Ответ на пост «Вот мой способ жарить картошку»2
Я лет 10-15 назад случайно открыла для себя, как готовить вкуснее мясо, и как сделать шкварки из сала воздушными, как чипсы.
- Мясо - сырое мясо надо замочить на ночь в соленой воде, на литр воды 1 столовая ложка соли, с горкой. Промыть, подержать полчаса-час на дуршлаге, чтобы стекло, готовить как обычно. Необычнее всего получаются мясо с голеней цыплят или индейки - с голеней цыплят пожаренное, запеченное или тушеное напоминает по вкусу кролика, а с голеней индейки становится похоже на говядину.
А если замочить так мякоть свинины или говядины, то как бы ее потом не перетушили и не переварили, все равно мясо на вкус будет как приготовленное из свежего мяса, а не будет с привкусом тушенки.
Перед шашлыком тоже пробовала замачивать в соли - со свининой получилось, что одним просто нереально понравилось, другим так же нереально не понравилось. А вот куриные части, если они вместе с кожей, то предварительно замоченные в соли и только потом замаринованные, понравились всем - кожа не капает и не пересыхает, куски получаются сочными.
- Шкварки у нас обычно просто резали от куска сырого сала на сковороду, топили на медленном огне. Шкварки получались маленькими, темными и плохо жующимися, с твердыми прожилками мяса и шкурки. Но как-то мне надо было перетопить много сала за короткое время, и чтобы сэкономить время, сперва варила сало минут 10-15, потом резала на сковородку. Шкварки получились огромные, по консистенции как кукурузные палочки, их выходит больше, чем обычно, и мясные прожилки, и шкурка приятно хрустят, не твердые. Причем, они выходят менее жирными, чем обычные шкварки, их можно даже поставить в качестве закуски
