0 просмотренных постов скрыто
Ответ на пост «Что лучше всего помогает от неадекватных людей»2
Вспомнилось, как я в раннем студенчестве работала официантом.
Однажды вечером к нам в кофейню пришел мужик в состоянии, близком к «в щи». Невнятно заказал какой-то сэндвич и пиво, я всё записала и пошла заниматься рабочими делами. Всё по классике.
Через некоторое время я вынесла заказ, пожелав приятного аппетита, и уже собиралась идти к другим гостям. Тут он смотрит на меня и на полном серьёзе спрашивает: «У тебя жопа такая, ты рожать-то можешь?». Я опешила и растерянно ответила, мол, наверно да, а что? Здесь последовал контрольный вопрос, после которого я чуть не упала: «Давай я тебе миллион заплачу, а ты мне сына родишь?».
Я молча ушла, сразу после этого заглянув к менеджеру и сказав, чтобы он сам его рассчитывал, потому что у мужика явно не все дома. Больше я к нему не подходила.
Как он уходил — не помню, но этот разговор не забуду никогда точно))
Халатность в общепите
Недавно произошёл неожиданный поворот событий. Пришли с подругой перекусить в Rostic's - заказали 2 бургера. Я всегда убираю из бургера соус при заказе + не беру себе ничего острого. В итоге слышим с подругой, как наш заказ начинают обсуждать и потешаться над тем, что якобы у меня от бургера одно название.
Я не особо люблю скандалить - поэтому промолчала. В итоге заказ забрали - всё было на месте. Да, и мне казалось - что сложно испортить обычный бургер.
Вот только уже в процессе еды стало ясно, что бургер был без соуса, но с огромным количеством перца. Как так вышло - никто мне объяснить не смог. Либо это была чья-то "остроумная шутка", либо не досмотр персонала. При этом было дневное время и было очень мало людей - поэтому объяснить это "завалом" не получается.
Ранее никогда проблем с острым у меня не было. В этом же случае произошёл отек Квинке и пришлось вызывать скорую к торговому центру. Обошлось всё одним уколом, но остался неприятный осадок. Укол был в вену, и моё счастье, что мне стали пытаться колоть в локоть - могли бы просто не попасть. Не знаю, что не так с моими венами там - но в них ещё ни разу не попали.
В итоге ещё пару дней болело горло и были воспалены лимфоузлы на шее. Да, и в целом состояние было не самое лучшее.
Сегодня, по глупости, решила снова поесть в общепите (уже другом). В итоге напоролась на перец снова. Благо реакция не дошла до отека, как в прошлый раз. Представляю, как пришлось бы объясняться врачам, в случае чего... Даже как-то стыдно, что думала будто "прокатит и ничего не будет".
Были ли у вас неудачные случаи с аллергией? Чем всё закончилось?
Ответ на пост «Что лучше всего помогает от неадекватных людей»2
Много лет назад мы с дочерью и своими собаками, немецким боксёром и цвергпинчером, принимали участие в соревнованиях по аджилити. Они проходили в пригороде Санкт-Петербурга на территории парка г. Павловска (музей-заповедник). Обычно в парк с собаками проходить нельзя, но нам были выданы проходные билеты в парк и для нас и для собак. На воротах парка висело большое и яркое объявление о соревнованиях, все кто входил в парк его видели.
Отсоревновавшись мы направились к выходу. В парке проложены достаточно широкие дорожки, вдоль них метрах в двух по обе стороны были тропинки. Было ещё утро и народу было мало, но мы всё равно пошли по тропинке, а не по дорожке. Собаки были на поводка, а боксёр ещё и в наморднике, всё-таки парк, людное место. Навстречу нам шла семья - папа, мама и сын лет 5. Они выглядели очень интеллигентно, очень хорошо одеты, у мальчонки только скрипочки в руках не хватало для полноты картины. И вот мама с сыном ушли чуть вперед и тоже сошли с дорожки на тропинку позади нас, папа, увидев это, проделал то же самое. Но ему пришлось проходить вплотную к нам.
