на что он гордо сообщает, что и сам якобы умеет читать:

и ещё что

на этом этапе прихожу я и и ещё один человек и говорим ему, что так вести себя некрасиво:

гражданин получает веско аргументированный пердёж ртом:

А что получаю я? А я получаю в 7 утра 4 оповещения с пикабу. Читаю, захожу ответить смельчаку, но камменты удалены, а я в бане!!! Профит. Однако, скриншоты помнят всё, недоумок

И спустя почти 12 часов, так и не успокоившись, ответил ещё и в посте:

Ну типа зная, что ему не ответят. Пиздец, держите меня семеро.

Так вот это я всё к чему:

1. Хочу, что инет помнил, что jammka поганое быдло и зассыха хуже чистомена. Тот хоть свою хуйню не трёт.

2. Интересно посмотреть, что скажут @admoders, потому что такую грязь в таком тихом спокойном месте вижу впервые.

Табличка гидратации очень универсальная, (пожалуйста, копируйте) пользую практически для всего, но в случае пирогов с некоторыми доработками - сливочного масла грамм 40-50 на кило теста~, вместо воды молоко с водой 1 к 1, больше сахара, ну и не такой яростный замес с пятью расстойками, хватит часа расстойки с периодическими домесами.

Пользовать буду планетарку, эскьюземуа, трахаться руками еще и с тестом надоело.

На 1 пирог рассчитывал: 400 г на дно, 200 г на верх, 700~ грамм начинки = 1.3+ кг контента.

А значит надо +- 1.2 кг теста. 0.65 будет слишком жидким, 0.6 слишком жестким, 0.62 пополам с молоком будет "умеренной жижести", почти не липнущего мягкого и нежного теста.

Кипяточка грамм 150, сбалансировал холодным молоком около 200 грамм и кипяченой воды остаток бахнул грамм 110, вышла субстанция градусов 35-40, туда всё по списку (соль, дрожжи), сливочного грамм 45, сахера побольше, грамм 45 и мешать в планетарке минут 5.

Всё время приготовления капусты по мере поднятия теста включал на пол минутки покрутиться.
Т.е. замес - расстойка минут 15 - подмес - расстойка - подмес - расстойка и так почти всё время приготовления капусты. Грел казан, грелся стальной лист в духовке, на кухне было довольно жарко и тесто буквально взлетало за эти 15 минут расстойки чуть ли не до краёв чаши))

Замочил изюм. Не торопясь слегка карамелизовал лучок (с сахаром, подсолнечным и сливочным маслом), а потом на большом огне выпарил влагу сначала с моркови, потом с капусты.

На всё про всё ушел где-то час. Времени мне не жалко, в процессе слушал музыку и отдыхал душой и телом. Если вам не доставляет готовка, не пишите хуйню плиз под постами, лучше влепите минус, промотайте и пи*дуйте дальше своей дорогой.
Параллельно отмокал изюм для творожной начинки.

Начинку тоже делаю без всяких гостов и метод. Хотите пожеще - пизданите 1 яйцо. Пожиже и понежнее - два яйца. У меня 400г творога, 200 г 20% сметаны, грамм 60-70 сахерной пудры и 2 яйца с1.

400+200+60+100 = 760 г начинки на 630г~ теста

Только не миксером! Обязательно руками/толкушкой/вилкой! Нам не нужна воздушность и гигаоднородность как в случае с чизкейком! Для пирога достаточно однородной текстуры. Ну и когда всё замешано, въебываем слегка размокший за час и высушенный на полотенце изюм.

Перед работой с тестом прошелся по столу скребком, который мы с вами купили ещё в первом посте, посвященном домашней пицце, собрал всякую грязь и протёр влажной тряпочкой.

Теста вышло 1.27 кг.

Каждый раз немного волнительно)) А вдруг творожная начинка слишком жидкая... Но нет, встала как на второй картинке. Перфекто епта. Даже чутка сильнее распределил.

