Кондитерские изделия

Многие из старожилов пробовали это пирожное в советское и раннее постсоветское время. Потом оно как-то покинуло кондитерские и кулинарии. Рецепт не очень популярный, зато само пирожное ОЧЕНЬ вкусное, в приготовлении не особо сложное, частенько угостившиеся просят его рецепт. Как говорится на Яндекс-Дзене - муж теперь просит готовить только его!!!111 :)

Очевидным минусом является стоимость миндаля, я покупаю килограммовыми пакетами (ок.750 руб.), т. к. он вроде как полезный, ну а маленькие пакеты дороговаты.

Для начала - как это выглядит:

Ради такого случая, как пост на Пикабу, я немного передержала миндальную смесь и верхушка пирожного получилась не гладкой в трещинку, а колюченькой, но на вкус это не повлияло.

Итак, по порядку. Пирожное состоит из песочного основания и ореховой верхушки.

Сначала готовим песочное тесто.

100гр сливочного масла

65гр сахара

165гр муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 желток.

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и желтком. Всыпать муку с разрыхлителем, вымесить тесто. Раскатать его в прямоугольник слоем 0,5-0,6 см, лучше сразу на пергаменте или коврике для выпекания. Убрать в морозильник минут на 15-20.

Я делала двойную порцию, это на целый противень. Потыкала вилкой до морозилки, так проще.

Пока тесто охлаждается переходим к начинке. Ингредиенты: 3 белка

220гр сахара (я положила 180, любителям сладкого можно и 220)

120гр жареного миндаля, нежареный обжарить на сухой сковороде

60гр муки

Сначала надо разобраться с миндалем - это занимает время. Миндаль обжарить на сковороде (снимать кожицу не надо). Измельчить его в блендере или на тёрке.

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Сахара в классическом рецепте многовато на мой вкус, я кладу 180-190.

Делаем перерыв в приготовлении начинки. Включаем духовку на 200 градусов, достаём замерзшее тесто, кладём на противень и выпекаем 15 мин при 200 градусах не давая тесту зарумяниться.

Возвращаемся к начинке. Берём кастрюлю с толстым дном и/или с хорошим антипригарным покрытием. Я взяла слишком маленькую, было неудобно мешать. Кастрюлю ставим на средний огонь, выливаем в неё белки и высыпаем измельченный миндаль.

И начинаем прогревать эту массу постоянно помешивая и не давая ей пригореть. Задача- прогреть это все до 80 градусов (будет отходить от дна кастрюльки). Я немножко передержала массу на огне, она стала слишком густой.

Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, тщательно перемешиваем.

Контролируем тесто!

Тесту дать немножко остыть и нанести начинку (ещё теплую). Оставляем это все на полчаса примерно, пока начинка не перестанет липнуть, когда её трогаешь.

Разрезаем заготовку пирога примерно на 10 прямоугольников (у меня на фото двойная порция, напоминаю), немножко отодвигаем друг от друга, чтобы пропеклись и отправляем в духовку при 160 градусах на 20 минут.

Достаем, остужаем, едим с удовольствием и всех угощаем.

Фото страшненькие, какие смогла :)

Хочу на всеобщее обозрение выставить свои первые потуги в изготовлении тортов. Спец оборудования нет, потому все подручными материалами. Пока только 3 торта спекла для родных.

Торт мужу на ДР. Мой первый. Бисквит с масляным кремом.

Второй торт с куклой для дочери. Тоже бисквит и масляный крем.

И третий торт чизкейк с желе в морском стиле

Планирую развивать и учится делать красоту дальше.

Здравствуйте.
Хочу вот рассказать о том, как я 15 лет жизни потратила на хрень, а к 35 годам вдруг вышла из матрицы.
Постараюсь покороче, чтобы упихнуться в длиннопост.
Училась на графического дизайнера- не зашло. Поработала: на стройке, в логистике, продажах, закупках, еще всякой херне. Все что угодно, лишь бы не дизайн:)

Вдруг однажды проснулась и решила стать поваром. Но в общепит же так просто не пройдешь, поэтому начала с домашнего кондитества в виде шоколатье. Что-то пошло не так через год деятельности и я вернулась в офис. Потом всё же попала в общепит чудом, дошла до одного из лучших ресторанов города и... Здоровье мне ручкой помахало. Снова офис...

Немного отойду от темы. С детства у меня была развита мелкая моторика: любила рукоделие почти любое, всегда хотела работать руками и видеть результат своей работы.

И вот я случайно натыкаюсь на объявление на местном сайте, где требовался кондитер на производство кондитерского декора с умением лепить и рисовать. Не, ну я ж могу, да? Я ж училась, чё!
Позвонила, пригласили, пришла и продемонстрировала умения лепить . С кондитерской мастикой никогда не работала, но ходила на курсы лепки в 2001 году. Взяли.

Была крайне удивлена тем, что большинство кондитеров, продающих тортики и всё такое, покупают декор.

Итак, я начала работать.

Дедморозы в зародыше. Уже съедобны))
Лепила простые формы: головы для фигурок, простейшие фигурки без оформления для новогоднего опта. Шарики по 4 гр 1000 шт за 8 часов? Гавно вопрос!

Затем мне дали готовые фигурки шоколадных зайцев оформить на свой вкус. Начальству понравилось. Стали давать простейшие индивидуальные заказы.

После нескольких одинаковых младенцев уточнила, можно ли экспериментировать. Разрешили.
Остапа понесло

Попросили сделать надпись и оказалось, что вроде норм

А потом из массовки перевели в заказники и вот что из этого получилось. Знаю, что мне далеко до хороших и даже нормальных лепщиков, но я еще только начала и стремлюсь к идеалу. Опыт- 1,5 мес. Зацените:

Из последнего блока фото: косметика, мужик с лосем и крылья над младенцем выполнены полностью вручную, розы в цветах- тоже. Остальное- с помощью вырубок. А, сорян, кружочки теней и девятка в косметике тоже вырублены формой)

Итог.
Раньше я получала зп выше средней по городу, но работа мне не нравилась, сопутствовало всегда чувство бесполезности для общества. Теперь я получаю копеечные копейки (меньше 20к), но довольна как слон после купания и хожу на работу, чтобы постичь дзен. Уже получила первые хвалебные отзывы от покупателей в нашем городишке на 180 тыс. жителей.

П. С. готова получать в морду вашими ссаными тряпками, вэлком)