Секрет идеальных салатов: ножницы с пятью лезвиями
Многофункциональные кухонные ножницы из нержавеющей стали, 3/5 слоев на Али
Многофункциональные кухонные ножницы из нержавеющей стали, 3/5 слоев на Али
Овальная металлическая корзина для хранения с ручкой на Али
Пишу этот пост в помощь начинающим. Я учился готовить плов лет 10 с переменным результатом. В основном результатом была каша. Столько матерных слов, сколько я произнёс нет ни в песнях Сектора Газа, ни Шнура, ни в переводах Гоблина.
Читал тысячи форумов, звонил тестю-туркмену, все не так получается, хотя следовал его рекомендациям. Ну вот не получается и все.
Готов был уже опустить руки. Но все-таки понял, как это делается.
Я не претендую на правильность и аутентичность данного рецепта, но мне он позволяет готовить рассыпчатый и вкусный плов.
Итак:
Мясо: вообще пофиг, хотите много, кладите много. Мне много не нравится, поэтому делаю исходя из классического рецепта - все 1:1. Мясо, лук, морковка, рис. Про воду дальше.
Как готовлю:
Все взвешиваю на кухонных весах(сейчас уже на глаз). Обычно беру каждых ингридиентов по 300 гр. (У меня небольшой казан и небольшая семья, на 2 дня всем поесть хватает).
Масло - это очень важно, грамм 100. Недольешь - слипнется, перельешь будет жирный, но это лучше, чем каша.
Прокаливаю масло до дымка, кладу лук полукольцами и жарю до появления румяности. Потом добавляю мясо. Жарю до появления корочки.
И, Тут важно! , чтобы из лука ушла вся влага, тн должен приобрести коричневый цвет. Лень объяснять почему, вставлю скрин от ИИ
Добавляю морковь. Тут важно! Обжарить вместе с мясом и луком до такого состояния, чтобы она уменьшилась в 2 раза и стала мягкой.иначе потом она разварится до большого размера.
Дальше.
После обжарки до готовности - мясо с корочкой, лук коричневый, морковка мягкая, заливаем водой на 2-3 см выше, солист (на 300 гр при пропорции 1:1 я солю столовую ложку) включаем плиту на медленный огонь (я на электрической ставлю 3-4.ждем час, если больше, то хуже не будет. Это называется Зирвак.
Час прошёл - промываем рис в большой кастрюле раза 3-4. Чтобы вода стала почти прозрачной.
Выкладываем рис в казан ровным слоем и ЭТО САМОЕ ВАЖНОЕ, добавляем воды или наоборот немного убираем, если при приготовлении Зирвака много налили. Короче, воды должно быть на 2-3 см выше уровня риса.
Включаем плиту на полную мощность.
Ждем, когда вода выкипит и на уровне риса её не видно (внутри будет кипеть масло с небольшим количеством Зирвака) но нам нужно, чтобы основная вода проварила рис и выкипела.
После этого уменьшаю огонь до минимума (1-2 на плите), накрываю полотенцем (чтобы впитывало лишнюю влагу) и довожу до готовности ещё минут 30. Бывает, что верхние зерна риса не полностью пропариваются и остаются полусырыми, тогда через полчаса аккуратно перемешиваю слой риса не трогая мясо с морковкой и даю ещё постоять.
Рис
Для, начала, чтобы потренироваться, можно попробовать длинномерный (непропаренный) , с ним почти нет шансов сварить кашу, но и плов будет суховатый.
Я беру обычно Краснодарский или любой другой круглозерный рис белого цвета, с целыми овальными зёрнами.
У меня последний год стабильно получается рассыпчатый плов.
Про приправы умышленно умолчал - каждый сам подбирает свой вкус. У меня, например, жена не переносит зиру, а я, наоборот, люблю. Тесть-туркмен, вообще без приправ готовит и я я с удовольствием ем. Тут уже выбор каждого. Я, например, перед готовкой лука, в раскалённом масле сначала обжариваю кость от мяса, потом немного чеснока и перца, чтобы масло было ароматным. Но ещё раз - это дело вкуса. И я не претендую на абсолютную правильность способа приготовления.
Я написал пост, чтобы объяснить, как приготовить именно рассыпчатый плов изходя из своего опыта неудач и поражений. Может не все понятно, в комментах готов ответить на вопросы.
В этом году завершился один из самых высокооцененных и титулованных драматических сериалов, в котором кухня, это место, где кипят не только кастрюли, но и человеческие нервы
По сюжету молодой шеф-повар Кармен Берзатто после самоубийства старшего брата возвращается в Чикаго, чтобы взять на себя управление семейной закусочной. Вместо ресторана высокого класса его встречают долги, устаревшее оборудование, неуправляемый коллектив и постоянные конфликты.
Впечатления после просмотра.
