Шеф всегда прав
👨🍳 Шеф всегда прав
Разговаривал как-то с шеф-поваром известного ресторана. Меня, конечно, больше всего интересовала не кухня как таковая, а управление: кто за что отвечает, как выстроена иерархия, кто принимает финальные решения.
Он объяснил просто: "Все ключевые решения на мне. Я формирую меню, придумываю подачу, слежу за качеством и жёстко спрашиваю с команды. Повара - исполнители, их задача делать ровно то, что сказано, потому что шеф всегда прав".
Я уточнил: "Что для тебя главное в исполнителях? И что больше всего раздражает?"
Шеф усмехнулся: "Моя цель - добиться точного выполнения указаний. Любой повар в душе мечтает стать шефом: ему хочется свободы, самовыражения, экспериментов. Хуже всего, когда он начинает что-то менять по собственной инициативе. Если на кухне звучит "я решил, что так будет лучше" - это начало конца. Повар не должен улучшать рецепт по настроению и действовать по собственному разумению без чёткой команды. Пока нет прямого указания, никакой самодеятельности. Сказали нарезать вяленную рыбу, положить в кашу, залить острым соусом и воткнуть баклажан - значит, так и надо сделать. Даже если идея выглядит странной. А с этим у людей часто проблемы. Особенно у молодых: им кажется, что их мысли всегда уместны и крайне важны. А на кухне ценится другое - точное следование инструкциям"
В IT и других сферах умственного труда всё устроено иначе. Там поощряется инициатива от умный людей, без неё работа может застрять и станет полностью зависеть от одного человека. Но если честно, любой менеджер всё равно мечтает о безукоризненном исполнении своих решений, особенно управленческих.
Пока ты не научился качественно выполнять задачи руководителя и не понял, зачем это нужно, самому управлять кухней ещё рано. Возможно, понимание придёт со временем. А до тех пор - втыкай баклажан в кашу.
🔥 Telegram: t.me/pmbbk
















