Спасибо @gleksoid за помощь с надписями.
Другие выпуски из серии "Тусовка неодушевлённых вещей":
1) Групповая терапия пищевых ценностей
2,3) Дилогия Вечеринка овощей и Вечеринка фруктов
4) Вечеринка источников энергии
Несколько месяцев назад я засветилась в одной ветке комментариев вот к этому посту: Молоко в России не портится, оно эволюционирует...
Я немного разгреблась со своими хлопотами и, наверное, созрела. Попробую, а там уж как пойдёт, не буду загадывать.
Ну что ж, начнëм, помолясь. И начнём с основ. Что же такое молоко? С точки зрения биологии, это питательная жидкость, выделяемая молочными железами самками млекопитающих, предназначенная для вскармливания детëнышей. Только вдумайтесь в это определение! Новорождённый детëныш, беспомощный и беззащитный, первое время (у разных видов разный срок) питается исключительно молоком, растëт (увеличивается в размерах) и развивается (совершенствует системы организма). То есть в молоке есть абсолютно все необходимые для этого компоненты!
С точки зрения состава молоко - это многокомпонентная жидкость, в которой все составные части находятся в тесной связи и постоянном взаимодействии.
Что же это за вещества и как они уживаются в пределах одного продукта?
Сразу оговорюсь, что процентное соотношение компонентов в молоке зависит от так называемых зоотехнических факторов: породы коровы, стадии лактации, состояния здоровья, сезона года, условий содержания, кормовой базы и так далее. Поэтому в посте цифры буду приводить в примерных диапазонах.
Самый объëмообразующий компонент молока - вода, её там аж +/- 87%. Важно отметить, что молекула воды полярна и является диполем - несёт на себе одновременно и положительный, и отрицательный заряд. Эта информация пригодится нам в ходе дальнейшего повествования.
Следующий ключевой компонент - белки, 2,8-3,7%. Вообще все белки состоят из аминокислот и несут на себе большое количество отрицательных и положительных зарядов. Белки молока можно разделить на несколько групп, основные три: казеин, сывороточные и белки оболочек жировых шариков. Кстати, именно белки придают молоку белый цвет.
Казеин называют основным белком молока. На самом деле это целая группа белков: альфа- (два типа), бета-, гамма- и каппа-казеины. Мало того, что их молекулы сами по себе достаточно крупные, так они ещё любят собираться в упорядоченные структуры - мицеллы. Альфа-, бета- и гамма-казеины располагаются в основном в центре, а каппа-казеины - на периферии. Также каппа-казеины имеют "хвостики", которые несут отрицательный заряд. Таким образом, казеиновая мицелла имеет вид волосатого шарика.
Дополнительно в состав мицеллы входят кальций и фосфор.
Казеиновые мицеллы устойчивы к высоким температурам - остаются неизменны до +/-140°С. Именно они отвечают за формирование структуры сгустка кисломолочных продуктов. В желудке казеин створаживается, долго переваривается и создаёт длительное чувство сытости.
Молекулы сывороточных белков более мелкие и существуют в молоке по отдельности. Они подвержены воздействию высоких температур и начинают постепенно денатурировать при температуре от 65°С. Готовому продукту они придают вкус и нежность. При употреблении быстро усваиваются и пополняют белковый запас организма.
Третья группа - белки оболочек жировых шариков - неразрывно связана с темой молочного жира, поэтому расскажу о них позже.
Также в составе молока присутствуют пептиды, отдельные аминокислоты и небелковые азотистые основания.
На этом позвольте откланяться, и так простыню по дороге из командировки с телефона накатала, притомилась. А ведь это только начало. Если скучно / сложно / не интересно - дайте знать, и я не буду мучить вас новыми постами на эту тему.
Приглашаю авторов опубликованных комментариев: @padavidlo @Sylar20 @Dosifeya @marrena @mr.FlNCH @Andrewsarh @SagamorNord
Привет, друзья! Я заказываю экспертизу продуктов питания на соответствие ТР ТС, а результатами экспертизы делюсь в этом блоге. Сегодня у меня на обзоре - сметана.
Сметана это кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 10 %.
Качество сметаны регламентируется ГОСТ 31452-2012.
Что я купил?
1. Сметана Вкуснотеево 20%, ПАО Молочный Комбинат "Воронежский". Россия, 394016, Воронежская обл., г. Воронеж, ул. 45 Стрелковой дивизии, 259
2. Сметана сливочная Экомилк 20%, АО "Озерецкий молочный комбинат". 141895, Российская Федерация, Московская область, г. Дмитров, с. Озерецкое, д. 7а;
3. Сметана Брест-Литовск 20%, ОАО "Савушкин Продукт". ул. Янки Купалы, 118, 224028, г. Брест, Республика Беларусь;
4. Сметана Простоквашино 20%, АО "Данон Россия". Россия, 430032, Респ. Мордовия, г. Саранск, ул. Попова, 75;
5. Сметана Ростагроэкспорт 20%, ООО «РостАгроКомплекс». 141255, Российская Федерация, Московская область, город Пушкино, деревня Петушки, территория 6-ой км шоссе Братовщина – Ельдигино, владение 1;
6. Сметана Ашан 20%, АО "Озерецкий молочный комбинат". 141895, Российская Федерация, Московская область, г. Дмитров, с. Озерецкое, д. 7а;
Специально взял СТМ и оригинальную продукцию АО "Озерский молочный комбинат", чтобы сравнить, есть ли разница в качестве.
