Вешенки это такие грибы. Вкусные и полезные. На завтрак сегодня омлет с вешенками. Вкусно, просто и быстро.

Ингредиенты:

Всем приятного аппетита!

Погрузись в таинственный мир грибного царства, где каждый вид хранит свои секреты и сюрпризы. Эта коллекция грибных историй раскроет перед тобой новые грани знакомых лесных обитателей и, возможно, изменит твой взгляд на привычное грибное меню.

История происхождения:

Вёшенка, или устричный гриб, известна человечеству уже много веков. Её название происходит от старорусского слова "вешать", так как эти грибы как будто "висят" на стволах деревьев. В дикой природе вёшенки росли всегда, но их промышленное выращивание началось в Германии во время Первой мировой войны как источник дешевого и питательного белка. С тех пор культивирование вёшенок распространилось по всему миру, включая Россию, где эти грибы стали популярны в 1970-х годах.

Внешний вид:

Вёшенки имеют очень характерный вид, который трудно спутать с другими грибами. У них плоская или слегка выпуклая шляпка, которая может быть круглой или вытянутой, диаметром от 5 до 15 см. Цвет шляпки варьируется от светло-серого до темно-коричневого, иногда с голубоватым или фиолетовым оттенком. Ножка у вёшенок короткая, плотная, часто расположена сбоку шляпки. Пластинки под шляпкой белые или кремовые, нисходящие по ножке. Вёшенки обычно растут группами, образуя красивые "букеты" на стволах деревьев или пнях.

Места произрастания:

В России вёшенки можно встретить в лесах по всей стране, от европейской части до Дальнего Востока. Они предпочитают лиственные леса, особенно часто их можно найти на стволах тополей, осин, берез и бука. Вёшенки – это сапрофиты, они питаются мертвой древесиной, помогая её разложению. Интересно, что в природе вёшенки можно найти почти круглый год, даже зимой, если нет сильных морозов. Однако большая часть вёшенок, которые мы видим в магазинах, выращивается на специальных фермах, где для них создают оптимальные условия.

Вкус и аромат:

Свежие вёшенки обладают нежным, слегка сладковатым вкусом с легкими ореховыми нотками. Их аромат тонкий, немного напоминающий запах аниса или лакрицы. При приготовлении вкус вёшенок становится более насыщенным, приобретая "мясные" оттенки. Текстура у них плотная, но нежная, что делает их популярной заменой мяса в вегетарианской кухне. Интересно, что вкус вёшенок может слегка меняться в зависимости от субстрата, на котором они выросли, что добавляет им кулинарной многогранности.

Использование в кулинарии:

Вёшенки – настоящий подарок для кулинаров. Их можно жарить, тушить, запекать, добавлять в супы и соусы. Они прекрасно сочетаются с различными ингредиентами – от сливок и сыра до чеснока и острых специй. Вёшенки отлично подходят для гриля, сохраняя свою текстуру и приобретая аппетитный дымный аромат. Их часто используют в азиатской кухне, добавляя в стир-фрай и супы. В европейской кухне вёшенки популярны в пастах, ризотто и как начинка для пирогов. Важно отметить, что вёшенки лучше не есть сырыми, так как они могут вызвать расстройство желудка. Но после термической обработки они не только вкусны, но и очень полезны, будучи богатым источником белка и витаминов.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Вёшенки на гриле с бальзамическим соусом: Нанижите крупные вёшенки на шпажки, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле до золотистой корочки. Подавайте, полив соусом из бальзамического уксуса, меда и тимьяна. Этот рецепт подчеркнет мясистую текстуру вёшенок и добавит им изысканности благодаря сладко-кислому соусу.

2. Крем-суп из вёшенок: Обжарьте вёшенки с луком, добавьте картофель и варите в овощном бульоне до мягкости. Измельчите все в блендере, добавьте сливки и специи по вкусу. Этот нежный суп раскроет богатый, "мясной" вкус вёшенок и станет отличным первым блюдом для холодного дня.

Первый раз я попробовал поленту в Италии. Это был 2015 год и первая вылазка на север страны. Мне показалось тогда это блюдо бедным на вкус, хотя оно было в числе рекомендаций ресторана. Потом были ещё пробы, но они так же не зашли. Последний раз я пробовал поленту на работе. Было несъедобно. В какой-то момент я решил приготовить поленту сам и нашёл рецепт. Нашёл, записал, но так и не дошёл до приготовления. До сегодняшнего дня😎

Делюсь!

Ингредиенты:

Грибное рагу

400 г грибов (у меня вешенки)
2 лука-шалот
1 банка томатов в собственном соку
1 ст.л. томатного концентрата
1 ст.л. Бальзамико
100мл. овощного бульона
Всевозможные приправы: оливковое масло, чеснок молотый, перец чили, чёрный молотый перец, соль.

Полента

125г поленты
200мл воды
200мл молока
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сливочного масла
50г пармезана

Лук покрошить так мелко, как только можно.

