что бы даже с мужем не контактировать, ибо сил не было.

Я знаю, что есть работы, которые тяжелее, поэтому не имею права жаловаться. Да и не жалуюсь особо. Просто за всеми моими достижениями стоит много упорного труда, поэтому завидовать тут нечему, мне на голову эти путёвки не просто так свалились.

Жалеть меня не надо. Это мой выбор - много работать, чтобы оплачивать свои хотелки. Можно порадоваться за меня.

комментарий от @ElQuazar

пилите пост, интересно

о том, как меня оштрафовали за 20к.

Хотела я как-то поменять работу с той, где выедают весь мозг своими загонами, вызывая на ковёр по три раза на дню, на ту, где был хотя бы один такой раз с понятной отчетностью.

После успешного собеседования во второй тип конторы, меня вызывает мой босс из первой и начинает наезжать типа я его обманываю, предаю и т.п. В итоге угрожает лишить меня всей премиальной части зп. Как вы понимаете, часть зарплаты платилась официально, а часть - нет.

В итоге, в декабре того года, когда все сотрудники получили зарплаты с надбавками за то, что они молодцы, я получила минус 20 тысяч рублей за "предательство". Конечно, сотрудница, которая меня сдала боссу, потом извинилась, но денежки мне это не вернуло.

Потом этот жадный х*р замутил свой бизнес и я к нему ушла (зачем учиться на прошлых ошибках, правда?), потому как должность и перспективы меня манили. В итоге в прошлом декабре, он кинул меня уже практически на 100к рублей, не выплатив ни зп, ни обещанные премии за доп. услуги.

Жалеть меня тоже не надо, но можно поддержать донатом ;) Это мой выбор - работать на этого пдра, чтобы потом получить работу получше в компании получше.

@Aronika012 спрашивает к посту про круизы

Расскажите ещё про возможности для занятий физкультрой в круизе

Для любителей потренить в круизах огромное поле для самореализации:

и зал с тренажерами (уточняйте, он не всегда бесплатный),

и гимнастика по утрам (бесплатная всегда),

и уроки танцев (бесплатно),

и спортивные ивенты (кто больше проедет на вело-тренажере за полчаса/час),

и беговые дорожки (на разных кораблях по-разному. где пятая прогулочная палуба круговая, где-то верхняя, но 100% есть)

и где-то спортивные игры (аля городки, баскетбол, волейбол и тп., но они сильно зависят от погоды).

Народу на таких мероприятиях обычно мало, кроме танцев.

Я сама обычно в круизах спортом не занимаюсь,  потому что в портовые дни хочется выйти город посмотреть, а в дни на море - отдохнуть ;)

Вопрос от @MeriSky

А что будет если ты гуляя по новому городу заблудишься например, поплохеет и не успеешь к отплытию лайнера обратно?

У меня было такое, что мы один раз с родителями чуть не опоздали вообще на посадку на лайнер (автобус до порта не пришёл вообще, хотя по расписанию был). Благо времени хватило приехать на таки (сбагрили водиле все свои кроны) и забежать на регистрацию в мыле. Оказалось, что мы не одни такие и за нами образовалась ещё очередь из человек 10.

Ещё хочется рассказать вам историю:

На острове Мадейра в Португалии 65-летняя туристка из Англии Сюзан Браун бросилась в море, чтобы догнать уходящий круизный лайнер. Она пробыла в воде более трех часов, пока ее не спасли рыбаки.

Так делать, конечно, не надо. Обычно на кораблях отвечали: "добирайтесь до следующего порта своими силами". В интернетах рекомендуют связаться с кораблем и они выдадут вам более подробные инструкции.

Вопрос от @Goxakot

как до этих круизов доехать?

До портового города - на самолёте, в портовом городе до порта, в зависимости от того, где находится порт. Можно и пешком дойти (как в Риге, например), или на автобусе доехать, или на такси.

Вопрос от @Alex318i

А что именно не понравилось в Париже?

Я была в Париже в 2019 году и собрала к-к-комбо: дождь, недавний пожар в Нотр даме де Пари,  понедельник плюс несоответствие Парижа моим ожиданиям. Я думала, что Париж будет получше Петербурга, ещё масштабнее и красивее. .

