Mishkan

Воскресный суп

Редко ругаюсь, но это пезнец просто.
Планировал рубрику с супами из озона и даже придумал прекрасное название #СупоЗона - но дальше все пошло не по плану. С вами "Воскресный суп" или как обсраться с супами - если вы Озон Фреш.

Итак - я сделал заказ вчера вечером, чтобы утром он приехал. Из 14 позиций супов приехало 13. Рассольник с курицей был отменен.

И тут следом еще потеря - Грибной суп с лапшой - был с дыркой и его там осталось меньше половины. Есть вскрытый суп, сразу риск. Что характерно, в пакете жидкости не было, это значит все вылилось на этапе хранения. Весь заказ был просто свален в пакет, ну ок.
Визуальный анализ порций показал, что это ооочень мало. Самый крупный по объёму, это был суп "Похмельный суп Фо Бо с говядиной и лапшой 580 г, Ozon fresh" по цене 489 рублей. Не мало.

Визуально, это холодец снизу и остальные ингредиенты сверху. Суп был отправлен в сотейник и поставлен на медленный разогрев.

И вот что я увидел, сразу вызвало у меня вопросы. Бульон стал разогреваться, а внутри плавали куски странной субстанции. Типа желатина и они очень медленно таяли, в отличии от бульона.

Вытащил лайм
Пробую, это дикая кислота. Если вы пробовали прокисший суп, то вот прям такая же. И сиди думай, это от того, что он похмельный, из-за того что там был лайм или он прокис.
Мяса в супе достаточно, нормальной консистенции, не смотря на наличие красных кусков перца, не острый. Лапши мало. Имбирь и зелень присутствовала.

Но обратите внимание на фото с мятой. Можно подумать, что так произошло при разогреве. Нет - мята не теряет цвет даже при кипятке, оставаясь зеленой. Это просто пропавшая мята.

Съев мясо и немного лапши, я все таки решился поесть бульона и понял, что просто не могу. Это было отвратительно. Вылил в раковину все.
Итог всего заказа. Порции маленькие, пообедать не удастся. Качество по одному супу - пока не очень и я сильно задумываюсь, буду ли я дальше их пробовать. Выводы делайте самостоятельно.
Пойду приготовлю солянки себе, нормальной.

UPD.
почитал отзывы - это отдельный вид мазохизма, но встречаются и нормальные люди

Регулярно раз в неделю варю супы. Воскресный суп - все дела, тут иногда выкладываю, о тут решил, что зачем я петуха покупаю, если могу взять в магните по 179 рублей. Результат на лице, как говорится

Нет - бывает, зато получился набор для дошираков)

В том году получилось

В офисной жизни есть три радости, обед, перекур и конец года, когда начинаются рассылки. "Знакомые, знакомых, продают рыбов, икру - все свежее, умерло своей смертью и без мучений"

Обычно я в этом аттракционе невиданной щедрости не участвую, дабы не быть задействованным в священнодействии. Рыбов я люблю ловить, но не есть. А тут решил - время пришло. Но перед этим уточню, что такие же предложения мне поступали от друзей и знакомых.
Судя по всему - на всю Москву зашла фура. Икрой, рыбой и требованием оплатой наличкой.
Т.к. в субботу уже была икра от одно источника, в понедельник рыба, с другого источника. Но сказ, как всегда о еде.
Икру фасуют в миллилитрах, грузят килограммами. Икра норм, ценник, чтобы не соврать около 7600 за две банки по 500 мл))). Но весом цельный кило. Съедобно.

Веселье началось, с рыбой. Она оказалась с икрой, о чем предупреждали несколько источников, которые закупали до. В моей жизни всегда была икра или плотвы, красноперки, леща или воблы. Как говорил отец, если рыбка пахнет, значит икра вкусная. А тут красная.
Рыба - морская форель, знающие могут поправить. Я ловил сам такую в Онежском, на поплавок, конечно же. А тут тварь какая то.

Рыбов разделывать умею, все сделал по красоте, засолил - часть отдал. С головы, без жабр, сварю супец и выложу тут.

А вот как икру солить, в душе не знаю. Обратился к нейросетям, а кто из нейросетей ест рыбов, дипсик. И вот на удивление - он оказался самым надежным источником.

Фоток процесса не будет, но будут замечания.
Вариант для лососевой икры (горбуша, кета, нерка)

1. Подготовка: Икру лососевых освобождают от ястыков так же, через дуршлаг или в миске с водой.

2. Промывка: Промывают очень тщательно в холодной воде.