И вот, поравнявшись с нами, он выдаёт длинную фразу в которой не мат были только союзы и предлоги, смысл её заключался в том, что нечего нам здесь делать с таким распрекрасными собаками и чтобы мы быстрее уходили отсюда, а то если он нас здесь ещё увидит, то воплотит свои эротические фантазии в жизнь и с нами и с собаками. Я настолько была ошарашена несоответствием вида и того, что изрыгается из мужчины, что остановилась и молча уставилась на него. Из стопора меня вывел его сын, который подошёл вместе с мамой к нам и спросил что случилось. Тогда ко мне вернулась способность говорить и я с милой улыбкой, повернувшись к мальчонке, сказала ему: "Твой папа попросил нас..." и слово в слово повторила за отцом семейства. Надо было видеть вытягивающуюся физиономию папаши и на глазах багровевшее лицо мамы, которая схватила муженька под руку и шипя на него, повела подальше от нас.
Показать полностью
Что лучше всего помогает от неадекватных людей2
Мой личный опыт
Я подрабатываю в общепите, зачастую работаю одна. Молодая девушка находка для неадекватных людей, которые хотят самоутвердиться за счёт слабых. Чаще всего это пенсионеры и мужчины, при чем очень даже крупные мужчины с семьями. Либо они хотят заплатить меньше и начинают торговаться, либо сходу начинают унижать по половому и возрастному признаку. Все конфликтные случаи были при их несовершеннолетних детях. Мне много раз угрожали, что они сделают всё чтобы меня уволили, при чем это всегда начиналось на этапе "здравствуйте", а не когда им уже выдали заказ.
Тех кто так бычит, посылать на хер не вариант, хотя очень хочется. И бычить в ответ на здорового мужчину я уже пробовала, он почему-то сразу вспоминают что я женщина и веду себя неадекватно (я работала электромонтером, бычить меня там научили). Это отнимает моё время, нервы, деньги, не нравится остальным клиентам и может закончиться хорошим скандалом. А ещё проблема в том, что в такие моменты у меня нет с собой телефона, не могу ничего заснять. Поэтому нашла универсальный метод - проклинать и молиться. Звучит странно, но почему-то работает. Главное говорить громко и быстро, на русском языке. Лучше выучить несколько молитв и проклятий, так же помогают заговоры.
Вот такой интересный у меня опыт.
Пельменная на Автозаводской. Ностальгия с комфортом и удовольствием
Я питаю нежные чувства к историческим предприятиям питания, чудом дожившим до наших времён. И ещё очень важно, чтобы там можно было не только насладиться духом ушедшей эпохи, но и нормально поесть. По наводке любимых читателей я отправился на Автозаводскую, чтобы познакомиться с пельменной, которая работает с 1976 года.
Что касается названия, то на сей день укрепилось именно это название – «Пельменная на Автозаводской», просто и понятно, с указанием на тематику и локацию. Как тут не вспомнить два других легендарных московских заведения – Блинную на Таганке и Пончики в Останкино. Знающим людям не надо объяснять, о чём речь.
Пельменная на Автозаводской
На картах она фигурирует как «Пельменная 1976».
Впрочем, интернет помнит и третье название пельменной – «Абикины пельмешки». Как я понимаю, когда-то была идея позиционировать заведение как семейное кафе с домашней татарской кухней. Собственно, это действительно бизнес одной семьи в трёх поколениях. В советские времена делом заправляла бабушка (по-татарски «Аби»), потом подтянулись дети, ныне пельменная принадлежит её внуку Рафаэлю. Но название не прижилось. Видимо, ностальгический мотив всё же привлекательнее для целевой аудитории.
Точный адрес: улица Автозаводская, 19, корп. 1. Располагается на углу Третьего транспортного кольца и Автозаводской улицы. От метро минут десять пешком.
Рейтинг на Яндекс картах 4.4 на основании 513 оценок. Большинство отзывов положительные: хвалят уютную атмосферу, вкусную еду, вежливый персонал, чистоту в зале и работающий туалет. Недовольные пользователи сетуют на высокие цены («не как в 1976-м», «это кафе, а не столовая»), качество еды (не оправдались ожидания), маленькие порции, отсутствие терминала для оплаты (устаревшая информация – я расплатился картой без проблем), наружное оформление (не понравилась вывеска заведения).
Атмосфера
Экстерьер кафе действительно выглядит не особо привлекательно, соглашусь. Однако внутри вполне мило.
Как говорится, просто и со вкусом. Чистенько, уютно, спокойно. Я зашёл в пельменную ранним городским утром, на моих часах было 9:45 (заведение открыто с 9 до 21), и стал первым (и единственным на время моего визита) посетителем. Кроме меня в этот час зашла только женщина в жилете работника дорожно-строительной службы, но она заказала еду на вынос.