Нет, он достаточно маленький, триумфальная арка, которую строили 30 лет - маленькая, башня Эйфеля рядом со стройкой, напротив уродский небоскреб, Лувр закрыт. Ну так, увидеть Париж и убедится, что он ни о чём

Вопрос от @pramen

А вообще не сходить с корабля можно на остановках?:)

Можно, кто ж вам запретит. Только во время остановок на корабле почти всё закрыто, кроме столовок. Есть, конечно, кое-какие развлечения для тех, кто остался, но их, само собой, мало.

Вопрос от @3Dfsd2021 к посту о наценках и экономических терминах в картинках, где я объясняю, чем отличается маржа 4% от наценки в 40%.

Почему же завод не продает сам эту колбасу конечному потребителю по 185 рублей?

Почему же не продаёт? Многие заводы, товары которых входят в топ-3 покупательской корзины (хлеб, молоко и мясо) имеют свою фирменные сети. Знаю пару заводов, у которых на долю продаж фирменной розницы приходится до 70% выручки.

Но все хотят в крупные торговые сети, потому что это гарантия: объёма продаж, повышение узнаваемости и доверия к бренду, более экономически выгодно (при всех недостатках работы с сетями) и снижает затраты на рекламу товара.

Также можете ознакомиться с подробным комментарием и ещё одним по этой теме от @FrankCauldheim

Вопрос от

То есть получается, что акционные товары всё-таки производятся из более дешёвого сырья?

Если вы считаете, что те же полутуши при объёме закупа в 4 раза больше дешевле на 10%, это более дешевое сырье, то да, т.к. фактически завод покупает их дешевле, чем при обычном закупе.

А если вы считаете более дешёвым сырьем, условно то, что завод кладёт в акционную колбасу вместо 40% мышечной ткани - 20%, то надо смотреть на каждого производителя. Но обычно так не делают, если это не спец.партия под магазин низких цен

Вопрос от @Shpug

А есть какая-нибудь статистика объёма продаж той же колбасы на полке по обычной цене и во время действующих акций?

Да, по акции покупают в среднем в 5-20 раз больше, но тут ещё от производителя зависит. Если это производитель, которому все доверяют и товар он делает скидку на свой самый популярный товар, конечно, продажи будут максимальными. Поэтому, например, Вивьен Сабо даёт в акцию для локальных сетей косметики свою легендарную тушь Кабаре один раз в год и тщательно следит, чтобы акции на неё с другими сетями не пересекались.

Если это ноу-нейм, то уже увеличение продаж в 2-3 раза - это уже очень хорошо. Также на продаваемость товара влияет и его "специфичность". Согласитесь, что стиральный порошок по акции будет продаваться лучше, чем таблетки для чистки автоматических кофемашин.

Получать донаты всегда приятно. Поэтому спасибо огромное @trip42 за него!

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:
Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев на пикабу и отсюда.
Середина недели - развлекательные туристические посты и посты о том, как начать свой бизнес.
Посты на конец недели на темы:
- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок
- анализ натуральности товаров из Вкусвилла
- пост про Ермолино
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать

- экономический пост о понятиях
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Для ЛЛ:

1. Свежее мясо попадает на полку в лучшем случае через 2-3 дня после забоя

@slavchuk спрашивает:

Расскажи потом про свежее мясо. Какой путь оно проходит и на сколько оно свежее?

Могу рассказать в двух словах, чтобы не растягивать на целый пост.

1. До обеда свинка убивается электрошоком (на хороших заводах свинки привозятся живыми и убиваются прям там, на плохие привозятся туши, как перевозчики защищают их от бактериологического загрязнения - не подскажу)

2. Немного потрошится (вырезается все потроха, отделяется голова), сутки туша висит в специальной камере, где прекращаются все трупные процессы

3. Мясо разделывается, какая часть идёт на дальнейшую переработку, какая на охлаждёнку.

4. Есть тех карта предусматривает шприцевание рассолом, то мясо шприцуется, размягчается и массируется в специальных машинах. Это могут разные устройства, у нас было одно - барабанный массажер мяса. Немного помассировали и мяско самое нежное на свете с немного увеличенным выходом!

5. Нарезка на порционные куски, раскладка по вакуумным или со специальной вакуумной средой упаковкам в случае охлажденной продукции.

6. Отправка в магазины. В фирменные магазины производителя мясо попадает на следующий день после упаковки в лоток, в торговые сети через день.

Как выбрать хорошие макароны, советует @aglotkov

1. Смотреть на группу:

Группа А — из муки из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий, высшего, 1 и 2 сорта.
группа Б — из муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий, высшего и 1 сорта.
группа В — из муки из мягкой пшеницы, хлебопекарной или общего назначения, высшего и 1 сорта.