"Верх" пирога аскатал, резанул верхний пласт по бокам, чтобы не дофига теста подворачивать под дно, резанул валиком, плохо прорезанные дырки пошарудил ножиком, кое-как растянул на весу (у новичка хуй получится, но помогли скиллы растягивания неаполетаны на весу) и натянул на пирог, аккуратно подогнув под дно.

Не снял. Примерно вот так. Типа нарезанное тесто берете руками и тыльными сторонами рук поворачиваете и слегка равномерно растягиваете.

А про пергамент-то я забыл... Уже поздняк метаться.
Сердце забилось... Что делать... Но снова слава Одину, что я у мамы пиццайоло и у меня есть лопатка для питсы.

Профешнл епта. И выпекаться. 220 градусов убавил до 200. Без обдува.

К этому времени капуста окончательно допарилась, размякла и вся лишняя влага выпарилась.
Вышло как-то дофига как для одного пирога. Отложил 800 г для пирога, а остальное схомячу с мясом.

Если что, цвет натуральный, без всяких читов (как всякие додики куркуму в плов для цвета добавляют, ору с таких).

Спустя 15~ минут. Краешек отогнулся. Плохо подмял. Надо значит края верха потоньше раскатывать и после того как "заправлю" под дно, дать тесту слегка расстояться.

Угадайте что случилось во второй раз? Я снова забыл про пергамент. Да и пох.

В прошлом посте про пельмени мне так за шиворот накидали за то что выбросил остатки теста, что не поднялась рука его выбрасывать (предварительно слегка прихватив чтобы не росло в помойке). Вы довольны?? АХАХАХ Колбасы дома не было, только сыры - российский и моцарелла.

Разрез :3 Ещё не до конца остыл даже спустя 25 минут выпечки второго с капустой))

Суммарный вес двух пирогов - 2.8~ кг. Куда мне столько - не представляю.

@Antonionii, и анонимный донатер, спасибо за донейшены! Важна не сумма, а внимание!

Очень приятно, что вам настолько зашел прошлый пост, что у вас даже рука потянулась к кнопке доната. Гарантирую что когда набежит пятёрик (сомнительно, но оукэй), потрачу исключительно на чревоугодие))

Творог 5% - 1кг

Рисовая мука - 160гр

Сахар - 140гр

Желток - 2шт

Ванильный сахар - 8гр

Соль - 1-2 щепотки (кухонные весы даже 1гр не показали)

(Кстати, соль я таки добавлял в прошлый раз, но вылетело из головы и не написал об этом в посте))

Хоть я и указал граммовки, никто не запрещает вам добавить больше/меньше сахара, чтобы сделать сладость себе по вкусу. Я пытался сделать универсальный вкус, который должен зайти большинству.

Помимо базовых сырников, можно сделать кучу разновидностей. Чаще всего я делаю с маком и с изюмом, их сегодня и покажу.

Но можно делать с вишней, с бананом, с сушеной клюквой, с сулугуни и зеленым луком, с вялеными томатами и пармезаном, с облепихой. Варианты ограничены только вашими фантазией и вкусом. Позже сделаю пост с 5-10 вариантами сырников)

Для сырников с маком я заранее беру 80гр сухого мака (это на 1кг творога), столько же сахара, стакан воды, в сотейник и на плиту на небольшой огонь, чтобы медленно варилось около 20 минут, так мак станет мягким. После слить всю воду через сито, дать остыть и можно замешивать в тесто.

Для сырников с изюмом беру 100гр сухого белого изюма (это тоже на 1кг творога), хорошо промываю и заливаю водой на 15-20 минут. Потом снова промываю и замешиваю в тесто.

Дальше все по-старому: замораживаю, фасую, вакуумирую, клею наклейку, выкладываю пост.

Готовить можно разными способами. Я обжариваю на сковородке на среднем огне, потом довожу в аэрогриле на 180 градусах 4-5 минут. Можно жарить на медленном огне под крышкой, результат будет тот же, просто чуть дольше и надо следить, чтобы не подгорели, как у меня в прошлый раз))

В среднем выглядят вот так: