Hot weekend в прямом эфире
Показать полностью
8
Сообщество любителей острого
2 680 постов
•
12 182 подписчика
0 просмотренных постов скрыто
Минипартия макроострых соусов
Дружбан заходил вчера. Его сослуживцы скоро отправляются перевоспитывать фашистов. И я отправил им микропартию макроострых соусов.При моём нулевом опыте и фантазии соусы получились разные.
Соус "Солнцепёк". Жёлтая помидора, желтая хабанера, немного соли и уксуса для консервации. Ощущение как после дня без футболки на солнце. Вроде с солнца ушёл, а пичот блеать!
Соус "Красная жара". Брат близнец Солнцепёка, но из красной помидоры и красной хабанеры. Как в фильме со Альфредом Шарифуллиным, когда они мочились в снегу, но им было всё равно жарко.
Соус "Ошибка сапёра". Арония черноплодная и хабанеры. Жидкий соус, практически сок. Который легко перелить в блюдо. В смысле, налить больше, чем надо. И даже если покажется, что жара прошла, утром ты поймёшь, что ошибался, когда рванёт на философском камне. И тебе захочется, чтоб тебя трахнул снеговик.
Соус "Ватник". Тёплый и шершавый как бубушкины руки. Универсальный, как дедушкин ватник, который хоть на рыбалку, хоть на свадьбу, хоть в сельпо. Так и этот соус хоть к пельмешкам, хоть к макарошкам, хоть к пюрешке. Разумеется с котлетками. Сделан из томатов и полуферментированых хабанер.
Ну и маринованные халапешки, так, с чаем похрустеть.
Шикарные семена были приобретены у Жгучего Жгуча. Всхожесть у меня была 100%. Уже думаю, про вторую теплицу. Зараза похуже женщин, скажу я вам.
P.S. соусы пока наливаю во что придётся. оказывается, тарой надо было озаботиться примерно на стадии проращивания. Но я быстро учусь.
Показать полностью
1
Пичот ли Чипотле? Соус по мотивам...
Растет у меня халапешка, и уже намариновали на год вперед, а он все растет и растет. И решил я его в соус обратить. Итак, соус по мотивам Чипотле. Приготовление не канонично. И не по ГОСТу совершенно.
Долго ли, коротко ли, а собрал перцы в баночку. Тут бы по хорошему, обождать бы пока все перцы созреют, но мне нравится вкус зеленого халапеньо. Хотя итоговый цвет соуса получился не очень канешн.
Баночка - стандартное "майонезное" ведро на 32л.
Теперь берем часть халапешки, режем, семена долой, и на ночь оставляем обсохнуть.
перцы без костей
На следующий день, отправляем их чутка прикоптить. "Коптильня" - это обычный картонный коробок с лабиринтным дымогенератором.
Теперь все перцы, копченые и некопченые, закидываем в кастрюльку, туда же литр воды, и на маленький огонь. Пусть разваривается.
Кастрюлька 12л.
Вот тут я как то увлекся без меры, и этап протирания совершенно пропустил. Сначала попробовал через сито протирать, понял абсолютную бесперспективность этого мероприятия, после чего достал насадку-соковыжималку для мясорубки, и прогнал через нее. Получилась вот такая бурая жижа. Соль, сахар, уксус.
Бурая жижа.
Разлил по подготовленным бутылочкам, и в автоклав на 15минут при 115 градусах.
Бутылка "молочная" 250мл.
Ну в итоге что можно сказать. В части цвета - провал канешн капитальный. Вкус - ну собственно на вкус копченый халапеньо и есть. Что бы я исправил на будущее: выждал бы вызревание всего перца, не обсушил, а прямо подвялил бы, и коптил бы весь перец. По остроте - ну тем, кто любит острое, хорошо бы внести парочку хорошо жгучих перцев, ибо сам по себе халапеньо - не очень то и острый.
Показать полностью
22
Сбор урожая
Примерно 9 кг и ящик для фестиваля
Суммарно уже собрано 45 кг суперхотов, с небольшим содержанием хабанеро, после последней уборки, по прикидкам еще висит кг 15 перца. Так как соуса большей частью уже сварены, а ферментация ужи бурлит, то весь перец сушится и перетирается в пасту.
Лучший результат за сезон, строительная кадка 45 л + Каролина рипер = 2 кг хвостатых
Везу с собой 1 кг жгучего, для бесплатной раздачи по промокоду "Пикабу". Хватит не всем....
Показать полностью
9
Маринуем халапеньо
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
В этом году уродилась просто тьма халапеньо. Все как под копирку: ровные, крупные, мясистые, острые. Собрал 10 кг на соус чипотле и 4.5 кг на маринование т.к. банок уже мало оставалось свободных. На кустах еще около 15 кило висит, но с ними разберёмся позже. А сейчас давайте мариновать.
Вооружаемся тёркой, которая быстро делает ровные колёсики (Börner JetSet для желающих) и защищаем перчатками руки-крюки от жжения. Ещё я рекомендую защитные очки т.к. семена в процессе резки летят во все стороны, и если семечко отлетит в глаз, я гарантирую вам незабываемые ощущения.
