Уйгурские хошаны
Наткнулся на рецепт этого блюда на каком-то кулинарном сайте еще пару лет назад.
Заинтересовался и попробовал повторить. В итоге настолько впечатлился результатом, что теперь готовлю хошаны регулярно, даже несмотря на то, что дело это достаточно хлопотное.
Правда я не совсем уверен в каноничности данного рецепта, поэтому извиняйте если что.
Итак, поехали...
Для начала займемся начинкой.
Для неё понадобится:
600 гр говядины или баранины
1 крупная луковица
0,5 чайной ложки соли
шепотка зиры
Мясо мелко рубим или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
Мелко нарезаем лук и добавляем к мясу вместе с солью и специями.
Хорошо перемешиваем и убираем в сторонку.
Нашел в морозилке остатки зеленого лука, решил добавить в начинку.
Затем очередь теста.
Для него потребуется:
500-600 гр муки
200 мл воды
1 яйцо
1 ч. ложка соли
В любой подходящей миске смешиваем воду, яйца и соль.
Следом добавляем просеянную муку и замешиваем однородное по структуре тесто.
Даем ему отдохнуть минут 10 и еще раз хорошенько разминаем.
Далее, делим тесто на 12 равных частей(кухонные весы в помощь). Каждый кусочек скатываем в шарик.
Чтобы колобки не заветрились, укрываем их пищевой пленкой или каким нибудь чистым пакетом.
Кусочек теста раскатываем в круг сантиметров в 15 диаметром.
Сверху выкладываем начинку(снова воспользуемся весами чтобы разделить фарш на 12 равных частей)
Соединяем края теста в мешочек. Должно получится что-то типа хинкали, только без хвостика.
Переворачиваем хошан швом вниз и придаем ему форму круглой котлетки.
Проделываем такие же манипуляции со всем оставшимся тестом и начинкой.
Далее, обжариваем хошаны с двух сторон на растительном масле до румяной корочки. Сначала сторону со швом. Масла не жалеть, заготовки должны хотя бы наполовину утопать в нем.
С сковороды сливаем остатки масла и укладываем в неё хошаны. Прям все разом, слоями.
Затем поливаем их заливкой смешанной из 50 гр томатной пасты, 200 мл воды и соли с молотым черным перцем.
Тушим минут 20 на слабом огне.
Готовые хошаны подаем с любым соусом, что посчитаете уместным, или разведённым уксусом смешанным с черным молотым перцем.
Кулинарная мастерская
11.1K пост49.1K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г