Многие недоумевают "что делать с такой мелочью", потому что применяют к их разделке те же принципы, что и к крупной рыбе. Но с мелкой рыбешкой, нужен другой подход. Тогда 2кг можно почистить за 15 минут.

1. Не нужно снимать чешую. Она нежная и отвалится на этапе мойки рыбы под водой.

2. Не нужно вспарывать брюшко лезвием, как на крупной рыбе. Кладем рыбу боком и отрезаем брюшко целиком. Потрошки тоже не вычищаем. Они уплывают с чешуей на этапе мойки.

3. Кости у мелкой рыбы нежные и тонкие как ниточки. Вы их не почувствуете, можно есть рыбу целиком. Но для детей или людей с брекетами, если нужно, то кости можно выдернуть одним движением из уже готовой (жареной или соленой) рыбы.

Ряпушка это кстати микро лосось. Подтверждение этому можно найти на хвосте. У нее есть жировой плавник (это мягкий плавник без костей). Он есть у всех лососевых видов рыб. И по нему можно понять, продают вам настоящего Омуля (тоже семейство лососей), или подкладывают вместо него Ханоса (в 3 раза дешевле). Вместо ряпушки, могут так же подсовывать кильку. Килька такого жировичка на хвосте тоже не имеет. Вот такая универсальная метка для всех лососевых.

Чистим

Итак, правильный порядок действий для экономии времени и сил.

1. Подкладываем под доску пакет, либо пищевую пленку, чтобы быстро скидывать потроха и не упичкать кухню.

2. Срезаем голову, если из рыбы вываливается икра, то выдавливаем ее в баночку как из тюбика с зубной пастой.

3. Отрезаем брюшко целиком, вместе с потрошками. Не нужно скребсти лезвием и доставать оттуда что-то.

4. Обезглавленную безбрюшковую рыбу промываем под водой комфортной температуры руками. С рыбы отпадет все чешуя и все оставшиеся потрошки.

5. Пакет выбрасываем. Получаем вычищенную рыбу в чистой кухне.

   Я 2 кг чищу за 15 минут. С этого веса выходит примерно 40-50 гр икры. Про то, что с ней делать в конце поста.

Далее готовить можно как угодно:тушить с овощами, запекать, жарить, варить суп. Но лучший вариант это засолка. Это же лосось! Хоть и маленький.

Солим

Базовый рассол: 1 литр холодной кипяченой воды + 5 столовых ложек соли (это 55-65 гр соли). Ставим в этом рассоле (тузлуке) рыбу на 12 часов или больше в холодильник.

Потом можно употреблять в таком виде. Но это скучно, советую достать из рассола, полить маслом и добавить укропа, лука или кориандра.

Хорошо сочетается с огурцом, луком, бородинским хлебом, вареной картошкой.

Про остальные рецепты рассказывать не буду. Только напомню, что при жарке в большом количестве масла, сначала хорошо обсушите рыбу салфетками. Не пожалейте бумажных полотенец. Все равно не сэкономите. Если будете жарить влажную рыбу, то масло будет брызгать по всей кухне. Потом уборки на пол дня.

Солим икру

С 2 кг ряпушки я насобирал 40 гр икры. Можно больше, если быть внимательнее и аккуратнее. Не смотря на скромный урожай, все равно его засолим. Это же целых два бутерброда.

1. Заливаем икру водой с температурой 50-60 градусов. Болтаем, так отделаются пленочки и прочие штуки.

2. Фильтруем икру, сливаем воду. Лучше через ткань, но можно и через бумажные салфетки. Открываем салфетку и руками убираем все лишнее (чешуйки, пленочки и т.д.).

3. Высыпаем в баночку. Добавляем 1 гр соли на 20-30 гр икры (3-5% от веса икры).

4. И еще капельку масла. Буквально каплю. Чтобы икринки не слипались и были подвижными.

5. Убираем на 12 часов в холодильник.

Икра будет очень жидкой, но когда постоит, потом будет посуше. Правда, все равно более жидкая, чем та, к которой мы привыкли. Обычно в икру добавляют влагоудерживающие добавки - глицерин (Е422). Совсем немного, но он впитывает в себя всю влагу и икра становится сухой и рассыпчатой. В домашних условиях с 40 граммами ряпушковой икры в этом нет смысла.

Сезон ряпушки уже подходит к концу. Пост вам пригодится через год, в конце октября 2026. Но впереди, весной, еще сезон Корюшки. Все что написано выше, справедливо и к ней. Так что сохраняйте пост и подписывайтесь на мой телеграмм канал о рыбе. Там есть видео версия этого поста. https://t.me/nikitaandfish

Компактная квадратная форма позволяет подвесить сушилку над кухонной раковиной, для стекания капель.
Но капает не долго и не много: скрупулёзно отмеряя граммы по идеальному рецепту, я всё же немного изменила технологию. Исходную мороженную мойву аккуратно мою, даю стечь в дуршлаге, после чего слегка обсушиваю салфеткой, -- тушки перед засолкой не должны быть мокрыми, пусть посолочная смесь выбивает влагу из самой рыбы. Через 3 часа рассольчик на дне ёмкости сливаю, в рыбу добавляю пол чайной ложки жидкого дыма (не обязательно, вот сейчас у меня на даче его не нашлось, и мойва ничуть не хуже, но он даёт "тот самый" привычный аромат), перемешиваю и начинаю делать рамку.

Тушки распределяются с расстоянием примерно в сантиметр, рамка вмещает ровно полкило сырой рыбы.
По рецепту из оригинального поста, "35 г крупной соли и 10 г сахара" -- соответственно, берём 18 и 5, ни больше ни меньше.
Перец и прочие специи мне показались лишними, и без них всё идеально.

Ещё раз выражаю огромную благодарность за отличный рецепт! Опробован неоднократно. 👍

- и самое главное наливаю воды, не очень много, так чтобы на верхнем слое небыло заметно что вода есть

- томлю на минимальном огне долго, около часа

Такой вариант намного вкуснее. Особенно холодная нямка, оставшаяся вода превращается в очень вкусное желе.