Добрый день!

Однажды коллега по работе угостила меня какой-то закваской в баночке и приложила несложный рецепт выпечки "церковного хлеба". После нехитрых манипуляций тем же вечером, получился хлеб в виде толстого блина, не самый красивый, но вкусный и ароматный, как в детстве. Эксперимент был разовый, отложился в памяти и вспомнился через 5-10лет, когда случайно прочитал состав хлебопекарных дрожжей (ГОСТ 171-81). Вкратце, состав больше подходит средству для отбеливания старых унитазов. Далее попался на глаза состав магазинного хлеба с различными разрыхлителями, консервантами и прочей неведомой химии. WTF and WTF?

Решил попробовать приготовить тот чистый хлеб, который грыз в детстве по пути домой.

Наверняка, многие замечали, что из одних и тех же продуктов получаются разные вкусы. У пива, сыра, хлеба это разнообразие вкусов бесконечное.

Ниже приведу концепт хлеба, который мне нравится больше тех, что довелось покупать раньше в магазинах. О полезности писать не буду, но вкусив однажды этот, другие будут казаться замазкой оконной. Слово рецепт не подходит, так как все делается интуитивно.

Итак, закваска - колония дрожжевых бактерий, которые научились выживать и размножаться в определенной среде и в моей банке. Они постоянно путешествуют со мной и жрут муку с водой раз в 5-6 дней. Для выращивания закваски требуется терпение и везение.

Смешиваете в стеклянной, абсолютно чистой, банке воду и муку. Советуют использовать ржаную муку или смесь ржаной и пшеничной. Пробовал разную, но получилось на пшеничной. Говорят, что, если ты сделал на ржаной, то на пшеничную нельзя перейти. У меня были переходы полностью на ржаную и обратно на пшеничную, без потери вкуса и качества. Муку выбираю с количеством белка более 10%. "Женишь" муку водичкой и размешивашь до состояния сметаны. Ставишь без крышки в тёмное тёплое место. После того, как мелкие пузыри на поверхности выстроились в 3ряда, образовав пенку, сливаешь половину жижи и добовляешь новой муки и воды до той же консистенции. Запах должен быть без примеси гнили, слегка отдавать алкоголем, без темных, серых пятен и плесени. Хорошие бактерии должны победить плохих! )). У меня около 5 раз получалась полная фигня.

Примерно через 10дней получится закваска, которая переезжает в холодос на +5° и жрет муку с водой раз в 5-6 дней.

Перед началом приготовления хлеба закваска вынимается из холодильника, к ней в банку прибавляется примерно 1/2 стакана муки и воды. Через два, три часа начнется реакция. Когда мелкие пузыри образуют плотную пенку, эти полстакана закваски отравляются в широкую кастрюлю, к ней прибавляется стакан воды, пару ложек сахара или меда, щепоть соли, пару столовых ложек масла растительного и размешивается до получения однородного бульона.

Далее вмешивается мука, просеянная через сито. Сито с мукой дружат всегда, так как это процесс аэрации, способ очистки от комочков и лишних включений.

Можно грубо размешать муку ложкой (с комочками) и оставить минут на 10 в покое. Легче месится потом.

Далее начинается процесс вымешивания руками. При вымешивани следует добавлять муку до тех пор, пока тесто не станет по консистенции похожим на грудь комсомолки )) (учтите, что самой молодой сейчас 44 года) Чем мягче тесто, тем пышнее хлеб. В тоже время, тесто не должно налипать на руки и посуду. Процесс напоминает сворачивание блина от краев к середине и смятие запястьем снова в блин. Продолжительность процесса 20-30мин.

Накрываем плошку чем-нибудь от потери влаги.

Далее ждём 5-8часов, пока не поднимется. Срок зависит от качества закваски, от температуры, от пропорции. Рекомендуемая температура +25+30°С. Если поднимется и опадет, то тесто передержали -  будет не тот результат. Можно тесто хранить в холодильнике пару дней, только перед использованием нужно дать подрасти.

Затем тесто немного мнём руками и выкладываем в форму силиконовую. Лучше руки маслом смазать.

Через час тесто снова начнёт расти и ему станет пора в горячую духовку 180° на один час. На фото уже подросло и собралось в духовку.

Хлеб хранится дня 2 без пакета, не черствея, в пакете не плесневеет, только высыхает через дней 10.

Представил лишь один вариант. Далее фантазия может создать любой вкус.

Кунжут, кардамон, семена льна, семена тыквы, кардамон, отруби, пиво, специи, разные виды зерна и способы помола.

Вариантов сладких хлебов/булок с различными способами выдержки, в разы больше. Получился давеча отличный кулич. Есть еще блины и пиццы. Парадокс, но часто пицца улетает за столом раньше шашлыков. Свежая нежнейшая перзола из баранины с маринадом из соли, черного молотого перца, лука и оливкового масла, приготовленная на углях, посыпанная луком и зеленью не может по определению проиграть пицце с курицой. Я однажды насчитал 5 котов, у забора, пока готовил шашлык! Пицца из теста на закваске оказывается восстребованнее.

