Сэндвич с сочной, ароматной, нежной рыбой, с хрустящей золотистой корочкой, которая просто тает во рту. К вкуснейшей рыбе приготовим салат из капусты и маринованных огурцов в майонезной заправке. Дополним этот шедевр майонезным соусом с запеченным сладким перцем и подадим на мягчайших булочках, обжаренных с чесночным маслом.
3 больших японских булочки
175 гр. чеддера
Чесночное масло:
35 гр. размягченного сливочного масла
запеченный чеснок - 1 ст.л.
щепотка соли
щепотка черного перца
Майонезный соус с красным перцем:
майонез - 130 гр.
1 очень крупный сладкий красный перец (на выходе - 75 гр. запеченного)
цедра половины лимона
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
свежая петрушка - 1 ст.л.
дижонская горчица - 1/2 ч.л.
паприка - 1/2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
щепотка кайенского перца
капля вустерского соуса
Салат "тар-тар":
зеленая капуста - 210 гр.
белый лук - 1/2 очень маленького
маринованные огурцы - 60 гр.
рассол из огурцов - 1,5 ст.л.
сладкий красный перец - 35 гр.
майонез - 95 гр.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
черный перец - 0,25 ч.л.
щепотка кайенского перца
Жаренная рыба:
белая рыба (треска, пикша, окунь) - 510 гр. (нарезанной на 6 кусков, 85 гр. каждый)
яйцо - 2 шт. (если двойная панировка - 4 шт.)
соль - 1 ч.л.
свежемолотой черный перец - 0,25 ч.л.
соленые крендели - 65 гр. (если двойная панировка - 130 гр.)
сухари панко - 35 гр. (если двойная панировка - 70 гр.)
растительное масло для фритюра
Смешайте все ингредиенты для чесночного масла и уберите в холодильник. Перед использованием размягчите.
Майонезный соус с запеченным красным перцем.
Красный перец запеките в духовке, в режиме гриль, до обугленности. Затем очистите от кожицы, перегородок, семян, крупно нарежьте и высушите бумажными полотенцами. Сложите все ингредиенты в блендер и прокрутите до однородности. Уберите в холодильник.
Нарежьте тонко капусту и положите в дуршлаг. Посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Тщательно промойте холодной водой, слейте и отожмите центрифугой. Натрите лук и огурцы на терке, отожмите. Тонко нарежьте красный перец. Сложите в миску капусту, лук, огурцы, красный перец, рассол из огурцов, майонез, дижонскую горчицу, черный перец, кайенский перец и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед сборкой откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
Разогрейте гриль. Смажьте срезы булочек чесночным маслом и поджарьте на гриле.
Соедините яйца, соль и черный перец в одной миске. В другой миске смешайте измельченные крекеры и панко. Обмакните куски рыбы в яичную смесь, затем в панировку (или двойную панировку). Разогрейте масло до 180C или фритюр, жарьте рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой и хрустящей корочки.
На нижнюю булочку выложите майонезный соус с красным перцем, верхнюю немного смажьте. На нижнюю булочку выложите жареную рыбу, 2 ломтика чеддера и салат "тартар". Накройте верхней булочкой.
