Буду развлекать. 😃 Вы видели луковые цветы? Было время, когда я направляла свое творчество не только в одуванчики и мейк, а еще и в различные промо.
Рубрика «хозяйке на заметку»🤪
Пыльца сделана из карри. Внутри длинного лука шпажки. Работает с любым салатом. Обещаю , эта подача удивит всех. Проверяла много раз 😃 Проталины сделаны из оливочек натертых.
Ну а это был конкурс на самый необычный бутерброд, я выиграла кстати 🔥
Все съедобное… кроме деревьев. Ох, смотрю и руки чешутся что-то еще сотворить.
А вот тут можно рассмотреть 🥰
Ну а это вариант детского бутерброда. Тоже какой-то конкурс. Сын был в восторге от его фотки в тарелке. Мама постаралась, мама молодец)
Ну это классика …. Оливки, сыр, огурец, морковь и внутри колбаска.
Кота замучалась делать. Он расползался. Но был нужен кот) Нужен кот- будет кот. 🐈⬛
Ооо… А это моя боль. Рана на моей душе! 💔 После этого конкурса, я никогда не покупаю эту марку масла, даже если она дешевле всех остальных. Была задача создать интересную подачу блюда. Блюдом был шашлык. Птица выпиливалась мной из… ТЫКвы!!! А потом ещё полировалась наждачкой🙈 Мои руки до сих пор чувствуют эту тонкую птичью шею, которая ломалась у меня два раза… Этот запах тыквы… о ужас. Мне даже не дали последнее призовое 😃
Судьи куплены
Чипсовый простой подсолнух. Такой наверное многие делали)
Корзинка плелась из сыра…. Сыра косички 😃 За основу берем сухую соломку. Работает с любым салатом. Внутрь тоже нужно салат положить.
Еще один детский
Сундучок из хлеба. Внутрь любой салат. ) Горох и кукурузу на нитку с помощью иголки 👍
Просто подача, просто колбасы))
Детский крокодайл
Моя любовь ❤️ Селедка под шубой. Ну какая дама! Ну прекрасная же красотка 😃
Еще одна боль) Овощная долина… А это мой кухонный стол. Это была жесть ребята… Горы из хлеба, песок- панировочные сухари. Тут все съедобное, кроме кролика (тоже кстати сама в детстве его липила)
Ну и на последок посмотрите какой милый малыш у меня получился ❤️ Люблю его ❤️
Взять: лаваш 200г, крабовые палочки 200г, вареные яйца 2шт., сыр полутвердый кусочек 7х4х3см, творожный сыр с зеленью 140г, чеснок 4 зубчика, шпроты 160г.
Лаваш нарезать поперёк по высоте палочек, у меня 10 полосок. 10 крабовых палочек режем вдоль пополам. Оставшиеся палочки, яйца, сыр и чеснок натираем, заливаем немного маслом из-под шпрот, перемешиваем.
Смазываем 1/3 лаваша творожным сыром с зеленью, поверху размещаем шпроты и палочки, далее тонким слоем размазываем 2ч.л. натёртой массы. Сворачиваем. Готовые рулетики разрезаем на 2 части.
Решили мои друзья собрать компанию и устроить дегустацию пива, набрали 7 разных лагеров, ну а я под все это дело готовил закусочку, в немецком стиле.
Итак, для сосисок нам понадобятся: бедро индейки 1кг бекон сырокопченый 250гр соль 6гр соль нитритная 0,6% 10гр(если нет то просто 16гр обычной) перец черный 2гр сухой чеснок 5гр вода очень холодная 120гр чрева бараньи(продаются на озоне или в любом крупном супермаркете типа метро)
Кусок индейки убираем в морозилку на пару часов, туда же убираем все металлические части мясорубки. Чрева промываем от соли и замачиваем водой. На 2кг сосисок у меня ушло ~10 метров калибра 22, лучше замочите с запасом, лишнее потом можно засыпать горкой соли и вернуть обратно в холодильник..
Собираем мясорубку, режем мясо на кусочки и прокручиваем. На данном этапе все необходимо делать быстро, нельзя дать мясу или мясорубке согреться. Если нужно сделать перерыв- убирайте все в холодильник или морозилку. Ставим готовиться "очень холодную воду": я смешиваю лед и воду комнатной температуры поровну, добавляю всю соль. Пока прокрутим фарш лед растает и получим воду -2 градуса примерно.
Как только наш фарш готов перекладываем его в миску для вымешивания, добавляем туда все, кроме бекона.вымешиваем крюком на минимальной скорости(или руками). Мясорубку грубо очищаем от остатков мяса и в морозилку.
Пока вымешивается режем бекон.
Только на этом моменте я додумался начать делать фото. Мясорубка выше-постанова.
Когда фарш станет однородным и более светлым(это сформировались длинные белковые нити, они-то нам и нужны) добавляем бекон(разделите слипшиеся кусочки, крюк их не разобьет), пусть помешает до равномерного распределения бекона.
Достаем мясорубку, насаживаем насадку и начинаем набивать кишку. За пару часов в воде чрева должны потерять излишнюю соль и стать эластичными.