Суровость климата Норильска обусловлена не только отрицательными температурами и сильным ветром, но также и пасмурной погодой, которая наблюдается большую часть года. Чего только стоит полярная ночь, длящаяся 45 дней.

Из-за того, что местные жители недополучают необходимую организму дозу солнечного света, у многих образуется дефицит витамина D, приводящий к плохому самочувствию.

Дело в том, что множество важнейших процессов в теле человека выполняет именно этот витамин:

- благодаря регуляции кальция и фосфора, он обеспечивает крепость костей и предупреждает развитие рахита и остеопороза

- повышает иммунитет и способствует мышечному тонусу

- участвует в выработке гормонов

- препятствует росту раковых клеток

- оказывает поддержку нервной системе

- нормализует работу сердца

Необходимая суточная доза для людей в возрасте от 1 года до 60 лет составляет от 600 МЕ (15 мкг). И, казалось бы, что сложного получать её каждый день, ведь наше тело само синтезирует витамин D посредством ультрафиолетовых лучей. Однако в условиях «полумрака» это нереально. Ведь для того, чтобы добиться необходимой дозы, нужно подставлять прямым солнечным лучам не менее 40% тела в течение 20 минут. А при постоянной нехватке солнца необходимая суточная доза увеличивается до 1000 МЕ (25 мкг).

Но не стоит отчаиваться! Восполнить дефицит витамина D можно через пищу. Помните времена, когда детям поголовно давали рыбий жир? И это не зря - ведь морепродукты являются главным его источником.

Наибольшее содержание этого витамина обнаружено в печени трески (до 4000 МЕ на 100 г). Также его много в свежей атлантической сельди, лососе, скумбрии и палтусе.

Витамин D присутствует и в растительной пище. Большое его содержание (до 2300 МЕ на 100 г) обнаружено в грибах, которые тоже имеют способность синтезировать ультрафиолет. Однако если грибы были выращены в стандартных коммерческих условиях (темноте), то пользы от них не будет.

В минимальных количествах витамин D также присутствует в яйцах, картофеле, петрушке и овсянке.

Кроме того существует множество препаратов и БАДов, которые призваны восполнить имеющийся дефицит. Однако прежде, чем их принимать, необходимо проконсультироваться с врачом, так как передозировка имеет весьма неприятные симптомы.

Спасибо за внимание, уважаемые читатели! :-)

С первым новогодним утром! Тут был и ещё будут посты про "утренний дожор") , мой первый завтрак в этом году в больнице и он самый вкусный, потому что полгода назад не было надежды на это утро

Здоровья всем вам и вашим близким!

Это как показала жизнь самое главное.

Непереедайте)))

Однажды заболел мой близкий друг, ну тут банально осень: холод, дождь и т.д. На неделю слёг, температура была, ух сложное время. И вот я пришёл его проведать ( не разрешал до этого, боялся заразить) А это уже как 10 дней с начала болезни прошло. Ну сидим, беседуем, а он периодически кашляет. Это было сложно не заметить, поэтому я спросил, какие лекарства пьёт и что врач сказал. Назвал он значит лекарства, а ещё сказал, что посоветовали ему молоко горячее с маслом, а он уж очень молоко не любит. И тут я вспомнил один способ, не раз он помогал мне. В общем так:

Ингредиенты:

1) Какао порошок ( 1-2 столовые ложки)

2) Масло сливочное ( Брал на глаз, кусочек, где-то 1 см толшиной)

3) Мёд (1 столовая ложка)

4) Шоколад, желательно тёмный, без всяких орехов и т. п. ( 4 кусочка от плитки)

5) сахар ( 1-2 чайные ложки, много не нужно)

6) Молоко ( 1 стакан)

´´´Итак, для начала берём масло и шоколад ( можно кусочками или для быстрого приготовления натереть его) и кладём в любой бокал. Далее следует создать водяную баню, я, к примеру, брал кастрюлю заполненную на 1/3 водой и ставил на газ. После того, как закипела вода, я ставил туда свой бокал и ждал, когда масло и шоколад расплавятся.

´´´Тем временем, приступаем к следующему, а именно приготовление какао. Я делал это так: на газ отправляется молоко, а какао, вместе с сахаром в бокал. Ждем, когда закипит молоко ( кстати, лучше добавить в него немного сахара, чтобы не свернулось, и постоянно помешивать - не будет пенки), а после этого её небольшую часть наливаем в бокал с какао. Можно залить в бокал и кипяток. Тщательно мешаем, а потом вновь медленно выливаем в молоко и снова доводим до кипения. Вот, к этому моменту наше масло и шоколад должны растаять и мы, аккуратно достав их, смещиваем с какао. Не забываем помешивать. Через 2 минуты добавляем мёд. Делаем 3 оборота ложки и вауля. Лекарство готово. Друг принимал на ночь, 3 дня подряд.

**Обязательно!! Не следует пить после этого 30 минут, иначе эффекта не будет. Так я помог своему другу, надеюсь это поможет и Вам.