Для ЛЛ - придется почитать, не все однозначно.
Что проверяется на экспертизе?
Как обычно - все то же самое, что и у любой другой молочки - тяжелые металлы, антибиотики, органолептика, цезий-стронций, массовая доля жира, массовая доля сухого обезжиренного остатка (СОМО), жирнокислотный состав и микробиология.
Микробиология
У всех образцов - отличная микробиология. Здесь нет плесени и бактерий, вся сметана - безопасна с точки зрения микробиологии.
Гигиенические испытания
Гигиенические испытания так же прошли все образцы. Сметана чиста от превышений в показателях по тяжелым металлам, антибиотикам. Массовая доля жира у всех образцов соответствует заявленной, все отлично.
ЖКС
Вот тут-то мы с вами и остановимся подробно. ЖКС, или жирнокислотный состав - это анализ, который показывает реальное содержание жирных кислот в составе молочного продукта. Мои читатели помнят, что для сливочного масла в ГОСТ был указан метод выявления фальсификации. Для сметаны этого нет, но у одного из производителей получился настолько паршивый результат ЖКС анализа, что невольно возникают сомнения, а не фальсификат ли нам предлагается. Обвинять в этом не буду, но размышления изложу.
Сметана Вкуснотеево - лидер обзора.
Каждый раз, когда есть лидер обзора, у читателей возникает здравое сомнение, а не куплен ли я, мои обзоры и экспертиза вместе взятые. Нет, не куплен. Если вы хотите купить мои обзоры, позвоните мне на 896...., просто задонатьте на пикабу, я продаюсь только своим читателям.
Как я указал выше, здесь не было обнаружено проблем с микробиологией, с гигиеническими испытаниями и ЖКС в полном порядке! Это единственный образец, в котором показатели всех кислот на нужном уровне.
Сметана Экомилк
После того, как экспертиза показала, что сливочное масло Экомилк - фальсификат, т.е. содержит заменители молочного жира, я ожидал что и их сметану можно будет отнести к некачественной продукции. По косвенным признакам, конечно. Но оказалось, что таких признаков не найдется.
В ГОСТ 31452-2012 есть приложение А, в котором есть четкое описание того, сколько каких кислот должно содержаться в сметане. А именно:
В составе же сметаны Экомилк процент пальмитолеиновой кислоты ничтожно мал:
Является ли это грубым нарушением? Не знаю, правда. Думаю, что нет. По меньшей мере, это единственная кислота, которая "выбивается" из нормы, хотя выбивается крайне сильно - 0,1% против требуемых 1,5-2,0%. Однако, выявленная проблема не позволит мне поставить галочку "рекомендую".
Уверен, что среди моих читателей, как всегда, найдется человек, который работает с молочной продукцией и наверняка скажет, что стандарты ГОСТ безнадежно устарели, что невозможно подогнать молочное сырье под эти "глупые" стандарты, а ТС идиот и безбожник, раз так мочит производителей.
Я уважаю настоящих профессионалов, которые могут спокойно, без эмоций рассказать как что есть на самом деле. Пишите, вас интересно читать всем.
Сметана Брест-Литовск
Ну что, дорогая @elena.babkina67 (кто не знает - Елена представитель Савушкиного Продукта), давайте разбираться, что у вас снова случилось с качеством продукта.
Микробиология - в норме.
Гигиенические испытания - в норме.
ЖКС - не в норме.
Когда я рассматривал сливочное масло, похожее количество кислот выбивалось у масла Экомилк, которое оказалось фальсификатом. Тут я обвинить в фальсификации не могу, а вот в том, что у Савушкиного Продукта выбиваются из нормы 5 из 16 кислот - могу. Это худший результат среди всех образцов.
Сметана Простоквашино, Ростагроэкспорт и Ашан.
Чистая микробиология, хорошие гигиенические испытания.
У всех трех образцов - один недостаток. Это показатель пальмитолеионовой кислоты. Что интересно, сметану СТМ Ашана производит АО Озерецкий молочный комбинат. Тот же производитель, что выпускает сметану Экомилк. Однако, показатель пальмитолеиновой кислоты в этой сметане в 6,8 раз ближе к норме, чем у самого Экомилка. Любопытно все это. Почему так?
В цифрах:
- Простоквашино, пальмитолеиновая кислота 0,822±0,012, при норме в 1,5-2,0;
- Ростагроэкспорт, пальмитолеиновая кислота 0,880±0,013, при норме в 1,5-2,0;
- СТМ Ашан, пальмитолеиновая кислота 0,688±0,010, при норме в 1,5-2,0;
Вот здесь я готов поверить в то, что некоторое молочное сырье просто не получилось подогнать до нормы. Хотя, опять таки, без теста на фитостерины о фальсификации молочной фазы жиров мы не сможем узнать.
Снова хочу поблагодарить донатеров, кто поддерживает проект. Напомню, что целью сбора донатов является проведение теста широкого ассортимента молочной продукции на фитостерины, с целью выявить фальсификат.