2. Смотреть на муку. Качество муки определяется количеством и качеством клейковины.

3. Смотреть на содержание белка: 14г - норм, ниже - хуже.

Показатели 2 и 3 напрямую связаны, поскольку клейковина это нерастворимая в воде часть белка. Но содержание белка свидетельствует о пищевой ценности макарон, а клейковина - технологический показатель, влияющий на упругость макарон и способность держать форму и не склеиваться.

Если для хлебопечения важна упругость клейковины, то есть способность сопротивляться сжатию, то для производства макарон наоборот, способность растягиваться без разрыва (хотя этого показателя нет в ГОСТ, но его, например, оценивает Barilla, в том числе и при работе в России.

Совет от профи: в тесто для вареников и пельменей четверть хлебопекарной муки стоит заменить на муку из твёрдой пшеницы.

Вопрос от @Denet111

А паштет в сосисках стоит есть? Вроде пишут категория Б

Насколько я понимаю, имеется в виду паштет в колбасных упаковках на картинке выше. Но на всякий случай, обращаю вас к ГОСТу для понимания ситуации, что кат Б на вареные колбасы и кат. Б на паштеты - две большие разницы, как говорят в Одессе. Итак, по ГОСТ Р 55334-2012. Паштеты мясные и мясосодержащие

Поэтому не ждите в паштете кат Б мяса на 40%, паштет - это прежде всего потрошки, в частности - печень (поэтому в нём может быть мяса, т.е. мышечной ткани по ГОСТу - 0%). И это нормально. 

Вопрос месяца от @TitusPuIIo

через какую дыру в законодательстве Якитория продаёт пиво онлайн?

Очень просто - пробивается чек в заведении (будто вы купили и пьёте его там).

Спасибо @Xenobius за хорошее настроение к посту про анализ конкурентов:

Речь идёт о книге "Кради как художник", где автор советует не тупо копировать конкурентов, а адаптировать их наработки под свои реалии. Ведь доказано, что всё что сейчас новое придумывается, существовало ранее, просто в другом виде, нет ничего нового.

Взять хоть айфон, который считается проводником в новую эру телефонов с сенсорными экранами:

По сути видоизмененная идея наладонников с более приятным интерфейсом (хотя мне всегда нравилась Виндафон 8.1 и переходить на другую ось было прям больно и неприятно, фу)

Вопрос к посту про Омск:

ты не была в Омске, все фото с инета

В Омске была 10 лет назад в командировках много раз, у меня нет красивых фоток с того времени, чтобы показать всю прелесть этого места. Это раз. И два - не хочу светить свои фотки. Поэтому всё, чтобы было в том посте - мои драгоценные воспоминания о приятном городе.

Ещё требование от @D.Moklaud

Говорит, что уехала из Омска, что весьма сомнительно и не может быть, потому что не может быть никогда, но фотографии-то с Омска!
ТС, пруфы нахождения сейчас в другом городе!

Изи-пизи, фотка от 4 ноября (пост про Омск вышел месяц назад)

Можно не отвечать на комментарии про Пятёрку? Или ответить отдельным постом? Надо - не надо?

Вопрос от @KrisLeyn

Что-то давно вас не видно. Все в порядке?

Спасибо вам за ваш тёплый комментарий. Для меня он очень ценен, поэтому возвращается рубрика "Самые важные новости"

1. Я съездила в Калининград и у меня впечатлений на два поста (веселый и грустный), поэтому скоро будет! Тут зависит ещё от того, как быстро я напишу гид по городу, чтобы его продать и можно было использовать фотки как "из интернета". Поэтому на этой неделе ждите или весёлый пост про Калининград или пост про мои круизные путешествия (ми унико амор)

2. Я вписалась в один проект и он что-то сильно затягивается, очень проседает динамика продвижения и скорость принятия решений, поэтому есть время вернутся к постам на Пикабу

3. Прошла инфоцыганское обучение про начало бизнеса для сверки знаний со своими. Почерпнула одну ценную мысль. Немного нарушает мою систему знаний, но греет душу ;) Поделюсь этим в следующем посте про бизнес.

4. Занялась карьерной стратегией: кем я хочу быть в будущем? Надеюсь, скоро реализовать. Кстати, кто бы пришёл ко мне на сходку в Калининград?

