Гезлеме (Gozleme) - блюдо турецкой кухни. Представляет собой лепешку с начинкой, обжаренную на сковороде.

На 3 штуки

Тесто:

210 гр. муки

0,4 ч.л. соли

90 гр. греческого йогурта

85 мл. воды

Начинка:

200 гр. фарша из баранины

1 шт. красного лука

2 зубчика чеснока

0,7 ст.л. томатной пасты

0,7 ч.л. молотого кориандра

0,7 ч.л. копченой паприки

2,5 ч.л. молотого кумина

0,5 ч.л. соли

щепотка черного перца

100 гр. шпината

0,5 пучка мяты

2 пера зеленого лука

0,5 пучка петрушки

80 гр. феты

1 помидор

Сначала сделаем тесто.

В миске,венчиком, смешиваем, муку и соль. Добавляем йогурт, воду и замешиваем тесто. Расстойка 30 минут.

Пока тесто стоит, сделаем начинку.

Разогреваем сковороду. Обжариваем на оливковом масле нарезанный лук и чеснок. Добавляем бараний фарш и жарим 4-5 минут, разбивая комки. Добавляем все специи, томатную пасту и листья шпината.

Перемешиваем, жарим 2 минуты. Снимаем с огня и остужаем.

Нарезаем зелень, помидоры.

Тесто делим на количество гезлеме. Раскатываем каждую часть в прямоугольник.

На середину выкладываем начинку из баранины.

Следом нарезанную мяту, петрушку, зеленый лук, раскрошенную фету, нарезанные помидоры. Складываем, защипываем края.

Сковороду нагреваем, смазываем небольшим количеством растительного масла. Жарим гезлеме 3-4 минуты, с каждой стороны, до золотистой и хрустящей корочки.

Подаем сразу.

Бургер, немного не в обычном стиле. Тот вариант, когда наполнитель не укладывается слоями при сборке, а вмешивается в котлету. В итоге у котлеты получается очень насыщенный вкус и к тому же бургер легко собирать. Наполнитель в греческом стиле-вяленые помидоры и фета. Подаваться будет с майонезным песто, помидорами и салатом.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров

Котлеты

320 гр. филе бедра индейки

130 гр. филе индейки

50 гр. вяленных томатов

2 ст.л. масла из томатов

60 гр. феты

1 ст.л. свежего базилика

0,75 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

Майонезный песто

3 ст.л. соуса песто

45 гр майонеза

2 ст.л. сметаны

Овощи

2 крупных помидора

1 шт. красного лука

салат романо или шпинат

Для начала соус-майонезный песто.

Смешиваем майонез, песто и сметану. Убираем в холодильник на несколько часов.

Теперь котлеты.

Смешиваем оба вида фарша из индейки, нарезанные вяленые томаты, масло из томатов, раскрошенную фету, соль и черный перец. Формируем котлеты. Отправляем в в холодильник на 1-2 часа.

Нарезаем овощи.

Булочки как всегда - разрезаем и поджариваем на срезах. Достаем из холодильника соус и даем ему немного согреться.

Возвращаемся к котлетам.

Лучше пожарить на гриле, но в принципе можно и на сковороде.

Теперь можно собирать.

Майонезный песто выкладываем на верхнюю и нижнюю булочку. Сверху соуса кладем салат, помидоры, лук и котлету, накрываем верхней булочкой.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Греческий куриный салат, оливки каламата и грецкие орехи.

На 3 питы

3 небольшие питы

300 гр. филе грудки или филе бедра

95 гр. греческого йогурта

горсть нарезанного укропа

горсть нарезанной петрушки

горсть нарезанного зеленого лука

сок половины лимона

1 ст.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

0,5 ч.л. сушенного орегано

несколько капель острого соуса

соль

1 средний огурец

черный перец

50 гр. феты

0,5 стебля сельдерея

0,5 шт. красного лука

7 помидоров черри

30 гр. обжаренных грецких орехов

оливки каламата (косточки вынуть)

маринованный зеленый перец

салат айсберг или романо

Сначала отвариваем или жарим курицу и оставляем ее остывать.

Пока курица остывает, из огурцов вынимаем семена и режем кубиком. Смешиваем петрушку, укроп, тертый чеснок, огурцы, лимонный сок, оливковое масло, орегано, острый соус и греческий йогурт.

Курицу нарезаем средними кусками.

Фету нарезаем крупными кубиками. Сельдерей, лук, мелко. Смешиваем фету сельдерей, лук, черри, куриное филе.

