Красивая лепка мант
Источник: ТГ Домсоветы https://t.me/domcovet/2912
0 просмотренных постов скрыто
Уйгурские хошаны
Наткнулся на рецепт этого блюда на каком-то кулинарном сайте еще пару лет назад.
Заинтересовался и попробовал повторить. В итоге настолько впечатлился результатом, что теперь готовлю хошаны регулярно, даже несмотря на то, что дело это достаточно хлопотное.
Правда я не совсем уверен в каноничности данного рецепта, поэтому извиняйте если что.
Итак, поехали...
Для начала займемся начинкой.
Для неё понадобится:
600 гр говядины или баранины
1 крупная луковица
0,5 чайной ложки соли
шепотка зиры
Мясо мелко рубим или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Мелко нарезаем лук и добавляем к мясу вместе с солью и специями.
Хорошо перемешиваем и убираем в сторонку.
Нашел в морозилке остатки зеленого лука, решил добавить в начинку.
Затем очередь теста.
Для него потребуется:
500-600 гр муки
200 мл воды
1 яйцо
1 ч. ложка соли
В любой подходящей миске смешиваем воду, яйца и соль.
Следом добавляем просеянную муку и замешиваем однородное по структуре тесто.
Даем ему отдохнуть минут 10 и еще раз хорошенько разминаем.
Далее, делим тесто на 12 равных частей(кухонные весы в помощь). Каждый кусочек скатываем в шарик.
Чтобы колобки не заветрились, укрываем их пищевой пленкой или каким нибудь чистым пакетом.
Кусочек теста раскатываем в круг сантиметров в 15 диаметром.
Сверху выкладываем начинку(снова воспользуемся весами чтобы разделить фарш на 12 равных частей)
Соединяем края теста в мешочек. Должно получится что-то типа хинкали, только без хвостика.
Переворачиваем хошан швом вниз и придаем ему форму круглой котлетки.
Проделываем такие же манипуляции со всем оставшимся тестом и начинкой.
Далее, обжариваем хошаны с двух сторон на растительном масле до румяной корочки. Сначала сторону со швом. Масла не жалеть, заготовки должны хотя бы наполовину утопать в нем.
С сковороды сливаем остатки масла и укладываем в неё хошаны. Прям все разом, слоями.
Затем поливаем их заливкой смешанной из 50 гр томатной пасты, 200 мл воды и соли с молотым черным перцем.
Тушим минут 20 на слабом огне.
Готовые хошаны подаем с любым соусом, что посчитаете уместным, или разведённым уксусом смешанным с черным молотым перцем.
Показать полностью
10
Манты ручной работы. Крафтинг
Тесто. 500 мука, 200 вода(ледяная), 1яйцо, 1/2 чл соли. Замесить, дать настояться 30 мин. Вымесить(самый простой вариант сложить 16-20 раз пополам с усилием). Округлить, дать отдохнуть 30 мин. Разрезать на части. Скрутить "колбаски". Дать отдохнуть 5 мин. Весь отдых теста под пленкой, чтобы не пересыхало. Нарезать "колбаски" на кусочки по 20 грамм, скатать шарики и снова дать "отдохнуть" под плёнкой минимум 5 минут.
начать раскатывать лепешечки диаметром 10-12см и наполнять их фаршем по 30-50 грамм (кого сколько устроит, примерно столовая ложка с горкой) получается примерно 100 мант. Защипывать конвертиком, или как хинкал.
для начинки: кило мясного фарша, кило лука, 300-500 грамм сырого картофеля(снижает жирность и калорийность и защищает от изжоги). Соль 30 гр, чёрный перец по вкусу.
В мантоварку с закипевшей водой. Каждый ярус смазать маслом(мы растительным, богатеи могут топленым сливочным) манты нижней частью окунуть в масло. Готовить на пару 30-40 минут.
Соус: сметана, чеснок, укроп, перец. Можно кетчуп. Есть можно руками(желательно мытыми или в чистых перчатках) 😁
Жаль фото в перемешку грузанулись🤔 но думаю понятно что к чему😊🥰
Показать полностью
10
Ответ на пост «Любовь»1
В реальности же "Приготовлю сам" выглядит примерно так:
Показать полностью
21
Ответ на пост «С Новым 2023 годом !!!»1
Вот хотел сделать пельмешки.... А получились мантышки-малышки... Привычка, однако...
Показать полностью
1
Ответ на пост «Как вывести из себя итальянца»3
Так итальянцы своими кулинарными пристрастиями тоже могут выбесить.
В далёком 2011 был в волонтерском лагере во французских Пиренеях.
У нас был межнациональный кемп - русские, украинцы, французы, корейцы, испанцы, чехи и т.д. и был среди нас один итало-мексиканец (Андреа).
В один из последних дней у нас был день международной кухни - каждый готовил что-то своё. К нам приехали местные гости-организаторы, человек 15-20. Девчонки начали варить борщ, Андреа приготовил фахитос, кто-то ещё что-то, а я налепил манты.
Кстати, меня в этот момент ещё выбесила наша русская - спросила, а почему это у тебя манты какой-то не такой формы, у меня родственники в Казахстане, они по другому лепят, я видела! -_-.
А после этого ещё пришла и добила следующей претензией - а почему ты рубленное мясо делаешь, надо же фарш добавлять, мы всегда в пельмени фарш кладём >_< трижды бл***ая ярость.
Манты с бериками очень зашли и я вечером ещё слепил из остатков мяса и теста и закинул в морозилку.
На следующий день, Андреа был в составе дежурных по готовке. И что сделал этот долбанный макаронник?
Сварил!!!! все мои манты, мелко их порезал и приготовил сырный и томатный соусы, этот чудо-человек из вкуснейших мант сделал ублюдскую пасту. >_< >_<
Вон он на фотке в очках.
Показать полностью
1
Ответ на пост «Куда делись посты с рецептами?»1
Ну ок, сегодня будут манты.
Вытянул недавно "счастливый" билет лотереи "Омикрон" и выиграл внеплановый отпуск.
Чтобы дать мозгу отдохнуть от политики, решил слепить манты.
У меня было молоко с истекающим сроком годности, поэтому тесто на молоке (обычно делаю на воде).
Тесто:
- 4 стакана муки
- чуть больше половины чайной ложки соли
- Молоко (вода) - сколько понадобится (ушло мл 100-150)
- 2 яйца (на фото три, так как у них тоже срок годности был на подходе).
Как замесили тесто, надо дать ему отдохнуть минут 30 в пакетике.
За это время можно подготовить начинку.
Начинка.
- Фарш 1 кг. (у меня перекрученный, хотя манты обычно делают из рубленого мяса. Но я ленивый). Говядина/свинина, но можно из любого.
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 5-6 картофелин (не обязательно. Мне нравица)
- 2 чайные ложки соли
- Чёрный молотый перец по вкусу.
Тесто и фарш сразу делю на 4 части (фарш просто "режу" ложкой в чашке). Каждую четверть теста и фарша потом, как к ним приступаю в процессе лепки, ещё делю на 2, и каждую половинку на 8. Это я для того, чтобы не оставалось остатков. Выходит 64 небольших мантОВ.
На картонке замораживаю ту часть, что не съется сразу.
При готовке надо смазать каждый поднос мантоварки/пароварки растительным маслом, иначе прилипнет. Готовить минут 40-50.
Приятного аппетита!
PS. ХЗ, в каких из сообществ по готовке это можно выложить, поэтому просто в ленту. Если надо, забирайте.
Показать полностью
8