Видно белые вкрапления жирка из бекона, при готовке эти пятна зададут текстуру вкуса.
1/3
На гарнир квасим капусту(сделано за 2 дня до сосисок). Капуста белокочанная 1кг соль 20гр(2%) сахар 10гр(1%) морковь 200гр(20%)
Смешиваем все, вкуумируем и оставляем при комнатной температуре. На фото мешок уже раздуло углекислым газом. Квасить(ферментировать) капусту с доступом кислорода и без него- это два разных процесса! Мне по нраву такой вариант, но если нет вакууматора то можно и по старинке.
Жарим лук, томатную пасту, добавляем капусту в сковородку, по необходимости(если отодвинуть капусту видно сухое дно) добавляем воды и тушим под крышкой, перемешивая раз в 10 минут. Начиная с третьего перемешивания пробуем, тушим до желаемой текстуры(чем дольше тем мягче она будет). Обязательно балансим сахаром! Добавляйте по столовой ложке с горкой каждое перемешивание, начиная с третьего до тех пор, пока оставшаяся кислинка вас не устроит. Грамовки дать не получится: кислотность капусты сильно зависит от времени и температуры ферментации.
Возвращаемся к нашим сосискам: готовить их можно любым способом, который вам нравится, но я выбрал два(и тут снова без фото):
Обжарить на ОЧЕНЬ ГОРЯЧИХ углях до золочения(по 1-3 минуты с каждой стороны максимум) и положить на тушашуюся капусту сверху, накрыть крышкой, тушить минут 15(до температуры внутри сосисок 70 градусов).
Следующий вариант дал неожиданно интересный результат: Заваривание в трех водах. Укладываем сосисочную спираль на дно кастрюли, заливаем кипятком, накрываем тарелкой(чтоб сосиски не всплывали) и закрываем кастрюлю крышкой. Ждем, пока вода не остынет до 40 градусов(если нет термометра то это вода, которая ощущается чуть- теплой). Сливаем воду, заливаем кипятком, повторяем. Сливаем воду, заливаем кипятком, повторяем. Когда третья вода остынет до 40 градусов- соссиски готовы. На спираль весом 700гр выливал чуть больше 1л воды(полный чайник).
Остается собрать всех друзей и дегустировать. Соус- сместь острой горчицы и зерненой, покупных.
Как и обещал начну я с приготовления крупнокусковых ветчин или цельномышечных ветчин. Я взял 2 куска. Свиная шея и карбонад, чтобы показать отличие - как из одной свиньи можно получить 2 совершенно разных продукта.
Взвесил их. Шея весила 1371 грамм, карбонад 838 грамм
1/2
Первое, что необходимо сделать – это засолить шею. Для этого нужно рассчитать количество соли. Используется не простая соль, а нитритная. Можно даже назвать ее нитритно-посолочной смесью. Так как непосредственного нитрита натрия в этой соли менее 0.6%, что является допустимой безопасной нормой. Остальная часть – обычная кулинарная соль. Во многих рецептах блогеры и эксперты используют пропорцию соли 50%, то есть на посол 50% этой смеси и 50% добавляют своей домашней соли. Раньше я тоже так делал, но сейчас, имея больше опыта в домашнем колбасоделии, я предпочитаю использовать просто эту смесь для всей засолки.
Заказать можно и найти в озоне, вайлдбериз или на сайте емколбаски
Для чего нужна именно такая смесь?
1) Она предотвращает развитие ботулизма в продукте.
2) Появляется "ветчинный" вкус.
3) Нитрит натрия вступает в реакцию с белком, содержащимся в мясных тканях, и окрашивает их в ярко-красный или розовый цвет. Чем больше белка миоглобина в мясе, тем ярче будет цвет конечного продукта.
Можно ли использовать обычную соль? Можно, но тогда это уже не будет ветчина. Это будет больше похоже на буженину.
Сколько соли нужно?
Для крупнокусковых ветчин я использую 20 грамм посолочной смеси на 1 килограмм мяса. Для других изделий я под свой вкус скорректировал эти грамовки расскажу о них в будущем. Предварительно взвесив мясо, мы можем узнать нужное количество соли.
Например на посол шеи необходимо 26 грамм. Тщательно втираю соль в мясо и убираю все в вакуум. Если у вас нет вакууматора, то вы можете заматать каждый кусок в пищевую пленку.
1/3
Если интересно расскажу как можно экономить на пакетах для вакуумирования, однако не получится экономить на вакууматоре )), но разница очень существенная. Если интересно пишите в комментариях я сделаю по вакуумникам отдельный пост.
Шею я в итоге разрезал, чтобы куски были примерно одинаковыми по размерам. В дальнейшем это пригодится для термической обработки мяса.
Посол длился с пятницы 2 февраля по вчерашний день 7 февраля. Примерный срок посола - 1 см мяса просаливается за 1 сутки. Т.е. вы берёте кусок толщиной в 10 см и солите его 5 дней, т.к. солью вы обтерли по всей площади мяса и сверху и снизу и по бокам и до центра куска у вас 5 см толщи мяса. Следующий этап термическая обработка.
