1. В миску добавляем тёплое молоко и дрожжи, добавляем сахар, соль, мягкого масла и 2 яйца, перемешиваем, добавляем муку и месим тесто, даём ему отдохнуть час.
2. Параллельно делаем начинку, берём молоко, добавляем мак, доводим до кипения и варим 1 час на малом огне, после добавляем масло, сахар, перемешиваем.
3. Тесто раскатываем, сверху разравниваем начинку, закручиваем в рулет, и делим на равные части, укладываем в форму смазанную маслом, смазываем желтком, и ставим в духовку на 30 мин на 180 С.
4. Крем, маскарпоне смешиваем со сгущенкой, и поливаем остывшие синнабоны.
Тот, кто придумал поливать булочки-улитки с корицей кремом из творожного сыра – гений!
Впервые попробовав это чудо в сети пекарен, я в тот же вечер попытался это повторить. Получилось не очень. Прям как с круассанами. Тесто вышло слишком плотным, а крем расплавился и растекся. Но я упёртый! Покурил интернет, попробовал штук десять разных рецептов серии "теперь уж точно те самые синнабоны". С разными начинками, посыпками и кремами..
Результат был разной степени успешности. И хотя семья хвалила и требовала добавки, булочки всё ещё были недостаточно хороши для меня самого. Выяснилось, что несмотря на предельную простоту (опять же в сравнении с крауссанами) на результат сильно влиет огромное число параметров.
Больше булок! Ещё больше!
На сколько частей и как резать рулет, при какой температуре и каким образом выпекать. В форме или на противне. В конце концов нужные пропорции и технологии были найдены, идеальный баланс воздушности и сладости достигнут. Не знаю, насколько оно соответствует параметру "тот самый синнабон", но мне теперь как-то всё равно. Для меня они идеальны.
Булочки с корицей и имбирём под сливочным кремом
Форма 20х30, скалка, миксер (венчик), нить.
Для теста:
Мука (00, экстра) - 450-500 г (зависит от влажности)
Дрожжи пресс - 25 г
Масло сливочн (82.5) - 120 г (хорошее)
Молоко (3.2) - 180 мл
Сахар бел - 20 г
Сахар ванильный - 8 г
Яйцо (С0) - 1 шт
Для начинки:
Масло сливочн - 20 г
Сахар коричн - 100 г
Корица молотая - по вкусу
Имбирь молотый - по вкусу
Для крема:
Сыр творожный (60%) - 150 г
Масло сливочн (82.5) - 80 г
Сахар - 60-80 г
Сливки (20%) - ~30-50 мл
Плюс сливочн масло для смазывания формы ~20 г
Процесс:
Масло и яйцо заранее достать из холодильника, чтобы масло стало мягким, а яйцо комнатной температуры.
50 мл молока подогреть до примерно 40°, вылить в чашу миксера, добавить сахар и дрожжи, размешать, накрыть и поставить в тёплое место до образования пены (минут 15).
130 мл молока вместе с маслом подогреть также до 40°, размешать. Вылить в чашу к дрожжам. Добавить ванильный сахар, яйцо, хорошо размешать венчиком.
Добавить просеянную муку. Крюком на малой скорости замесить тесто до состояния, когда оно собралось в шар и не прилипает к крюку и стенкам чаши (минут 12-15). При необходимости добавить немного муки (совсем чуть-чуть, перемешали, липнет? Добавили ещё чутка).
Накрыть чашу плёнкой или влажным полотенцем, убрать в тепло примерно на час. Цель – увеличение объёма в два раза.
Извлечь тесто, распределить на столе в прямоугольник, раскатать до толщины примерно в 5 мм. Смазать маслом, оставив пустое пространство с одного края. Равномерно распределить по смазанному маслом участку коричневый сахар и специи (можно смешать заранее, можно поочередно – непринципиально).
Пропорции сахара и пряностей меняйте по своему вкусу.
Свернуть тесто в рулет, нарезать нитью на 8 булочек. Разместить в смазанной маслом форме на равном расстоянии от стенок. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в тепло, чтобы булочки подошли (минут 25).
Пухнастые улитки
Разогреваем духовку до 170°С (верх-низ), ставим булочки выпекаться на примерно минут 25-30. Зарумянились, спичка не мокрая – готово.
Делаем крем. Взбиваем масло, творожный сыр, сахар и часть сливок. Задача – полностью растворить сахар и получить консистенцию нежирной сметаны, даже чуть жиже. С пропорциями можно развлекаться по вкусу. Делать слаще, плотнее или воздушнее.
Вынимаем булки из духовки, заливаем, замазываем кремом, со всех сторон и даже внутрь улитки.
Подаём. Боремся с желанием съесть ещё одну. Или две!
Для крема: творожный сыр — 230 грамм, сахарная пудра — 120 грамм, ванильный сахар — 10 грамм.
