Если вы, конечно, до сих пор не пробовали сдобу, приготовленную не из пшеничной муки, в последнее время безглютеновая выпечка становится все более популярной и даже считается более полезной, поэтому я решила отдать должное этому вопросу. Согласно мнению специалистов безглютеновая диета – это медицинская диета, которая рекомендована людям, страдающим заболеванием целиакия, аллергией или повышенной чувствительностью к глютену, содержащему в пшенице и других злаковых таких как рожь и ячмень. И пока врачи рекомендуют использовать эту диету строго по медицинским показаниям, многие люди применяют безглютеновую диету с целью похудения или для лечения хронических заболеваний, например, при нарушении работы щитовидной железы. К тому же согласно некоторым исследованиям, глютен способен вызвать воспаление в суставах, поэтому есть люди, которые отказываются от продуктов, содержащих пшеничную муку еще и по этой причине.

Справедливость ради надо заметить, что безглютеновая выпечка не такая уж низкокалорийная, а зачастую даже наоборот более калорийная, чем обычная пшеничная мука. Так например, для сравнения в 100 граммах пшеничной муки содержится в среднем 340 килокалорий, тогда как в том же количестве безглютеновой рисовой муки содержится 366 ккал, в овсяной муке – 370 ккал, в кокосовой муке – 440-460 ккал, а в миндальной муке около 600 ккал. Правда, существуют обезжиренные сорта безглютеновой муки, но такая мука стоит дороже и не всегда имеется в магазинах. Еще для сравнения, в тех же 100 граммах пшеничной муки содержится около 70 граммов углеводов и 1.2 грамма жиров, в безглютеновой рисовой муке уже около 80 граммов углеводов и 0.6 грамма жиров, в овсяной муке - 65 граммов углеводов и около 7 граммов жиров. Правда, есть две разновидности безглютеновой муки с наименьшим количеством углеводов в тех же 100 граммах – это миндальная мука,  содержащая 13 граммов углеводов и кокосовая мука - 40-50 граммов, зато содержание жира в ореховой муке гораздо выше – около 55 граммов в миндальной  и 17 граммов в кокосовой муке. К тому же это спорный вопрос так уж полезна безглютеновая диета тем, кто не страдает раздражением кишечника или у кого нет аллергии на пшеницу. Согласно недавней публикации Гарвардской Медицинской Школы, в безглютеновой продукции обычно содержится меньше клетчатки, витаминов и минералов, в то время когда в ней содержится больше углеводов и жиров. В дополнение если учесть совет специалистов, согласно которому лучше всего нашим организмом усваивается продукты, выращенные местно, так как они более свежие, более для нас привычные, адаптированные к условиям нашего климата и почве, и если в вашем регионе выращивается пшеница, то  мне было бы интересно узнать, как ваш организм усваивает менее привычные для него продукты из не растущих рядом кокосов или киноа? Проблема безглютеновой выпечки еще заключается и в том, что не всю пшеничную выпечку можно заменить на ее безглютеновый аналог, не все рецепты хорошо получаются, дрожжевое тесто не поднимается, готовая продукция может быстро крошиться и вкус тоже отличается, так как безглютеновой муке больше присущ специфичный зернистый привкус.

Хотя надо заметить, что в последнее время произошел заметный прорыв в рецептуре смешивания разных видов муки, не содержащих клейковину, крахмала и ксантановой камеди, а также появилось больше интересных рецептов, по которым получается довольно-таки вкусная выпечка, например, миндально-апельсиновый пирог или безглютеновые шоколадные брауни с использованием кокосового масла. Хочется пожелать кондитерам, продолжать работать в этом направлении и радовать приверженцев безглютеновой диеты своими новыми вкусными кулинарными шедеврами. Со своей стороны, если бы у моей дочери не было сильной аллергии на пшеницу, я бы не стала интересоваться безглютеновой выпечкой, по крайней мере, не с целью похудения. А для тех кто просто хочет питаться более полезно, диетологи рекомендуют употреблять изделия из цельнозерновой муки.

