Лига сферы обслуживания

Кккккомбо)))

Все привет, пикабушники!

Пост не несёт какой-то смысловой нагрузки, не призывает к активным действиям или внезапной смене своего образа жизни, а так же не претендует на истину в последней инстанции.

На момент написания поста я скоро как 10 лет работаю в сфере обслуживания, большую часть провел в общепите, наверное такого разнообразия "персонажей" как у нас можно разве что в МФЦ и подобных местах встретить. Конечно за время работы многие вещи уже вообще перестают удивлять как в первые годы, но есть список "вечного" горения). Начнём пожалуй с самой классики.

1) Размен. Ежедневная боль старших смен/администраторов. Я понимаю что многие сейчас работают за нал, кто то уходит от налогов и тд. Но есть особая каста пациентов, на одной из точек где я работал, банкомат стоял прямо за углом, вот буквально метров 20 от нашего входа. Регулярно наблюдали картину как человек снимает 5к и идёт к нам, покупая самую дешёвую позицию. Любой кто работал в магазине/общепите знает, размена на ресторане обычно не так много, и вот такие товарищи, которые ленятся снять 4900, удивляют.

2) Спрос с рядовых сотрудников за политику ценообразования. Ор на кассиров, жалобы в книгу отзывов и многое другое). Конечно с точки зрения психологии, компания, вывеска или какой то финансовый отдел это что-то абстрактное и где-то там, а кассир вот он стоит миленький, на него и наорём. Больше всего удивляет что этим занимаются люди 30-45, т.е. далеко не пенсионеры как могут подумать многие.

3) Дети. Да, не спорю, есть дети ведущие себя тихо, с интересом наблюдающие за кухней, а есть даже те кто пытается унести за собой грязную посуду (родителям прям особое уважение в такие моменты). Но почему-то основная масса современных родителей, просто НИКАК не реагирует на выходки своего ребёнка, от слова совсем. Портит мебель? Рисует на обоях заведения? Подрабатывает сиреной? Абсолютно ноль реакции. В моем детстве, скорее всего бы уничтожили на месте за подобные поступки. Многие компании, в погоне за "лояльностью" запрещают предъявлять посетителям, а те с удовольствием этим пользуются.

4) ИБД. Она же имитация бурной деятельности. Выполнил все свои дела? Посетителей и заказов на доставку нет? Наверное можно отдохнуть или устроить перекур для сотрудников? Нееет, начинаем тереть воздух, перекладывать стаканы из стопки в стопку и прочее. А что уж говорить если условный ресторан ждёт приезда директора? В одной компании перед подобным событием убирали со смены всех кто внешне выглядит как не славянин, не важно что это мог быть калмык или условный тувинец, т.е. речь шла даже не о мигрантах.

5) Абсурдность KPI

Иногда в премию вписываются такие показатели, которые не понятно кому вообще нужны. План продаж, с ним всегда все понятно, бизнес должен зарабатывать, но порой у руководства словно кончаются идеи для совещаний и красивых графиков. Любимый пример: запрет на увольнение сотрудников (даже если по ощущениям сотрудник вчера сбежал из дурки), ну вот нельзя и все, надо показать перед ген.диром что мы умеем удерживать персонал, у нас супер комфортно и прочее. Переезд, а может приходил студент чисто на лето? Абсолютно пофиг, человек ушёл, ушла и твоя премия. Самый абсурдный случай был когда коллегу лишили премии, т.к. мойщица посуды уволилась в связи с уходом на пенсию. Со временем появляется стойкое ощущение что такие kpi, просто возможность для компании сэкономить на премиях.

6) Отсутствие мыслительных процессов у части посетителей.

Долго думал как сформулировать, ведь пожалуй это то что лично меня всегда бесит больше всего.

На заре карьеры работал в круглосуточном магазине. Авария, нет света, соответственно сидим ждем техника, не работаем, на вход повесили лист А4: НЕ РАБОТАЕТ.

Стабильно каждые минут 15 приходило тело и долбилось в дверь с вопросом: А че не работает, да?

Да бл, там так и написано.

