0 просмотренных постов скрыто
Романтика
Машина для кетчупа на АлиЭкспресс
Готовый кетчуп на Яндекс Маркете
Сэндвич в Лексингтонском стиле
Лексингтон - мировая столица барбекю, где каждый год проводится фестиваль - Lexington festival barbeque.
Этот регион известен своей рваной свининой и особенно красным соусом с которым она подается. А также коулслоу (red coleslow), идеально сочетающийся со свининой и другим мясом барбекю, и в отличие от классической версии заправляется не майонезом, а заправкой на основе кетчупа и уксуса.
7 больших гавайских булочек
350 гр. оригинального швейцарского сыра
Рваная свинина в лексингтонском стиле:
1800 гр. свиной лопатки без кости (лучше boston butt)
1 крупный белый лук (порезать на четвертинки)
1 крупная головка чеснока (очищенная от внешней шелухи и разрезанная пополам)
2 лавровых листа
Для натирки:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. копченой паприки
1 ст.л. горчичного порошка
1 ст.л. коричневого сахара
2-3 ч.л. соли
2 ч.л. черного перца
Соус:
180 гр. яблочного уксуса
85 гр. белого уксуса
150 гр. кетчупа
5 ст.л. вустерского соуса
1,75 ч.л. хлопьев чили
0,5 ст.л. соуса шрирача
2 ч.л. дижонской горчицы
1,75 ч.л. коричневого сахара
0,75 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. кайенского перца
Красный коулслоу:
Telegram, сайт
Заправка:
Telegram, сайт
Свежие в Telegram
Рваная свинина в лексингтонском стиле.
Заранее приготовьте соус, для этого смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Заправку для салата также приготовьте заранее. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на несколько часов.
Сложите лук, чеснок и лавровый лист в кастрюлю.
Смешайте оливковое масло, копченую паприку, коричневый сахар, соль и черный перец в миске. Натрите полученной смесью свинину и выложите в кастрюлю, поверх лука и чеснока.
Смешайте все ингредиенты для соуса и вылейте половину на мясо. Доведите свинину до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и тушите на очень медленном огне 8-10 часов.
Другую половину соуса перелейте в сотейник и доведите до кипения на среднем огне, также уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая 5-7 минут. Дайте остыть, уберите в холодильник (перед тем как заливать свинину, согрейте до комнатной температуры).
Красный колуслоу в легсингтонском стиле.
Смешайте капусту и морковь с солью и сахаром и оставьте на 30 минут-60 минут. Переложите на дуршлаг и промойте под холодной водой. Переложите в центрифугу и тщательно просушите (высушивать овощи обязательно, чтобы салат хрустел - если нет центрефуги, выложить на противень и высушить бумажными полотенцами). Попробуйте на соль и черный перец и уберите в холодильник на несколько часов.
Выньте свинину из бульона (не выливайте, процедите) и разберите на крупные волокна. Выложите в сотейник, залейте процеженным бульоном и дайте постоять 20 минут. Переложите в миску и аккуратно перемешайте с соусом.
Поджарьте срезы булочек. Нарежьте швейцарский сыр.
Нижняя булочка - 2 куска сыра - рваная свинина - красный коулслоу - верхняя булочка.
Показать полностью
4
Театральный кружок
Показать полностью
3
Наан с гавайской курицей huli huli и ананасово-кокосовым рисом (Guy Fieri)
Chicken huli huli - популярное гавайское блюдо, придуманное в 1955 году Эрнестом Моргадо и Майком Асаги. Представляет собой курицу на гриле или вертеле, политую сладким соусом huli huli. Huli - гавайское слово, которое означает поворот, поскольку блюдо изначально готовилось на гриле, между двумя решетками, зрители кричали "huli", когда курицу переворачивали и поливали соусом.
Сладкие, пикантные гавайские вкусы - идеально сочетание сладкого и острого. Сначала маринад, затем пикантный rub и восхитительный соус (глазурь) - поднимут вкус на совершенно новый уровень.
И подадим с интересным рисом в гавайском стиле.
7 лепешек наан
1200 гр. куриного филе бедра (900 гр. после обработки)
зеленый лук
Маринад:
200 гр. воды
20 гр. соли
25 гр. сахара
2 лавровых листа
2 раздавленных зубчика чеснока
200 гр. льда
Rub:
1 ст.л. чесночного порошка
0,75 ст.л. паприки
0,5 ст.л. кайенского перца
0,5 ст.л. лукового порошка
0,5 ст.л. соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
0,5 ч.л. молотого кумина
Соус “хули хули”:
200 гр. ананасового сока
200 гр. кетчупа
90 гр. соевого соуса с низким содержанием соли
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. белого винного уксуса
85 гр. коричневого сахара
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. соуса шрирача
1 ч.л. молотого имбиря
Ананасовый рис: (Telegram, сайт)
Свежие в Telegram
Подготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар, лавровый лист и раздавленный чеснок в кастрюле. Доведите до кипения, растворите сахар и соль. Выключите огонь, добавьте лед и дайте остыть.
Залейте курицу маринадом и оставьте на 60 минут при комнатной температуре или в холодильнике на несколько часов.
Приготовьте соус huli huli, смешав ананасовый сок, кетчуп, соевый соус и уксус в сотейнике. Доведите до кипения, добавьте коричневый сахар, дижонскую горчицу, соус шрирача и имбирь Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, около 7-10 минут. Чуть больше половины соуса отложите для жарки, оставшийся для сборки. Можно приготовить заранее и охладить в холодильнике.
Приготовьте ананасовый рис.
Слейте сок из консервированных ананасов и добавьте кокосовое молоко, чтобы получилось 600 гр. жидкости. Доведите до кипения, добавьте остальные ингредиенты, кроме топпинга, и варите на медленном огне 20 минут. После готовности дайте постоять 5 минут, затем добавьте топпинг. Попробуйте на сок лайма и приправьте солью и черным перцем.
Выньте курицу из маринада и высушите ее.
Приготовьте rub, смешав чесночный порошок, паприку, кайенский перец, луковый порошок, соль, кумин и перец. Посыпьте курицу и втерите rub равномерно.
Разогрейте сковороду гриль, обжарьте курицу до коричневой корочки. Покройте соусом с обеих сторон и жарьте по 5 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте или оставьте целыми.
Нарежьте зеленый лук.
Соберите блюдо: наан - ананасовый рис - жареная курица - зеленый лук - соус huli huli.
Показать полностью
5