0 просмотренных постов скрыто
Мужская кухня. Зеленая гречка с курицей в сливочном соусе и с лесными грибами
Сегодня погулял по лесу. Грибов особо нет. Набрал горсточку маслят, вот их и добавлю в моё блюдо.
Ингредиенты:
Маслята, куриная грудка зеленая гречка, лук, морковь, мало сливочное и подсолнечное, сливки, соль, перец.
Грибы промываю и ставлю вариться в подсолённой воде. Самый большой оказался червивым. Выкинул. Поэтому грибы чисто для запаха.
Промываю в рисомойке гречку
Заливаю водой. Солю. Ставлю вариться.
Нарезаю грудку на кубики
Лук нарезаю, морковь натираю. Ставлю обжариваться на подсолнечном масле
Как только лук размягчился добавляю грибы и курицу. Обжариваю до золотистости
Добавляю сливки и тушу в них курицу с грибами
Гречка готова. Добавляю масло
Выкладывая на тарелки гречку на нею кладу курочку в соусы
Добавляю укроп
Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
11
Каша. Гречневая. И немного мяса, белых грибов да лука с морковкой
Просто гречка. 1 стакан. Ну ладно, не «просто» гречка, а как написано было на пакете «Зеленая гречка». Что уж производитель имел в виду – не знаю, но как выглядит гречка, так сказать, нового урожая и только-только прошедшая все стадии от поля до товарной крупы, я знаю. Поэтому «зеленая» в данном случае, как мне кажется, это гречка нынешнего урожая. Наисвежайшая, так сказать.
Есть очень хороший способ подготовить крупу гречневую к состоянию каши. Давно известный. Со «старых времен» еще. Но почему-то им нечасто пользуются. Хотя способ этот действительно улучшает вкус каши в разы и совсем несложен.
Просто напомню.
Одно яйцо. Куриное, если кому надо прям вот всё знать. Разболтал венчиком.
Гречку стоит перебрать. Возможно встретить в ней камушки и т.п. ненужные включения. И очень хорошо промыть.
Каждая крупинка гречки имеет естественную оболочку (можно сказать - «кожуру») и при варке гречка не выделяет крахмал. Испортить гречневую кашу трудно, но…. В общем, лучше хорошо промыть. Не помешает.
Добавил к гречке яйцо. То самое – куриное и разболтанное.
Хорошо перемешал. Тщательно. А потом выложил на лист бумаги для выпечки, расстеленной по противню. Выровнял слой гречки прямо вот «в одну крупинку) толщиной. По крайней мере постарался так выровнять.
И в духовку. Т-ра в духовке 100 – 120 град. Режим конвекция. 30 – 40 минут сушил.
Ну и вот. Что и называется – подготовил крупу к превращению в кашу.
Попробуйте. Правда, не пожалеете.
Есть у меня вот такая симпатичная кастрюлька. Практически – чугунок.
Просто замечу. Если вдруг где-то встретите кастрюльку с немного утолщенным, выпуклымдном – покупайте сразу же. Для «кашу сварить» такая кастрюля неоценима. Такой профиль дна кастрюли позволяет при выкипании жидкости со дна создать равномерное прогревание и разбухание крупы. И еще – эмалированности не надо. Только металл. Идеально – просто чугуний.
Ложку столовую «с верхом» топлёного масла в котелок, растопил его, прогрел хорошо и некрупно порубленную луковицу в масло отправил.
Постоянно помешивая, довел лук до предпрозрачности. И выложил к нему мясо. Мякоть говядины у меня была. От голяшки. Без малого 400 граммов.
И не забывая, опять-таки, постоянно перемешивать, мясо …, в общем, я обычно довожу до появления вот такой розовой, ну не то, чтобы корочки, а наверное, что-то типа мягкой такой «глазури»?
Грибы. Ну воля ваша, а я взял боровики сушеные. Есть пока запасец. Обязательно надо замочить грибы в тёплой воде. Хотя бы на час-другой. И потом тщательно промыть. Дабы исключить всякие там песчинки. А вот воду от грибов не вылил. Но очень хорошо процедил. Я марлю в четыре слоя сложил, и …, не оказалось у меня бумажного фильтра в запасе.
Ну а измельчать грибы, или нет – это дело вкуса. Я особо крошить не стал. Хотя кто-то и совсем «в порошок» любить перетирать.
Как только мясо с луком будут готовы, добавил туда грибы и вылил воду. Ту, что от грибов.
Столовую ложку смеси соли и травок. Там еще перца немного.
А потом морковку. Я ее на крупной тёрке натер.
Все перемешал аккуратно, и под крышкой, буквально минут десять потушил. На маленьком нагреве и несколько раз перемешал.
