Острый соус

Louisiana hot sauces или луизианский соус — это категория соусов, которая берет начало из Южных Штатов Америки. Эти острые соусы известны своими отличительными вкусовыми характеристиками, которые обычно включают сочетание острого перца чили и сильного уксусного послевкусия. Они являются основным дополнением к каджунской кухне. Самым популярным брендом соусов из этой категории конечно же является Tabasco, но есть и множество других брендов, правда в российских магазинах они особо не представлены.

Вот некоторые ключевые характеристики и особенности острых луизианских соусов:

Состав и назначение луизианского соуса

Острые луизианские соусы, как правило, просты с точки зрения ингредиентов и обычно состоят из перца чили, уксуса и соли. Они достаточно универсальны и могут добавляться к самым разным блюдам. Их обычно используют для придания остроты таким блюдам, как гамбо, Луизианская джамбалайя - как готовлю ее я , жареная курица, по бойс и другим блюдам креольской и каджунской кухни. Их также можно использовать в качестве добавки к пицце, гамбургерам, рыбе и морепродуктам.

Перечная основа: острые соусы Луизианы в основном изготавливаются из перца чили, причем кайенский перец является одним из наиболее часто используемых сортов. Другие перцы, такие как перец Табаско, Серрано и Халапеньо также используют для создания вариаций вкуса и остроты. Для насыщенности цвета лдучше всего использовать зрелые красные плоды чили.

Уксус: эти острые соусы часто содержат значительное количество уксуса, который добавляет вкусу кислотность. Соотношение перца и уксуса может варьироваться в зависимости от рецепта. Для насыщенного вкуса можно использовать классический столовый белый уксус 9%. Если хотите сделать соус более мягким — используйте винный или рисовый уксус. Такие виды уксуса, как яблочный или бальзамический на мой взгляд не будут сочетаться в этом соусе, но вы вправе эксперементировать как с любым видом перца, так и с уксусом.

Ферментирование: оригинальный острый луизианский соус готовится из ферментированного перца. Этим как раз и славится Табаско. Они ферментируют перец в дубовых бочках до 3 лет. А затем смешивают полученное пюре с уксусом и солью. Так как с ферментированным перцем я чаще всего делаю шрирачу, то луизианский соус решил приготовить со свежим перцем чили. Отличие будет заключаться в том, что ферменитрованный перец имеет более мягкий вкус, а соус из свежих перцев более острый, но при этом мне не нужно ждать 3 года и процесс приготовления займет не так много времени.

Возможно ингредиенты ниже напомнят вам состав соусов, которые часто готовят у нас в виде закаток. И с одной стороны это действительно так. С другой пропорции ингредиентов могут сильно влиять на клнечный вкус любого рецепта и в данном случае луизианский острый соус гораздо более острый, чем наши аналоги,а так же более уксусный.

Ингредиенты на 5 л соуса:

2 кг свежего красного нарезанного перца чили
200 г свежего нарезанного халапеньо
140 г морской соли
0,7 л белого уксуса 9%
вода 1,8 л

Способ приготовления:

1. Предварительно нарежте перец чили не удаляя семена,для того, что бы его было удобнее блендерить. Желательно этот шаг делать в нитриловых перчатках. Что бы на ваши руки не попал капсаицин от перцев, который будет доставлять дискомфорт весь оставшийся день.

2. Добавьте в кастрюлю все ингредиенты и только половину от общего количества уксуса. Доведите до кипения.

3. На среднем огне варите от 15 минут, если хотите получить очень жидкий вариант. До 1 часа, если хотите получить более густую консистенцию.

4. Немного остудите, затем дабавьте вторую часть уксуса и переблендерите все до однородной массы.

5. Этот пункт не обязателен, но перед тем как разливать в чистые банки вы можете процедить соус через сито или марлю, тем самым избавиться от семян и сделать консистенцию еще более однородной.

Срок годности подобного соуса при хранении в холодильнике у вас может составить от года и более, за счет таких консервантов в составе, как уксус и соль.

Надеюсь будет не комом. Поставил ферментироваться баночку хабонеро. На первый раз не стал добавлять ни каких добавок одни перцы.

В Магните попался мне на глаза вот такой вот соус. После прочтения состава, душа поэта не выдержала, и я его приобрёл.

Состав схож с классическим соусом Табаско от заокеанского производителя, но есть отличия:

В оригинальном соусе на первом месте уксус, на втором перцы, в нашем на первом месте пюре из перцев, плюс в нашем есть загуститель. Способ производства в дубовых бочках не указан у нашей копии.

Соус произведён в Московской области. Узнать о нюансах производства, позвонив на горячую линию не удалось, увы!

Ладно, пришло время открывать термоусадку и добраться до содержимого, мы же здесь для этого собрались!
Отрывной язычок не очень хороший, немного неудобен, термоусадка снимается тяжело. Под термоусадкой нас ждёт пластиковая крышка , под которой капельный пластиковый дозатор.

После открывания в нос ударил немного солёный перечный аромат. По запаху очень похож на оригинальный Табаско. (К сожалению оригинального американца для сравнения нет, пишу по воспоминаниям).

Из минусов упаковки пластиковый дозатор очень неудобен, соус фактически пришлось выколачивать из бутылочки. С грехом пополам, потратив около минуты я набрал десертную ложечку соуса.

По консистенции соус жидкий, чуть гуще обычного Табаско но намного жиже Шрирачи. Аромат стал насыщенней, отчётливей проступила соль, что меня немного насторожило.

