Сочный говяжий стейк в средиземноморском маринаде, обжаренный на гриле и тонко нарезанный. Огуречный салат с черри и фетой. Всей этой вкуснейшей начинкой заполняется свежеиспеченная пита, смазанная хумусом. Это стоит попробовать.

3 питы

500 гр. говяжьего стейка или вырезки или мякоти

150 гр. хумуса

Маринад:

2 больших пучка листьев петрушки (120гр)

1 большой пучок листьев базилика (60 гр)

1 халапеньо (семена вынуть)

1 зубчик чеснока

1 ч.л. соли

5 ст.л. оливкового масла

Салат:

75 гр. феты

125 гр. очищенных от кожуры и семян огурцов (3-4 небольших)

12 шт. помидоров черри

0,5 шт. красного лука

8 гр. листьев свежего орегано (0,5 пучка)

сок одного лимона

цедра одного лимона

1 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. черного перца

Пошаговые фото здесь

Говядина будет мариноваться и поэтому следует начать с приготовления маринада.

Маринад.

Листья петрушки, базилика, чеснок, халапеньо, соль и оливковое масло поместите в блендер, перемелите до консистенции майонеза. Отложите 2 ст.л. на поливку

Говядина.

Если используете вырезку или мякоть-нарежьте. Если стейк - нарезать не надо.

Натрите мясо маринадом и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Говядина маринуется, можно приготовить салат.

Огуречный салат.

Лук нарежьте кубиками.

Из огурцов выньте семена и также нарежьте кубиками. Черри разрежьте пополам.

Фету нарежьте кубиками.

Смешайте овощи, орегано, цедру и сок лимона, оливковое масло, соль, черный перец и нарезанную фету.

Говядина.

Выньте говядину из холодильника, дайте постоять 30 минут. Маринад слейте. Пожарьте на гриле.

Стейк тонко нарежьте. Мясо нарежьте полосками.

Сборка.

Питу смажьте хумусом. Выложите половину кусков мяса, немного отложенного маринада, половину салата, снова мясо и немного маринада и сверху выложите оставшийся салат.

Можете наслаждаться.

Запеченная баранина в йогуртовом маринаде, сальса из сладкого манго и мяты, йогуртовый соус с соусом харисса, выложенные в лепешку наан и посыпанные фетой и кинзой.

3 лепешки наан (рецепт здесь)

Баранина:

650 гр. крупного куска филе баранины (или говядины)

115 гр. греческого йогурта

60 гр. светлого или или пива IPA

30 гр. лимонного сока

2 зубчика чеснока

2 ч.л. соли

1 ч.л. гарам масала

1 ч.л. паприки

1/2 ч.л. молотого кумина

1/2 ч.л. куркумы

1/4 ч.л. чесночного порошка

1/4 ч.л. молотого кардамона

1/4 ч.л. сухой горчицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики

1/8 ч.л. кайенского перца

Соус харисса с греческим йогуртом:

60 гр. греческого йогурта

15 гр. соуса харисса

7 гр. лимонного сока

0,5 ч.л. соли

30 гр. феты

Сальса из манго:

1 шт. небольшого спелого манго

0,5 шт. крупного красного лука

0,5 пучка кинзы

2 ст.л. свежей мяты

15 гр. лимонного сока

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. кайенского перца

100 гр. феты

кинза

Начните с баранины.

Баранину надрежьте ромбовидным узором (говядину не надрезать), надрезая слой жира. Чеснок натрите. Смешайте все ингредиенты для маринада. Полейте баранину, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2-24 часа.

Выньте из пленки. Переложите в форму. Запекайте при температуре 210C, 45-75 минут (внутренняя температура 57C-60C). Выньте из духовки, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 15-20 минут. Нарежьте на полоски.

Пока готовится мясо, сделайте йогуртовый соус с хариссой.

Смешайте все ингредиенты.

И затем следом сальсу из манго.

Манго и лук нарежьте кубиками. Кинзу и мяту мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты.

Все составляющие готовы и можно собирать.