Вечером, наверно, тут оживлённо. Но места достаточно – два зала со столами-четвёрками, есть столики-стояки для тех, кто предпочитает не засиживаться. Туалет работает, всё там в порядке.
Встретили меня как родного. На мой непременный вопрос «что у вас вкусного?» (некоторых он ставит в тупик, а чаще отвечают «всё!») в первую очередь порекомендовали попробовать флагманское блюдо – пельмени. Самодельные, по секретному фирменному рецепту, готовятся под заказ – ну, в этом и у меня самого не было сомнений. Было бы странно не попробовать пельмени в пельменной.
Ассортимент и цены
В меню – пельмени ручной лепки в бульоне или без оного (от 310 рублей за порцию в зависимости от количества), хинкали с говядиной и бараниной (90 рублей штучка), традиционные общепитовские салаты (от 150 до 380 рублей) и закуски (от 100 до 450 рублей), супы (от 210 до 350 рублей) и горячие блюда (от 220 до 1100 рублей), выпечка (100-120 рублей) и напитки (от 50 рублей за стакан компота). Есть краны с «Жигулёвским» за 200. Насчёт крепышей не уточнял.
Цены мне показались демократичными, наименования привлекательными. Но надо пробовать. Всё, что мне приглянулось в меню, за один завтрак не освоишь, но я постараюсь.
Беспечный завтрак
Мой выбор – маленькая (12 шт.) порция пельменей со сметаной за 310 рублей, борщ за 320 рублей, яйцо под майонезом за 100 рублей и компот по-домашнему за 50 рублей. Хотел было на первое взять рассольник, но его только начали варить (напомню, кафе только открылось). Ладно, пусть борщ.
Мой заказ был готов примерно через десять минут после оплаты. Точнее так: сначала прибыли суп, закуска и напиток, а ещё через 2-3 минуты мне принесли пельмени.
Я не случайно выбрал яйцо под майонезом. По-моему, это самая крутая советская закуска, давно её нигде не встречал.
Яйцо под майонезом (100₽)
По классике здесь должен был быть зелёный горошек (по-советски твёрдый и неуловимый для вилки с гнутыми зубами). И майонез не такой адский, как в те времена. Но определённый эмоциональный заряд я всё равно получил. Скажем так, умелая стилизация. Вкусно.
Борщ, как я понимаю, вчерашний. Но это ему только на пользу. Хорошо настоялся. Подают сразу со сметаной, меня это не смущает.
Борщ со сметаной (320₽)
Густой. В гуще обнаружен солидный кусок мяса. Меня всё устроило, съел без остатка. Домашним я его не назову, нормальный общепитовский борщ.
Ну а теперь главное блюдо экспедиции – пельмени.
Пельмени по-домашнему со сметаной (12 шт. 310₽)
Очень щедрая доза сметаны (в качестве альтернативной заправки можно было выбрать майонез).
Не могу назвать эти пельмени какими-то выдающимися, да я, если честно, и не ставил для них высокой планки (учитывая цену). Но они полностью оправдали мои ожидания – достойное блюдо за свои деньги. Можно было бы попробовать сравнить с другими московскими пельменями, но что-то мне ничего в этом сегменте в голову не приходит. Можно поискать более изысканные, но они будут однозначно дороже.
Выводы
Пожалуй, ещё раз повторю – это жанр «общепит». В хорошем смысле этого слова. Отработанная на нескольких поколениях едоков технология, крепкое исполнение, ручная лепка и так далее. Но не рассчитывайте, пожалуйста, здесь на домашнюю кухню, дабы не случилось разочарования. Это, кстати, ещё одна причина, почему не прижилась концепция «Абикины пельмешки».
И тем не менее, мне всё понравилось. Сытный и обильный завтрак из двух полноценных блюд, лёгкой закуски и простенького напитка обошёлся в 770 рублей. Всё съел с удовольствием, впечатление осталось благоприятное. Уютная обстановка, милое общение на стойке заказа. Возможно, в час пик тут всё иначе, но надеюсь, что так же душевно.
В следующий визит я хотел бы попробовать рассольник, который в этот раз был в стоп-листе, хинкали (уж их-то, наверно, можно сравнить с другими московскими по той же цене), какое-нибудь блюдо из раздела основных и обязательно татарский беляш перемяч. Как понимаете, я вернусь. Спасибо всем, кто упоминал это заведение! Присоединяюсь к рекомендациям.
А вы что скажете? Хотели бы здесь перекусить?
Показать полностью
11
"Успешные" франшизы от Долгова Александра. Или как я вляпался в ЧебурекМи
Коллеги, предприниматели! Хочу поделиться своим горьким опытом работы с франшизой «ЧебурекМи». Я открыл точку в Барнауле год назад, и за это время не только не вышел на обещанную прибыль, но и потерял значительную часть вложений. Пишу этот отзыв, чтобы вы не повторили моих ошибок.
Когда я только рассматривал возможность сотрудничества, мне обещали золотые горы. В презентации красовались цифры: выручка в первый месяц работы в городах-аналогах — от 656 000 до 1,1 млн рублей, чистая прибыль — от 150 000 рублей, окупаемость за 6–8 месяцев. Менеджер прислал красивую финмодель, где при пешеходном трафике всего 2000 человек в день и конверсии 3% чистая прибыль должна была составлять около 200 тысяч в месяц. Я поверил.
На старте пришлось вложить почти 1,7 млн рублей — это с учетом паушального взноса в 500 тысяч, ремонта, оборудования, оформления и прочего. По финмодели средний объем инвестиций на одну точку как раз был в районе 1,7–2,4 млн. Я выбрал формат киоска, как наиболее бюджетный. Но реальность оказалась другой.
Первые месяцы выручка едва достигала 300–400 тысяч. Вместо 50–60 чеков в день мы выдавали 20–25. Конверсия была на уровне 1,5%, а не заявленных 3%. Средний чек — около 300 рублей, а не 355. Когда я начал задавать вопросы в поддержку, мне сначала отвечали шаблонно: «Проводите больше акций», «Улучшайте сервис». Потом ответы стали приходить всё реже. Сейчас могут не отвечать неделями.
Самое неприятное началось, когда я решил пообщаться с другими партнерами. Оказалось, что тот самый «успешный партнер из Барнаула», с которым мне устраивали звонок перед покупкой франшизы, на самом деле не существует. Его точка не числится в общей базе, контакты, которые он мне дал, больше не отвечают. Я столкнулся с подставным лицом.
Управляющая компания не выполняет обязательства по поддержке. Маркетинговая помощь свелась к шаблонным макетам для соцсетей. Никакого реального продвижения в городе не было. Локацию выбирали сами, хотя в презентации было заявлено, что УК помогает с подбором. Обучение персонала прошло формально — повара постоянно путали рецептуры, а переобучить их было некому.
Я не вышел даже на ноль. За последние три месяца чистая прибыль была отрицательной. По факту, точка работает в минус. Когда я запросил пересмотр условий или хоть какую-то помощь, мне предложили «купить еще одну точку на специальных условиях». Это просто издевательство.
Обещанной стабильности, безопасность и поддержки я не увидел. Вместо этого — пустые обещания, шаблонные ответы и полное отсутствие реальной помощи на местах. Франшиза «ЧебурекМи» — это лотерея, в которой выигрывает только управляющая компания. Не повторяйте моих ошибок.
Показать полностью
Анализ франшиз SneakNFresh и ЧебурекМи: Инвестиции под вопросом
В мире франчайзинга успех инвестора напрямую зависит от репутации и эффективности франчайзера. В данном материале мы проведем независимый анализ двух проектов под руководством Александра Сергеевича Долгова — SneakNFresh и «ЧебурекМи» — с фокусом на их реальные, а не заявленные бизнес-показатели.
Бизнес-модель: общие черты
Оба проекта были запущены в схожий временной период (SneakNFresh в 2020-м, «ЧебурекМи» в 2019-м) по классической стартап-модели: минимальные инвестиции в разработку и агрессивные продажи франшиз для масштабирования. Ключевой стратегией привлечения партнеров является перспектива быстрого роста и низкий порог входа, который активно продвигается обученным отделом продаж.
Критически важно понимать, что интересы этого отдела заканчиваются на моменте продажи франшизы. Их KPI (ключевые показатели эффективности) — заключенные договоры, а не дальнейшая судьба или прибыльность партнеров.