Я безусловно согласна с тем, что количество съедаемых углеводов нужно контролировать, но проблема в том, что углеводы есть практически везде за исключением мяса, рыбы, морепродуктов, зеленых листьев салата и отдельных овощей. Есть одну зелень и животные белки я не представляю себе возможным, поэтому я являюсь сторонницей сбалансированной диеты, в которой допускается дозированное употребление десертов. Поэтому с учетом того, что если вам, как и мне, приходиться ограничивать потребление мучного, я предлагаю подходить к вопросу выпечки весьма избирательно. Например, если раньше я пекла все подряд, что казалось вкусным или если у меня в наличии были все необходимые ингредиенты под рукой, то сейчас я трачу больше времени на выбор рецепта для выпечки. Если в рецепте нет никакой изюминки, чего-либо такого интересного и необычного или это что-то такое похожее на то, что я раньше пробовала, то я этот рецепт не рассматриваю. В наше время можно найти множество разных рецептов в интернете. Есть такое мнение, что видеорецепты, выложенные в интернет, лучше по своему качеству, потому что такие рецепты получают почти мгновенный отзыв, а посему из боязни получить негативные комментарии, люди выкладывают более качественные и тщательно проверенные рецепты, в то время как книжные или журнальные рецепты не получают таких быстрых откликов, если вообще получают из-за сложностей доступа к обратной связи, а так как сейчас в интернете вашему вниманию предлагается видимо-невидимо рецептов на разный вкус и возможности, то у вас безусловно есть из чего выбрать.

Вследствие того, что я перепробовала уже множество рецептов, у меня уже сложилось свою мнение и предпочтения, есть такие ютуберы-кондитеры, которым я очень доверяю и не боюсь пробовать их новые рецепты, потому что точно знаю, что все что они предлагают приготовить всегда получается так как у них на видео и также очень вкусно. Как-то раз вместо традиционного и всем уже приевшегося тыквенного пирога, я решила испечь тыквенный пирог по новому рецепту, согласно которому сырую тертую тыкву надо смешать с тестом. Я, правда, побоялась использовать абсолютно сырую тыкву на тот случай, если она у меня не пропечется, поэтому я ее сначала запекла в духовке, а потом смешала с корицей и другими ингредиентами, и в конце добавила в тесто в виде пюре. Получилось очень даже оригинально, а когда я принесла его на празднование к свекрови, один мой родственник сказал, что он вообще-то не любит тыквенный пирог, но так как мой пирог выглядел по-другому, он решил его попробовать. В конце вечера ко мне подошла его жена и сказала: «Мамин тыквенный пирог мы не хотим, поэтому заверни нам, пожалуйста, остатки твоего пирога, нам он очень понравился.»  «Так мой же пирог тоже тыквенный!» удивилась я. На что она мне ответила: «Да? А мы даже и не заметили.” Примечательно было то, что я не смогла поделиться с ними остатками своего пирога, потому что его уже к тому времени весь съели. Вот вам пример того, что не нужно бояться экспериментировать. И хотя этот рецепт у меня не было времени проверить заранее, я просто доверилась тому факту, что до этого рецепты этого кулинара, которые я до этого делала, меня никогда не подводили и всегда хорошо получались. Но были и такие случаи, когда один и тот же человек оказывался довольно оригинальным поваром, но не очень хорошим кондитером. Я также пришла к выводу, что популярность того или иного мастера не всегда гарантирует, что предлагаемый рецепт придется вам по вкусу. Как-то я захотела испечь что-то из рецептов одного известного блогера, кулинара и фуди, но вкус выпечки по ее рецептам мне абсолютно не понравился, это как говорится на любителя.

