Как в увлекательной игре,
уже который год
стоит монета на ребре,
а всё не упадёт.
Давно закончить бы пора
и поделить навар,
но продолжается игра,
а вместе с ней базар.
Никто не хочет уступать,
ни правила назвать,
давно бы нужно детям спать,
да некому позвать.
Ни матерей и ни отцов,
лишь тени от костра,
монета манит игрецов,
не падает с ребра.
Для молодого поколения первые три слова в заголовке, разумеется, ни о чём не скажут, но это неважно. Поверьте, молодежь, старичьё тоже нифига не помнит об этом сериале )) Можно спорить, они уверены, что действие в нём происходит в Канаде, а на самом деле – в Чикаго. Впрочем, мне тут важно только одно слово – Канада. Потому что сегодня делаем рёбрышки типа по-канадски! 😉
Это немного заморочно, но поверьте, результат того стоит. Хотя... ладно, можете не верить ))
Что понадобится: свиные рёбрышки 1 кг, яблоко 1 шт, тростниковый сахар (1 ст ложка), кленовый сироп (2 ст ложки), молотая корица (1 чайн ложка), спелый помидор (1 шт), хлопья чили (1 чайн ложка), копчёная паприка (1 ст ложка в хлопьях или 1 чайная ложка молотой), соевый соус (4 ст ложки), яблочный уксус (1 ст ложка), лимон (1 ст ложка), соль (по вкусу), свежемолотый чёрный перец (1 чайн ложка), сушеный чеснок (1 чайн ложка), виски (30 мл)
Первым делом моем рёбра, сушим их бумажным полотенцем и снимаем плёнку с внутренней стороны.
Совет. Или лайфхак на молодёжном. Если прихватить плёнку куском бумажного полотенца, удержать её будет проще
Обычно рёбрышки продают длинными такими кусками. Режем их пополам и делаем смесь специй.
Пропорции можно менять! В этом вся прелесть готовки для души!
Хлопья чили, чёрный перец, сушёный чеснок, сахар, паприка, соль. Перетереть в ступке и настойчиво втереть в рёбра. Должно получиться что-то вроде этого:
Можно оставить на полчасика мариноваться, но в принципе ждать вовсе необязательно. Мясо всё равно получится офигенно нежным. Заворачиваем каждый кусочек в фольгу изгибом рёбер вверх и отправляем в духовку 170-180°С на минимум 1.5 часа. Кстати, можно куски уложить в блюдо для выпечки и накрыть всё вместе куском фольги, на результат это особо не повлияет. Точно так же можно этот этап делать на углях, это ж типа барбекю же!
А пока займёмся канадской составляющей. Глазурью. Чистим яблоко и отправляем его в микроволновку минут на 5-6.
Сорт яблока – ну разумеется на свой вкус
С помидора снимаем шкуру в кипятковой ванне, затем рубим его на кусочки. Смешиваем помидор, печёное яблоко, кленовый сироп, соевый соус, сок лимона, яблочный уксус, виски, корицу. Можно добавить чутка перца, для аромата.
Когда рёбрышки в духовке дойдут до кондиции (ну или сработал таймер на установленное время), разворачиваем фольгу, сливаем мясной сок в нашу глазурь и пробиваем её погружным блендером в соус.
В принципе, они уже готовы - нежные и вкусные. Но и это можно улучшить!
Переключаем духовку на 200°С и, пока она нагревается, смазываем все кусочки рёбер глазурью. Тщательно и с любовью На этом этапе можно рёбра нарезать на порционные кусочки, по 2-3 штуки в куске, чтоб удобно было брать рукой. Обмазали глазурью все кусочки и отправляем их в духовку минут на 15, чтоб заглазировать все кусочки. Вот теперь готово!
Нежнейшее мясо во вкуснейшей корочке
И это реально отвал башки! Энджой!
Приятного аппетита! Или, как говорят в Канаде, смачного! 🙂
Национальный парк Найроби, Кения.
Фотограф Sonia Varma Shikotra.
Свиные рёбра в духовке
Хочу поделиться с вами рецептом, который стал у нас в семье почти праздничной традицией. Запечённые свиные рёбра - это не просто еда, это аромат детства, вечер с друзьями и самый уютный повод включить фильм и есть руками, не стесняясь. И, поверьте, если всё сделать правильно - они будут таять во рту, покрытые карамелизованной корочкой, с мясом, отходящим от косточки одним движением вилки.
Расскажу всё подробно: как выбрать рёбра, чем замариновать, как запекать, чтоб было нежно, сочно, пряно и без мучений. А в конце - секретный лайфхак, чтобы гости облизывали пальцы и просили добавку.
