Терпуг горячего копчения⁠⁠

Не так давно открыл для себя терпуг в виде горячего копчения. Угостил знакомый. Очень понравилась эта рыбка! Коптильню мне подарили на ДР . И это прибор , я считаю, недооценен на дачных вылазках и посиделках, так как не часто его используют. На ней готовится все быстро и просто. И так.
Две тушки терпуга. В рознице в пределах 350руб/кг. Выходные на даче.

Потрошу и вымываю. Отрезаю хвосты.

Засаливаю на 5-6 часов.

Перед копчением вывешиваю обветриться на пару часов. Пусть обсохнет.

Замачиваю ольховую щепу.

Развожу огонь.

Закладываю рыбу на 30-35 минут. Брюхи распираю зубочисткой.

Сначала на большом огне грею минут 7-10. Потом разгребаю угли, что бы температура была щадящей. И последние минут 10 , рыбка доходит в теплой коптильне. Для тех, кто смотрит видео, внизу оно. На всякий случай оповещаю.

Вскрываю шляпу через пол часа.

Красивые, пропеченые, ароматные тушки терпуга. Вот они!

Видос для желающих.

Рыбу заворачиваю в бумагу и пакет. Отправляю в холодильник на несколько часов. В идеале до завтра. За одно накоптил и соли. Не йодированная. Делаю из фольги лоток для соли и загружаю её в коптильню.

Минут на 15-20. Открываю. Готовая копченая соль.

Терпуг вкусный, соль ароматная. Рекомендую. Кстати