Кстати, к вопросу о контролированном потреблении мучных изделий, как-то на дне рождения одного моего родственника для гостей предлагался магазинный торт, испеченный из готовой сухой смеси для торта из коробки и украшенный очень сладким искусственным кремом, вкус которого мне уже был знаком. Тогда я сама себя спросила, если я уже знаю какой вкус у этого торта, то много ли я потеряю от того, что не буду его есть? После осознания, что я ничего не теряю, мне абсолютно не хотелось этот торт есть. Кстати, еще один такой существенный момент. Обычно после того как мы поели, многим из нас хочется сделать перерыв «пока не появится место для десерта», но существует другая рекомендация специалистов, согласно которой десерт нужно есть сразу после еды. Так, например, в своей книге под названием «Глюкозная Революция: Изменяющая Жизнь Сила Балансировки Сахара в Крови» на основе своих собственных исследований, в которых французский биохимик измеряла свой уровень сахара после употребления разных продуктов, Джесси Инчаусп дает совет не закусывать сладким, а съедать свой десерт в конце ужина, что позволяет снижать скорость поступления глюкозы в кровь. Это делается для того, чтобы не вызвать нового всплеска инсулина, который снижает уровень сахара в крови, но также блокирует жиросжигательный фермент и замедляет процесс расщепления внутренних запасов жира. А вот если есть сладкое сразу после основного приема пищи, то считается, что организм еще работает на том инсулине, который уже выработался, в результате чего не происходит большого колебания инсулина. Так что лучше не переедать, а оставлять место для десерта, если вы так же как и я любите съесть что-нибудь вкусненькое.

Дело в том, что для любителей печь всевозможные пироги, торты, пирожные, булочки и ватрушки – это больше чем ненужные калории и углеводы, а увлечение, пристрастие, позитивные эмоции, проявление своего творчества и самовыражение. У каждого из нас есть свой способ борьбы со стрессом, кто-то слушает музыку, кто-то предпочитает петь принимая душ, кто-то поднимает свое настроение и энергию при помощи утренней пробежки, кто-то любит выращивать и ухаживать за растениями, проводить время на даче, жарить шашлыки или ходить на охоту или рыбалку. Есть так же категория людей, которая избавляется от стресса во время приготовления десертов, особенно настроение заметно повышается, если новый рецепт оказался особенно удачным и вкусным. Незабываемый кисловато-сладкий запах домашних пирожков с капустой или тонкий аромат свежеиспеченного печенья с корицей – согласитесь, в этом есть что-то расслабляющее и умиротворяющее. Недавно мне кто-то возразил, что выпечка, купленная в магазине или приготовленная из замороженного теста, продающегося в привлекательно декорированных упаковках, ни чем не хуже домашней. Я должна с этим не согласиться, потому что в купленных готовых тортах, кексах, печенье и пирожных, содержится гораздо больше сахара, а к тому же вредные для здоровья пищевые консерванты, красители, эмульгаторы и добавки, в то время когда в домашних условиях вы можете контролировать количество сахара, качество используемых ингредиентов и даже что-либо изменять в рецептуре. К тому же зная все использованные ингредиенты, вы можете посчитать количество калорий в одной порции и отрегулировать размер порции, если вы строго следите за своим потреблением калорий. А еще когда вы печете дома у вас появляется возможность повторить какой-нибудь кондитерский шедевр или испечь что-нибудь такое оригинальное, которое не найти в магазинах, например, любимый бабушкин пирог, рецепт которого в вашей семье передается по наследству уже на протяжении ста лет или сотворить какой-нибудь ностальгический тортик советского времени, или побаловать свою семью изысканной французской выпечкой, например, профитролями или домашними эклерами, если у вас нет рядом французской кондитерской.

Не страдайте угрызениями совести как будто когда вы печете, вы создаете что-то неполезное, чреватое лишними калориями и причиняющее вред вашему здоровью. В этом случае вы не получите удовольствие от вашего лакомства и тогда вам это точно не пойдет на пользу.  К примеру, в своей книге о методах похудения под названием «Всегда Ешь Десерт» Мэри Лу Рид цитирует слова психотерапевта Аарона Бека: «Мы считаем, что употребление десерта, а для многих людей сидящих на диете, съедание разумной порции десерта каждый день является важной частью процесса снижения и поддержания веса в течении всей жизни... Полный отказ от какой-либо еды почти всегда приводит к тому, что в конечном итоге вы «срываетесь» и съедаете этой еды слишком много... Чрезмерные ограничения просто не работают в долгосрочной перспективе, потому что невозможно придерживаться этих ограничений вечно». Я должна согласиться с мнением Доктора Бека ибо, как говорится, запретный плод сладок, и если вместо полного, но кратковременного отказа от сладкого, есть его в небольших количествах, но каждый день, то тогда тяга к сладкому притупляется, и вы его съедаете в гораздо меньшем количестве, чем после срыва с диеты.