В новом исследовании ученые из Института исследований метаболизма Макса Планка создали условия для мышей, чтобы те могли съедать сладкие закуски после еды. Мыши набрасывались на еду, даже когда были вполне сытыми. Так ученые решили глубже изучить этот процесс.

Чувство сытости и мозг

Чувство сытости, которое мы испытываем после обильного приема пищи, зарождается на основе связи между желудком и мозгом. Все дело в нейронах проопиомеланокортина (ПОМК) в гипоталамусе, которые активируются после еды, чтобы остановить процесс поедания.

К удивлению команды, нейроны POMC обладали и другими функциями. Выдавая сигнал «Я сыт», они также посылали сигнал в соседнюю область мозга, паравентрикулярный таламус, высвобождая гормон под названием β-эндорфин. Этот опиоидный путь включает аппетит, специально настроенный на сахар. Этот механизм связан не столько с голодом, сколько с чувством вознаграждения, которое заставляет нас «хотеть чего-то сладенького» после еды.

Разумеется, этот путь активировался при наличии сладкой пищи. Когда особям предлагали обычную или жирную пищу после основного приема пищи, этот сигнальный путь оставался безмолвным.

Сладости, соблазны, мозг и аппетит

С эволюционной точки зрения это имеет огромный смысл. Сахар в природе встречается редко, но обеспечивает быстрый прилив энергии. Мозг запрограммирован выбирать потребление сахара всякий раз, когда тот доступен.

Хеннинг Фенселау, руководитель исследования.

Затем исследователи заблокировали этот опиоидный путь и обнаружили, что сытые мыши способны противостоять соблазнам со стороны десерта.

Чтобы выяснить, действует ли аналогичный механизм у людей, исследователи давали добровольцам сладкую воду и обнаружили, что на этот «сироп» реагировала та же область мозга. Это говорит о том, что блокирование этого пути может стать новым способом борьбы с перееданием и ожирением.

Уже существуют препараты, блокирующие опиатные рецепторы в мозге, но при их использовании потеря веса меньше, чем при инъекциях более агрессивных веществ для подавления аппетита. Мы считаем, что польза кроется в сочетании разных методов лечения, и это может быть очень полезным. Однако нам нужно исследовать этот механизм и вникать в детали.

Хеннинг Фенселау, руководитель исследования.

Конечно, только мозговая активность не дает полной картины. Другие исследования показали, что сигналы от микробиома кишечника не менее важны. А наш ЖКТ напрямую участвует в механизмах, приводящих к депрессии и помогающих выбраться из неё.

Больше материалов про мозг, психику и сознание, как всегда, вы найдете в нашем сообществе Neural Hack. Стоим на крае науки, который граничит с неординарными идеями.

Мы-то по неразумению и худородности нашея, мамками совковыми воспитанные, разумели, что мимоза - то манез-соус, хранцузска хвороба окаянна, да картошка отварная, да сайра-рыба, што из банки, да ишо морква варена, чишшена, да отварно яишко терто, да особливо лук репчатой (по вкусу, вестимо). Но ужо нам!

Шэв Костян, шта у повара-хранцуза учился, каналья, растолковал, что Мимоза - это красная икра - раз, горбуша горячего копчения - два, салат айсберг - три. Ну и все стальное на сдачу. Вон оно, на раскладке, сами калорийность и жирность посчитайте.

В общем, шэв Костян в ролике прямо настаивает, чтобы в салате Мимоза не было отвратительного "совкового" балласта, этой вашей плебейской картошки и морковки, которая одну сытость дает и никакого прибытка. Только благородный, особо "клетчаточный" айсберг, немножко малосольный огурчиков и МНОГО-МНОГО ЖЫЫЫЫЫЫРА из всего остального, сугубо богатого, дорогого.

А потом ещё сверху СЫЫЫРОМ полирнуть!!! Шоб, бляди, хомячили, урча маянезиком, и от панкреатита прям наутро сдохли...

Не, поймите меня правильно, старого обжору: я б костин салат - да за обе щеки, да еще, если б навалили забесплатно. Как основное блюдо бы точно сожрал, не дожидаясь шашлыка и десерта. И коньяком шлифанул бы... Но даже для моего почти 40-летнего желудка это прям перебор. Костя хоть бы о девочках подумал, которым потом на горшке животом страдать. Его салат только в его пиар-фантазиях "воздушный", а вообще он тяжелее чугунной болванки.

И самое главное... Почему Костян это свое творение называет Мимозой, если это совершенно другой салат? Ну назвал бы салат "Костяновский", например.

Да, советские салаты действительно жирные. Они и замышлялись, чтоб при минимуме бюджетных продуктов накормить максимум гостей. Чем больше салата схавают - тем меньше запеченной курицы и жаркого захотят. Да, мимоза - это апофеоз таких жирных салатов. НО! По-моему Костей начисто проебан ключевой элемент концепции: БЮДЖЕТНОСТЬ.

Икра форели, блять, 1,5к рублей за 100 граммов! А он её туда вывалил 200! Горбуша г/к больше 600 рублей за кило - и в этом салате её почти столько и есть. Ладно, хер с ним, возьмем икру той же горбуши. И все равно 1к рублей за 100 граммов. И это БЕЗ остальных компонентов! Посчитайте себестойку этого салата и почувствуйте, как медленно седеете во всех местах.

Злишь ты людей, Костя, когда красную икру мечешь в салат зазря, ой, злишь...