3. Засолка: Готовят тузлук из расчета 50-60 гр соли на 1 литр воды. Заливают икру холодным тузлуком и аккуратно перемешивают.

4. Время посола: Оставляют в рассоле на 15-40 минут в зависимости от желаемой солености и размера икринок. Чем крупнее икра, тем дольше нужно солить.

5. Сушка и добавки: После слива рассола икру слегка просушивают на сите и добавляют растительное масло. Иногда для аромата добавляют каплю коньяка или водки.

Первое - я все делал как надо, но на пластиковый венчик, ничего не наматывалось. А вот ошметков было тьма. Часть руками вынул, часть промыл.
Второе, я сделал более мощный концентрат и засолка у меня была 3-5 минут. Попробовал после тузулука, испугался того, что икра горькая. Нет. Результат был тот, что надо.

Так я о чем, про офисный планктон и взаимосвязи. Рецептов как делать правильно икру, я услышал десяток, яндекс дал еще столько же, робот в виде нейросетки - дал почти рабочий рецепт. А готовил, как обычно сам и на свой вкус.

тренировка перед нг - чтобы не было майонезного шока
с вами был, Мишкан и будьте добрее

Т.к. супы у меня обычно по воскресеньям, поэтому и рубрика называется "Воскресный суп". Но готовить начинаю с пятницы. А вчера пока готовил, понял - что еще и ужин себе приготовил. Запахи при готовке были такие, что устоять уже было не возможно.

Господь послал грудинку, говяжью - хорошую такую, с соединительной тканью. Мяско, косточка, все дела. Ну раз так, то быть харчо.

Говядину в воду, максимальный газ - снимая пену, до сильного бурления - снимаю остатки свернувшегося белка и можно убавлять на треть мощности и накрыть крышкой. Т.к. суп не требует прозрачного бульона, то и заморачиваться с ним не стоит. Если нам нужен прозрачный бульон - мы не накрываем крышкой, иначе он замылится. Если суп заправочный, то и крышка тут нам поможет сделать мясо нежным и вкусным.
Часа через полтора мясо сварилось - я все равно процеживаю, т.к. мясник криворукий и регулярно оставляет на костях мелкие осколки, при варке могут отойти - опасное.

Мясо удалось - прям как надо.
Далее пару луковиц, на пассировку, не жарку!

А вот ту уже небольшое отхождение от рецепта классического харчо, но допустимое. Дело в том, что я хотел добавить смесь перцев сублимированных, а раз идут они - можно добавить и немного такой же морквы.

Они в масле разойдутся, особенно после того, как я добавлю помидоров в собственном соку. Свой вкус добавят, а так как я для себя готовлю - то штош.

Немного сельдерея, в качестве усилителя вкуса. И орехи

С этими орехами, я уже обжигался. Как то купил, не попробовал - измельчил добавил в суп. Получил неприятную текстуру мусора в супе. Поэтому вчера, когда закупался орехами в лавке, ну знаете овощами фруктами торгуют, со светлыми волосами и ясными лицами людьми. Так там перепробовал ТРИ варианта орехов, победителем оказались орехи "ИЗ КРЫМА, БРАТ"

Да по текстуре мягкие, приятные. 600 рублей за лоточек. Считай в два раза дороже мяса.

Добавил помидор в собственном соку и аджики Амца. Режем чеснок много - добавляем к пассировке и часть для бульона в конце готовки.

Из приправы обычно у меня хмели сунели есть, но осталось только ухо сунели. В чем разница не понимаю, пробовал и то и то, ничего не понял - может вы криком поясните

Мясо остыло - пора добавить в бульон - куда уже ушли овощи с корнеплодами.

Рис - вот тут главное правило - не борщи. У меня три полных кулака на 5 литров ушло. Это годами выяснялось. Положишь много - получишь кашу, мало - будет бульон.

Ну какой харчо без ткемали. Обычно - у меня это поставляет самодельный соус бабушка жены, но он что-то быстро заканчивается. Из покупного нашел тот, что меня удовлетворяет почти полностью.

Даем покипеть - постоять, нарезаем кинзу, много КИНЗЫ, ВКУСНОЙ КИНЗЫ, ВСЕМ НРАВИТСЯ КИНЗА. Кто не ест кинзу, ешьте клопов. У них такой же вкус.

Ну и в спокойной умиротворяющей обстановке, под наблюдением кота - едим пряный, немного островатый, но согревающий душу и тело суп. В это время за окном шел "дождеснег".
Ешьте супы!