Фету раскрошите. Кинзу крупно нарежьте.

На лепешку выложите куски баранины. Сверху баранины сальса из манго, соус харисса с греческим йогуртом, затем раскрошенную фету и сверху нарезанную кинзу. Сверните лепешку.

Подавать лучше сразу.

Курица на гриле, сальса из черешни с тыквенными семечками и фета.

На 3 штуки

3 лепешки наан (рецепт здесь)

450 гр. куриного филе бедра

130 гр. феты или козьего сыра

шпинат

кинза

Черешневая сальса:

150 гр. очищенной черешни

1/4 шт. красного лука

1 ч.л. свежего халапеньо

2 ст.л. свежей кинзы

2 ст.л. жареных семян тыквы

сок одного лайма

соль

Курица.

Куриное филе бедра маринуем (по желанию). Жарим на гриле и нарезаем.

Черешневая сальса.

Черешню делим пополам. Красный лук, халапеньо и кинзу мелко режем.

В миске смешиваем черешню, красный лук, халапеньо, кинзу, жареные семена тыквы, сок лайма. Немного солим.

Сборка.

Фету раскрошить. Кинзу мелко нарезаем.

На лепешку выкладываем шпинат, нарезанную курицу, раскрошенную фету и черешневую сальсу. Посыпаем нарезанной кинзой.

Подаем.

Фатайер (Fatayer) - арабский мясной пирог. Варианты начинки - шпинатные и сырные с аккави или фетой. Является частью ливанской кухни.

На 12 штук

Тесто:

180 гр. муки

4 гр. сухих дрожжей

0,5 ст.л. сахара

1,75 гр. соли

55 гр. молока

40 гр. оливкового масла

Начинка сырная (на 12 штук):

255 гр. сыра аккави или феты или 125 гр. рикотты и 125 гр. моцареллы

80 гр. свежей петрушки

40 гр. листьев мяты

1 ст.л. черного кунжута

1 яйцо

Начинка мясная со шпинатом (на 12 штук):

90 гр. шпината

175 гр. говяжьего фарша

0,5 шт. репчатого лука

0,5 ст.л. гранатовой патоки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. бахарат

1/4 ч.л. сумаха

1/4 ч.л. черного перца

30 гр. грецких орехов (по желанию)

Начинка сырно-шпинатная (на 12 штук):

125 гр. феты

125 гр. рикотты

0,5 пучка петрушки

160 гр. шпината

0,5 яйца

соль

черный перец

Сначала приготовим тесто.

Муку, дрожжи смешиваем. Добавляем молоко, оливковое масло, соль, сахар. Замес 5 минут. Расстойка 15 минут.

Теперь начинка.

Если будете готовить мясную начинку, ее надо будет сделать до замеса теста, чтобы полностью остыла.

Начинка сырная.

Если использовать для начинки фету, то ее надо нарезать кубиками и замочить в холодной воде на 10-15 минут, дважды меняя воду. Сливаем воду, обсушиваем и крошим.

Петрушку и мяту мелко нарезаем, смешиваем с сыром.

Начинка мясная со шпинатом.

Обжариваем мелко нарезанный лук и говяжий фарш. Добавляем гранатовую патоку, бахарат, сумах, соль и черный перец. Жарим до выпаривания жидкости.

Добавляем нарезанный шпинат и снимаем с огня. Можно добавить мелко нарезанные грецкие орехи. Полностью остужаем.

Начинка сырно-шпинатная.

Замоченную и обсушенную фету (также как в сырной начинке), рикотту крошим. Петрушку и шпинат нарезаем. Смешиваем сыры, зелень, яйцо, соль и перец.

Формовка.

Тесто делим на 12 частей. Каждую часть раскатываем.

Выкладываем начинку. Сворачиваем лодочкой.

Можно свернуть так.

Смазываем яйцом или растопленным сливочным маслом.

Посыпаем кунжутом. Расстойка не нужна.

Выпекаем при температуре 180C 15-20 минут.

Даем остыть несколько минут и подаем.