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:
Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев на пикабу и отсюда.
Середина недели - развлекательные туристические посты и посты о том, как начать свой бизнес.
Посты на конец недели на темы:
- экономика предприятия и торговой сети в картинках
- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок
- анализ натуральности товаров из Вкусвилла
- пост про Ермолино
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать

- экономический пост о понятиях
и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии (кроме последнего) выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.

Решила! На первый пост, который придётся на 5000 подписчиков выложу собственное фото с воздушным поцелуем, а на 10 000 тысяч и донаты - видео с воздушным поцелуем.

А теперь серьезно отвечаю на ваши вопросы.

Для ЛЛ:

1. мяса на рёбрах может быть больше/меньше не только из-за жадности производителя, но и от сезона
2. соевый соус не равно источник соевого белка

3. кости в мясе ММО не являются источником кальция

4. лёгкое вскрытие не работает на упаковках из-за несоблюдения технологии

5. про ВкусВилл пост ещё в проекте

6. разницу по СТМ и брендовым крупам - лучше выяснить самостоятельно. В первую очередь хотя бы визуально

7. шоколадная паста Роял Кузин - качественная

Вопрос от @N0v0r3g

Над (или под) рёбрами была полоска мяса с хрящиками небольшими, сочная.
Сейчас у них только рёбрышки, а так не интересно.

Свинья имеет "сезонность", к зиме - отъедается, больше мяса и жира, к лету - худеет - меньше мяса и жира (всё как у людей).

Поэтому осенью ребра - только ребра. Или предприятие, у которого вы обычно берете, решило срезать побольше мяса на свои нужды (в ту же колбасу), т.к. ребра побочный продукт и приносит столько, сколько приносит

Вопросы от @TuxoTyT

1) Про кости в фарше. При развитии остеопороза (в силу возраста и телосложения) рекомендуют употреблять больше продуктов с кальцием. Получается, в этом ключе колбаса с большим содержанием костной муки полезнее?
2) Про сою. Я в последние 10 лет при готовке практически во всех блюдах вместо соли использую соевый соус. Это плохо для здоровья?
3) Про выделенные в вашем тексте слова-ссылки. Как это делается?

1. Не советую есть фарш или колбасу с костями, мало того, что они слишком крупные, чтобы организм усваивал это как кальций, так ещё есть риск разреза пищепровода, желудка и кишечника.

2. соевый соус есть раствор глутамата натрия естественного происхождения

3. Выделяет текст,  нажимаете значок ссылки, в открывшееся окошко копируете ссылку, нажимаете значок галочки. Вуаля!

Почему не открывается упаковка сосисок с лёгким вскрытием?

Потому что:

1. технологу/начальнику цеха упаковки насрать и для него нет никаких штрафных санкций

2. нет должного контроля качества продукции или лаборатория контроля качества продукции подчиняется директору завода

3. сбой оборудования

К сожалению, судя по негативной реакции пикабушников на такую упаковки и куче комментариев под постом, что они вскрывают ножом - это проблема всех заводов России, кроме Петеленки.

На самом деле (никому не интересно, но я расскажу), это особая технология производства верхней плёнки с лёгким вскрытием. Такая запайка должна происходить при особом температурном нагреве (запайке). Малейшее несоблюдение технологии со стороны производителя плёнки или упаковщика сосисок приводят к тому, что эту упаковку "хрн откроешь без ножа".

Вопрос от @gavrick

Что скажете о колбасах и сосисках Мираторг?

Когда я работала на мясоперерабатывающем заводе хитом продаж, даже зимой, были их сырые колбаски "Чевапчичи", которые за свою цену были просто огонь и мы, как местный производитель, даже близко не могли их повторить. Конечно, повторить-то могли, но не из говядины и не в ту цену на полке (около 99 рублей по мега-акции за упаковку). И плюс у нас не было технологии производства охлажденных колбасок без оболочек.

В тоже время, они только начинали производство готовой продукции, и с тех пор я за ними не слежу. Знаю, что они выкупили несколько готовых заводов - банкротов. Но, выкупили ли они их вместе с персоналом или отдельно его набирали - мне не известно.

Кроме того, Мираторг как-то пытался свою торговую сеть запусть. Магазины были очень красивые, дешевые, но не хватило им рекламы, чтобы привлечь покупателей, поэтому они быстро её закрыли.

