Ну и дабы сразу не бросаться в описание процессов проращивания/выращивания острых перцев – то для начала немного предыстории.
В одном европейском супермаркете стройтоваров (лопаты, гвозди, бетономешалки, Карл!) нам приглянулся необычный яркий пакетик с семенами перчика.
Ямайский оранжевый собственной персоной (фас)
Ямайский оранжевый собственной персоной (профиль)
Пройти мимо такой красивой упаковочки было сложно и пакетик полетел в корзину к другим товарам. А по прибытии домой пакетик присоединился к домашней коллекции семян, где благополучно пролежал несколько лет. Во время очередной ревизии запасов семян пакетик вновь увидел свет, однако время хранения было просрочено.
На это стоит иногда смотреть!
Но разве далекого от сельскохозяйственной науки человека какие-то сроки остановят? Это ж, в конце концов, не йогурт! И семена острого перца Jamaican arancio, по-нашему Ямайский оранжевый, из герметичной упаковки полетели в горшок.
Фас...
...и профиль изнутри🙂
По-русски текст выглядит примерно так:
Что может быть лучше машинного перевода!
Описание этого перца на просторах русскоязычного Интернета практически однотипное с небольшими авторскими вариациями:
«...Устойчивый межвидовой гибрид (chinense и annuum). Плоды имеют форму шляпки гриба. Растение среднерослое 60–70 см, возможно выращивание в контейнерах. Одно растение за сезон способно дать 50–60 перцев. Первые плоды появляются через 80 дней после всходов. Перцы толстостенные, ароматные и острые — до 150000 сковиллей. Характер остроты взрывной. Хорош для употребления в свежем виде в соусах и для сушки…».
Семена проросли, переселились в 5-литровые горшки и переехали на застекленный балкон. В итоге перцы действительно хорошо выросли, особо обильного урожая не дали, даже не смотря на то, что их «яростно падавшей» водой не поливали. Осенью прошли процедуру обрезания и перезимовали в комнате на подоконнике. Весной – опять на балкон, хорошая ботва, невеликий урожай, небольшой размер плодов, который в основном ушел на сушку и свой путь перчик заканчивал проходя через ручную мельницу в различные блюда. Был остреньким, но особо в памяти не отложился.
Так закончился непродолжительный этап общения с выращенными своими руками острыми перчиками, которые не пережили некоторую череду переездов с одной квартиры на другую. Но это уже история для квартирных блогов. А у нас все-таки про острые перцы.
В нашей большой стране кто только не занимается выращиванием острого перца и его подробным описанием. Не обошла и вашего покорного слугу сия забава. Только с одним небольшим «но».
Но, думаю, было бы правильно расставить все по порядку. Много-много лет назад маленький мальчик попробовал одно экзотическое блюдо, на котором лежал прихваченный жаром угольной печи оливкового цвета длинный тонкий перчик. Неразумное дитя, принявшись за еду, откусил небольшой кусочек этого экзотического овоща… Известный напиток, в названии которого присутствует слово «кола», вода со льдом, учащенное дыхание, быстрые взмахивание руками с попыткой направить в эпицентр «пожара» потоки свежего воздуха в надежде остудить полыхающий во рту огонь, долгое время не помогали. Таково было первое знакомство с семейством так называемых острых перцев. Прошли годы…
Восточные базары и рынки средиземноморья всегда славились буйством красок, какофонией ароматов свежих овощей и фруктов, пряных трав, разнообразных специй и свежеиспеченного хлеба. И ни один из них не обходится без перца. В том числе обязательного острого перца. Имея возможность посещать разные страны средиземноморья, мы с супругой не обходили стороной эти необычные растения и, при возможности, привозили их домой. Душный аромат острых перчиков часто был постоянным спутником домашних блюд. Но (опять это слово!), время шло и возможности привозить с собой пикантные растения становилось все меньше и меньше.
