О безглютеновой выпечке⁠⁠

Если вы, конечно, до сих пор не пробовали сдобу, приготовленную не из пшеничной муки, в последнее время безглютеновая выпечка становится все более популярной и даже считается более полезной, поэтому я решила отдать должное этому вопросу. Согласно мнению специалистов безглютеновая диета – это медицинская диета, которая рекомендована людям, страдающим заболеванием целиакия, аллергией или повышенной чувствительностью к глютену, содержащему в пшенице и других злаковых таких как рожь и ячмень. И пока врачи рекомендуют использовать эту диету строго по медицинским показаниям, многие люди применяют безглютеновую диету с целью похудения или для лечения хронических заболеваний, например, при нарушении работы щитовидной железы. К тому же согласно некоторым исследованиям, глютен способен вызвать воспаление в суставах, поэтому есть люди, которые отказываются от продуктов, содержащих пшеничную муку еще и по этой причине.

Справедливость ради надо заметить, что безглютеновая выпечка не такая уж низкокалорийная, а зачастую даже наоборот более калорийная, чем обычная пшеничная мука. Так например, для сравнения в 100 граммах пшеничной муки содержится в среднем 340 килокалорий, тогда как в том же количестве безглютеновой рисовой муки содержится 366 ккал, в овсяной муке – 370 ккал, в кокосовой муке – 440-460 ккал, а в миндальной муке около 600 ккал. Правда, существуют обезжиренные сорта безглютеновой муки, но такая мука стоит дороже и не всегда имеется в магазинах. Еще для сравнения, в тех же 100 граммах пшеничной муки содержится около 70 граммов углеводов и 1.2 грамма жиров, в безглютеновой рисовой муке уже около 80 граммов углеводов и 0.6 грамма жиров, в овсяной муке - 65 граммов углеводов и около 7 граммов жиров. Правда, есть две разновидности безглютеновой муки с наименьшим количеством углеводов в тех же 100 граммах – это миндальная мука,  содержащая 13 граммов углеводов и кокосовая мука - 40-50 граммов, зато содержание жира в ореховой муке гораздо выше – около 55 граммов в миндальной  и 17 граммов в кокосовой муке. К тому же это спорный вопрос так уж полезна безглютеновая диета тем, кто не страдает раздражением кишечника или у кого нет аллергии на пшеницу. Согласно недавней публикации Гарвардской Медицинской Школы, в безглютеновой продукции обычно содержится меньше клетчатки, витаминов и минералов, в то время когда в ней содержится больше углеводов и жиров. В дополнение если учесть совет специалистов, согласно которому лучше всего нашим организмом усваивается продукты, выращенные местно, так как они более свежие, более для нас привычные, адаптированные к условиям нашего климата и почве, и если в вашем регионе выращивается пшеница, то  мне было бы интересно узнать, как ваш организм усваивает менее привычные для него продукты из не растущих рядом кокосов или киноа? Проблема безглютеновой выпечки еще заключается и в том, что не всю пшеничную выпечку можно заменить на ее безглютеновый аналог, не все рецепты хорошо получаются, дрожжевое тесто не поднимается, готовая продукция может быстро крошиться и вкус тоже отличается, так как безглютеновой муке больше присущ специфичный зернистый привкус.

Хотя надо заметить, что в последнее время произошел заметный прорыв в рецептуре смешивания разных видов муки, не содержащих клейковину, крахмала и ксантановой камеди, а также появилось больше интересных рецептов, по которым получается довольно-таки вкусная выпечка, например, миндально-апельсиновый пирог или безглютеновые шоколадные брауни с использованием кокосового масла. Хочется пожелать кондитерам, продолжать работать в этом направлении и радовать приверженцев безглютеновой диеты своими новыми вкусными кулинарными шедеврами. Со своей стороны, если бы у моей дочери не было сильной аллергии на пшеницу, я бы не стала интересоваться безглютеновой выпечкой, по крайней мере, не с целью похудения. А для тех кто просто хочет питаться более полезно, диетологи рекомендуют употреблять изделия из цельнозерновой муки.