Предлагаю буквально на секунду отвлечься и посмотреть на фото.
Возможно мой плов не претендует на звание эталона по внешнему виду, но на вкус - просто невероятно прекрасен!
Это плов собственного приготовления. Он еще горячий - невозможно полноценно кушать - пока пишу как раз немного остынет.
Только чуть-чуть успел попробовать - мясо просто тает во рту, а рис настолько рассыпчатый, что так и норовит убежать с вилки. Так как не ел с утра, после первой пробы чуть не упал в обморок от гастрономического экстаза…
у нас баранину хрен где найдешь, так бы тоже из нее бы готовил...
по приправам - каждому свое, я вот куркуму вообще не люблю, у меня приправы - это соль, перец и срезанная с жопы цельная головка чеснока, желательно свежего... считаю этого достаточно...
по заливке водой: тоже всегда рис в воде замачиваю, пока готовится все остальное... дальше выкладываешь и воды льешь примерно 0.5-1см от уровня риса... смотря как размочился... и никогда в процессе готовки не открываешь, не выпускаешь пар... на пару он как то "пышнее" получается... при этом постепенно уменьшаешь подвод энергии...
Помечу, без дополнительного масла и отдельного курдючного жира. Не смотря на то, что люблю есть вкусное - занимаюсь спортом.
Итоговое
Ингредиенты на картинке:
Мясо
Делал с разным видом мяса, но с бараниной вроде как, более канонично. Ну и вкусно, имхо.
Плюсы - баранина довольно жирная, поэтому, обычно, удается обойтись без подсолнечного масла. Плов и так жирно калорийная пища.
Минусы - бараний жир вонючий.
Я использовал часты лапы барашка, жир срезал и отправил в казан. Мясо, что норм срезалось в плов. А кость и всё что не норм срезалось - в морозилку, пойдет на шурпу.
Две луковицы, морковь и мясо + мелкая целая луковица
Жир нужно растопить в казане. Дело дымное и вонючее, потому будет не плохо проветрить в процессе. Как вариант, можно накрыть казан крышкой и забить оставить минут на 10.
Затем выкидываем шкварки и кидаем туда мелкую луковицу, в процессе ее нужно крутить лопаткой, чтобы она равномерно почернела. Первоначальную идею этого хитрого процесса я не знаю, но так мы точно улучшаем аромат на кухне.
Рядом бегает жена и кричит, что нечем дышать
Дальше, часть полученного жира переливаем на сковороду, где обжариваем порезанный лук. А в казан кидаем мясо и иногда его крутим лопаткой. Деревяной! Потому что казан новый и красивый.
Лук стал краше - кидаем к мясу. И туда же (где мясо) кидаем морковь. Иногда всё шевелим лопаткой.
Температура и таймер.
Там где казан и мясо, плита работает на максимуме.
Сколько по минутам - не знаю. Всё определяется на вид. Мясо становится слегка поджаренным. Но цель не жарить мясо, а сформировать корочку. Оно потом всё равно будет тушиться.
Лук - коричневым, но не горелым! Лучше не дожарить его, чем получить горелки.
Морковь становится мягкой и более желтой.
Зирвак
Приправы: лучше не читать, что советуют использовать для плова. Интернет это кладезь кучи странной информации.
Для плова в оригинале нужна куркума - цвет и запах и зира - запах.
Остальное, по вашим принципам, вкусам и убеждениям. Нравится кориандр - добавляйте. Уверены, что шафран даёт тот самый легкий и непередаваемый аромат и цвет, которого не существует в радуге - смело растворяйте 3.5 тычинки в воде и настаивайте.
Мне нравится везде добавлять свежемолотый черный перец.
Ну и главное сколько? На то количество ,что на картинках, я добавил чайную ложку куркумы. И чуть больше половины столовой ложки зиры. Зира она на любителя. Многие её терпеть ненавидят. Мне же она нравится, но если добавить много - даст неприятную горчинку. А совсем без неё плов станет рисовой кашей с мясом.
Ложка на картинке - столовая
Ну и соль. Посолите чуть меньше, чем нормально. Если чуете, что можете пересолить - остановитесь. Всё равно фиг поймёшь, сколько сейчас надо солить. А на вкус, сырое мясо пробовать не стоит.
Ну и уже можно добавить сушёный барбарис. Это опционально, но мне он нравится, я его искал два дня. И, естественно, забыл добавить на этом этапе.
Всё перемешиваем, заливаем водой (как на картинке). Делаем огонь так, чтобы по чуть булькало и идём чилить час.
Прилегли и вспомнили, что про рис забыли.
Я взял примерно 300 граммов риса. Его надо промыть несколько раз. Пишут что должна стать прозрачной вода, когда его моешь. Не видитесь, она не станет прозрачной. Я проверял.
Ну и залить рис теплой водой и пусть стоит этот час, пока готовится зирвак.
Какой рис лучше?
Любой для плова - норм. Но некоторый не очень норм. Можно загнаться и взять из тех что советуют в манускриптах. Но я сильной разницу не ощутил. Основная разница (имхо) время приготовления риса и его жирность или длинность.
Что значит не очень норм? Мне встречалось такое, что перемешивают разные сорта риса, в итоге часть рисинок готова, а часть "альденте".
Через 1 час
Дальше всё просто.