О «Медведе» часто говорили как об одном из главных сериалов последних лет. Он собрал внушительную коллекцию наград, стал настоящим хитом и превратил Джереми Аллена Уайта в одну из самых заметных телевизионных звезд. Но за всеми восторгами легко забыть, что сериал не раз терял свой статус, затем снова набирал его, потому что эта история постоянно требовала от зрителя определенного настроя.
«Медведь» берет своим бешеным напором. Даже если вы никогда не работали в ресторанной сфере, уже через пару серий начинаете ощущать себя частью этой кухни. Постоянные крики, бесконечная спешка, ошибки, стресс, ссоры, нехватка времени и ощущение, что все может развалиться в любую секунду, переданы настолько убедительно, что временами становится физически некомфортно. Именно это чувство полного погружения многие называют главной причиной успеха сериала.
Но затем сериал начинает проверять зрителя на выносливость. Практически каждая серия построена на повышенных тонах, эмоциональных срывах и бесконечной нервозности. Порой кажется, что персонажи просто разучились разговаривать спокойно.
Поэтому к актерской игре вопросов практически не возникает. Джереми Аллен Уайт великолепно показывает человека, которого собственный перфекционизм буквально уничтожает изнутри. Его Карми одновременно вызывает уважение, сочувствие и раздражение. Не менее яркими получились Сидни, Ричи, Тина и остальные сотрудники ресторана. Здесь практически нет случайных персонажей, каждому уделено внимание, у каждого есть свои слабости, страхи и причины поступать именно так, как они поступают после того как хорошо поорут друг на друга.
С каждым сезоном громких имен в актерском составе становилось все больше, будто каждый хотел, чтобы в его фильмографии обязательно появился этот проект.
Отдельного упоминания заслуживает режиссура. Некоторые серии сняты так, что напоминают документальное кино. Камера постоянно находится рядом с героями, в отдельных эпизодах монтажа почти нет, а звук превращается в полноценного участника происходящего. Иногда это производит сильнейшее впечатление, но временами выглядит слишком нарочито, словно сериал всеми силами старается подчеркнуть собственную значимость.
А вот вопросы к развитию истории порой возникали. В отдельных сезонах сценаристы настолько увлекаются внутренними переживаниями персонажей, что основной сюжет практически перестает двигаться вперед. Некоторые эпизоды больше похожи на авторские зарисовки, чем на полноценное продолжение истории. Порой казалось, что герои говорят обо всем и ни о чем одновременно, и так продолжается почти целый сезон. Но затем сериал вновь возвращается к тому самому бешеному ритму и нервозности.
Отдельно хочу отметить 7 серию 5 сезона. Это как раз тот случай, когда за подобные эпизоды многое хочется простить и понимаешь, почему вообще продолжаешь смотреть этот сериал.
«Медведь» это не сериал о кулинарии, а история о людях, которые пытаются справиться с потерями, тревогой, чувством вины и постоянным стремлением стать лучше. Он профессионально снят, отлично сыгран и действительно способен зацепить эмоционально. Если вам близки камерные человеческие драмы и вы готовы мириться с постоянным напряжением, а затем резким переходом к неспешному развитию сюжета, эта история наверняка произведет на вас впечатление.
Оценка сериала - 7 «адских кухонь» из 10
При желании буду рад увидеть вас в моем небольшом блоге, я все также в ТГ
Много шума из-за кино
Четыре дня была в этом городе в середине июля. Город прекрасен, впечатлений море, ниже поделюсь ими.
Во-первых, понравилась транспортная логистика - никаких маршруток, много современных рейсовых автобусов с кондиционерами, все ходят по расписанию и часто, маршруты разнообразные, можно даже за город уехать. Во-вторых, оплата за транспорт - 31 рубль. В-третьих, это идеальная чистота в городе, много дизайнерских клумб, ухоженных скверов, малой скульптуры, удобных прогулочных зон с скамейками и урнами. Ну и в-четвёртых, конечно, это сибирская кухня, которая основана на рыбных блюдах.
Цены на продукты как везде по стране.
Но самое главное - это все музеи и достопримечательности в шаговой доступности от Тобольского Кремля.
Тюменская область богата находками останков мамонтов. В Тобольске выставлен скелет мамонта, а на косторезной фабрике можно посмотреть и даже купить изделия из бивня мамонта.
Ниже фото из Губернского краеведческого музея.
Город связан с такими известными людьми, как Ершов, Менделеев, а так же декабристами.
Конечно, я прокатилась на прогулочном теплоходе по Иртышу, а так же сходила на высокий берег, посмотреть на эту величественную реку сверху.
Видео с прогулки ниже.
О музеях, Тюремном замке и Дворце наместника напишу отдельным постом. Там очень интересно.
Но о кухне коротко сейчас. Понравилась Иртышская уха, Зелёные щи, котлеты и пельмени из щуки, а из напитков - настойка из грибов с солёным груздем). От шефа приносили комплимент - это копченое сливочное масло с чиабаттой. Оригинально.