Хумус

3 питы

500 гр. говяжьего стейка или вырезки или мякоти

150 гр. хумуса

Маринад:

2 больших пучка листьев петрушки (120гр)

1 большой пучок листьев базилика (60 гр)

1 халапеньо (семена вынуть)

1 зубчик чеснока

1 ч.л. соли

5 ст.л. оливкового масла

Салат:

75 гр. феты

125 гр. очищенных от кожуры и семян огурцов (3-4 небольших)

12 шт. помидоров черри

0,5 шт. красного лука

8 гр. листьев свежего орегано (0,5 пучка)

сок одного лимона

цедра одного лимона

1 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. черного перца

Пошаговые фото здесь

Говядина будет мариноваться и поэтому следует начать с приготовления маринада.

Маринад.

Листья петрушки, базилика, чеснок, халапеньо, соль и оливковое масло поместите в блендер, перемелите до консистенции майонеза. Отложите 2 ст.л. на поливку

Говядина.

Если используете вырезку или мякоть-нарежьте. Если стейк - нарезать не надо.

Натрите мясо маринадом и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Говядина маринуется, можно приготовить салат.

Огуречный салат.

Лук нарежьте кубиками.

Из огурцов выньте семена и также нарежьте кубиками. Черри разрежьте пополам.

Фету нарежьте кубиками.

Смешайте овощи, орегано, цедру и сок лимона, оливковое масло, соль, черный перец и нарезанную фету.

Говядина.

Выньте говядину из холодильника, дайте постоять 30 минут. Маринад слейте. Пожарьте на гриле.

Стейк тонко нарежьте. Мясо нарежьте полосками.

Сборка.

Питу смажьте хумусом. Выложите половину кусков мяса, немного отложенного маринада, половину салата, снова мясо и немного маринада и сверху выложите оставшийся салат.

Можете наслаждаться.

С утра он уже набух и совсем мягкий:

Сливаем воду, заливаем новую, и варим часок, пока совсем мягким не станет. Потом дело техники: берём небольшими порциями нут, по паре стаканов за раз, смешиваем с парой столовых ложек кунжута, соком половины лимона и двумя-тремя столовыми ложками оливыча. Посолить, естественно. Всё это в блендер, добавить грамм 50 воды кипячёной, и взбалтывать (но не смешивать) блендером до пюреобразной массы.
Должно получиться так:

Сверху можно для красоты и сохранности полить тем же оливковым маслом, щепотку кунжута:

Теперь дело за малым: кусок хлеба, а лучше лаваша, мажем хумусом, и наслаждаемся))
Можно и просто ложкой всё съесть!
Это своеобразная основа, в блендер также можно добавить пряные травы, чеснок, и будет ещё вкуснее!

На 3 питы

3 питы

Рыбные котлеты

450 гр. белой рыбы

3 стебля зеленого лука

20 гр. свежей петрушки

цедра одного лимона

45 гр. сухарей панко

1/4 ч.л. хлопьев чили

1,3 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

1 яйцо

Соус

100 гр. натурального или греческого йогурта

100 гр. хумуса

10 гр. лимонного сока

0,5 ч.л. соли

0,2 ч.л. черного перца

180 гр. зеленого салата

1 длинный огурец

Соус.

Смешиваем все ингредиенты.

Рыбные котлеты.

В комбайне прокручиваем нарезанную рыбу, зеленый лук, петрушку, лимонную цедру, сухари панко, хлопья чили, соль, черный перец.

Формируем котлеты ( по 3 на питу). Обжариваем на сковороде, на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.

Огурцы тонко нарезаем на ленты.

Сборка.

В питу выкладываем соус, рыбные котлеты, нарезанный салат и огурцы.

Подаем сразу.

Что понадобится:

1 банка нута

60 мл тахини

1 лимон

1 ч.л. зиры

оливковое масло

зелень, паприка, соль

Первым делом сливаем жидкость из банки с нутом. Ее, кстати, можно использовать чтобы сделать Безе. (Показываю в видео, если что...).

Выдавливаем 1 лимон (нужно около 60мл сока).

В комбайне измельчаем 2 зубчика чеснока перемешивая с лимонным соком.

Добавляем 60мл тахини (4 ст.л.) и опять измельчаем. Добавляем нут и измельчаем уже минуту-две.

Добавляем оливоковое масло (около 1 ст.л.).

Сразу же добавляем зиру и солим. Измельчаем.

В процессе можно добавить пару столовых ложек воды. В зависимости от желаемой консистенции.

Размазываем хумус по тарелке, делая что-то вроде небольшого озерца. Сверху поливаем оливковым маслом и присыпаем паприкой.