Вывод
Молочная продукция практически никогда не показывает стабильно хорошего результата. Оно и понятно - мы имеем дело с продуктом животного происхождения, а здесь добиться стабильности во многих показателях сложно. Безусловно, есть производители, которые как-то это делают. Из 6 производителей - 1. Спасибо, что микробиология у всех хорошая, а также нет в продуктах тяжелых металлов и антибиотиков. Это уже гораздо лучше, чем ситуация со сливочным маслом или творогом.
Моя телега - t.me/terka4
Полные протоколы испытаний - туть.
Видеоформат с дегустацией сметанки:
У 14 российских производителей молочной продукции был обнаружен фальсификат. Изготовители выдавали за натуральные масло и творог товары с запрещенной трансглютаминазой, а также стеринами и растительными жирами, которых в продуктах быть не должно. Это следует из результатов проверки Северо-Западной испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» при Россельхознадзоре, а также из реестра проверок, оператором которого является Генпрокуратура. Эти данные предоставили «Известиям» в Общественном совете при Роспотребнадзоре.
Глава совета Олег Павлов обратился в Генпрокуратуру и Минпромторг с просьбой изъять продукцию и наказать производителей. С документами ознакомились «Известия». В пресс-службе министерства редакции сообщили, что запрос поступил и будет рассмотрен в установленном порядке.
В обращении общественника в ведомства говорится, что по результатам лабораторных исследований в образцах продукции 14 изготовителей обнаружены несоответствия по массовой доле белка, массовой доле жира и/или жирнокислотному составу. Среди них — АО «ТМК «Тверца», ООО «Молпром», АО «Фурмановский гормолзавод», ООО «Вознесенское», ООО «Балтком Юни», ООО «Масжирпром», ООО «Лав Продукт», ООО «Курский сыродельный завод», ООО «Восход», ООО «Горизонт», ООО «Сливочная страна», ООО «Молсбыт», ООО «Милково» и ООО «Мосальский молочный завод».
Образцы приобретались в магазинах «Дикси», «Магнит», «Светофор», «О'КЕЙ», «Верный», «Семишагофф», «Сезон» и др., отмечает Олег Павлов.
В письмах также говорится, что надзорные органы ранее неоднократно уличали перечисленных производителей в несоблюдении обязательных требований. В период с 2022 года по январь 2025-го названные организации получили от Роспотребнадзора и Россельхознадзора 474 предостережения, из которых не менее 75 — конкретно по фактам и признакам фальсификации продукции. В том числе у этих производителей уже выявляли использование запрещенной в РФ трансглютаминазы, используется для увеличения массы продукции, и стеринов, которые применяются для увеличения срока годности.
Привет, друзья!
Ну что, двигаемся по намеченному пути? Молочная продукция за все время моих обзоров и про молоко, и про кефир, и про масло - ни разу не была идеальна. Скорее, постоянно показывала множество недочетов.
Сегодня я хочу показать результаты анализа сыров на микробиологию. Но сперва - мне снова нужно немного вашей поддержки.
Анализ жирных кислот в обмен на...
В этот раз, как и в прошлый, я получил предложение от лаборатории. Они сделали допом анализ жирных кислот и бесплатно отдадут результаты за 1000 лайков.
Но я искренне не хочу попрошайничать этот лайк, как в тот раз. Давайте честно - если вам интересно - поставьте лайк, поддержите проект. Если вам не нравится FOOD.CHECK - поставьте заслуженный дизлайк или не ставьте ничего. Правда, это абсолютно на ваше усмотрение.
В чистом виде этот лайк - это благодарность от читателей лаборатории за такой информативный бонус. Спасибо.
Итак, сыры
5 сыров, большая часть по итогам голосования.
1. Сыр Arla Natura «Сливочный легкий», 30%, ПАО Молочный комбинат "Воронежский" филиал Калачеевский сырзавод". Адрес производства: Воронежская обл., Калачеевский район, поселок Пригородный, ул. Космонавтов, д.7; <---- Кстати, производитель масла "Вкуснотеево".
2. Сыр «Тильзитер», 45%, т.м. "Сваля", ООО «ПиР-ПАК». Адрес производства: Московская обл., Ленинский р-н, п. Совхоза им. Ленина; ***
3. Сыр «Ламбер», 50%, АО «ВБД». Адрес производства: Россия, 658220, Алтайский край, г. Рубцовск, ул. Строительная, д. 32.
4. Сыр полутвердый «Брест-Литовск Финский», 45 %, ОАО «Савушкин продукт». Адрес производства: ул. Терешковой, 42, 225510, г. Столин, Брестская обл, Республика Беларусь.
Кстати, привет пикабушнице @elena.babkina67 ; ****
5. Сыр «Костромской», 45%т.м. "Каждый день", ООО «Ровеньки-маслосырзавод». Адрес производства: 396039, Россия, Воронежская обл., Рамонский р-н, д. Богданово, ул. Почтовая, д. 11;
Очень важный и очень интересный оффтоп.
1. **** После выпуска поста про качество сливочного масла, на нас, кажется, обратили внимание производители.
Госпожа @elena.babkina67 пару дней назад появилась в комментариях и также внезапно исчезла. Как я понял, это представитель ОАО "Савушкин Продукт". В этом комментарии приведена ссылка на протоколы испытаний контрольного образца того же масла, что я тестировал, под Т.М. "Брест-Литовск".