А вообще мне понравилось в Х5 покупать у них 2 кусочка говядины по 159-199рублей и подавать её с салатом цезарь - быстро и вкусно.

Вопрос от @hulksvs88

В какой колбасе больше мяса?

На все вопросы о колбасе отвечаю в этом посте

Вопрос от @FEBgirl

А про вкусвилл был пост?

Пока нет. Посты по конкретным темам выходят в конце недели.

Вопрос от @Arralah

А если рассматривать крупы СТМ есть ли сильная разница с брендовыми крупами?

Ребят, очень просто определить:

1. берете брендовую продукцию, которая вам нравится.

2. ищите от этого производителя СТМ, если есть.

3. сравниваете визуально на предмет мусора, целостности зерён и проч.

4. варите и то, и другое в разных кастрюлях, но при одинаковых условиях.

5. пробуете так, чтобы  вы не понимали, какая крупа где. То, что больше нравится в итоге - покупаете.

Мне, как потребителю, нравится рис жасмин и басмати (с которыми делаю и плов, и паэлью, и варю для салата, и рис по имперски и т.п), а гречку я не ем. Поэтому и советовать вам ничего не могу.

Кроме того, надо знать, какой СТМ вы подразумеваете, и на какой бренд равняетесь. Так же, могу сказать, что ТЗ на СТМ у разных торговых сетей под разные ценовые категории разные. Тут вам поможет только ваш вкус.

Утверждение от @CopperBalls

Обычно беру цезарь, ибо методом проб и ошибок нашел для себя приемлемый по вкусу вариант и увидев цезарь в сети Доброцен по цене почти в два раза дешевле обрадовался.

Вот тут я уже писала за счет чего может быть такое. Кратко - производитель не считает, что покупатели из ТС "Доброцен" = покупатели "Пятёрочки" и может толкать в первой ТС продукцию со сниженным качеством.

К сожалению, наш мясокомбинат поставлял "неликвид" в пельменные. С тех пор я пельмени не ем (только мамины). Так как там важно качество специй, а не мяса, к сожалению.

Просто оставлю это здесь

@9Izva

кукуруза Лента сто процентно делается из другого сырья и рецептуре, чем сам Бондюэль. Зерно более твёрдое, может попасть "мусор", сироп точно другой. И вроде бы вкусно, но всё равно не то

От лаборанта участка контроля качества сырья и готовой продукции @Ksamane

Мы делали шоколадные пасты лента, шарлиз, 365 дней. Лента и шарлиз вообще одно и то же, только в разной упаковке. 365 дней похуже. И да, аудиты были, проверяли качество продукции. В целом паств есть можно, но орехи там и рядом не лежали. Зато в пятёрке есть cuisine royale, вот она классная, там действительно фундучная паста, хороший какао порошок. Её рекомендую)

Растительное масло, какао порошок, сухое молоко или молочная сыворотка, фундучная паста. У нас на предприятии контроль сырья на неплохо уровне, я как раз лаборантом работала, делала анализ сырья и готовой продукции. Масло свежее, не прогорклое. молоко свежее, не кислое. Фундучную пасту проверяли на свежесть. Производство работает по хасспу, аудиты проходит хорошо. В цеху чисто, на микробиологию проверки регулярные.

Утверждение от @Pusistik

Мы Ленте продовали фарш дешевле себестоимости, если память на цифры не подводит (давно дело было), стоил он для Ленты 56 рублей, а себестоимость была 80 рублей.
Но за это они принимали нашу колбасу и пф в огромных колличествах.

Поздравляю ваш завод с выгодным контрактом! Не все предприятия, готовы торговать в минус СТМ за такие плюшки, т.к. СТМ стка выкупает полностью, а вот в бренд приходится вкладываться на уровне торговой сети.

Утверждение от @WhiteSkyMoon

Как же сложно с сетями работать. Хорошо когда сегмент низкой ценовой категории, люди там не ждут ничего такого. А вот высокий ценовой сегмент это то ещё мозгодельство. Например, работаем с одной Московской сетью магазинов здорового питания. И клиенты бывает такие странные отзывы оставляют. Например вареники с вишней. Недоварят и удивляются, почему внутри какие то желе(а это по рецептуре, когда довариваешь, желе становится сиропом), то вкусовые нотки не те что ожидали. То жалоба, что раньше вишня была такая, а сейчас не такая как раньше( до февраля Польша поставляла, сейчас Узбекистан, а там подходы разные).
Или сами хозяева сетей просят удешевить продукцию, согласовываем с ними все, а потом ловим жалобы что раньше было лучше. Давайте как раньше только дешевле. А дешевле уже не может быть, сырье подорожало! Короче наши технологи и коммерческий центр на успокоительных живет

Поэтому я и ушла из производства. Надоело. Одни хотят чтобы получше и бесплатно, а другие постоянно пытаются подсунуть несъедобный контрафакт за миллион. Причём мозги едят и те, и другие.