Порезать грибы крупными кусками

Обжарить лук и грибы на оливковом масле со специями и бальзамико.

Убавляем «огонь» на минимум и добавляем томатный концентрат и томаты из банки. Добавить бульон. Тушить, пока не загустеет.

Сливочное масло, воду, молоко и поленту смешать и довести до кипения регулярно помешивая.

После того, как полента загустеет, добавить пармезан и перемешать.

Сервируем и приятного аппетита!

Единственное, поленту можно было бы сделать не такой густой, поэтому следим😎

Есть в Москве, ресторанчик Ян Примус. И есть в нем салат с ростбифом. Душистый и приятный салат и все как-то не доходили руки рецепт узнать.
А тут и не пришлось. Захотелось мне пасты, а пасту я делаю с остатками, того что есть в холодильнике. Была буженина, говядина в нарезке, все немного лежалое. И всегда есть грибы, шампики или вешенки, а в морозилке белые кусочками. Но белые для супов.

Начнем с обжарки лука. Масло ароматизированное с розмарином, если нет готового. Просто в масло бросьте ветку розмаринчика и уберите спустя минуту.

Жарим лук - прошу обратить внимание, жарим, а не варим.

Попутно пока жарится лук - строгаем кубиками вешенки. Мои полузамороженные были, использовал половину.

Лук начал подгорать, закидываем грибы. Эти сначала дают влагу, потом как губка все собирают, все вкусы. Пусть жарятся, пока нарезку - нарежем, да тавтология, но и бог с ним.

Делаем глоток пива. Вспоминаем про спагетти. Распараллеливаем процесс.

Закидываем мяско к грибам, пусть схватиться. Оно ведь готовое, нам надо просто, чтобы это все обменялось вкусами.

Паста сварилась, сливаем воду. Достаем микс салата - руккола, шпинат и еще что-то. Пакетами продается. Вообще достаточно рукколы.

Смешиваем салат с макаронами, кладем основу.
И вот что удивительно, это вкусно и пока горячее и вкусно, когда остывшее. И вот когда остывшее, это вкус того самого салата с Ян Примуса. И эта нотка - это смесь хорошего обжаренного лука и вешенок. Холодную основу смешивал, просто с рукколой - тоже очень вкусно.

Всем привет! Увидела я тут в посте Вешенка без смс и регистрации комментарий

И появилось желание воплотить в жизнь это блюдо. Для начала пришлось поехать в лес за вешенками.

Добытые грибы моем и режем.

Опасаясь за то что грибы будут сожраны без картошки, пюре отвариваем заранее. У меня получилось картофельное пюре с жареным луком.

Грибы жарить я решила на сливочном масле, закинула в сковороду грибочки и помешивая дождалась когда из них выпарится вся лишняя жижа.

И тут я почему-то решила бахнуть туда чесночка, только позже я перечитывая комент поняла, что его там нет.

В гривы закидываем 300 грамм сметаны 20% жирности, соль, перец и чеснок.

Перемешиваем и томим минут пять под крышкой на слабом огне.

Красиво(не очень) выкладываем на тарелку и вуалябля, ужин готов)) на всё про всё часов 10, быстро и просто

Это очень вкусно!!!
Ps: что хочу сказать, я кулинарные посты никогда не делала, я не знаю как лучше и красивее сфотографировать едьбу во время готовки. Это оказывается не просто, пока бегаешь по кухне с телефоном у тебя или подгорит, или всё сожрут, или остынет. Спасибо большое тем людям которые делают кулинарные посты, это большой труд!
@AlyDasWeib Спасибо за рецепт, вроде ничего нового, а как вкусно вышло.

Гречку я стал есть всего несколько лет назад. Нет, в детстве меня кормили ей… в саду, кажется, была гречневая молочная каша, а дома - гречка с мясом. И то и другое вызывало отторжение. Когда я вырос и стал сам решать, что есть, а что нет, тогда и гречка совсем пропала из рациона. Так как я работаю в интернате с детьми и подростками, то много экспериментирую с едой и в какой-то момент я стал готовить и гречневую кашу. Вот такой «эксперимент» получился в 2021ом году и теперь такое я готовлю регулярно дома.

Делюсь!

Ингредиенты:

6-7 грибов-вешенок
200г. гречневой крупы
Банка пассированных томатов
3-4 средних морковки
100г сельдерея
1 сладкий перец
1 луковица
Пол литра овощного или мясного бульона
Соль, перец, лавровый лист, приправы
2 со.л растительного масла

Режем мелко лук и притушившем на масле. Дальше режем грибы, морковь, перец и сельдерей на удобные для рта куски и засыпаем к луку. Добавляем приправы и специи и хорошенько обжариваем и перемешиваем.

Добавляем томаты из банки и тоже хорошенько перемешиваем

Засыпаем сверху гречку

Заливаем горячий бульон

Закрывшем крышкой, ставим на самый медленный огонь и тушим то полного исчезновения жидкости

Я ем такое исключительно на завтрак и до обеда о еле вообще не вспоминаю.

Приятного аппетита!