Пробуем что с соленостью. И досаливаем, чтобы было нормально соленое, но не пересоленное.
Берем 1 целый чеснок, срезаем черную жопку и сухую палку (но можно и не срезать, в целом пофиг). Снимаем лишнюю шелуху, но не всю.
Сливаем воду с риса, а сам рис равномерно кладем сверху на мясо. А в центр пихаем чеснок:
И заливаем водой. Рис ее хорошо впитает.
Когда воды стало мало пробуем рис на вкус, если еще сыроват - подливаем воды и так пока он не будет норм.
Рис стал мягкий? Воды с виду мало? Выключаем. Закрываем крышкой и на полчаса - час валим с кухни. Под крышкой рис впитает остатки воды:
Тут я вспомнил, что на меня ругались в прошлом посте, потому вот, всратая картинка:
Ну и че? Скажете вы. Подарил и подарил, молодец. А я с вами и соглашусь, но!
Отцу хоть и подарок очень понравился, и даже иногда он в нем что-то готовит, но складывается ощущение, что купил я его себе и закрываю какие-то потаенные кулинарные гештальты:)
Так вот, каждый раз, приезжая на дачу, меня охватывает немыслимое желание что-нибудь в нем приготовить. Вообще не важно что, главное что в нем самом. Ну вы меня поймите: дача, природа, свежий воздух, баня, да еще и казан! Ну с ума же можно сойти.
Так же мне закрадывается некое наитие, что это все влияние широко известного в узких кругах кулинара по имени Сталик Ханкишиев. Наверняка кто-нибудь знает труды этого приятного человека. Я и книжку его прочитал, и постоянно поглядываю за его ютуб-каналом. Там в большей степени все завязано на казане, мангале, мясе, плове и прочих вкусных историях.
И так я полюбил все это дело, что начал готовить и плов, и казан-кебаб, и шурпу и прочие вкусности. Хотя раньше не замечал за собой тягу к прекрасным блюдам и в целом к готовке.
Сей плов, который не претендует на первое место лучшего). Я понимаю, он может и не самый рассыпчатый, может в нем не хватает аутентичных ингредиентов. Но извольте, получился он правда очень вкусным, поскольку мяса я закинул явно больше привычного.
И какие же будут итоги? Да никаких) просто делюсь вкусными историями.
Всем кто ест, или планирует, однозначно приятного аппетита)
Предыстория: одним ранним утром увидев конкурс по готовке на пикабу я задумался, а что если поучаствовать. Беспроигрышно, да и весело, че б и нет? В качестве блюда плов был выбран сразу, буквально лучшее что я умею
Ингредиенты:
Рис 700 гр. Я беру Лазер(который на самом деле Лазарь)
Морковь 700 гр
Мясо 700 гр. Я взял свинку
Лук 700 гр
Нут 200 гр
Изюм 150 гр
Зира по вкусу)
Куркума для цвета плова)
Масло 300 мл
Первое что нам надо сделать это за день купить нут, и изюм(я делаю без него, но оригинальный рецепт с ним) Нут надо замочить в воде, изюм запарить
Нут после сливания воды
Дальше легким движением руки чистим и режем лук(полукольцами), морковь(ее лучше резать потолще), и мясо
Вот он наш лучок)
А вот и моркоу - задает нам флоу) ее конечно лучше было сделать подлиннее, но какая есть
Дальше просто и быстро режем мясцо
И вот мы готовы к бою с пловом)
Дальше надо взять казан(ну плов без казана это как ну...короче как плов без казана), вылить масло и нагреть его до состояния небольшого дыма
Дальше простым и легким движением кладем туда лук, и пусть немного пожарится там
После него туда залетает мясо, и немного зиры(ее обязательно раздавить)
Ждем пока мясо не пожариться, главное чтобы лук не сгорел. А после этого закидываем нут и стакан-два холодной воды(По опыту древних узбеков нут в холодной воде вкуснее)
Выглядит все конечно не супер, но это нормально))
Ну и вместе с нутом туда же летит и морковь и опять зиру
А вот с морковкой совершенно другое дело)
Доливаем еще стакан воды, и ждемс пока закипит. Когда начнет булькать(должно быть не сильно, чуть чуть) уменьшаем огонь
дальше бойца под именем рис перекидываем в более удобную тару, заливаем водой(не горячей, чтобы рука терпела)
Рис партизан - не видно нифига)
Затем можно на минут 40(зависит от мяса, говядину лучше на чуть подольше) оставить это зелье, изредка помешивая морковь(слои не мешать, морковь перекидывать между собой) и облизываясь от запаха))
Вот он, почти финал. Сливаем воду с риса, кладем куркумы(он станет таким желтеньким), зиру, и соль. Тут все по вкусу, без принуждения) И вот тут хобана, врывается изюм. Мы его под морковку как под трибунал, и дальше с рисом возимся. Кидаем его в гущу событий, ровняем его, и доливаем воды
Ну вообще красота
Дальше ждем пока вода исчезнет, и тогда делаем плову красивую фапочку)
Вот у меня она не супер вышла
Закрываем его крышкой, минимальный огонь, и минут 20, пусть балдеет
Все =) Да пусть великие комментаторы насуют мне в панамку, что мясо не то, что рис не тот, что не вкусно, что срач на кухне)