P.S. Пикабу упорно подсовывает тег "Вкусняшки", но рука не поднимается его воткнуть. Надо бы еще тег "Хрючево", но почему-то вместо него только "Еда"

UPD. Тут в каментах недоумевают, чего я так на рецепт Ивлева взъелся. Да за то, что это не рецепт. Ничего лично против самого шефа не имею, потому что Константин в первую шоумен из телека и в основном хайпится, а не готовит. Я просто не понимаю, для КОГО он это готовит? КТО в здравом уме будет повторять такое на своей кухне?

И подскажите, не на Пикабу ли была недавно волна праведного гнева насчет запредельно подорожавшей красной икры? А тут нам презентуют версию праздничного салата, который дешевле оливье, и в него эту икру чуть ли не с горкой наваливают. Будет ли вариант Ивлева запредельно вкусным, или окажется просто "норм"? Второе вероятнее. Зайдет ли он всем вашим гостям? Вообще не факт. Поэтому и выглядит сие действо в ролике как перевод очень недешевых продуктов ради шоу, а не рецепт

Не хочется быть занудой, особенно перед праздниками, но сегодня хочу обсудить с вами проблему праздничного переедания и напомню, что, готовясь к Новому Году, не забудьте про свое здоровье, чтобы не навредить своему организму количеством выпитого и съеденного. Вы, наверное, заметили, что с принятием спиртного разыгрывается аппетит, и чем больше мы выпиваем алкогольных напитков, тем больше мы едим. Специалисты утверждают, что алкоголь раздражает слизистую оболочку желудка, вызывая при этом выработку желудочного сока. Считается также, что даже незначительная доза алкоголя может задерживать выработку гормона лептина, который контролирует чувства голода и насыщения, а вот выработка белка AgRP – белка ожирения увеличивается, в результате чего у нас повышается аппетит и мы переедаем. Это объясняется эффектом снятия ограничений, когда человек не контролирует, что и в каком количестве он употребляет.

К тому же алкоголь сам по себе является калорийным продуктом. Так, например, по данным приложения Мой здоровый рацион (МЗР) в 100 граммах водки 40% об и коньяка содержится 235–240 ккал, а вот в шампанском и вине калорий уже меньше, если только не выпить целую бутылку. В тех же 100 г сухого вина и шампанском – около 64 ккал, в полусухих спиртных напитках – 78 ккал, в полусладких – 88 и сладких – около 100 ккал. Хуже обстоит дело с алкогольными коктейлями, которые в зависимости от количества дополнительных сладких ингредиентов в качестве сахарного сиропа, апельсинового или других сладких соков и ликеров, которые туда добавляют, могут содержать до 350–500 ккал в одном бокале.

Но если все же искушение разнообразием новогодних блюд для вас было слишком велико, и вы не удержались и переели, то на следующий день специалисты советуют пить больше воды и есть несладкий йогурт, овсянку или нежирный бульон. Если вы перед этим съели много сладкого, добавьте корицу в свою овсянку или кофе. Съели много жирного – заправьте яблочным уксусом ваш овощной салат. Фруктовые кислоты, содержащиеся в яблоках, киви, апельсинах, мандаринах и ананасах, помогают ускорять пищеварение. Также яблочный пектин помогает организму снизить уровень холестерина и сахара в крови. Чашечку черного кофе без всяких добавок (сахара, сливок и молока) рекомендуют выпить через час после еды, чтобы ускорить переваривание пищи. Видимо именно этому совету следовал главный герой фильма «Ирония Судьбы», когда отведав заливной рыбы, Женя решил простимулировать свое пищеварение, запив новогодний ужин кофе. После переедания так же полезен теплый чай без добавок (зеленый, черный или мятный), отвар ромашки, вода с лимоном или настой семян льна.

Недавно я узнала о резистентном крахмале, который не расщепляется в нашем организме до глюкозы, не переваривается в тонком кишечнике, а поступает дальше и ферментируется в толстом кишечнике, где этот крахмал питает полезные бактерии. Одним из видов резистентного крахмала является ретроградный, который образуется в процессе приготовления еды с последующим ее охлаждением, в результате чего крахмал меняет свою структуру, которая не расщепляется пищеварительными ферментами до глюкозы, и в итоге мы потребляем меньше углеводов. Какое отношение это имеет к новогодним блюдам? Оказывается, когда мы используем для салатов заранее сваренный и оставленный на ночь в холодильнике рис, картофель или макароны, то в них уже содержится меньше усвояемых углеводов и наше блюдо получается менее калорийным. То же самое относится к заранее приготовленному и охлажденному салату Оливье.

И хотя салаты считаются полезными для нашего здоровья, к новогодним салатам это совершенно не относится. Безусловно слоеные салаты – это вкусно и могло бы быть полезно, если бы не шокирующее количество майонеза, которыми они заливаются. Я посмотрела калорийность в 100 граммах майонеза, которая в зависимости от жирности колеблется от 333 до 629 ккал, правда это, не учитывая обезжиренный майонез, который может и не обладает вкусом обычного майонеза, но зато содержит всего 84 ккал по данным МЗР. Я хотела бы верить, что в домашнем майонезе, приготовленным из 200 мл подсолнечного и 100 мл молока с добавлением соли, черного перца и 2 ст. л. дижонской горчицы, будет гораздо меньше калорий, но при подсчете все равно получается около 600 ккал в 100 граммах продукта. Поэтому если вы хотите похудеть или хотя бы не набрать еще парочку лишних килограммов, предлагаю в этом году не покупать ведро майонеза, а по возможности заменить майонез на сметану или несладкий йогурт, или наносить майонез тонкой сеточкой или небольшими точечками, а еще лучше было бы готовить на новогодний стол салаты, не содержащие майонез.

Помните, как в том анекдоте о бутерброде с маслом или красной икрой: «Вы намазывайте, намазывайте! - Так я и намазываю. - Да где ж вы намазываете, вы накладываете…»