А дальше – выложил гречку в котелок. И, учитывая, что гречки у меня был стакан «на старте», добавил ровно два стакана воды.
А потом котелок отправился в духовку.
Т-ру я выставил 110 градусов. Духовка – это все-таки не печь русская, да еще и когда наступает состояние «вольного духа»
« … Вольный дух печи – особый термин, характеризует одно из состояний печи, жар или тепло в истопленной печи после выгреба углей, либо часть их сгребают и оставляют в уголке. Именно в вольный дух ставили готовиться еду….©»
Но т-ра 110 – примерно соответствует именно такому состоянию печи.
И стоял котелок в духовке ровно 60 минут.
Трудно передать аромат. Вот ничего там, в котелке особенного и не было, а такой …, в общем, это пробовать надо.
Ну и ... как-то так, без особых изысков.
Показать полностью
16
Гречеплов, как оскорбление чувств «Свидетелей Истинного Плова»
Гречеплов — это гречка, приготовленная по технологии плова или просто гречка по-купечески.
Хотя не совсем понятно, откуда взялось это название — то ли кто-то решил, что купцы слишком любили гречку, то ли гречку с мясом могли себе позволить только купцы… Как бы то ни было, для любителей этой полезной крупы рецепт беспроигрышный — стоимость невелика, ингредиентов немного, да и времени берёт не особенно.
Ингредиенты:
— крупа гречневая: 500 г;
— курица: 600 г;
— лук репчатый: 350 г;
— морковь: 150-170 г;
— грибы сушёные: 50-60 г;
— чеснок: 2 головки;
— масло растительное (для обжарки): 60-70 г;
Специи:
— паприка молотая: 1 ч.л.;
— тимьян: 1 ч.л.
— перец чили: 1 стручок.
Так же, как и рис, гречка должна получиться рассыпчатой. Поэтому для начала мы её хорошенько прогреем, попутно убирая «брак» в виде чёрных зёрен. Я ещё не ленюсь после этого просеять через сито, дабы избавиться от мелких частичек зёрен и шелухи.
Для гречеплова я всегда беру курицу. Можно взять мягкую свинину (например, шею), но с курицей дешевле, да и с гречкой она, на мой взгляд, сочетается лучше всего. Беру только красное мясо, срезая его с бёдер и голеней, оно более сочное и нежное. И непременно грибы, желательно лесные, свежие или сушёные. На крайний случай сойдут и шампиньоны, но с грибами всегда вкуснее, чем без них.
Подготовим овощи, нарезав «четвертькольцами» лук и брусочками — морковь. Чеснок оставим целыми головками.
Карамелизуем лук до красивого цвета. Делать его тёмно-коричневым, или, упаси господь, горелым, нет надобности — гречка и так коричневая, а паприка и настой от сушёных грибов сделают её ещё темнее. Кстати говоря, когда я готовлю традиционный плов из риса, мне намного больше нравится золотистый цвет, придаваемый куркумой, нежели чернота от сожжённого лука. Впрочем, кому как.
Когда лук дошёл до кондиции, обжариваем вместе с ним курицу. Если нагрев будет достаточно сильный, она будет именно обжариваться, а не тушиться в соке.
Затем по всем известной блок-схеме высыпаем морковь и обжариваем, пока не станет гибкой.
Теперь можно забросить грибы и совсем немного потомить всё вместе. Буквально минут пять, не больше, пора уже делать зирвак.
Эмпирическим путём я выяснил: чтобы гречка получилась рассыпчатой — не разваренной, но и не слишком сухой — очень важно соблюсти пропорцию крупы и жидкости. Мой личный стандарт — 900 г жидкости на 500 г гречки (не по объёму, по весу!). Ставим тару на весы, выливаем туда «грибную воду», доливаем необходимое количество горячей кипячёной воды и заливаем этим «раствором» основу зирвака. Туда же отправим стручок перца, тимьян и паприку (сами понимаете, ну какая с гречкой может быть зира!), немного помешаем для равновесия, воткнём головки чеснока, убавим огонь до минимума, накроем крышкой и забудем минут на 35-40. Ах да, ещё посолить. 11-15 граммов.
В готовый зирвак закладываем гречку и слегка распределяем лопаточкой.
Готовим под крышкой на среднем нагреве. Необходимо поймать момент, когда гречка впитает столько жидкости, что сверху она будет, условно говоря, «сухой», а если «копнуть», то бульон ещё будет виден.
Мешать или не мешать? Я набил руку, поэтому не перемешиваю. Но никто не запрещает аккуратно, без излишнего рвения, переместить лопаточкой или шумовкой нижние, «мокрые слои» гречки наверх.
