Кондитерские изделия

Привет.

Ну вот и пришла моя очередь написать первый содержательный пост.

Есть такая компания – Конфаэль. Ещё 10 лет назад (да, с точностью до месяца, ровно 10 лет) познакомился с их шоколадными большими медальками).

А потом уже попробовал классные мармеладки aka живые конфеты.

Понравились. Одно время покупал. Потом пришлось сделать перерыв. А теперь вот стал покупать дочке. Чтобы она начала знакомство со сладостями с таких вот не слишком сладких конфет.

И всё шло прекрасно до конца прошлого 2022 года. Купил разных мармеладок aka живые конфеты. Среди них были со вкусом грейпфрута производства 15.11.2022, которые оказались покрыты плесенью. (Конфеты эти умеют индивидуальную упаковку и каждая была в белом или даже в бело-зелёном налёте).

Позвонил по телефону на сайте (хотя покупал в Ашане) – всё-таки больше было желание рассказать о проблеме производителю, которому доверяю. (Было это после 17:00 29 декабря).

Знаете, реакция приятно удивила:
1. Моментально связали с контролем качества

2. Всё выслушали и предложили прислать замену сразу после праздников, практически извиняясь за невозможность успеть до Нового года)

3. Попросили прислать в WhatsApp всю информацию, которая есть (фото, конечно, были и ещё электронная версия чека – то есть место и время покупки).

Честно говоря, все эти дни думал – пришлют замену 1:1 или что-то дадут бонусом, как рассказывают про легендарные западные компании (вроде Lego был таким).

После праздников согласовали доставку. Ну что скажу – не ожидал я такого подарка… коробка с мармеладками – 12 пакетиков всяких видов (чуть больше 2 кг мармеладок) и ещё к ним пакетик конфет…. Это крайне, крайне приятно!

Но случилось непредвиденное… там оказались злополучные грейпфрутовые мармеладки производства 15.11.2022. Не проверив, одну дал дочке и одну съел сам. И удивился странному послевкусию чего-то забродившего. Ну а третья конфета поставила всё на место – снова белёсый налёт(  Это был вечер 13 января (пятница)

А ещё так получилось, что с семьёй были в том же Ашане днём ранее и, проходя мимо, посмотрели грейпфрутовые мармеладки – там были и производства 15.11.2022.

Написал в WhatsApp о случившемся (снова плесень) и о наблюдении (в Ашане). Утром в субботу(!) мне уже позвонила девушка для уточнений, которой рассказал всю историю с самого начала. Она рассказала, что проблему уже нашли, изымают проблемные конфеты из продажи. Но, учитывая, что они есть во многих сетях, процесс ещё идёт. Ну и она настояла на доставке ещё одного презента.

А сегодня курьер привёз… огромную коробку конфет (1200 г конфет разных вкусов, ещё и упакованная вчера 16 января)). Это, безусловно, очень приятно.

Резюмируя – отрадно, что у нас в стране есть свои компании, которые не только выпускают отличный продукт и заботятся о своей репутации, но и стараются сохранить клиентов. И даже улучшить впечатление о себе, несмотря на ситуацию, которая была изначально неприятна.

P.S. Конфеты у Конфаэль, конечно, дорогие. Но здесь вопрос ингредиентов и в ряде случаем кастомизации («коробка конфет – телеграмма со своим текстом» например).

Я кондитер и разумеется люблю дарить родным торты на день рождения. Вот уже второй год подряд я делаю торты на тему Warhammer 40000 для своей старшей сестры, сама не в теме, но очень люблю ее реакцию!

2021 год (здесь я только начинала работать кондитером):

Начинка сникерс, сахарная печать

2022 год, начинка пьяная вишня, покрытие велюр, декор из мастики:

Посоветуйте, что можно изобразить в следующем году? :)

Привет всем любителям простых рецептов. Меренговый рулет - что-то между безе и суфле, это очень нежный ягодно-кремовый десерт. Делюсь рецептом, который еще ни разу меня не подводил:

Рецепт меренги:
- 200 г белков (я использую охлажденные)
- 250 г сахарной пудры
- 20 г кукурузного крахмала
- 1 ч ложка лимонного сока
- щепотка соли

Взбиваем белки с солью на низкой скорости миксера в легкую пену около 5 минут. Затем частями добавляем сахарную пудру, взбивая на средней скорости. После добавляем крахмал и взбиваем на максимальной скорости около 10 минут. В конце добавляем лимонный сок, еще немного взбиваем и проверяем массу на готовность: если она настолько плотная, что не двигается при переворачивании чаши, значит все готово. Масса должна быть очень стабильной и глянцевой.

Выкладываем смесь на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Распределяем ровным слоем, можно посыпать сверху миндальными лепестками. Отправляем выпекаться при 160 градусах на 30-35 минут. Цвет готового рулета должен быть светло-бежевый, как на фото. Сверху появится хрустящая корочка, также он должен запечься снизу.

Готовый рулет переворачиваем и кладем на стол, застеленый другим листом пергамента или полотенцем (чтоб было легче сворачивать). На этом этапе рулет все еще может прилипать к пергаменту, но не сильно. Очень аккуратно снимаем пергамент и оставляем до полного остывания.

На остывший рулет ровным слоем распределяем крем и начинку, затем плотно сворачиваем, помогая себе подстеленым полотенцем/пергаментом. Украшаем по желанию.

Рецепт крема:
- 90 г сливочного масла
- 250 г творожного сыра
- 60 г сахарной пудры (по вкусу)

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой около пары минут до однородности. Затем добавляем холодный творожный сыр и взбиваем также до объединения и исчезновения комочков.

Рецепт ягодной начинки:
- 300 г любых замороженных ягод (я люблю с вишней, с кислинкой)
- 3 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 100 мл холодной воды

Замороженые ягоды вместе с сахаром высыпаем в сотейник и ставим на огонь. Разводим крахмал в холодной воде до растворения, затем выливаем в сотейник. Варим массу до загустения, в конце можно пробить блендером. Перед добавлением в рулет начинку нужно остудить.

Не советую использовать в начинку свежие ягоды, ведь это сокращает срок хранения рулета до суток. Только если не собираетесь сразу съесть.
Свежими ягодами можно украсить рулет сверху, тогда хранится 3-4 дня.
Со временем также теряется хруст корочки, поэтому в идеале есть сразу и целиком.