Мой ответ был, как мне кажется, вполне резонный. Я спросил, откуда у нее доступ к контрольному образцу. Попросил не кидаться обвинениями в клевете и уж точно не распускать язык на тему того, что это "чей-то заказ". Сказал, помимо прочего, что контрольные образцы на предприятии и те, что лежат на полке в Ашане - все-таки проделали довольно разные пути до экспертизы и что объективнее было бы сравнивать два одинаковых образца.
В голову мне пришла мысль о том, что лаборатория очень оперативно, с пятницы на понедельник сделала экспертизу, но я не сомневаюсь, что эта экспертиза настоящая.
Но ответа не последовало. Через час я увидел еще один комментарий от госпожи Бабкиной:
Оснований не верить в то, что это представитель Савушкиного продукта - у меня нет. Довольно убедительно расписана вся информация о партиях и тд. Я вполне себе допускаю, что масло было чистым по факту изготовления. Я допускаю, что разница в результатах наших экспертиз заключается именно в том, что я купил товар не в Пинске, а в Москве, в Ашане. Если у ОАО "Савушкин Продукт" есть контроль "до прилавка", то было бы интересно сравнить результаты более объективные.
Помимо этого, призываю госпожу Бабкину зарегистрироваться на Pikabu от лица ОАО "Савукшин Продукт", чтобы мои читатели могли задавать вопросы и получать исчерпывающую информацию от официального представителя, а я мог бы вызвать в новых выпусках для вопросов о качестве продуктов.
В любом случае, друзья, я считаю, что это все - очень хорошо. Потому что:
- ОАО "Савушкин Продукт" явно не плевать на репутацию и продукцию. То, что нашелся человек из этой компании, который дает какие-то пояснения здесь, на Pikabu - это большая победа всех нас. Это значит, что мы с вами можем призвать к ответу производителей, а это уже что-то очень и очень крутое. Пускай только регистрируются, как официальные представители компаний. Если незарегистрированные представители тут есть - вот ссылка на информацию, как это сделать.
- Я не считаю интересным для себя очернять кого-то из производителей. Напротив, всем производителям, которые делают качественный продукт я пишу на e-mail с благодарностью и просьбой выйти на связь и рассказать, как им это удается, почему они делают лучше, чем другие. Если производитель не прошел какой-то тест, то это не повод ставить на нем крест, особенно если производитель на связи и готов как-то взаимодействовать с нами, изымать плохую продукцию с полок, подтверждать качество новых партий, например. Это только честь и хвала производителям.
Короче, круто!
2. *** Сижу и смотрю на название ООО "ПиР-ПАК" и думаю: откуда мне оно так знакомо? Пробежался по предыдущим постам - не нашел. Посмотрел на адрес производства и вспомнил!
Эта компания просто сотни сыров, например, сыр Milken Mite для Дикси. Вот такой:
Где-то в декабре, когда я только планировал свой проект FOOD.CHECK, я изучал упаковки всевозможной продукции для того, чтобы научиться определять всякие нестыковки.
Вот посмотрите на этикетку:
Смотрим адрес производства и вот почему я вспомнил про это:
Совхоз им. Ленина хоть и маленькое поселение, но номера домов-то там есть. Даже ЗАО "Совхоз имени Ленина" зарегистрировано по адресу: 142715, обл. Московская, г. Видное, п. Совхоза Им. Ленина, 19А. Собственно, меня это смутило, потому что где искать там производителя?
А я вот залез на Яндекс и... Это для потребителей адреса точного нет. А для заказчиков - пожалуйста.
Затем я изучил ТУ, что указано на упаковке:
Крутое ТУ и на обычные сыры, и на СЗМЖ и все подряд. Как ИП со всеми подряд ОКВЭДами - на продажу цветов, шин и осуществление медицинской деятельности.
Тем более, что присвой они дополнительные три цифры к ОКВД2, а это первые цифры ТУ, то все было бы понятно. А так - только проверка на ЖКС позволит узнать что за продукт нам продают.
Первые цифры ТУ подскажут нам:
- 10.51.40 Сыры; молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира, произведенные по технологии сыра; творог;
- 10.51.40.100 Сыры;
- 10.51.40.200 Молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира, произведенные по технологии сыра; (сырный продукт)
- 10.51.40.300 Творог;
Вернемся к сырам.
Только один из 5 сыров произведен по ГОСТ. Это:
1. Сыр Arla Natura «Сливочный легкий», 30%, ПАО Молочный комбинат "Воронежский" филиал Калачеевский сырзавод", ГОСТ Р 52686-2006;
Остальные сыры произведены по ТУ. Брест-Литовск произведен по ? @elena.babkina67, расскажите, пожалуйста, про НД на сыр.
2. Сыр «Тильзитер», 45%, т.м. "Сваля", ООО «ПиР-ПАК», ТУ 10.51.40-001-58733842-2016*;
3. Сыр «Ламбер», 50%, АО «ВБД», ТУ 10-51-40-138-05268978-2014;
4. Сыр полутвердый «Брест-Литовск Финский», 45 %, ОАО «Савушкин продукт» ?;
5. Сыр «Костромской», 45%т.м. "Каждый день", ООО «Ровеньки-маслосырзавод». ТУ 10.51.40-021-00425610-2018;
Кстати, у Ламбера - самый правильный, если так можно сказать, ТУ 10-51-40-138-05268978-2014 То есть по этим цифрам я четко понимаю, что это именно сыр, натуральный, без заменителей.
Результаты микробиологии у всех сыров на высоте. Прям праздничный выпуск!
Для новых читателей: условные обозначения:
«С» - образец соответствует требованиям нормативного документа
«Н» - образец не соответствует требованиям нормативного документа
*Решение о соответствии/несоответствии объекта испытаний по показателю принято на основании результата с учётом расширенной неопределённости при коэффициенте охвата К=2 (Р=0,95).
**Решение о соответствии/несоответствии объекта испытаний по показателю принято в соответствии с НД на метод испытаний.
***Решение о соответствии/несоответствии принято в соответствии с правилом принятия решения, установленным Заказчиком.
Те, кому интересно - спросят: а как будем высчитывать фальсификат молочной фазы жиров, если продукция произведена не по ГОСТ, а на основании ТУ? Высчитывать будем по ГОСТ.
Вывод:
По сути - все образцы отлично прошли испытания по микробиологии. Там нет бактерий, микроорганизмов и прочей гадости. Это радует. Но кажется, что доверие к компании у меня вызывает заветные 4 буквы - ГОСТ. Как оказалось, я вообще не один такой:
Возможно, вскоре я смогу убедиться, что компании, производящие продукцию по ТУ, которое подразумевает продажу от божественных сливочных сыров до маргаринового паль-сыра, не пытаются продать какую-то дичь.
Полные протоколы испытаний тут.
Скоро буду делать новую закупку, поэтому не забывайте перейти ко мне в telegram. Там будут голосования. Если хотите увидеть обзор на любимую продукцию - голосуйте за нее.
Ну и еще там утренние эфиры и всякие подробности, на следующей неделе эфир по поводу результатов.
Спасибо, что дочитали. Удачи!
Всем привет!
На прошлой неделе мне попалось объявление о вакансии дегустатора еды во Вкусвилле. Делать ничего особо не нужно - лишь написать небольшой текст на тему "почему еда - это круто и какой должна быть классная еда".
Я что-то написал и отправил отклик. Вскоре пришел и ответ - меня пригласили, предоставив на выбор дегустацию молочных продуктов и сладостей или мясной продукции. Я выбрал сладости.
Да, мероприятие оказалось разовым - постоянно пробовать тортики не получится (если я правильно понял).
Вчера в назначенное время я приехал в здание бизнес-центра рядом с метро Строгино, где находится офис Вкусвилла. Дегустаторов было всего шестеро, плюс участвовали в процессе сотрудники компании. Все мы собрались в помещении кухни, где на столе уже стояла молочка.
Смысл вообще такой. На дегустациях участники пробуют либо новую продукцию, которой только еще предстоит оказаться на полках магазинов, либо те позиции, по которым возникают вопросы. Например, у кефира в приложении снизился рейтинг до 4.4 балла - надо разобраться. Или на молоко поступило сразу 9 негативных отзывов за последнее время (для разбора и проверки достаточно и четырех таких отзывов).
Своеобразными ведущими мероприятия выступали главные технологи, которые рассказывали о процессе производства и разных неочевидных нюансах создания еды. Например, летом в молочной продукции усиливается "кормовой привкус", который еще можно назвать вкусом и запахом коровы. Это связано с отличиями в корме, который животные потребляют летом и зимой.
Перед каждым продуктом ассистент технолога озвучивал негативные комментарии, то есть те моменты, на которые надо было обратить внимание. Например, кефир слишком кислый. Или сыр имеет какую-то не такую структуру. И в процессе дегустации данные моменты либо подтверждались, либо нет. Выводы передаются дальше по управленческой цепочке и в итоге принимается решение по каждому конкретному продукту.
Меня, конечно, больше интересовали сладости. И вскоре они появились на столе:
Нас предупредили, что совсем не обязательно доедать каждый новый кусок торта или пирожного, но я доел все.
В промежутках между счастливым поглощением образцов, удалось немного расспросить кондитера Владимира Медведева, который вел дегустацию сладостей, про шоколад. Плохие новости: стоимость 1 тонны какао-бобов резко поднялась с 3-4 тысяч долларов сразу до 10. Это отразится на цене настоящего шоколада. К тому же, есть еще большие проблемы с износом почв и самих деревьев в африканских странах-производителях (в первую очередь, в Гане и Кот-д'Ивуаре). Да и вообще, производство шоколада - дело дорогое. Организовать такой процесс, закупить оборудование и выпускать продукцию в более-менее серьезных объемах можно за сумму в районе 100 миллионов долларов.
Про пальмовое масло еще вскользь тоже упомянули. У нас это словосочетание имеет негативный окрас (в продукции того же Вкусвилла ничего пальмового нет), но в Европе и в США отношение меняется. Это связано с очень жесткими стандартами качества при прозводстве пальмового масла - например, в Малайзии контрольный протокол состоит аж из 342 критериев.
Кондитерская продукция во Вкусвилле - сезонная. Удалось попробовать две новые позиции, которые скоро можно будет купить - вишнево-кокосовый торт и торт манго-апельсиновый. Я был в восторге :)
Пробовали мы и продукцию от новых поставщиков. Что-то будет продаваться в магазинах сети, а кому-то решено было отказать.