Вот тут-то мы снимаем посудину с плиты и скоренько заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Не забыв вернуть на место крышку, разумеется.
Через час вкусный рассыпчатый гречеплов готов, можно ужинать.
Показать полностью
10
Мне тут предъявляли за гречку
Я гречку не люблю на генетическом уровне.
Ни в каком виде не люблю, ни с тушёнкой, ни с молоком, ни с маслом и сахаром. Не люблю и готовлю редко.
Что уж скрывать, я вообще готовить не люблю.
Но раз уж заикнулась, что у меня гречка к кастрюле не прилипает надо показать.
Сначала о самой крупе, беру марки Мистраль. Не мою, не перебираю, она чистая и годится к варке сразу.
Пропорцию правда не соблюдаю. На упаковке указано 1/2, а я на одну меру крупы, беру три меры воды.
Остальные рекомендации полностью соблюдаю.
Но со вчера подготовила грибы.
Конечно куда лучше с осени заготовить белых, отваренных и замороженных. Но за неимением оных, вот сушёные замачиваю и отвариваю.
Когда грибы готовы ставлю варить гречку
Больше чем чайная ложка соли на моё количество гречки не требуется
Как подсоленная вода закипела, засыпаю гречку, закрываю кастрюльку крышкой, включаю таймер на 20 минут и занимаюсь чем-нибудь другим.
В этот раз занялась подготовкой лука и грибов.
Всё как обычно, лук нарезать и обжарить на сливочном масле
На растительном не советую, с гречкой вкуснее сливочное.
Пока варится гречка и жарится лук, подготовленные грибы нарезаю соломкой (если получается конечно) и добавляю к луку.
Всё вместе обжариваю не дольше пяти минут выключаю конфорку и оставляю в сковородке дожидаться гречку.
Это начальный этап варки, спустя 20 минут вода полностью впиталась в крупу.
Но написано на упаковке выключить газ и оставить на 10 минут - так и делаю.
Не сказать, что спустя 10 минут внешне что-то изменилось, но извлеченная из кастрюли гречка выглядит так
Отправляю гречку на сковородку к грибам и луку, добавляю ещё сливочного масла и снова не более пяти минут обжариваю всё вместе.
Будет ли гречка стоять и напитываться соками зависит от степени «оголодания», в это раз постояла. Всё это время стояла и кастрюля.
Вот теперь показываю, что гречка к кастрюле не прилипла. А то в одном посте на мой комментарий слетелось немало несогласных оппонентов.
Всех предъявлявших звать не буду, только того, кто грязной кастрюлей в морду тыкал.(#comment_268995746)
Показать полностью
18
Рассыпчатая Гречка с грибами и огурцами за 20 минут. Постное блюдо для будней и праздников!
Очень простое и быстрое блюдо из гречки и грибов, которое подойдет как для обычного, так и для постного, либо веганского меню.
РЕЦЕПТ
гречка - 200 г
вода - 450 мл
грибы - 250 г (в видео размороженные лесные грибы)
огурец свежий или соленый - 1шт.
лук - 1 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
соль - 1 ч. л. без горки или по вкусу
тимьян - 1/2 ч. л.
перец - по желанию и по вкусу
Показать полностью
Эксперименты с гречкой
Гречку я стал есть всего несколько лет назад. Нет, в детстве меня кормили ей… в саду, кажется, была гречневая молочная каша, а дома - гречка с мясом. И то и другое вызывало отторжение. Когда я вырос и стал сам решать, что есть, а что нет, тогда и гречка совсем пропала из рациона. Так как я работаю в интернате с детьми и подростками, то много экспериментирую с едой и в какой-то момент я стал готовить и гречневую кашу. Вот такой «эксперимент» получился в 2021ом году и теперь такое я готовлю регулярно дома.
Делюсь!
Ингредиенты:
6-7 грибов-вешенок
200г. гречневой крупы
Банка пассированных томатов
3-4 средних морковки
100г сельдерея
1 сладкий перец
1 луковица
Пол литра овощного или мясного бульона
Соль, перец, лавровый лист, приправы
2 со.л растительного масла
Режем мелко лук и притушившем на масле. Дальше режем грибы, морковь, перец и сельдерей на удобные для рта куски и засыпаем к луку. Добавляем приправы и специи и хорошенько обжариваем и перемешиваем.
Добавляем томаты из банки и тоже хорошенько перемешиваем
Засыпаем сверху гречку
Заливаем горячий бульон
Закрывшем крышкой, ставим на самый медленный огонь и тушим то полного исчезновения жидкости
Я ем такое исключительно на завтрак и до обеда о еле вообще не вспоминаю.
Приятного аппетита!
