Столовые - это не просто место, где можно недорого поесть. Для многих поколений жителей СССР и постсоветского пространства они стали частью повседневной культуры, особым «социальным институтом», со своей эстетикой, вкусами и даже правилами. И если рестораны ассоциируются с праздником, а кафе, с модными тенденциями, то столовые всегда были про стабильность, доступность и узнаваемый вкус.

Меню, проверенное временем

Классическая столовая - это своего рода гастрономическая машина времени. Достаточно взять поднос, чтобы оказаться в эпохе, когда меню было единым для всех:

борщ - густой, с капустой и свёклой, чаще без сметаны, потому что сметана шла отдельно и «по норме»;

щи - кислые или свежие, обязательная альтернатива борщу;

рассольник - с перловкой и солёными огурцами, блюдо, которое многие впервые пробовали именно в столовой;

котлеты с пюре - «королева» мясных блюд, которая могла быть из говядины, свинины или «сюрприза» (смеси непонятного происхождения, но с неизменно узнаваемым вкусом);

сосиски - подавались с горчицей и хлебом;

гуляш - густой соус с кусочками мяса, который превращал даже простую кашу в насыщенное блюдо;

компот из сухофруктов - напиток, без которого столовая потеряла бы часть своей души. Его вкус невозможно спутать ни с чем.

Атмосфера, которую не подделать

Даже если столовая меняла интерьер, в памяти всегда остаётся «канон»:

алюминиевые вилки и ложки, чуть гнутые, но вечные;

гранёные стаканы, через которые чай или кисель казались особенно горячими;

подносы с ячейками для тарелок, звенящие и скользящие по направляющим;

автоматы с газировкой, где за три копейки можно было налить себе стакан сладкой воды, а за одну, обычной газированной.

Эта атмосфера была одновременно простой и демократичной: здесь ели рабочие, студенты, пенсионеры, школьники. В столовой не было статусных различий, все стояли в одной очереди, брали одинаковые блюда и садились за такие же столики.

Цена и доступность

Главная ценность столовой - это дешевизна. Там всегда можно было «поесть по норме»: первое, второе, третье и компот за символические деньги. Но за этой доступностью скрывался и другой феномен, строгость. Блюда отпускались чётко отмеренными порциями, добавки не полагалось, а размер котлеты или количество картофельного пюре определялось стандартами.

Для многих студентов и рабочих столовые становились спасением: именно там можно было недорого утолить голод и при этом получить хоть какой-то баланс белков, жиров и углеводов.

Культ столовых сегодня

Сегодня старые советские столовые почти исчезли, но их дух продолжает жить. Одни превращаются в модные ретро-кафе, где за «борщ, как у бабушки» просят уже совсем другие деньги. Другие, по-прежнему остаются оазисами доступного питания для студентов и офисных работников.

Но главное, столовые стали культурным кодом. Это не просто место, где ели. Это общая память о вкусе детства, о простоте и равенстве, о том, как в огромной стране миллионы людей каждый день садились за столики с пластиковыми или фанерными табуретами и ели одинаковый суп из алюминиевой кастрюли.

А если хочется не только вспоминать, но и воссоздать те самые вкусы у себя дома, заглядывайте на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вы найдёте простые, понятные и очень душевные рецепты, от борща и рассольника до котлет с пюре. Готовьте, пробуйте, делитесь, и пусть атмосфера любимых столовых оживает прямо на вашей кухне!

-Сковороды, казалось бы их столько видов, чугун тефлон, антипригарные, много видов напылений, но на производственной кухни все сковороды это НЕРЖАВЕЙКА, с которой надо уметь работать, материал для неопытного человека может стать критическим испытанием, пожарить яйца, чтобы они не пригорели или не были в литре масла, это челлендж, на ней постоянно все пригорает, все карамелизуется, ее легко перегреть и у нее высокая теплопроводность, она долго остывает и для обычного человека, к ней надо долго привыкать, но в свою очередь, она очень износостойкая, ее можно мыть чем угодно и у нее отличные показатели в эмульсификации соусов, все вкусы которые попадают в сковороду из нержавейки, по итогу не остаются на сковороде, а попадают прямиком в блюдо, что очень круто на самом деле, но если рассматривать вопрос, почему все таки они используются на кухнях, то только долговечность.

-Булитор или пастоварка Это мега смешная штука, по сути сосуд с краном, где есть 2 нагревательных тэна и кран с водой, в резервуар попадает вода и нагревается, поддерживая нужную температуру, почему булитор, а не подогрев пасты сразу в сковороде с соусом или в кастрюле с водой? В булитор постоянно поступает вода, и она там не застаивается, что здоров и также нагрев поступает постоянно под одну температуру, что очень удобно и паста всегда варится идентичное количество времени, не надо гадать

-Пароконвектомат или в простонародье парик/печка/куб это просто босс общепита, это производственная тема, которая имеет режим приготовления жар/пар/жарпар и в этой штуке готовится все и это как духовку прокачали на максимум, с миллионом режимов, под каждую ситуацию, очень дорогое оборудование, но из за своих промышленных возможностей, очень многое дает, помимо функций духовки, может готовить на пару, делает это быстрее, чем ее мелкий брат и выхлоп с нее колосальный

-Плита не видел нигде газовые плиты, все они по сути электрические и их можно разделить на индукционные (тяжелый премиум, шикарная тема, но очень дорогая и встречается крайне редко) и электронные, там есть тэны которые передают тепло на поверхность, которая нагревается и производственная плита, это та тема, с которой надо столкнуться непосредственно в жизни, чтобы сделать какие то выводы, потому что жарит она очень сильно, если просыпать сахар, он меньше чем за секунду расплавится и карамелизуется, это очень горячо, стоять у подобной плиты не просто, ты очень много и часто потеешь и это хорошее испытание для твоего организма, потому что температуры тут и правда не шуточные. Индукционные плиты это находка, так как они нагревают только поверхность посуды кухонной и не выделяют тепла, а еще работают в 2-3 раза быстрее простой электронной плиты, что тоже очень здорово, когда то мы обязательно придем к тому, что индукционные плиты займут все кухни. Есть еще очень много оборудования, про которое я напишу когда нибудь позже, также распишу обязательно про эту профессию, свой взгляд, потому что я многое читал об этом и мне есть что самому рассказать.

Какой-то сырный чикен...

и все.

Был неприятно удивлён, таким кавайством в отношении постоянного клиента.
з.ы. Надеюсь это какой-то сбой, а не внезапная смена маркетинговой политики компании.