Нарубили половину идеальных колёсиков, теперь можно подготавливать маринад. Пока дорубим вторую половину, маринад как раз закипит.
Для маринада нам понадобится:
Вода - 2 литра
Белый 6 % винный уксус Ponti - 0.5 литра
Соль - 4 столовые ложки без горки
Сахар - 4 столовые ложки без горки
Если у вас не 4.5 кило халапенисов, то уменьшите кратно маринад. У меня лишнего осталось где-то пол литра, но пусть он останется, чем его не хватит.
Как закипел маринад, порционно грузим в него перец, чтоб маринад сильно не остыл. Как загрузили, снимаем с огня и даём постоять под крышкой 10 минут. Весь перец должен быть покрыт маринадом. Не стесняйтесь шумовкой трамбовать его в маринад. После раскладываем перец по стерилизованным банкам.
Возвращаем маринад на огонь и опять доводим до кипения. После заполняем кипящим маринадом банки и закупориваем крышками.
Ну всё, мы молодцы, убеждаемся, что всё герметично и красиво.
Потом укутываем банки в плед, чтоб остывали медленно.
На этом наши полномочия всё. Из 4.5 кило халапенисов получилось ровно 10 банок по 0.5 вкусняшки. Банки можно хранить при комнатной температуре - кислотность вышла 3.2 по Рh метру при таком соотношении уксуса и воды, открытые банки лучше хранить в холодосе.
Сразу есть не надо, дайте настояться продукту недели две-три, тогда уже всё промаринуется окончательно и ваши вкусовые сосочки взбодрятся невероятно!
Это были все новости к этому часу.
С уважением, Юрий Черноплодов.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.
Спасибо за внимание!
Показать полностью
10
Прошу подсказать, что за перец вырос
Кто разбирается в перцах прошу подсказать, что за сорт вырос у моей тетушки. Она посадила и в силу возраста забыла название, теперь не знает как его употребить. Живет от меня далеко, может он и не острый совсем, но пробовать опасается.
Показать полностью
1
Урожай 2026
Всем привет! Navity на связи. Пришёл посветить красивыми фоточками и ответить на ваши вопросы. Сентябрь - пора урожая. И хотя в последнее время большинство урожая приезжает уже в виде пюре (для удобства хранения),
для острого мероприятия приехал свежак
Пара фоточек джунглей
Июль-август первые плоды
Ну и сентябрь уже сбор
Итак, что у нас приехало для посиделок?. Узрите моё мастерство MSpaint
Хвостатые
Мэш пойдёт в соусы. Свежак съедим в субботу и раздадим на месте.
Задавайте свои вопросы по выращиванию, переработке перцев и готовку соусов, оборудование, сертификацию, честный знак и тд. Постараюсь ответить подробно.
Показать полностью
13
Первый сбор перца 2026
Доброго времени года, уважаемое сообщество!
Почти всё обобрал
Лето в этом году такое, что пришлось делать первый сбор на закате сентября. Обычно я неспешно собираю по чуть-чуть с начала августа: чё-то перемалываю и в морозилку, чё-то сушу, чё-то так увожу домой, но не в этом году.
В этом сезоне пришлось уместить неспешные труды нескольких месяцев в одни выходные - так уж вышло. Первым делом собрали 10 кило красных халапенисов.
Половина сбора
Помыли, отрезали им жопы, надрезали пополам и отправили коптиться. Копчение заняло в сумме около 20 часов. На низкой температуре, чтоб не пеклись, не варились, а напитывались дымом и оставались сочными!
Пока коптятся халапеньо, собираем ягоды для красного и жёлтого пломбира.
Клубничный пломбир
Ванильный пломбир
Тут у нас Big Red Mama, Big Yellow Mama, Apocalypse Choco, Trinidad Блёклая Сиська (собственная селекция), 7Pot Barrackpore, 7Pot Жираф.
Много пломбира
Еще два цинка с клубничным пломбиром в кадр не попало - уже стемнело, руки и рожа горели, хотелось сдохнуть.
Trinidad Блёклая Сиська
Всего было собрано и обработано около процентов 60% плодов, на остальное не хватило времени и сил. Пусть оно еще дозреет недельку-две, как позволит погода. Потом соберу и отправлю в ферментацию.
Каролинушка
А каролины висит килограмма 3, даже не трогал её, пусть набирается последнего солнца, потом соберу, вся в ферментацию пойдёт.
7Pot Жираф
Не знаю, кто назвал этот сорт жирафом, он больше похож по виду на собачье дерьмо. Острый страшно, выглядит страшно, по сути - страшно. Тоже пойдёт в бродильный бак.
Халапенисов в этом году просто тьма! Собрал кучу красных, собрал сверху еще 5 кило зелёных на маринование, а они всё не кончаются! Лучше бы суперхотов побольше было.
В общем, дел ещё дохрена, это только начало. Осенняя страда, она такая.
Это были все новости к этому часу.
С уважением, Юрий Черноплодов.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуются.
Спасибо за внимание!
Показать полностью
11
1