В СССР кубики изготовлялись из высших сортов мяса, овощного экстракта, сахара, жира (нейтрального лярда, специально обработанного высокосортного свиного жира), соли, мускатного ореха и картофельного крахмала.
В зависимости от исходного сырья подразделялись на мясные, куриные и растительные.
Мясные бульонные кубики готовились из смеси сухого мясного экстракта или отвара мяса, экстракта из овощей, ароматизированного животного жира, сухого гидролизата белков мяса и поваренной соли.
Бульонные кубики фасовали в жестяные коробки. Срок хранения составлял 4 месяца при температуре 10—17°.