Бразильская сборная
В итоге в наличии осталось несколько стручков купленных на овощном рынке итальянских перчиков пеперончино. Угроза остаться без любимой приправы подтолкнула нелюбителя сельского хозяйства, коим я являюсь, к попытке попробовать сохранить на домашней кухне такую необычную специю как острый перец. В результате грубых манипуляций со стручками были извлечены семена, которые были посеяны и (о чудо!) дали ростки. Не все семена проросли, не все всходы выросли… Картина была печальная, надежда сохранить и приумножить острую специю средиземноморья таяла с каждым увядшим ростком. Но! Будучи человеком, выросшим на лозунгах
Орешек знанья твёрд, но всё же Мы не привыкли отступать! Нам расколоть его поможет Киножурнал «Хочу всё знать!»
(Игорь Раздорский)
и
О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг…
(А.С. Пушкин)
я приступил к изучению проблемы возможности самостоятельного пополнения домашних запасов острого перца. О чем и попробую далее рассказывать.
P.S. Кстати, первый выпуск киножурнала «Хочу всё знать» вышел 68 лет тому назад - в начале 1957 года!
В начале месяца мы представили наших подопечных. Теперь чуть подробней.
Хабанеро красный – рост высокий, за полтора метра. Толщина ствола у некоторых достигает 2 сантиметров. Плодов, на мой взгляд, достаточно, хоть и лето было холодным.
Наша прелесть
Все хабанерки сидят в 8-литровых горшках, один – в 4-литровом и он не сильно отличается по своим внешним параметрам и плодовитости от первых. С трех кустиков получилось собрать почти 800 грамм, на четвертом, думаю, грамм 300 еще наберется.
Контрольное взвешивание
Разрезанный хабанерка обладает довольно сильным цитрусовым ароматом с примесью восточных специй, на вкус сразу чувствуется его острота. Часть собранного урожая была отправлена в банку с ананасом на ферментацию. Поскольку казалось, что перец не шибко острый, то нарезался он без резиновых перчаток, что было неуважительно по отношению к нему. О своих огненных качествах он напомнил довольно быстро и ощущение на руках легкого ожога чувствовалось до следующего дня. Не пренебрегайте мерами предосторожности при работе с острыми перцами!
Вот такая вот пятилитровая баночка
По прошествии почти месяца вся банка была переработана в соус.
Размерчик правильный - 250!
Пеперончино – рост нормальный, в пределах метра. Как уже писал, урожай небольшой.
Маленький, да удаленький!
Поэтому, чтобы не занимать место в квартирно-балконном пространстве, был переселен за окно на свежий воздух. И вот тут-то (точнее - там-то) его и понесло – он начал цвести!
А я морозов не боюсь!
И не просто цвести, а еще и плодики завязались. И это при ночных температурах в районе +10 градусов, можно сказать «в открытом космосе».
Третья волна пошла
Когда стало совсем прохладно, созревшие несколько перчиков второго (!) урожая были срезаны и отправлены на сушку, а сами растения были отправлены на «зимние квартиры» за город.
На вкус - уже кажется тревиальным острым перчиком со своим фруктово-пряным ароматом и остротой, которая сразу чувствуется.
Тринидад дугла шоколадный. Чудным образом летом завязались два перца (Два, Карл!).
А далее – все… Точнее все цветы дружно цвели и так же дружно усыпали собою подоконник. Супруга первая проявила к тринидадам жалость и предложила переместить их на балкон. И, о чудо! Распустившиеся цветы стали превращаться в плоды.
И я хочу на волю!
А плоды радовали своими размерами и блестящей кожицей.
Так бы сразу и сообразили, что я хочу погулять)
И даже успели принять зрелый вид.
Гладкий, блестящий, опасный
Шоколадная бутла.
Позвольте представиться - Chocolate Bhutlah!
Рост за полтора метра, толщина ствола под 2 сантиметра, цвел хорошо и добросовестно.
Такие безобидные на вид...
Да и плодоносил неплохо.