Длилось все почти 3 часа. Впечатления остались самые приятные - не столько от самой еды, сколько от людей и атмосферы мероприятия. Все молодые, красивые, улыбчивые и веселые. Ну и торты супер.
Да, денежного вознаграждения не было, за участие обещали начислить бонусные баллы на карту лояльности.
Такой вот получился интересный опыт.
Вакансия периодически открывается, так что можете тоже попробовать попасть на дегустацию.
Спасибо за внимание, увидимся!
Вот и пришло время поделиться второй частью нашего обзора. Сегодня будет рассмотрено шесть представителей, из которых пять являются плавленым сыром и только один входит в категорию плавленого продукта. Первая часть — Обзоры сырков "Дружба" из магазинов Магнит, Пятерочка, Покупочка, ВкусВилл и Ашан. Часть 1
Плавленый сыр "Дружба". Сыробогатов;
Плавленый сыр "Дружба". Жаворонки;
Плавленый сыр "Дружба". Карат;
Плавленый сыр "Дружба". Ашан;
Плавленый сыр "Дружба". Джанкойский сыр;
Продукт плавленый с сыром "Дружба". Дружба континентов.
Все сырки были куплены в ноябре 2023 года. Приобретены были в магазинах Магнит, Пятерочка, Покупочка и Ашан.
Цена: 56.99 за шт (Покупочка). За кг — 712.38 рублей.
Изготовитель: ООО "Первая линия". Россия, Свердловская область, г. Екатеринбург.
Оценка Роскачества: Не проверялось.
Состав: Сыр, масло сливочное, вода питьевая, творог, стабилизатор Е1412, эмульгаторы (Е450I, Е339ii), регуляторы кислотности Е451i и У450ii, стабилизатор E339i, молоко сухое обезжиренное, сыворотка молочная сухая, стабилизатор мальтодекстрин, ароматизатор, соль, консервант сорбат калия, эмульгатор E339.
Масса: 80 гр. Срок годности: 5 месяцев в закрытом виде и 6 суток в открытом.
Упаковка: Упаковка схожа с упаковкой сыра "Продукты из Елани", рассмотренной в первой части обзоров по сыркам "Дружба". Позади такие же язычки для открытия, а сам сыр открывается в виде сундучка.
Внешний вид и аромат:
Внешний обычного, брикетного плавленого сыра. Аромат приятный, сливочность сыра чувствуется.
Вкусовые качества: Во вкусе сливочность также присутствует. Консистенция слегка жестковата, но в целом, сыр всё равно мягкий — на мелкие кусочки не разваливается и не крошится.
Общая оценка: 4
Цена: 53.99 за шт (Покупочка). За кг — 599.89 рублей.
Изготовитель: ООО "Ястро-Переработка". Россия, Омская область, г. Омск.
Оценка Роскачества: Не проверялось.
Состав: вода, масло сливочное, стабилизатор крахмал кукурузный, сыр, мука рисовая, эмульгатор: Е452, Е339, Е450, эмульгирующая соль Е341; соль, сыворотка молочная, ароматизатор, стабилизатор ксантановая камедь, консервант сорбиновая кислота, стабилизатор гуаровая камедь, регулятор кислотности кислота лимонная, консерванты: Е251, Е235; краситель каротины.
Состав на русском языке находился в уголках сыра, который рвался и полностью раскрыть его было нельзя. Поэтому, вот фото на казахском языке.
Масса: 90 гр. Срок годности: 6 месяцев
Упаковка: Обычная фольга, которая спаяна и при открытии рвется. Открывать не удобно.
Внешний вид и аромат:
Внешний вид обычного сыра, ничего примечательного. Сливочность в аромате чувствуется и она чуть сильнее выражена, чем в первом варианте.
Вкусовые качества: Консистенция приятная, во вкусе чувствуется кислинка и солоноватость, при этом сливочность тоже имеется. На мой вкус, хотелось бы чуть меньше соли, но кто-то может и оценит.
Общая оценка: 3.6
Цена: 49.99 за шт (Пятерочка). За кг — 555.44 рублей.
Изготовитель: АО "Карат". Россия, город Москва.
Оценка Роскачества: Не проверялось.
Состав: Сыр, масло сливочное, вода питьевая, сухая молочная сыворотка, творог, загустители (Е1401, Е1422, Е407,ксантановая камедь, камедь целлюлозы), эмульгаторы (Е450, Е339), соль пищевая, регулятор кислотности лимонная кислота, консервант сорбат калия, ароматизатор.
Масса: 90 гр. Срок годности: 6 месяцев
Упаковка: Обычная фольга, но она в разы толще, чем в предыдущих сырах. Позади также спаяна, но из-за своей толщины открывается легко и рвется меньше.
Внешний вид и аромат:
В запахе сливочность имеется, но по сравнению с первым и вторым вариантом, чувствуется слегка уловимый аромат кисломолочного продукта. По внешнему виду слегка светлее.
Вкусовые качества: В сравнении со вторым вариантом, более жесткий и консистенция чем-то слегка смущала. Чем именно так и не смог понять, но съев весь сырок, консистенция показалась все же менее приятной. По соли вкус нормальный, легкая сливочность присутствует.
