Выходной повара. Рёбрышки с домашним барбекю
Мой первый пост. Начинающий пикабушник.
Суббота 1 августа.
Так уж получилось что сегодня один выходной за последние 7 дней , а жена на работе, решил приготовить ей вкусняшку к пенному. Любит она мою еду, как и я ее домашнюю еду.
Готовлю самодельный соус барбекю и ребра. Ведь данный соус - это исключительно вкусовщина и каждый делает его по-своему, как у каждого свой рецепт борща в нашей стране, так же и свой рецепт соуса барбекю в Америке. Решил поэкспериментировать, к рёбрам глазировку сделать. Как говорится: "А почему бы и нет?"
По ингредиентам:
Сливочное масло - 100 гр.
Лук репчатый - 1 средняя луковица
Карельский бальзам - 70 мл.
Ром - 100 мл
Апельсиновый сок - 50 мл. ( Выдавил его из оставшегося дома куска апельсина)
Томатная паста - 1 чайная ложка с горкой
Сахар - 8 столовых ложек ( вес не замерял)
Соль - по вкусу в конце
Уксус столовый - 40 мл.
Кетчуп - 100 гр. (Брал шашлычный, набор специй в нем понравился)
Горчица - чайная ложка
Соевый соус - у меня хороший китайский прям насыщенный по вкусу - 2 столовые ложки
Рыбный соус - 2 чайные ложки
Специи: чеснок сушёный - столовая ложка, кориандр молотый - чайная ложка, черный перец молотый - пол чайной ложки, кумин молотый - про чайной ложки, паприка сладкая - 2 столовые ложки, паприка копчёная - столовая ложка, кайенский перец по вкусу для остроты, орегано сушёный - чайная ложка.
Соус терияки - столовая ложка. ( Решил добавить, так он добавит темного цвета и сладости) Можете решать сами добавлять или нет.
Лук обжаривал на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавлял примерно 100 мл воды, мешал давал выпариться воде и снова давал луку жарится и так 3-4 раза. За счёт этих манипуляций лук карамелизуется и цвет расходится равномерно по всему луку. Затем в лук с последним добавлением воды добавил алкоголь и апельсиновый сок. Как только лук стал темно коричневого цвета ввел специи и томатную пасту, быстро обжарил, добавил около 200 мл воды и все остальные ингредиенты. И все это варил и пробил блендером, чтоб лук разошелся. В самом конце добавлял соль и регулировал водой до необходимой консистенции соуса. Ну и пробуйте на вкус, мне зашло, так как покупные соуса мне все очень кислят, избыток уксуса в них. Одному делал его спецом сладким.
Мне понравилось, эксперимент удался.
Могу ещё посоветовать поискать черный кардамон, он даёт хороший дымный/копчёный аромат ( у меня не было, так бы использовал его)
Закарамелизировал лук с апельсиновым соком , ромом и карельским бальзамом до вот такого цвета. Затем добавлял все остальные ингредиенты
Готовый соус
Ребрышки замаринованы в миксе специй тако (сам его миксовал).
Финальный результат
С салатом Коул слоу