Люблю юмор и биохакинг. Сегодня без шуток рассмотрим растворимый кофе)
Когда пишем о пользе кофе, под «кофе» подразумевается зерновой. А как же растворимый?
1. Влияние на продолжительность жизни и болезни
Масштабные эпидемиологические исследования (например, выборка из 450 000 человек в британском биобанке):
И зерновой, и растворимый кофе ассоциируются со снижением риска преждевременной смерти и сердечно-сосудистых заболеваний.
* Зерновой кофе: Снижение риска смерти примерно на 27% (оптимум 4–5 чашек).
* Растворимый кофе: Снижение риска смерти примерно на 11–14% (оптимум 2–3 чашки).
2. Холестерин (Кафестол и Кахвеол)
Здесь растворимый кофе выигрывает у некоторых видов зернового - все зависит от метода готовки. В кофейном масле содержатся дитерпены (кафестол и кахвеол), которые могут повышать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП).
* Нефильтрованный зерновой (френч-пресс, турка, эспрессо) содержит много дитерпенов. При высоком потреблении может повышать холестерин.
* Фильтрованный зерновой (через бумажный фильтр): Дитерпены задерживаются фильтром. Безопасно для холестерина.
* Растворимый кофе: В процессе производства кофейные масла удаляются практически полностью. Содержание кафестола ничтожно мало.
Вывод: Если у вас повышен холестерин, растворимый кофе безопаснее, чем кофе из френч-пресса или турки. Или пользуйтесь бумажными фильтрами.
3. Акриламид (потенциальный канцероген)
Акриламид образуется при термической обработке продуктов. В растворимом кофе его концентрация действительно выше (примерно в 2 раза), чем в свежеобжаренном зерновом (около 358 мкг/кг против 179 мкг/кг).
Но реальное количество акриламида в одной чашке растворимого кофе очень мало по сравнению с другими продуктами. Для сравнения: в порции картофеля фри или чипсов акриламида может быть в 10–50 раз больше, чем в чашке кофе.
*Растворимый: Сублимированный vs Порошковый
Если вы выбираете растворимый кофе, наука советует обращать внимание на метод сушки:
1. Сублимированный (Freeze-dried): Заморозка и удаление влаги в вакууме. Лучше сохраняет антиоксиданты и вкусоароматические вещества. Выглядит как плотные кристаллы/гранулы - как на картинке (вы видели такие гранулы в Carte Noire, Jacobs Monarch, Nescafe Gold и множестве аналогов).
2. Спрей-драйд (Spray-dried/Порошковый): Распыление в потоке горячего воздуха. Высокая температура разрушает часть полезных веществ и может приводить к большему образованию акриламида. Выглядит как мелкий порошок.
Оказывается, растворимый кофе не такой уж и страшный продукт, как говорят некоторые диетологи.
Интересно поржать или в чем то разобраться? Подписывайся!