Именно таких товарищей я пожалуй не могу понять даже спустя 9 лет работы. Стоят в очереди 10 минут, но думать над своим заказом начинают только у прилавка. Пытаются заказывать хостесам, уборщице, кому угодно, но не официанту. Пристально следят за другими столиками, и не дай бог, у кого-то заказ будет готов раньше, ждите скандал (даже если в заказе соседнего столика было всего пару напитков).

Любимая фраза в этой ситуации: А объясните мне, почему (дальше понос из мыслей)?

Начинаешь объяснять, в ответ слышишь уже привычное: Да мне насрать что там у вас и как, почему они раньше получили чем мы.

Прошу всех прочитавших дополнить в комментариях, а что вас бесит в поведении гостей, вашей компании. А так же и в обратную сторону, если вы посетитель напишите что вас раздражает больше всего в обслуживании.

Видел много обсуждений по этому поводу, решил свой коммент в пост превратить.
Меня очень поражает пост от Ивана Котта @kottoblog, про чаевые.
Про себя: у меня в моём маленьком таксопарке 7 машин - экономок (раньше людей на пожизненный долг (ипотеку) подписывал, сидя в офисе у застройщика). 2020 поменял ситуацию. У меня жена из многодетной семьи (их там 8 братьев и сестёр), у меня семья поскромнее - один брат и одна сестра. Все - здешние, русские (ничего против других россиян не имею, просто не с аула я сюда приехал и плодиться начал), если интересно - мы тут 3го ждём через пару месяцев. Сын и дочь уже имеются.

Таксую ли сам - да, пару раз в неделю могу 5-6 часов покатать. Но в моём случае, правда, для "души" + надо понимать тенденции и настроения работяг, которые на меня работают. От обычного таксиста вы меня не отличите: молчу в поездке, если сами не захотите поговорить, могу ездить без навигатора в отдельных районах Москвы и МО. Так вот хочу обсудить ситуацию с чаевыми.

1. Курьеру, например, можно дать чаевые, если он доставил твой заказ в хреновую погоду целым и вовремя или раньше. (горячее куда приятнее есть, чем остывшее, верно? Срочный документ получить вовремя тоже).

2. Официант. Открою вам небольшую тайну, но в более, чем половине заведений чаевые делятся на весь обслуживающий персонал в конце смены, в т.ч. и на повара, в некоторых даже на уборщицу. При этом официант почти всегда в курсе, какие блюда сегодня получились хорошо, а какие не очень, поэтому не рекомендую относиться к нему неуважительно.

3. Таксисту - за знание района/города, за то что он вовремя за тобой приехал по пробкам, а потом спокойно тебя через дворы/окольные пути без навигатора мимо пробок провёз, чтобы ты никуда не опоздал.

4. Баристе за то, что он попал с сахаром, мелко взбил пену на твоём каппуччино, используя свежее молоко, а не разбавленное водой в молочнике (хотя по стандартам и технологическим картам надо именно так, т.е. после прошлого взбивания и готовки молоко ещё осталось, а пена ушла на предыдущию порцию).

5. Бармену, за то, что попал напитком/коктейлем в твоё настроение и пообщался с тобой на любые темы, на которые ты сам захотел. И бармен, как правило тоже делится с поваром, официантом и уборщицей.

В любой профессии профессионалу платят больше. Но в сфере услуг цены фиксированы как правило, а человек знает своё дело, и на мой взгляд, должен зарабатывать больше, чем те, кто эту работу выполняют хуже него или менее опытные. Согласитесь, у хорошего опытного инженера ЗП больше, чем у начинающего или тупого инженера. Так почему люди из сферы услуг не достойны подобной градации? И тут как раз чаевые и являются той самой градацией.

Оставляйте чаевые людям из сферы услуг, таким образом вы стимулируете их стать лучше и развиваться в своей сфере, хороший специалист становится лучше, если его поддержать рублём. Хотите хороший сервис - платите больше, если сервис оказался выше, чем вы думали - доплатите за него самостоятельно, мир только лучше от этого станет.

ЗЫ: забыл упомянуть барберов, парикмахеров, массажистов и т.д.. Своему барберу всегда плачу в полтора раза больше, чем в ценнике, потому что умеет, говнюк, делать красиво.