По вкусовым качествам соус немного не сбалансирован. Вкус перцев Табаско чувствуется хорошо, но немного глушится солью, что не очень критично. Уксусная кислинка чуть оттеняет вкус, не выбивается из общей композиции, уксусного вкуса нет. По общим ощущениям крайне похоже на оригинал.
Острота между Шрирачей и американским собратом, то есть в среднем примерно 5000 сковиллей.

Мой вердикт 7/10 баллов. Вполне достойно.

P.S. Цена данной перелести на маркетплейсах от 130 до 160 рублей, в магазинах -- 170. Объём 90 миллитров, что не может не радовать, учитывая мой расход таких соусов.

P.P.S.
Если кто знает где купить по нормальной цене оригинальный Табаско, буду рад информашке. Хочется сравнить лоб в лоб!

Собственно, более развернуто про процесс и историю выращивания вот здесь:

Как я в 2023 году входил в айти

А на днях я наварил новые соусы - с клюквой, черникой, персиком, манго, смородиной, и даже простой овощной. Родственники и знакомые хвалят, а кто-то даже себе в кальянную набрал , чтобы гостей угощать :)

Налетай, торопись, покупай живопись!

Про полезность капсаицина написано много. Вот только некоторые из них:

1. Богат источником витамина C: высокое количество витамина C, который является мощным антиоксидантом и помогает укрепить иммунную систему.

2. Стимулирует обмен веществ: острый вкус стимулирует обмен веществ, что способствует улучшению общего пищеварения.

3. Содержит капсаицин: химическое соединение, которое способствует выработке эндорфинов, улучшает настроение и может снижать чувство боли.

4. Повышает кровообращение: способствует расширению сосудов и улучшает кровообращение, что помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Улучшает пищеварение: острота стимулирует выработку соляной кислоты в желудке, что помогает расщеплению пищи и улучшает пищеварение.

6. Содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от вредных свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток.

7. Снижает аппетит: капсаицин может помочь снизить аппетит и контролировать вес, так как он может увеличить термогенез (выработку тепла) в организме. (Тепло реально вырабатывается, проверено на себе)

8. Стимулирует обоняние и вкус, делая пищу более интересной и насыщенной.

9. Улучшает настроение: в результате выработки эндорфинов, капсаицин может улучшать настроение и способствовать ощущению удовольствия.

Поддержи местного производителя! Закажи себе вкусных и полезных соусов!

Все ингредиенты, кроме персиков и манго, выращены в своем лпх. Чистый и экологичный продукт.

Цены:

Овощной 300 рублей/100 мл.

Клюква, черника, манго - 400 рублей/100 мл.

Смородина, персик - 500 рублей/100 мл.

Если хотите скидку, просто напишите об этом в первом сообщении.

Контакты:

Телеграм - @Melektavus22

ВК - https://vk.com/peppercapsicum

Доставка по России.

Приветствую!
Просто захотелось поделиться)
Мне сегодня - 40 лет!
Сижу на кухне, все мои спят, а я пью самогон от тестя и в голове прокручиваю воспоминания)

Вот я в школе вечный троечник, а вот студент и защищаю диплом по специальности инженер-теплофизик. Дипломный проект - модернизация печи для закалки и отпуска осей для поезда Ласточка.
Затем 10 лет в проектном институте, отметился на каждом заводе Урала и на парочке заводов в других регионах.
Потом уволился и пошел на завод УГМК - Уралэлектромедь) там спокойно работал технологом и черт занес меня в «Бережливое производство»😅 вошел в контры с руководством и главным инженером завода и мне сказали - теперь хрен тебе повышения, будешь вечным инженером… но главное - разработанная мною схема новой логистики завода заработала!) и я горжусь этим)

Ну ладно, переехал в Москву. И вот я «консультант по складской логистике». Разрабатывал проекты для малых производств и для ОКБ Сухой. Опять не сошелся с руководством и устроился в Мираторг)
Работал руководителем развития складского дивизиона. Видел все производства, начиная с кукурузных полей и заканчивая заводами по выпуску готовой продукции и ездил с водителями по торговым точкам, развозя уже упакованные продукты питания. Даже выдвигали на должность директора по логистике завода в Питере, который колбасы производит. К слову сказать - доверять им можно! Продукция действительно высшего качества! До сих пор покупаю и ем только их товары)
Но…
Сделал проект, и нужно было его защищать перед собственниками и вице-президентом) защитил, на свою голову) доказал то, что по мнению вице-президента невозможно😅 он до этого, оказывается, докладывал Линникам что так делать нельзя. А я сказал и показал) на следующий день меня попросили «по собственному»…
Ушел в Технопарк) хорошо, но не то) опять мой характер дал о себе знать))) в итоге - увольнение)

И вот я, продав машину, везу первую партию соусов из США в Россию) превратил свою квартиру в фасовочный цех начинаю осваивать маркетплейс Озон.
Именно так и родилась компания Сковилл)
Многие слышали, многие писали, что не получится… еще больше покупали)

И мы продолжаем развиваться!
И главное - я ни о чем не жалею) Все мои промахи и просчеты - делали меня сильнее)

Главное в жизни - быть бульдозером! Переть вперед! Да, есть преграды! И большие! Но верьте в себя! И идите вперед!)

Удачи и успехам всем!
Как загадал главный герой Стругацких - счастья всем и пусть никто не уйдет обиженным!😅