Добавляем йогуртовую заправку. Хорошо перемешиваем.

Орехи крупно рубим. Перец нарезаем кольцами.

В питу выкладываем куриный салат, сверху орехи, перец и нарезанный айсберг.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Добрый день. Представляю  рецепт прекрасного греческого сыра Фета. Рецепт простейший, не требует особых навыков сыроварения и прекрасно подходит для начинающего сыровара.Отдельно замечу, что простота рецепта никак не влияет на вкусовые качества этого сыра.

Я делаю фету по следующей технологии. Берем молоко (конечно не магазинное) можно взять с рынка, из бочек. Наливаем в кастрюлю 10л. Что бы было  понятнее берем ровные цифры. доводим до температуры 34С. на 10 л молока нам понадобится 1\8 чайной ложки любой мезофильной закваски.Я использую ММ101 Даниско.Можно использовать любую другую лишь бы в составе не было Болгарской палочки, иначе сыр будет кислить. Итак, Как правильно внести закваску? отливаем из кастрюли чистым половником 100мл молока в кружку, высыпаем в кружку закваску и ждем 3-5мин, что бы закваска намокла. аккуратно перемешиваем ложечкой молоко в кружке и в идеале закваска вся должна растворится. Если все хорошо, выливаем молоко из кружки в кастрюлю, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. Все -закваска внесена. оставляем на 45мин. Через 45 мин вносим сычужный фермент. Есть много разных способов определения количества фермента,все описывать смысла нет. Скажу лишь, что я на свое молоко вношу на 30л молока  6мл фермента. Коагуляция (превращение молока в желеобразный сгусток) происходит в течении 40-45мин.

Прошло 45 мин. пора смотреть сгусток.Как определить качество сгустка? берем нож, делаем надрез по сгустку длинной 10см и глубиной 1см.Поворачеваем нож паралельно сгустку и пробуем приподнять края разреза. Если они  свободно раздвигаются, и через минуту в разрезе покажется сыворотка зеленоватого цвета, то все отлично. если вы чувствуете. что сгусток слабоват, оставьте его еще на 15мин.Консистенция сгустка должна быть как у желе.

Итак, сгусток есть. Берем нож и нарезаем его вертикально на клеточки 2х2см.

Ждем 5мин. За это время сгусток начнет отдавать сыворотку и столбики немного уплотнятся. Берем нож, наклоняем его под 45 градусов и нарезаем сгусток горизонтально стараясь так де делать кубики 2х2см. Не переживайте если не будет получатся. В процессе вымешивания ножом дорезаем большие куски на более мелкие. Мешаем половником минут 20-25.Наш сгусток отдает сыворотку уплотняясь и превращаясь в сырное зерно. для феты нам нужен размер от гороха до фасоли. Зерно должно быть немного упругим на вид.

После того, как вымешали зерно, оставляем его в покое на 5-7 мин. Зерно осядет на дно. Через 5-7 мин половником аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли до тех пор, пока не покажется зерно. если нет сырных форм, возьмите чистый(желательно новый))) кошачий лоток, выстелите его марлей и выложите на нее зерно. Прикройте зерно концами марли и оставьте стекать на 30 мин. Через 30 мин у Вас будет уже подобие сыра. Следите , что бы сыворотка стекающая в лоток не достигла уровня зерна, периодически ее сливая из лотка. Через 30 мин пробуйте перевернуть сыр. Далее переворачивайте его каждые 2ч в течении 15часов при комнатной температуре.

Я начинаю делать с утра, выкладываю зерно по формам ближе к 18. раза 3-4 переворачиваю и оставляю на ночь. утром достаем сыр  из формы  и нарезаем кусками грамм по 200. Сушим эти куски часов 6-8 опять же при комнатной температуре. Зарание делаем 20% соляной раствор. (8л кипяченой воды, 2кг соли, 2ст ложки 6-9% уксуса)остужаем раствор до 10-12С. Как наши кусочки сыра подсохли помещаем их в раствор на 8часов при температуре 10-12С Через 8 часов достаем из раствора, обсушиваем 24-72 ч при температуре 10-12С прикрыв марлей и дальше кто как хочет, можно есть, но сыр еще не просолился равномерно, можно нарезать кубиками для салата и залить маслом (оливковое +подсолнечное 30 к 70) со специями типа сушеных хлопьев паприки, душистого перца, сушеного базилика, розмарин, тимьян и тд.

как обычно отвечаю на вопросы связанные с сыроделием. Всем вкусного сыра.