К сожалению процесс термообработки я забыл снять, но сложностей в нем нет. Вы выкладываете мясо на решетку (плёнку конечно убираем). На этом этапе вам обязательно нужен будет термощуп. Можно купить руб за 600 на али или любых маркетплейсах
Такого щупа вам будет более чем достаточно.
Обратите внимание на то какой бледный карбонад и какая яркая шейка. В шейке больше миоглобина, чем в карбонаде.
Размещаете мясо из холодильника на решетке в духовке и включаете температуру духового шкафа 40 градусов с конвекцией. Держите такую температуру ~ 15-20 минут. Этот процесс называется отепление.
Следующий этап - поднимаете температуру в духовке до 60 градусов и втыкаете в центр вашего куска термощуп. Мясо должно прогреться до 35 градусов. Этот процесс называется обсушка.
Далее поднимаем температуру внутри духового шкафа до 80 градусов и продолжаем греть куски мяса до 60 градусов внутри. Данный процесс называется обжарка.
И последний этап. Разогреваете чайник до кипятка. Переключаете режим духовки на подогрев нижний тэн + конвекция. Ставите противень на дно духовки и наливаете туда кипяток из чайника. Духовка разогрета остается до 80 градусов. И ждете когда нагреется кусок внутри до 70 градусов. После чего вы его достаете и убираете в холодное/прохладное место остыть. После чего кускам необходимо отдохнуть 12-24 часов, чтобы стабилизировался жир и вкус продукта.
Готовые только что из духовки куски выглядят так
Разрез после духовки сразу
Разрез после 12 часов остывания, видно как жир побелел
Конечно не обошлось без помощников, пока дети были на кружках мне с большим удовольствием помогал наш пёс Мартин готовить эти деликатесы
PS Почему нет специй? Данные изделия если честно мало с какими специями сочетаются (вкусовщина). Главная специя тут соль и копчение. В этот раз я не коптил, чтобы показать как можно сделать это в простой духовки и это так же вкусно, с копчением конечно всё иначе и вкуснее, но не каждый может прийти к этому сразу. Относится ли это к колбасам? Да я считаю, что относится и с такими простыми рецептами можно прийти уже к колбасному делу. Решить стоить этим заниматься дальше или нет.
Получаются очень простые и очень вкусные вещи, которые давным-давно было легко купить в любом магазине. Сейчас в магазине такого качества карбонады и шейки попадаются крайне редко и очень дорого.
Продолжение следует. На следующей неделе будем делать купаты...
UPD Шпаргалка, короткий рецепт 1. Обтираем мясо солью и убираем в вакуум или плотно в пакет (20 гр нитритной посолочной смеси на 1 кг мяса) 2. Солим в холодильнике 5-6 дней в зависимости от толщины куска. Кусок 10см - солим 5 дней, 20 см - 10 дней 3. После просола распаковываем, выкладываем на решетку духовки и ставим на 15-20 минут в духовку при 40 градусах (температура внутри духового шкафа) 4. Нагреваем духовку до 60, ждем пока мясо прогреется до 35 (используем термощуп для определения температуры внутри мяса) 5. Нагреваем до 80 духовку и ждем пока мясо прогреется до 60 внутри 6. Кипятим воду и добавляем на противень кипяток, противень ставим на дно духовки, температура духовки та же 80 градусов. Ждем когда кусок нагреется до 70-72 градусов внутри. Ваше мясо готово! 7. Остужаем 8. Даем отдохнуть кускам 12-24 часов. Вкус изменится значительно от того, что вы пробовали, когда достали из духовки ( а вы по любому попробуете сразу) :-D
Поймал как то щуку на поставушку, разделал ее и убрал в морозилку. Хотел пожарить, но все было лень. В итоге решил сделать закуску к пиву.
Готовлю посолочную смесь: половина соли, половина сахара, щепотка перца и паприки.
Макаю филе в эту смесь и выкладываю слоями в емкость.
Потом все это под пресс и солю 2 дня.
Через 2 дня промываю. И тут думаю, а зачем я паприку добавлял, все равно все смылось. Короче, опять посыпаю паприкой с перцем и вывешиваю.
Сегодня снял и вот что получилось
Получилось малость солоновата, но друг говорит что в под пиво топчик. При засолке целой рыбы, видимо кишки забирают много соли, а с филе уже не прокатывает. Надо учесть на будущее.
Приветствую всех! Завтра пятница,скомное ура! У меня есть алкосестра. Сестра моей жены. Жена почти не пьет,ну а мы очень даже можем и понимаем толк в напитках и закусках. Но стареем потихоньку,чего уж там,и уже нет того задора,чтобы а давай сення на рынок,вкусностей наберем и ко мне-к тебе и как посидим,а если еще и хоккей,так ваще песня. И поэтому я , чтоб так сказать подогреть интерес,иногда отправляю ей фото того,что уж стопудов разожгет пожар оптимизма на предмет возлияний, и прекратит совесь мучать по поводу нытья остальных несогласных( ее мужа и моей жены). Делюсь с вами двумя такими случаями. Фото мои,продукты тоже мои,кухня моя,кароч все мое )))).