Обильное плодоношение
А в зрелом виде выглядел просто прекрасно! Ему бы еще и лета жаркого. Тогда наверняка он показал бы себя во всей красе.
Это ли не красота?
С четырех кустиков было собрано чуть больше килограмма плодов.
Мы в кучке!
Средняя длина плода колеблется в районе 7 сантиметров. Отдельные экземпляры доходили до 9 сантиметров или 3,5 дюймов (мы же помним, откуда он приехал).
Наши сантиметры...
Вес самых крупных доходил почти до 10 грамм.
Богатырь!
Пишут, что обычные размеры этого перца от 2 дюймов (~ 5 см) до 3 дюймов (~ 7,6 см). Ну у нас так и есть.
Такой вот урожай.
Острота этого перца проявляется мгновенно. Если перед поеданием в сыром виде перец разрезать, то воздух вокруг почти сразу наполняется цитрусово-цветочной свежестью, напоминающей что-то среднее между ароматом джин-тоника со льдом (Тенкерей, Гордонс, Бифитер, а не пойло из банки!) и правильным коктейлем маргарита. Но это очень опасная и обманчивая свежесть, которой если поддаться, то можно здорово прослезиться.
Этому перчику для того, чтобы внутри плескался чистый капсаицин, не хватило хорошей погоды чуть-чуть. Ну да ладно, подождем следующего лета... А пока Шоколадная бутла решила зацвести еще раз.
Шоколадная бутла замахнулась на второй урожай
Призраки. Похоже этим пришельцам из далекой теплой страны было непросто в нашем холодном лете. Тем не менее, один из трех призраков вырос до примерно 65 сантиметров и начал цвести.
Индийский гость расцвел
Стоит отметить необычный нежно-зеленый цвет его листвы и завязавшихся плодов.
Найди меня!
И прекрасный ярко-красный цвет созревающих плодов, размер плодика примерно 5,5 см
Волшебный фонарик
Только попробовав призрак, понимаешь почему он получил такое наименование. У разрезанного пополам плода очень нежный цитрусовый аромат.
И ведь не скажешь, что это супер-хот
Когда его пробуешь, то первое, что ощущаешь – это несколько пряный, слегка душный и чуть-чуть землистый аромат, на который сверху накладывается цитрусовый привкус с цветочными нотками. Первые 5 – 10 секунд ты наслаждаешься этой симфонией вкусов, после чего начинаешь ощущать прилив остроты и жжения, которые довольно быстро нарастают. И тут уже начинаешь думать, а не много ли я откусил на пробу? А где у нас тут молоко и можно ли до него быстро дотянуться? И все это потому, что совершенно не понятно, когда нарастание пожара во рту прекратится. Даже не смотря на то, что лето не позволило призраку набрать все свои возможные сковилли, острота у перца очень приличная. Помучавшись с пожаром во рту, через какое-то время начинаешь ощущать, что жжение медленно-медленно, но начинает спадать. Действительно призрак – незаметно пришел и как дым, рассеялся и исчез. Очень необычно.