Перед тем как бежать к плите, нужно купить правильное мясо. Вот несколько советов:
Берите мясистые рёбра, где на косточках видно достаточно мяса. Если рёбра больше похожи на скелет - оставьте их для бульона.
Желательно без лишнего жира, но с тонкими прожилками - это даст сочность при запекании.
Свежее - лучше замороженного. Но если заморозка, то только однократная.
Идеально подойдут так называемые гриль-рёбра или брюшные рёбрышки - в них больше мяса, они нежнее и равномерно пропекаются.
Ребра сами по себе вкусные, но если промариновать - выйдет совсем другой уровень. Вот один из самых удачных рецептов маринада:
Соевый соус - 4 ст. ложки
Мёд или коричневый сахар - 2 ст. ложки
Горчица (лучше зернистая) - 1 ст. ложка
Кетчуп или томатная паста - 2 ст. ложки
Чеснок - 3-4 зубчика (через пресс)
Копчёная паприка - 1 ч. ложка
Молотый чёрный перец - по вкусу
Соль - по вкусу (но не переусердствуйте, ведь есть соевый соус)
Немного яблочного уксуса или лимонного сока - 1 ч. ложка
Любимый сухой травяной микс (тимьян, орегано, розмарин) - по желанию
Маринад готовится за пару минут. Всё смешали - и обмазали рёбра с каждой стороны.
Важно:
Лучше всего мариновать минимум 4 часа, а идеально - на ночь в холодильнике.
Если спешите - хотя бы на час дайте им пропитаться.
Используйте плотный пакет или контейнер, чтобы маринад распределился равномерно.
Теперь - магия приготовления. Главное - не пересушить и дать рёбрам «томиться», как в коптильне.
Рёбра - 1-1,5 кг
Маринад (по рецепту выше)
Фольга
Противень или жаропрочная форма
Пергамент (опционально)
Разогрейте духовку до 160-170°С. Это оптимальная температура для томления мяса.
Выложите рёбра мясом вверх, плотно заверните в двойной слой фольги - как в конверт. Это создаст эффект «рукава» - мясо будет запекаться в собственном соку.
Отправляйте в духовку на 2-2,5 часа при 160°С.
Да, это долго. Но именно медленное приготовление делает мясо мягким, как масло.
По истечении времени аккуратно достаём, разворачиваем фольгу, поливаем соком изнутри и сверху наносим ещё немного маринада или мёд + кетчуп (1:1). Это даст карамельную глазурь.
Повышаем температуру до 220°С и ставим на 15-20 минут - до румяной корочки.
Можно включить гриль или конвекцию, если есть. Главное - не уходите далеко от духовки, чтобы не сгорело.
Подача - отдельный ритуал. Рёбра выкладываем на деревянную доску, рядом - маринованные огурчики, кукуруза, картошка по-деревенски или салат коул-слоу.
Можно подать с пивом, сидром, или с соком, морсом.
Снимите плёнку с внутренней стороны рёбер (та, что с косточек) - она жёсткая и мешает маринаду проникать. Просто подденьте ножом и потяните.
Добавьте немного копчёной соли или "жидкого дыма" - если хотите запах костра без мангала.
Замаринуйте сразу 2 порции и заморозьте одну - потом только достаёшь и в духовку.
Да! Остатки рёбер отлично хранятся в холодильнике 2-3 дня. На следующий день они ещё вкуснее. Разогревать лучше в духовке или на сковородке с каплей воды под крышкой.
Когда вы достаёте рёбра из духовки, аромат наполняет всю квартиру. Люди сбегаются на запах, даже соседи становятся добрее. Это не просто еда, а маленький домашний праздник.
Так что попробуйте, не пожалеете. Рецепт простой, но проверен не раз - и каждый раз это вау. Делайте, делитесь с близкими, и пусть у вас дома всегда пахнет вкусно и уютно.
А если вам понравился рецепт - заглядывайте в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ!
Там ещё больше домашних, простых и атмосферных рецептов - от бабушкиных котлет до бургеров с дымком, которые срывают аплодисменты.
Недавно был у меня ДР, знакомая пишет, че тебе подарить? Я ей пишу дословно: "У меня все есть, но от бутылочки Джек Денилса Медового не отказался бы, с ребрами свиными очень гуд будет" В предвкушении события я представляю себе все вот так:
Наступает день ДР, радостная знакомая сообщает что привезет мне пару бутылочек, одну с медом, другую без, чтожжжж не дурно, думаю я и встречая ее на руки получаю вот это:
Я ее обнял, поблагодарил за подарок, и скрыв скупую мужскую слезу пошел жарить на мангале свиные ребрышки из сувида (время проведенное в сувиде 18 часов), которые по итогу получились в этим соусом просто БОЖЕСТВЕНЫ. Ну а хорошая ледяная водка омыла душевную рану...
