Хумус из консервированного нута в домашних условиях с топпингом Схуг

Когда мы говорим о правильном питании при диабете, просто невозможно не упомянуть хумус. Это паста из гороха нут, со специями, кунжутной пастой тахи́ни (она же тхи́на) чесноком и соком лимона.

Очень вкусный и питательный вариант закуски, не вызывает резких скачков сахара даже если употреблять его с хлебом или другими углеводными продуктами (хотя это конечно все ОЧЕНЬ индивидуально). Но, всё же, стоит помнить, что злоупотребление хлебобулочными изделиями ведёт к росту хлебала трудностям с компенсацией сахаров!

Строго говоря, этот рецепт не совсем настоящего хумуса, поскольку настоящий хумус готовится из варёного нута (варится он несколько часов, а перед варкой часов на 12 замачивается в воде). Но если срочно (например среди ночи) захотелось хумуса или грядет нашествие евреев, а вы, почему-то, не готовы, пойдёт и вариант с консервированным нутом, тем более, что результат на высоте и заткнёт за пояс иные магазинные хумусы.

Список продуктов:

• Консервированный нут 1 банка 310 гр.

• Кунжутная паста, она же тахи́ни 5 столовых ложек

• Половинка лимона

• Сладкая паприка 1\4 чайной ложки

• Чеснок 1 зубчик

• Оливковое масло 4 столовых ложки

• Лёд 2 кубика

Шаг 1

Вскрываем банку с нутом и сливаем жидкость в ёмкость(!) она нам может еще понадобиться!

Шаг 2

Высыпаем нут в чашу для погружного блендера.

Шаг 3

Добавляем кунжутную пасту к нуту, шесть столовых ложек. Вообще считается, что чем больше тахини в хумусе, тем вкуснее он будет, некоторые даже делали в пропорции 50\50 с гороховой пастой. Тахини ничем нельзя заменить в этом рецепте, без нее получится не хумус, а гороховое пюре с пряностями. Вкусно, но не то.

Шаг 4

Добавляем туда же чеснок, паприку, сок половинки лимона и 4 столовых ложки оливкового масла. Если оливкового масла нет, можно использовать подсолнечное, особенно если оно хорошего качества.

Шаг 5

Очень важно не забыть кинуть туда же пару кубиков льда! Это придаст вашему хумусу воздушности и более гладкую консистенцию. Если у вас не получался хумус до этого дня, то скорее всего, вы не клали лёд.

Шаг 6

Взбиваем все в однородную массу погружным блендером. Если паста получилась слишком густой, добавьте немного жидкости, которую мы слили из банки с горохом в Шаге 1. Если паста слишком жидкая (не имею понятия, как это могло произойти), добавьте оливкового масла.

Взбиваем тщательно, до воздушности и полной однородности.

Шаг 7

Отправляем наш хумус в холодильник на полчасика, чтобы ингредиенты «подружились» друг с другом. Но если невтерпёж, то налетайте сразу=)

Выкладываем в порционную тарелку, кладём сверху пару ложек схуга (как его приготовить я рассказываю здесь), украшаем сладкой паприкой и берем свежую, горячую питу, дольку огурца, болгарский перец, или просто так, ложкой и без ничего, зависит от уровня сахара в крови на данный момент!

Наслаждайтесь (почти)настоящим хумусом, приятного аппетита!

Вот тут можно почитать, как готовить классическую Шакшуку

А вот тут про острый соус Матбуха

Соединяем три кухни

бургерные говяжьи котлеты, начиненные сыром (американская), табуле (арабская) и свежий, с характерной кислинкой, греческий йогурт (средиземноморская).

пита - 3 шт.
хумус
Котлеты с сырной начинкой и соусом:
говяжий фарш - 400 гр.
1 яйцо
сухари панко - 25 гр.
вустерский соус - 1 ст.л.
итальянские травы - 0,5 ст.л.
дижонская горчица - 0,5 ст.л.
чесночный порошок - 0,5 ст.л.
луковый порошок - 0,75 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
полумягкий сыр - 75 гр.
Соус с бренди:
сливочное масло - 2 ст.л.
лук-шалот - 3 шт.
1 зубчик чеснока
бренди - 55 гр.
бренди - 2 ст.л.
мука - 40 гр.
вустерский соус - 3 ст.л.
говяжий бульон - 600 гр.
соль
черный перец
Табуле:
булгур - 4 ст.л.
кипяток - 100 гр.
петрушка - 1/2 большого пучка
свежая мята - 3 веточки
зеленый лук - 3 пера
помидор - 2 средних
соль - 0,5 ч.л.
черный перец - 0,25 ч.л.
оливковое масло - 1,5 ст.л.
лимонный сок - 1,5 ч.л.
Йогуртовый соус:
греческий йогурт - 125 гр.
оливковое масло - 0,5 ст.л.
1 зубчик чеснока
лимонный сок - 0,5 ст.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
соль - щепотка
черный перец - щепотка

Пошаговые фото здесь

Еще в Telegram

Начнем с быстрого йогуртового соуса.

Натрите чеснок. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Теперь котлеты с сырной начинкой.

Сыр нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты для котлет (кроме сыра). Затем разделите на количество котлет (по 3 шт. на питу), поместите в центр кубики сыра и сформируйте шарики. Обжарьте котлеты на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите в миску.

В той же сковороде на сливочном масле обжарьте нарезанный шалот и чеснок. Влейте 55 гр. бренди, перемешайте и тушите 1 минуту. Добавьте муку, снова перемешайте и жарить 2 минуты. Теперь влейте половину говяжьего бульона и перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Добавьте оставшийся бульон, вустерский соус, 2 ст.л. бренди, соль (если бульон соленый, не солить), черный перец. Доведите до кипения, уменьшие огонь и варите 3-4 минуты, соус должен загустеть.

Выложить котлеты в соус и тушите 5-10 минут.

Приготовим табуле. З

елень мелко нарубите. У помидор выньте семена и нарежьте мелким кубиком. Булгур (не забудьте промыть) замочите в кипятке, до размягчения. Смешайте с зеленью, томатами, лимонным соком, оливковым маслом, солью и черным перцем.

Можете собирать.

Питу внутри смажьте хумусом, выложите половину табуле, затем котлеты с сырной начинкой, оставшийся табуле и немного йогуртового соуса.

Всем привет!
Я сам, не так давно узнал про это восточное блюдо. Как оказалось оно может употребляться, как соус, как самостоятельная закуска, заправка и даже гарнир.
Делать хумус не сложно, а получается действительно вкусно и питательно.
Ещё – "недорого")).

ПОТРЕБУЕТСЯ:
банка нута (из фикспрайс)
зубчик чеснока
подсолнечное масло 100–150г.
копчёная паприка 1ч.л.
соль, перец
1–2 ч.л.лимонного сока
На оставшиеся деньги берём хрустящие хлебцы в том же фикспрайс.

ТЕХНОЛОГИЯ:
1. Банку нута открываем. Сливаем жидкость и выкладываем в чашу для блендера.
Добавляем чеснок, копчëную паприку.
2. Вливаем грамм 50 подсолнечного масла.
Пробиваем блендером. После потихоньку доливаем остальное масло, продолжая взбивать до гладкой "плотной" текстуры.
3. Доводим до вкуса солью и лимонным соком.
4. Выкладываем в глубокую чашку. Открываем упаковку с хрустящими хлебцами и наслаждаемся!

Отличный бюджетный перекус!

Приятного аппетита!