Вопрос от @arz1

Какое качество товара там может быть, не отравитесь - уже хорошо?

При покупке любого готового продукта в крупном ритейлере отнимайте примерно 40% стоимости. Катит на качественный торар? Ок, берите. Не катит - оставляем на полке, потому сети и производители в первую очередь спрашивают себя: "для цены N - такое качество, вкус, цвет, запах приемлем?"

Вопрос от @IzeNik

Очень люблю стм МЕТРО.
Интересно было бы про него узнать.

metro chef - лучшее качество по лучшей цене

metro professional - для ресторанного бизнеса

Aro - товары низкого ценового сегмента

Sigma - для офиса

Rioba – эксклюзивный бренд для баров, кафе и отелей, СТМ кофе

Комментарий от @Tulka

Когда работала в Ашане, то товар "каждый день" проходит жёсткий контроль, обсуждается по миллиону лет, какой толщины будет лезвие на одноразовой бритве. Так же если на разный товар КД поступали жалобы и была рассылка, внутри компании назывался "красный факс", так вот сразу же надо было его снять с полки, до выяснения причины жалобы и дрюкнуть поставщика на бабки, пока нового не найдут, будет руптюра(дырка на полке).

Комментарий от @Alex96bxt

по СТМ - тоже самое: не будут делать аналоги супер-пуперских своих аналогов.

Российские торговые сети ещё не пришли к уровню вседозволенности ушедшей Сефоры (мазина косметики и парфюмерии, популярном на Западе). Чтобы попасть на полку в эту сеть, надо предоставить ей полную информацию о своём товаре, в том числе коммерческую в плане состава (чего, сколько, в каком порядке и т.п.). Когда сетка понимает, что твой товар становится категории А, т.е. самым продаваемым и маржинальным, то она что делает? Правильно, выпускает СТМ в Китае с полностью аналогичным составом и 1 в 1 качеством.

Комментарий от @GZH67

Работаю не Останкинском мясокомбинате.Ресторию для Пятерочки делаем мы.

Ресторию для Пятёрочки делает местный мясокомбинат на несколько областей. Вы делаете - максимум на Западный Федеральный Округ, а то на Москву и Подмосковье, а не на всю территорию присутствия Х5. Иначе, как бы вы перли 5-суточный фарш в Красноярск?

Байки из склепа от @Erelend

Будучи студентом работал на летних каникулах на заводе морозко в бронницах. Определили в рыбный цех, было это лет 7 назад, но не думаю, что сейчас все кардинально изменилось. Фасовали различную рыбу для 365дней, ашана, каждый день и т.д. Реже всего были заказы от более дорогих производителей. Так вот, не в коем случае не доверяйте сроку годности. Срок годности ничего не определяет, сырье могут привезти за несколько месяцев до реализации, размораживать и замораживать сколько им вздумается. Видел лично, как из холодильника вывозили "свежатинку" буквально гнилую рыбу и разбавляли ей нормальную. Ни смотря на то, что вроде были санитарные правила, ношение формы, шапочек, по факту всем было похер. Если рыба упала на спидозный пол, то ее закидывали обратно на конвейер. Был момент, когда я вообще охуел, в рабочую смену прям в цех заехал огромный дизельный погрузчик, мы фасуем рыбу, а он катается возле нас и занимается своими делами и мы как идиоты стоим в шапочках. Не могу сказать, что всегда было так, иногда привозили очень хорошую и свежую рыбу и мы ее быстро реализовывали, но все таки замороженной рыбе в магазине я не доверяю.