Показать полностью
8
Курица с гречкой и грибами, или праздничный ужин с двумя горячими цыпочками
Мы уже готовили гречку по-самоизоляционному, и теперь, когда страна начинает выходить из автономного режима, совершая первые неловкие шаги в сторону улицы, а впереди маячат длинные выходные, можно приготовить ещё один её вариант, украсив всё парой цыплят-корнишонов.
Строго говоря, рецепт сам по себе рассчитан на голубей перепелов, но, как назло, они пропали с полок наших мясных лавок, и было принято волевое решение заменить их цыплятами, так что, если в ваших краях всё ещё можно безнаказанно жевать "рябчиков с ананасами", то и с перепелом проблем быть не должно.
Разберёмся с тем, что нам потребуется.
Очевидно, что без парочки цыплят мы не обойдёмся. К ним хорошо бы заиметь порцию (80 грамм) гречки, штук 8 крепких шампиньонов, небольшую морковь, луковицу, пару зубчиков чеснока, стручок острого перца (у меня паста шрирача), 3-4 полоски бекона, опциональный сыр, час времени и специи.
С последними можно ограничиться лавровым листом, солью и чёрным перцем, но я предпочитаю ещё натирать курей паприкой с карри, так что имейте в виду.
Вроде со всем разобрались, а значит пора начинать готовить.
Для начала нам стоит отправить вариться гречку. Обычно крупа варится в течение 20 минут, а это отличный таймер для всего остального.
Добавим в воду лавровый лист, пару щепоток соли, непосредственно гречку и поставим на плиту.
Пока ядрица варится, займёмся всем остальным.
В первую очередь, на обжарку отправятся шампиньоны (в этот раз они настолько беленькие и чистенькие, что даже чистить не надо, повезло), лук и чеснок.
Держим их на сильном огне, чтобы грибы потеряли всю лишнюю влагу, а лук подрумянился. Не забываем, что вся эта братия любит пригорать, так что активно работаем лопаткой.
Минут через пять можно добавить в обжарку морковь, нарезанную мелкими кубиками, так, чтобы средний размер приближался к готовой гречке.
Морковь стоит припорошить щепоткой соли и перца.
Получившуюся смесь хорошенько перемешиваем и накрываем крышкой — пускай тушится на слабом огне до готовности гречки (обычно, после добавления моркови, нужно ещё ~10 минут).
Мы же обратим внимание на наших птичек. Перво-наперво их надо хорошенько промыть, а затем посыпать паприкой с карри.
Специи стоит хорошенько втереть в их шкуру: просто представьте, что вы натираете спину кремом от загара таинственной незнакомке на нудистском пляже.
После сеанса неожиданного массажа, мы можем обратить внимание на сковороду с начинкой. Если она выглядит как-то так, а таймер гречки уже пищит на всю кухню, то это определённо призыв к дальнейшим действиям.
Сливаем с гречки всю воду (как можно тщательнее) и перемещаем к овощам, не забыв нарезать перчик чили или полив всё острой пастой.
Активно помешивая, обжариваем всё на средне-сильном огне, выгоняя лишнюю влагу и давая начинке поделиться своими вкусами с товарищами по сковороде.
Получившейся кашей хорошенько нашпиговываем цыплят.
Раздобревшие от такого поворота курочки могут потерять то добро, которое вы так щедро в них поместили, так что стоит подстраховаться и сделать небольшую, но крайне важную операцию. Взяв зубочистку, мы делаем несколько грубых стежков в коже, предотвращая вываливание каши из цыплят.
В принципе, они уже сейчас готовы пойти в разогретую до 180 градусов духовку, но не зря же в списке продуктов был указан бекон.
Оборачиваем им наших красавиц. В зависимости от личных предпочтений, на одну птицу потребуется один или два ломтика бекона.
Ставим в духовку на долгие 40-50 минут...
Если вы тяготеете к сырам, то через полчаса вам стоит потревожить нашу сладкую парочку, посмотреть на то, как у них образуется корочка на шкуре и, буквально на пару мгновений, извлечь из духовки.
Всё это для того, чтобы посыпать их спинку ещё и сыром.
Сыр должен быть таким, чтобы за оставшиеся десять-пятнадцать минут полностью растаять и не пригореть.
Собственно, на этом, можно сказать, всё. Осталось лишь собрать остатки гречки, что не вошли в птицу, присыпать всё зеленушкой и подать на стол.
А вот на этом уже — всё. Пускай это относительно простое, но удивительно вкусное блюдо добавит пикантности в ваши выходные.
P.S.
Традиционное фото для «Кулинарной мастерской»
P.P.S.
Бонусное фото для тех, кто хочет посмотреть на готовое блюдо изнутри.
Показать полностью
21