Каждый кто когда то задумывался о том ,что бы сварить домашнее пиво сталкивался с вопросом: а с чего начать? а что нужно для этого? дорого ли это?
Сейчас я попробую рассказать с чего начат, что точно нужно, ну и примерную стоимость.
Начнем с того, в чем варить. Подойдет любая кастрюля. Но надо понимать, какой объем вы планируете сварить. Важно понимать, что солод берется в пропорции 1 к 4 в отношении с водой. Т.е на 4 литра воды нужно взять 1 кг дробленного солода. У меня была кастрюля объемом 12 литров. Материал кастрюли для таких объемов не важен.
Теперь из чего варить:
Вода. Тут все просто. Нужна фильтрованная либо покупная
Солод. Продается в специализированных магазинах ( в них вам его и помолят) или на МП
Хмель. Есть много видов которые влияют на конечный вкус, аромат,горечь конечного продукта
Добавки. К ним относятся различные крупы (несоложенка), специи.
Более подробно про солод, хмель и добавки я расскажу в следующих постах.
Так же нужны дрожжи.
Тут их тоже великое множество, по каждый стиль пива. Но первое время вы будите варить эль. Так что берите элевые дрожжи. Любые.
Теперь про сопутствующие и необходимые аксессуары.
Термометр:
Электронный. Удобен. Точен. Более быстро показывает температуру. А это очень важно.
2. Механический.
Термометр очень важен. Так как в пивоварении ОЧЕНЬ важна температура при первом этапе (затирание солода).
Аэрометр:это прибор для измерения плотности жидкости или концентрации растворённых в ней веществ.Для начала подойдет самый простой-стеклянный
Нас интересует сахарометр (ареометр по шкале Брикса) — для измерения содержания сахара; важен, например, в виноделии и пивоварении (в том числе для контроля начальной и конечной плотности сусла).
Бродильня емкость:
Подойдет любая пищевая емкость с крышкой. Важно брать емкость на 20% больше по объему чем варите пиво. Почему? Да по тому что пиво при брожении будет выделять пену и под нее тоже нужен объем.
Кран для бродильной емкости с дрожжеуловителем:
Важно именно взять с дрожеуловителем, т.к. нужно при розливе важно не допустить попадание лишних дрожжей в бутылки.
Гидрозатвор:
Сифон переливной с фильтром:
Нужен для перелива готового сусла в бродильную емкость.
По стоимости:
Емкость: от 500 рублей за 32 л.
Кран: от 200 рублей
Гидрозатвор: от 75 рублей
Ареометр: от 75 рублей
Термометр: от 150 рублей
Сифон переливной с фильтром: от 100 рублей
Итого вам нужно порядка 1100 рублей не считая ингредиентов.
В следующих постах дам самый простой и проверенный рецепт домашнего пива и более подробно расскажу про ингредиенты.
Недавно я открыл для себя новый напиток, о котором раньше не слышал, и спешу рассказать о нём вам.
Данный материал предназначен для лиц старше 18 лет. Употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью. Автор не призывает к употреблению алкоголя, а делится личными дегустационными впечатлениями.
Итак, представляю вам напиток, о котором наверняка вы не слышали – макколи. Вот что о нём говорит производитель:
Макколи – это ферментированный алкогольный напиток родом из Кореи. Что-то среднее между пивом и нигори. От нигори – сливочность и остаточная сладость, а от пива – мультизлаковый состав.
Зачем нигори приплели!? Все же знают, что это! Нет!? Ну и я нет, но, так как уже нагуглил, делюсь – это разновидность саке, так называемое «мутное». Так что минус мракетологу, писавшему текст. По законам аристотелевской логики нельзя давать определение понятию через другое понятие, требующее отдельного определения. Ну да хватит тут эрудицией хвалиться, перейду к производителю.
Фото из личного архива автора
Изготовляется этот экзотический напиток на пивоварне DOR Beer, основанной Евгением Дорониным. Есть у них в обойме и понятные простые разновидности пива, как лагер, стаут и т. д. Но сегодня – о продукте, сделанном в коллаборации с Atlas Phantom Brewery. Уже в названии есть подсказка, что это контрактная пивоварня, то есть разрабатывающая рецептуру, но варящая продукт на мощностях другого производителя. DOR Beer дали оборудование, а Atlas – рецепт и концепт. А если быть точным, то разработал рецептуру Никита Подерягин. Вот что он про себя пишет на официальной страничке:
Я профессиональный шеф-повар, автор первого в мире саке родом из России. Занимаюсь созданием новых продуктов питания, алкогольных и безалкогольных напитков как RnD и NPD шеф.