Помню привозили морского окуня, приходил он в мешках по 25кг,откуда именно не помню, но не суть. Т.к. он был заморожен, его нельзя было расфасовать, пока не разморозишь, поэтому мы на палеты складывали этого окуня, чем занимали примерно 2/6 от всего цеха. На следующий день, он лежит вонючий, в собственном соку и уже тогда его разбивают об бетонный пол и кидают в морозилку(огромный, размеров с 2 этажку морозилка, в которой конвейер постепенно замораживает рыбу и глазирует ее в воде). Какой получался окунь на выходе - хз, думаю более менее съедобный, но я бы его не стал покупать. К слову, технолог всегда завышал уровень глазури(толщина льда на рыбе), как и всю другую рыбу. Отсюда огромное кол-во отзывов, где люди взвешивают замороженные продукты до разморозки и после и просто охеревают от разницы - так оно и есть, технологи добавляли к массе продукта до 20-40% посредством глазировки.

На моей памяти еще фасовали зубатку, почему ее так называли я не понимал, эти туши приходили без головы. Когда загулил понял, почему ее так называют. Рыба была огромной, их возили на каре(электро погрузчик). Эта рыба была очень жирной, когда она размораживалась, то превращалась в сопли, естественно такая рыба буквально портилась на глазах, но не важно, ее разрезали на стейки и фасовались по упаковке. Сначала фасовали для "бюджетных" сетей, потом для более дорогих, в более симпатичной упаковке, хотя все было с одной "бочки".

К слову, никогда не мухлевали с датой фасовки, учитывая весь бардак, данный факт у меня вызывал откровенное удивление. Даже когда наступало 12:00 срочно менялись этикетки, но как я говорил ранее, этот момент имел мало какого значения, ибо рыба могла приехать задолго до фактической реализации. Еще из положительных моментов: приходила морская смесь(мелкие части различных морепродуктов, которые похожи на мексиканскую смесь) их привозили из китая, фасовались сразу по упаковкам, были довольно свежими, фасовили сразу и реализовывали. Даже мне хотелось взять хотя бы килограммчик.. Хотя прекрасно понимал, что это дело случая и при других обстоятельствах эта смесь без проблем могла зависнуть на пару месяцев.

Другие моменты касались организационных моментов, трудовых договоров и т.д. Вкратце скажу, брали всех подряд, текучка была дикой. По трудовому договору оклад был около 10-15к в зависимости от должности, хотя и должность мало, что решала. Допустим ты грузчик, но если умеешь кататься на каре(электро погрузчик) то могли записать смену как водитель кара, что вместо 1.5к за смену повышало заработок до 2к. Белая зп приходила на карту, остальную зп получали в специальной комнате, где стояла буквально дверь от сейфа, везде стояли таблички, что если сфотографируешь выписку по зп - штраф. Штрафы были огромными. Не надел шапочку - штраф, сфотографировал выписку в момент получения зарплаты - штраф, если что-то ешь на смене - штраф, поэтому я ныкался за камерами и жрал шоколадные батончики, чтобы была хоть какая-то энергия. С такой "бонусной" системой без проблем можно было остаться без зарплаты и вовсе без работы. Нарушение ТК на ровном месте, но никого этот момент толком не волновал. Мне за 25 смен в месяц заплатили 38к, хотя по моим расчетом должны были заплатить около 50к. После этого я оттуда ушел. Смены были 12часов, лично я был грузчиком: нужно было собирать коробки в палеты, это по 9*6 коробок в "палете". За день я мог собрать до 4,5тонн, коробки были по 10кг в среднем. В жизни не думал, что могу поднять такое кол-во в сутки, но глаза бояться, а руки делают. За 3 недели с 86кг я похудел до 68кг. Придя в общагу я просто падал, даже поесть не хватало сил. Кстати после этой работы я понял, что нужно учиться на юрфаке и больше не возвращаться к такой работе, ибо это каторга в чистом виде.

Самая важная новость недели.

Я нашла партнёра по созданию бесплатной игры по прокачке английского языка и лёд тронулся, господа! Скоро можно будет уже поиграть! На следующей неделе уже пилим дизайн-проект и делаем прогон сценария игры среди репетиторов и учителей английского. Кто хочет, оставляйте ники в тележке, я вам скину ссылку на сценарий, чтобы уточнить грамматику и/или сделать сюжет игры ещё интереснее!

Спасибо за внимание!

Примерный график выхода постов:

Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев на пикабу и отсюда.

Середина недели - развлекательные туристические посты.

Посты на конец недели на темы:
- как завести товар в сеть? какие есть поборы?
- как производители влияют на продажи в торговых сетях, какие акции действенные, а какие нет.
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов
- уловки маркетплейсов и доставок
- анализ натуральности товаров из Вкусвилла
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать) и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Все фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.