Общая оценка: 3.7
Цена: 34.99 за шт (Ашан). За кг — 437.38 рублей.
Изготовитель: ООО "Первая линия". Россия, Свердловская область, г. Екатеринбург.
Оценка Роскачества: Не проверялось.
Состав: Сыр (пастеризованное молоко, мезофильные молочнокислые микроорганизмы, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль пищевая, уплотнитель — хлорид кальция, консервант — нитрат калия, краситель пищевой — аннато), вода питьевая, загуститель — дикрахмалфосфат, масло сливочное, комплексная пищевая добавка (регулятор кислотности — трифосфат натрия, эмульгаторы: пирофосфаты, фосфаты натрия), сыворотка молочная сухая, творог, сухое обезжиренное молоко, ароматизатор, соль пищевая, консервант — сорбат калия.
Масса: 80 гр. Срок годности: 5 месяцев в закрытом виде и 6 суток в открытом.
Упаковка: Упаковка аналогична варианту № 1. Позади два язычка, потянув за которые сыр открывается в виде сундучка.
Внешний вид и аромат: внешний вид обычный, слегка желтоватый. Аромат из всех проверенных сыров с самой ярко выраженной сливочностью.
Вкусовые качества: По консистенции сыр не приятен, на вкус точно также. Слегка рассыпчатый, на послевкусии почему-то чувствуются грибная составляющая, которую хочется скорее запить или чем-то заесть. Сливочность отсутствует.
Общая оценка: 2.5
Цена: 46.99 за шт (Ашан). За кг — 522.11 рублей.
Изготовитель: ООО "Новатор". Россия, Республика Крым, г. Джанкой.
Оценка Роскачества: Не проверялось.
Состав: Сыры полутвердые, масло сливочное, творог, вода питьевая, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая, соль-плавитель (Е339, Е451, Е450), загуститель (каррагинан (Е407)), камедь рожкового дерева (Е410), ксантановая камедь (Е415), крахмал, соль поваренная пищевая нейодированная, регулятор кислотности: лимонная кислота (Е330), консерванты: сорбиновая кислота (Е200), низин (Е23).
Масса: 90 гр. Срок годности: 5 месяцев
Упаковка: Типичная фольга, позади спаяна и от этого при открытии рвется.
Внешний вид и аромат:
Внешний вид классический, но при открытии сыр был слегка мокрый и с пузырьками, словно он плохо удерживает воду, которая входит в его состав. Сливочность в аромате не чувствуется, да и в целом запаха нет никакого.
Вкусовые качества: По консистенции это один из самых приятных сыров из всех перепробованных за обе части обзоров (приятней только от ВкусВилл был). Очень легкая сливочность присутствует, но вкус сам по себе выражен довольно слабо.
Общая оценка: 4
Цена: 24.99 за шт. (Магнит). За кг — 357 рублей.
Изготовитель: ООО "Ястро-Переработка". Россия, Омская область, г. Омск.
Оценка Роскачества: Не проверялось.
Состав: вода питьевая, заменитель молочного жира (растительные масла, антиокислитель Е306), крахмал кукурузный, сыворотка молочная, мука рисовая, эмульгатор: Е452, Е339, Е450; эмульгирующая соль У341, соль, сыр (молоко пастеризованное, соль, закваска с использованием мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, консерванты: Е251, Е235;молоко-свертывающий ферментный препарат микробиологического происхождения, краситель Е160b, стабилизаторы Е415; консервант Е200, стабилизатор Е412, регулятор кислотности Е330, ароматизатор, краситель Е160а.
Масса: 70 гр. Срок годности: 6 месяцев.
Упаковка: Фольга, позади спаяна, но при этом открывается хорошо и не рвется.
Внешний вид и аромат:
Внешний вид обычный, но запах слегка не приятный.
Вкусовые качества: Консистенция не очень приятная, чувствуется крахмал и мука. Вкуса нет.
Общая оценка: 2.5
Скажу так, результаты теста меня очень сильно удивили. Напомню, что среди сегодняшних сыров крахмал заявлен только в сырах № 2 — Жаворонки, № 4 — Ашан, № 5 — Джанкойский сыр и № 6 — Дружба континентов. Крахмал должен отсутствовать в сырах № 1 — Сыробогатов и № 3 — Карат.
Проверив первый раз с помощью классического йода, все сыры дали реакцию и цвет йода поменялся на фиолетовый. После моего удивления, я решил рядом положить кусочек оставшегося сыра от "Продукты из Елани" из первой части обзора, а также распаковал сыр "Янтарь" от ВкусВилл (дружба от них уже закончилась), после чего снова записал реакцию йода на сыр.
Результатам я был удивлен. За два обзора и 11 проверенных сырков "Дружба", из которых семь являются сырами и четыре плавлеными продуктами, только два сыра не дали реакцию на тест крахмала. Почему Сыробогатов и Карат отреагировали на йод, для меня загадка. Либо производители что-то умалчивают, либо что-то ещё.
На хлебушек все производители размазывались нормально, только сыр от Ашана был более жёстким и неподатливым, но в целом, при желании размазать тоже можно.