Добавляем зелень (петрушку или кинзу). Все, готово. Можно есть. В идеале зачерпывая каким-нибудь свежим хлебом или тостом. Это традиционный вариант хумуса, как его подают в Израиле.

Когда человек готовит фалафель и к нему подает покупной хумус, я удивляюсь. Продукты же одни и те же.
Или нет тхины и все - тупик, нет хумуса. На самом деле, все просто.
Свои рецепты стараюсь адаптировать под местные условия. Нет оливкового масла или оно не по бюджету? Заменим на подсолнечное!
Я обычно не пишу объемы по продуктам, делаю по вкусу, но сегодня для начинающих, даю ПРИМЕРНОЕ количество.
Нам понадобится из продуктов - один стакан сухого нута, грамм сто кунжута (сезам), соль, лимонный сок, масло подсолнечное (оливковое), зира (кумин), молотая паприка (можно копченая).Из инструментов - стакан, кастрюля, ложка, нож, сковорода, блендер.Нет блендера? Не беда. Мясорубка тоже подойдет. В крайнем случае толкушка для пюре выручит)))
Нут в идеале замочить на ночь, чтобы разбух. Хотите приготовить сейчас, без замачивания? Нет проблем!Можно использовать один кулинарный прием. Иногда делаю так с фасолью, если готовить срочно, а фасоль не замочили заранее. И этот же прием рекомендуют некоторые кулинары, чтобы избежать проблем с газообразованием при приготовлении бобовых.Я так поступаю и с набухшим нутом, на всякий случай)))
Залить нут холодной водой, дать закипеть. Убавить огонь, до небольшого кипения. Варить минут 10. Затем воду слить, залить чистой ХОЛОДНОЙ водой (в разумных пределах))), и заново варить до готовности. Если нут (фасоль) не замачивался, можно повторить еще через десять минут (сменить воду, залив холодной).Это ускоряет процесс варки. Нут НЕ СОЛИМ! Если очень хочется, можно слегка подсолить за 5 минут до окончания варки.Как понять, что готово? Нут не разваривается, в отличие от обычного гороха! Пробуйте на вкус!Если недоварено будет привкус сырого гороха. Некоторые любят, на этом этапе отложить горсть недоваренного нута. Потом используется для украшения и расширения вкуса.Сварили нут? Жидкость слейте в отдельный стакан. Стакана хватит, остальное не нужно. Пусть немного остынет. Штук 12-15 отложите для украшения, потом забудете)))

Пока варится нут обжарим на СУХОЙ сковороде кунжут. Не переусердствуйте, иначе появится горечь. Жарим, как семечки, до легкого зарумянивания. Остужаем.

Берем блендер. У меня вот такой.

Засыпаем прожаренный кунжут. Мелем в труху. Затем подливайте понемногу масло. На выходе у вас должна получиться нежная сметанообразная паста светло-бежевого оттенка. Густота – дело вашего вкуса. Можно сделать погуще, можно пожиже.

Мои поздравления! Только что вы самостоятельно, приготовили неотъемлемый ингредиент хумуса - пасту тахини (или тхину)

Небольшое отступление по маслу. В оригинале используется оливковое. Я адаптирую свои рецепты под среднего человека, который хамон видел только по телевизору)))) Я делал и  с оливковым. И не только хумус. Мои выводы: то-что у нас продается как оливковое масло, часто или очень дорого или прогорклое и невкусное. Спокойно заменяется обычным рафинированным подсолнечным. Во вкусе есть пропажа определенной нотки, но мы ее компенсируем позже специями.

А если кому не лень, и есть возможность, попробуйте часть масла взять подсолнечное прямого отжима. Типа Экстра Вирджин))) У нас в Краснодаре на любом рынке продается. Аромат божественный! Очень обогащает вкусовую палитру. Но много не добавляйте, у него сильный привкус и аромат семечек. Впрочем, это дело вкуса и привычки.

Как там у классика - один любит арбуз, а другой свиной хрящик.)))

Насыпаем в блендер, сверху на тахини, теплый нут. Нут лучше не охлаждать до комнатной температуры. Конечно, хумус вкусен и холодный. Но теплый, свежий, это нечто! Добавляем  пару столовых ложек масла и пару столовых ложек отвара из под нута. Добавлением масла и отвара регулируете консистентность. Я предпочитаю сделать чуть более жидкую консистенцию, когда постоит подсыхает, как картофельное пюре. Включаем, перемалываем в пюре.

И теперь вкусовая огранка базиса. ))) Вот тут все зависит от вашего вкуса.