❗️Русский язык: Общее количество баллов за 2 части - без изменений, 50 баллов (за первую часть - 28 баллов, за сочинение - 22); Первая часть - задание 26 стало заданием 22, которое теперь оценивается 2 баллами (раньше -3); Вторая часть - сочинение, которое поменялось достаточно сильно. 1. Изменился формат : теперь детям предлагается писать сочинение все по тому же тексту из заданий 1 части, но уже по узко сформулированной в цитате теме; 2. Структура сочинения осталась практически такой же, за небольшими изменениями: ⁃ теперь проблема уже поставлена за ученика, искать ее в тексте не нужно; ⁃ Начинается сочинение с поиска позиции автора, и уже ее потом нужно будет аргументировать при помощи цитат из текста и собственных мыслей; ⁃ Обязательным пунктом осталось также указание смысловой связи между примерами, ее анализ; ⁃ Отношение к позиции автора все так же требует дополнительной аргументации из личного, историко-культурного или литературного опыта, НО отдельно в этом году указали на запрет использование материалов комиксов, аниме, Манги, фанфиков, графических романов и компьютерных игр (в 2024 году разрешали, сейчас убрали); 3. Изменение в критериях оценивания: ⁃ Во-первых, суммарное количество баллов изменилось, теперь за сочинение предлагают «давать» 22 балла; ⁃ Количество критериев (теперь 10) и их нумерация (поменяли порядок); ⁃ Отношение к позиции автора + аргумент - 2 балла (был 1); ⁃ За грамматику стали давать 3 балла (было 2); 4. Изменено минимальное количество слов, необходимых для проверки сочинения (ранее незачёт ставили, если в сочинении было менее 70 слов, теперь - если менее 100);
‼️ История, обществознание, база и профиль по математике, биология, география - без изменений ⁉️ Физика по структуре та же, но будет расширен спектр тем, которые могут встретиться в заданиях линий 2, 4, 8, 16, 21, 22 и 26. 📌Информатика - задание 27 будет проверять умение выполнять последовательность решения задач анализа данных; 📌Английский, немецкий, французский и испанский языки - задания 19-24 на контроль грамматических навыков могут быть даны на двух отдельных текстах или на одном цельном тексте. Также уточнены формулировки некоторых заданий и критерии оценивания ответов; 📌Литература - изменено задание 5: требуется сравнить произведение, фрагмент которого приведен в КИМ, с указанным в том же задании произведением XVIII – первой половины ХIХ века; сняты хронологические ограничения при выборе стихотворения для сопоставления в задании 10. Также расширен перечень художественных средств и приёмов из задания 8. Одна из тем в заданиях 11.1–11.3 будет носить дискуссионный характер; уточнены критерии оценивания выполнения заданий с развёрнутым ответом. Обновлены инструкции к экзаменационной работе и конкретным заданиям;
Третьего дня в Москве прошел ежегодный фестиваль Hot Weekend 4. Ожидался приезд многих представителей русской сцены острых соусов, и ребят из Chilibros.
Моей целью посещения данного мероприятия была покупка свежих перцев и пары-тройки соусов на повседнев.
Сразу хочется отметить ОЧЕНЬ маленькую площадь. Я приехал туда довольно поздно, за пару часов до закрытия, и в этих шатрах было очень плотно. До такой степени, что к некоторым столам не было возможности подойти. Надеюсь, что на фоне возрастающего интереса вокруг чили соусов, на следующий фест найдется площадка побольше.
Решив особо не задерживаться, пошел искать свежак. Выбор был достаточно разнообразен (прошу прощения за качество фото)
Закупился свежаком (об этом ниже) и пошел пробовать соусы. В итоге остановил свой выбор на производителях Hades и Chili Club Nsk. Макса из Chilibros для совместной фотки найти не удалось, поэтому я решил ехать в сторону дома.
По итогу были куплены следующие соусы:
Абсолютно доволен выбором. У "Siberian Berries" ягодный вкусовой профиль, потом приходит острота перцев. "Чипотле и хабанеро" больше похож на классический острый соус. Оба идеальны к мясу и подходят для ежедневного поедания как слабоострые (хотя жена сказала, что у меня беды с башкой и нифига они не «слабоострые»).
Больше соусов покупать не стал т.к. у меня еще остались от Napalm Farm с летнего мясного фестиваля. Они уже посерьезней в плане остроты и очень долго у меня уходят.
Что касается свежака, то купил 4 вида по 100 грамм каждый: призрак, хабанеро, чипотле и Aji Pineapple. В сумме за свежак вышло 1200р.
Думаю замутить из них соусы, но еще не определился с рецептами. Съел один желтый – очень вкусно, потом очень остро. Хочу попробовать призрак, но пока страшновато.
Буду рад почитать рецепты, может кто действительно идею подаст.