Вот таким получился второй обзор на сырки "Дружба". Всем спасибо за комментарии к первому посту. Прочитав их и приняв к сведению, я решил в дальнейшем делать следующее:
Указывать цену за кг, срок годности и вес продукта;
Подходить к покупаемым продуктам более осмысленно, чтобы в дальнейшем не было случаев, когда условные сыры сравниваются с сыроподобными продуктами. Всё-таки категория продуктов должна быть у всех представителей одинаковая, а если и брать к основным продуктам еду классом ниже, то только как "бонус";
По возможности прикладывать фото с составом продукта;
В названии поста указывать только наименование продуктов, которые будут обозреваться. Названия магазинов, где приобреталась еда, указывать рядом с ценой продукта.
В целом, вот такие продаются у нас брикетные, плавленые сыры "Дружба". После этих обзоров стало интересно, как часто вы их приобретаете? Или же предпочитаете плавленые сыры в ванночках, треугольниках и ломтиках?
Если имеются какие-то пожелания или примечания к разбору продуктов, то не стесняйтесь и пишите об этом. Если хотите увидеть разборы на какие-то другие продукты питания, то тоже пишите об этом и вместе с вами мы их распакуем, попробуем и сделаем выводы.
Следующий обзор будет по печёночным паштетам и выйдет он в первой половине следующей недели.
Для тех, кто захочет или кому-то будет удобнее читать посты в телеграмм канале, то добро пожаловать по ссылочке — https://t.me/WhatYouCanEat. Основной контент канала будет аналогичен пикабушному, а в закрепленных сообщениях я закрепил обновляемый пост по проверенным продуктам, чтобы вам в любой момент времени было удобнее найти именно то, что вас интересует, не перелистывая весь канал с головы до ног.
Такая история.
С утра проснулась и охренела от количества комментариев. Ответы на многие из них - это темы, которые я планировала раскрывать "по ходу технологического процесса". А на два решила ответить внеплановым постом.
Итак, интересненькое: наркотические свойства молока!
Совершенно случайно года три назад я готовила экспертные комментарии к одной кулинарной книге и наткнулась на информацию по этой теме. В ходе неких исследований было выявлено, что в печени млекопитающих вырабатываются малые количества морфина, кодеина и других опиатов. Они проникают в молоко и концентрируются в казеине. При переваривании из него высвобождается целый набор опиатов, получивших название казоморфинов. Опиаты в молоке производят успокаивающее действие на младенца и скрепляют узы матери и ребенка. В пищевых продуктах казеин достигает наибольшей концентрации при производстве сыра. Поэтому из всех молочных продуктов в первую очередь именно этот продукт способен формировать привязанность и привыкание. Интересно, что казоморфины могут быть даже полезны для здоровья. Они имеют противоопухолевые и антиоксидантные свойства.
Ни разу не специалист в этом вопросе, за что информацию купила, за то и продаю)
Следующий интересный комментарий, точнее несколько на одинаковую тему: цвет!
Белый цвет молока это, разумеется, оптический эффект. Но обусловлен он в первую очередь белками, роль жира не столь значительна в этом вопросе. Молоко с точки зрения отношений воды и жира является эмульсией первого типа, то есть системой "масло в воде". Такие эмульсии обычно имеют молочно-белый цвет. Однако шарики молочного жира покрыты многослойной белковой (белково-липидной) оболочкой. То есть отражение непосредственно от чистого жира минимально! Сам по себе молочный жир имеет жёлтый цвет (более или менее яркий, в зависимости от кормовой базы и сезона года). Помните цвет топлёного масла? Вот, это оно! Белковые оболочки, покрывающие жир, сглаживают цвет, делая его кремовым или "молочным". Чем жирнее молоко, тем кремовее оно выглядит.
Кроме того, молоко не является чистой эмульсией. Оно - многокомпонентная дисперсная система. Отражение и рассеивание света происходит от всех его составных частей. Также степень интенсивности цвета зависит в том числе от степени диспергации этих самых частей - чем мельче, тем больше площадь отражающей поверхности, тем цвет насыщеннее. Усреднëнное содержание жира и белка в молоке примерно по 3,5%. То есть при примерно равном содержании и при среднем размере жирового шарика в 5000 нм, а казеиновой мицеллы в 150-200 нм, отражающая площадь белка существенно больше, чем жира. Так что наибольшее значение в этом процессе имеют казеиновые мицеллы.
Наглядный эксперимент: если убрать из молока жир, оно остаётся белым, иногда с голубоватым оттенком, то есть за белизну жир ну никак не может быть в единоличном ответе! Ну все же видели в магазине обезжиренное молоко? А вот если извлечь из обезжиренного молока белок, то оставшаяся жидкость будет прозрачная, жёлтая или даже с зеленоватым оттенком.
Вытащить белок можно методом мембранной фильтрации (как бы процедить молоко от белка). Для наглядности сделала фото колб с промежуточным результатом ультрафильтрации (извлечения белка) на нашем заводе.
Другой способ вытащить белок - осадить его, то есть сделать, например, творог. Отделившаяся сыворотка также будет "безбелковым молоком", только кислым. А цвет сыворотки... ну вы поняли, да?
Вообще от физики я далека, у меня еë и в школе-то толком не было. Так что с какими-то терминами и понятиями могла напутать. Но общую суть передала, как смогла.