Приготовление:
Приготовить тесто:
Взбить венчиком яйца с сахаром и солью.
Влить тёплое молоко (но не горячее, иначе белок яйца свернётся).
Добавить быстродействующие дрожжи и просеянную муку (только не всю сразу, может пригодиться чуть меньше).
Активно мешать тесто, постепенно вводя муку.
Туда же добавить растаявшее сливочное масло и снова перемешать.
Замесить тесто, оно должно получиться мягким и податливым.
Накрыть тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 40–60 минут — оно должно подняться в 2–3 раза.
Когда тесто будет готово, раскатать его в форме ровного прямоугольника толщиной примерно 5–7 миллиметров.
Смазать раскатанное тесто подтаявшим сливочным маслом, а сверху посыпать смесью корицы с сахаром.
Завернуть тесто в плотный рулет и разрезать его, с помощью острого ножа, на кусочки по 4 сантиметра шириной.
Перевернуть рулетики открытой частью вверх, выложить их на противень и снова накрыть полотенцем или пищевой плёнкой — оставить на 30 минут (они ещё поднимутся). 3
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов около 20–25 минут — ориентироваться на золотистый цвет булочек.
Пока они выпекаются, приготовить крем: взбить миксером творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар.
Готовые синнабоны покрыть кремом, пока они горячие.
1. Раскатать тесто, соединить 2 листа, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром с корицей. Затем свернуть в рулет. Порезать рулет на одинаковые кусочки.
2. На дно формы для выпекания положить пергаментную бумагу. Выложить рулетики на расстоянии друг от друга, прижать сверху. Поставить в тёплое место на полчаса.
3. Делаем крем: взбиваем миксером творожный сыр, сахарную пудру и сливки. Если получается густой крем, то добавляем ещё немного сливок. Ставим выпекать синнабоны при 180 градусах примерно на 20 минут. Затем достаем синнабоны из духовки и сразу обильно смазываем кремом.
Апельсиновые булочки - это ароматная и вкусная выпечка, которая сочетает в себе сладость и легкую кислинку апельсинов. Запах мягких и пышных апельсиновых булочек во время выпечки наполняет дом теплым и уютным ароматом, который соберёт всю вашу семью на семейное чаепитие)
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 550 гр
Сахар - 80 гр
Сухие быстродействующие дрожжи - 10 гр
Соль - ½ ч.л
Апельсиновый сок с мякотью - 180 гр
Сливочное масло - 50 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Сливочное масло - 60 гр
Сахар - 70 гр
Цедра апельсина - 3 ст.л
ДЛЯ СОУСА:
Сливочный сыр - 140 гр
Сахарная пудра - 140 гр
Сливки 33% - 60 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера просеиваем муку, добавляем сахар, соль и сухие быстродействующие дрожжи, перемешиваем и в центре делаем углубление.
Спелый и вкусный апельсин очищаем от кожуры и пробиваем погружным блендером, должен получиться апельсиновый сок с большим количеством мякоти, добавляем яйца и ещё раз пробиваем.
Апельсин с яйцами вливаем в дежу миксера к сухим ингредиентам.
Замешиваем тесто, как только оно начало браться в ком, добавляем растопленное сливочное масло (не горячее) и уже окончательно замешиваем тесто, не меньше 5 минут.
Оно получается мягкое и не липнет к рукам, тесто обминаем и формуем колобок.
Отправляем на расстойку в теплое место, без сквозняков, на 2-2.5 часа. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1.5 часа.
Пока тесто на расстойке, подготавливаю начинку.
В сливочное масло комнатной температуры, т.е оно должно быть мягкое, натираем цедру одного крупного апельсина (без белой части, т.к она горчит)
Добавляем сахар и перемешиваем. Начинка готова.
Как только тесто увеличилось в объеме в 3 раза, достаем его, обминаем и раскатываем его в прямоугольник, толщиной 6-7 см.
Выкладываем начинку и равномерно ее распределяем, не доходя до краев по 1.5 см.
Тесто сворачиваем в рулет, хорошо защипываем край и делим на 9 частей.
Низ каждой заготовки обваливаем в муке и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Верх заголовок придавливаем рукой и накрываем их пищевой пленкой, даем постоять 30 минут.
За это время разогреваем духовку до 180 гр.
Через 30 минут заготовки отправляем выпекаться в духовку на 25 минут.
Пока булочки выпекаются, делаем соус.
Сливочный сыр перемешиваем венчиком с сахарной пудрой и жирными сливками, до однородной консистенции.
Готовые булочки перекладываем на решетку и даем немного остыть, а затем щедро покрываем сливочным соусом.
Украшаем на своё усмотрение, я украсила измельченной апельсиновой глазурью.
Получаются очень вкусные, мягкие, пышные и ароматные булочки.