SneakNFresh: Разрыв между обещаниями и реальностью
На официальном сайте франшиза позиционируется как высокодоходный бизнес с заявленной валовой выручкой от 850 000 рублей и рентабельностью в 45%, что теоретически должно приносить партнеру от 257 000 рублей чистой прибыли ежемесячно.
Реальная статистика вызывает серьезные вопросы:
Призрачные показатели: Заявленная прибыль достигается единицами — по оценкам, не более 4-5 партнеров из всех открытых.
Высокий процент неудач: При декларируемых 87 открытых точках продано было более 300 франшиз. Это означает, что свыше 200 договоров либо закончились закрытием точки, либо так и не перешли в стадию запуска. Такой уровень оттока партнеров (более 70%) является критическим индикатором проблем в бизнес-модели или поддержке.
Рекомендации для потенциальных инвесторов:
Due Diligence: Запросите финансовую отчетность у правообладателя: ИП Моргунов Д.Д. и ООО «Сникфреш». Проанализируйте их доходы.
Проверка судебной истории: Изучите количество арбитражных дел и исков к данным юрлицам на портале kad.arbitr.ru. Это покажет масштаб конфликтов с партнерами.
Верификация отзывов: Запросите контакты не менее 3-5 действующих партнеров самостоятельно, выбрав точки в интересующих вас городах. Отдел продаж, как правило, предоставляет лишь «подставных» партнеров, которые получают бонусы за положительные отзывы.
Качество поддержки: обещания vs. реальность
Франчайзер заявляет о комплексной поддержке: маркетинг, обучение, юридическое сопровождение. На практике партнеры сталкиваются с тем, что единственной неизменной составляющей является фиксированный роялти, взимаемый вне зависимости от вашей выручки.
Вывод: Заработать на франшизе SneakNFresh возможно, но только если инвестор обладает собственными компетенциями в подборе локаций, обучении персонала, операционном управлении и локальном маркетинге. Расчитывать на полноценную помощь франчайзера не приходится. Это модель самостоятельного бизнеса за плату за использование бренда.
«ЧебурекМи»: История «ошибки выжившего»
Вторая франшиза Долгова работает по идентичной схеме продаж: массовое привлечение партнеров с расчетом на то, что статистический процент достигнет успеха самостоятельно.
Однако история самого предпринимателя вызывает вопросы о жизнеспособности его моделей. Почему при наличии «суперэкспертов» были закрыты такие его же проекты, как «Сеньор Денер», «Хот-догер», «Пончиковая», Yellow Door и «Шаурма по-братски»? Успех «ЧебурекМи» на этом фоне выглядит скорее как «ошибка выжившего», чем как отлаженная и воспроизводимая бизнес-модель.
Проблемы на местах:
Высокая конкуренция: Рынок общепита перенасыщен.
Растущий фудкост: Себестоимость продукции постоянно увеличивается.
Маржинальность: Рентабельность одной точки съедается арендой, фондом оплаты труда, маркетингом, налогами и самими роялти. Реальная чистая прибыль с одной точки в городе-миллионнике может составлять лишь 30-40 тысяч рублей. Более высокие показатели возможны лишь в регионах с высокими зарплатами (например, на Севере).
Рекомендации для потенциальных инвесторов:
Проверка франчайзера: Запросите финансовую отчетность ИП Долгов А.С. и ООО «ЧебурекМи».
Полевая проверка: Настоятельно рекомендуется лично посетить точки партнеров (не из списка франчайзера) в интересующем вас городе. Сделайте несколько покупок в разное время, включая конец рабочего дня, чтобы оценить реальный трафик и приблизительный оборот по количеству чеков.
Фокус на несколько точек: Модель, при которой прибыльность возможна только при наличии сети из нескольких точек, сама по себе является риском для инвестора, рассчитывающего на один объект.
Заключение: Проверяйте, а не верьте
Инвестиция в франшизу — это решение, основанное на данных, а не на доверии к громким заявлениям отдела продаж.
Перед заключением договора с любым из этих проектов проведите максимально тщательную проверку (due diligence): анализируйте официальные финансовые показатели франчайзера, судебную историю и главное — получайте обратную связь от реальных, а не назначенных партнеров.
Помните, что рабочая бизнес-модель франшизы должна быть прозрачной, воспроизводимой и поддерживаемой. В описанных случаях бóльшая часть успеха будет зависеть исключительно от компетенций и ресурсов самого инвестора.
Показать полностью