Лимонный сок. В некоторых местах любят покислее, в некоторых нет.

Соль, опять же зависит от ваших вкусов. Зира. Молотый черный перец опционально.

Упрощаем задачу для новичков - сок свежевыдавленного лимона 1 чайная ложка, щепотка соли, щепотка зиры. Зиру можете не класть если ее нет или не любите. Как по мне, она придает характерный "восточный" вкус хумусу.

По специям - мой вам совет. По возможности старайтесь использовать "свежие". У меня отношения со всякими мельничками для перцев не сложились. Я использую мраморную ступку. Полчайной ложки зиры и черного перца горошком перетрите пестиком. Лучше по отдельности. Я всегда стараюсь процессы на кухне упростить. Делов секунд на 15. Вдохните аромат. Почувствовали разницу? А из таких мелочей и складывается конечный вкус.

Если готовите впервые ИМХО лучше перец вообще не кладите. У хумуса тонкий нежный вкус, можно перебить с непривычки.

Еще раз включаем блендер, перемешиваем все ингредиенты. В принципе готово. Пробуйте на вкус и подрабатывайте под себя.

Регулируйте соль,лимонный сок, молотый перец, зиру по вкусу. Переложите, перелейте в пиалу. Украсьте целым нутом и копченой паприкой. Налейте сверху немного масла. Так выглядит красивее и не заветривается.

Ставьте на стол вместе со свежим хлебом.

Еще не успеете суп по тарелкам разлить, как половину уже слопают домочадцы)))

Когда освоите базовый рецепт можете начинать играться со специями и добиваться своего фирменного особого вкуса.

Для увлекающихся и склонных к экспериментам цитата:

Хумус готовится из отварного нута, который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахи́ни). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира́), за́атар, перец чили) могут добавляться по вкусу.В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, копчёная паприка, какао

Писал долго, старался))) И получилось немного длинно, но подробно.

В реале, весь процесс приготовления занимает минут 10. Мой девиз на кухне - вкусно, просто, быстро!

Всем здоровья, добра и вкусняшек!!!

Фалафель с хумусом. Здесь молотый нут с зеленью и специями, плюс в качестве соуса хумус с орешками и паприкой.

Еврейский салатик (классика жанра)

Медальоны из телятины с острым соусом!

И десерт - Цимес. Морковка тушеная с курагой, черносливом, изюмом, медом и корицей!

PS: а ещё здесь есть кот)

Завтрак в Ливане зачастую покупают на улице - либо круассаны (прекрасное, чудесное, благотворное влияние французского колонизаторства), либо потрясающие мануши с пылу с жару! О них подробнее: эти лепёшки называются man’oushe (в множественном числе manakish), их пекут во множественных уличных пекарнях (скорее даже забегаловках или ларьках, чем пекарнях) по всему Ливану на такой вот круглой печи:

Мануши делают из дрожжевого теста с оливковым маслом, начинки, как правило, либо сыр, либо za’atar - смесь трав, в которую обязательно входят тимьян, кунжут и сумак (кисловатая специя из молотых ягод сумах), а также в зависимости от региона могут добавлять и другие ингредиенты, например, орегано или майорам. Так выглядит затар:

Большое количество затара смешивают с оливковым маслом (которое здесь невероятно вкусное, ведь тут растёт олива) до консистенции густой пасты, мажут на мануши и запекают. Вот фотография царского завтрака по-ливански:

Здесь мануши разрезали как пиццу, но в уличных кафе вам его просто свернут вдвое. Рядом с лепёшками на столе можно увидеть густой йогурт лябне, в который тоже налили оливковое масло, а в сковородке рядом - жареный сыр халуми (halloumi). Лябне по вкусу похож на солёный творожный сыр, такая у него консистенция. Зачем лить в него масло - история умалчивает :) Сыр халуми белый, как фета, но твёрдый и не плавится на гриле - это популярная начинка для сэндвичей и шаурмы в Ливане. Также здесь много разновидностей местного сыра, особенно козьего, из него любят делать десерты (об этом чуть позже).

Есть и более сытный вариант завтрака - ляхме биль аджине, лепешка с начинкой из мяса и кедровых орешков, продаётся на каждом углу вместе с мануши и стоит 2$:

По приходу в ливанское кафе, на столике обязательно появится что погрызть - ливанцы очень любят тыквенные семечки, морковные палочки и разнообразные орешки (в каждом магазине огромный выбор орешков и прочих хрустящих снеков, например, нут в сахарной глазури!). После того, как все это дело сгрызено и сделан заказ, появляются закуски (они же «меззе», mezze). Разнообразных закусок на одном столе запросто может быть больше десяти!Перечислю самые известные. На первом месте, разумеется, хумус, нежно мной любимый:

Хумус - это нежное густое пюре из нута с добавлением кунжутной пасты тахины. В него также наливают оливковое масло для вкуса, едят его в основном с помощью арабского хлеба - лепёшек пита. Да что там говорить, надо его есть! Иногда в него кладут сверху мясо с кедровыми орешками.

Рецепт: замочить нут на ночь (100 г), затем варить два часа, слить всю воду, кроме 1 стакана. Сделать из нута пюре в блендере, добавив 20 мл оливкового масла, при желании добавить воду от нута. Добавить тахину по вкусу и молоть до однородной консистенции. По желанию добавить паприку и зиру.

Следующая закуска, подозрительно похожая на хумус, называется «Баба гануш» или «Мутаббаль». Это тоже пюре с добавлением тахины, но на этот раз из баклажанов. Обычно посыпается гранатом и кардамоном, едят его также, зачерпывая хлебушком:

В обязательном порядке на ливанском столе появятся салаты, особенно табуле (tabbouleh):

И фатуш (fattoush):

Фатуш - обычный овощной салат с оливковой заправкой, в который добавляют кусочки обжаренной во фритюре лепёшки пита. А вот табуле известен далеко за пределами Ливана! Рецепт: залить кипятком кускус (50 г), оставить на 10 минут, потом перемешать с оливковым маслом по вкусу, мелко нарезать огурцы, помидоры, мяту и петрушку, добавить ещё масла и лимонный сок. Подавать с листьями салата, как на фото - табуле едят, накладывая на лист салата :)

Также среди закусок часто попадаются маленькие пирожки самбусак (слово даже похоже на «самса», начинки разные, частенько со шпинатом) и сфиха (открытые с мясом):

И вот, после этого гастрономического разнообразия, приходит время основных блюд! Часто встречается приготовленная свежая рыба, плов с курицей и кешью, жареная картошка с зеленью; обед выглядит примерно так:

Однако больше всего Ливан известен другим блюдом, а именно, шаурмой) Shawarma бывает с курицей, говядиной, фалафелем. Кстати, под словосочетанием chicken sandwich ливанцы понимают шаурму с шашлыком из курицы (taouk) внутри :)

Здесь можно увидеть разные виды шавармы, а также уже известный вам салат табуле. Справа - шаурма с фалафелем:

Фалафель - это жареная во фритюре котлетка из нута, вегетарианский, но очень вкусный вариант.

Кстати, ливанская шаурма обходится без майонеза, вместо него кладут хумус и чесночный соус. Рецепт: перемолоть в блендере 3 головки чеснока со столовой ложкой соли, соком одного лимона и маслом канолы.

Из других интересных и любимых ливанцами блюд - знакомая многим долма из виноградных листьев и мяса:

И кибби (kibbeh) - жареные котлетки из говядины с булгуром внутри:

Каждый обед просто должен завершиться десертом. Сладости в Ливане крайне разнообразны, не хватит и пяти постов, чтобы описать все, и уж я за два месяца в Ливане явно попробовала лишь малую толику. В основном сладости похожи на турецкие, также есть пахлава, правда, мёда в ней не так много, как в турецкой:

Однако самая что ни на есть ливанская сладость - это кнефе! Козий сыр в сахарном сиропе и розовой воде, часто его кладут в круассан или булочку. Это очень жирно :)))

Многие из ливанских десертов готовятся специально к какому-то событию, например, на рождение ребёнка, или на праздники, например, на пасху традиционно нежное песочное печенье с начинкой из растущих в Ливане сладких фиников, или из орехов с мёдом mammoul:

Также ливанское мороженое необычной текстуры ашта, сделанное из молока и мастики. Кстати, в Бейруте находится одно из вкуснейших кафе с мороженым в мире, где подают такие сорбеты (наконец хоть одно своё фото в посте!):

Какие здесь напитки? Ливанский кофе - то же самое, что турецкий кофе в турке, но с добавлением кардамона. Здесь растут очень сладкие и сочные апельсины, так что свежевыжатый сок на каждом шагу и в каждом меню. А ещё в горах Ливана вполне развитое винодение, самой известной маркой считается Шато Ксара. Из напитков покрепче - местная водка арак.

Я уверена, что что-то обязательно забыла упомянуть в этом посте, потому что ливанская кухня поражает обилием блюд и вкусовых сочетаний. Надеюсь, вам было интересно! Спасибо всем, кто осилил ;)