К саке мы вернёмся позже. Но считаю, что Никита зря не упомянул о наличии у него звёзд Мишлен. А вот RnD и NPD… Если вы, как и я, помните вкус «Юппи» и вместо «ок» говорите «дорО», переведу с современного и иностранного. RnD (Research and Development) и NPD (New Product Development) – это, если в двух словах, разработка рецептуры, схем производства и тому подобного для новых продуктов. Вот, думаю, пора и к ним перейти.
Макколи
Makgeolli – Traditional
Фото из личного архива автора
6% ABV, 1 IBU
А теперь поясню, почему сегодняшние напитки вышли в «пивную среду». В составе макколи: ферментированный рис, солод пшеничный, солод ячменный. И по ГОСТу это пивной напиток. Ну нет в Российской Федерации ГОСТа на корейские и японские национальные напитки /кстати, надо как-нибудь ГОСТ на кумыс почитать/!
И отдельно обидно, что я не знаю, каков на вкус корейский макколи. Тамошний соджу вот пил, могу сравнить с нашим. А сейчас и сравнить то напиток не с чем. Поэтому из всей линейки, а в неё ещё входят со вкусом клубники, личи и юдзу, я выбрал классический.
Внешний вид
Жёлто-янтарная жидкость. Немного мутная. Естественного осадка, о котором упоминает этикетка, не замечено. Газации тоже не замечено.
Ароматика
Мозг истошно подбирает готовые лекала. Аромат одновременно напоминает сидр, медовуху, рисовую кашу и запах жижки от кутьи /я с Юга, там её ели не только на поминках/. Сладковато, немного экзотично, потому что ничего подобного не пробовал описать подробнее сложно.
Вкус
На удивление плотное тело. В центре – сладость, немного не доходящая до истошной. Хотя, возможно, это персональное: я последнее время как-то болезненно ощущаю сладость и солёность во вкусах. Вкус одновременно напоминает и этакую фруктовую корзину, и конфету «Коровка». Необычное сочетание свежести и сильной кондитерки, чуть-чуть не уходящей в парфюмерность.
Послевкусие
И тут началась магия. Вначале – те же фрукты и молочная карамель. И тут же она переходит в кофейные тона. Со временем развивается вкус корицы. И это реально «со временем»! Такого долгого послевкусия у слабоалкогольного напитка я не встречал. Минуты три-четыре ощущение, что у тебя во рту кусок печенья с корицей. Это прям претендент на номинацию «Удивление года».
Atlas Junmai
Koji / Ginjo Beer
Фото из личного архива автора
7% ABV N/A IBU
А в арсенале фантомной пивоварни Atlas есть, как это ни удивительно, и саке. Но по нашему законодательству это не японский напиток, а напиток пивной, поэтому в составе есть солод пивоваренный. Но остальное /про технологию правда не скажу, есть отличия в производстве саке и пива/ – дань японской культуре в русском прочтении. В основе используется российский рис сорта «Алмаз», шлифованный до 80%, и разновидность грибка кодзи.
И в результате получается напиток, реально похожий на газированное саке. Я не буду расписывать вкусоароматику, опишу напиток широкими мазками.
Ароматика тонкая, немного цветочности, немного квасно-бражных нот. Рисовая составляющая прекрасно улавливается. Во вкусе – явные винные тона, высокая сладость /напоминаю – это субъективно/ и невероятная мягкость. Немного терпкий, с приятной горчинкой, округлый, рисовый. Напиток вышел лёгкий и освежающий. Мне единственно не хватило газации.
Подведём итог
DOR Beer и Atlas Phantom Brewery создали интересные, а главное, уникальные напитки. Но не уверен, что они вызовут отклик в сердцах широкого круга потребителей. Тут играет роль и экзотичность напитков, и не самая бюджетная цена. Но, с другой стороны, на волне интереса к поп-культуре Кореи, возможно, мы присутствуем при рождении нового тренда, который захлестнёт полки магазинов. Но тут рассудить сможет только время. Ну а пока что я поищу новые напитки, о которых вам и расскажу позже.
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
