Для теста брать ингредиенты х2.
Крем:
2 банки сгущенки (железные такие, хорошего качества, где цельное молоко и сахар в составе без всякой побочной дряни);
сливочное масло пачку (180/200гр); сахар-песок две столовые ложки;
ванилин - 1 пакетик.
Либо вместо простого сахара берём два пакетика ванильного сахара, вроде по 7-10гр каждый пакетик, не помню.

Масло в пачке поместить в глубокую тарелку, банки со сгущенкой поставить рядом в теплом месте за пару часов до начала готовки. Это может быть верх холодильника, шкафчик над плитой или любое место, но не рядом с открытым огнем или сквозняком.
Масло и сгущенка должны быть одной теплоты.

Итак, приготовление.
Рекомендую взять большую доску, на нее высыпать муку горкой, по центру сделать углубление, выложить маргарин и вооружившись двумя ножами ... У самурая нет цели, есть только путь... Начинаем рассекать маргарин и перемешивать с мукой, движениями снизу вверх. Представьте что вы Эдвард руки-ножницы и эти ножи ваши руки. Вот так: снизу захватить муку, наверх маргарина и рассечь.
Все как у Гермионы, взмахнуть палочкой, тфу ножом, и рассечь! Ну или порубить несчастный маргарин...вжик-вжик-вжик...

В стакан с водой взбиваем яйца, добавляем соль, лимонную кислоту, взбалтываем вилкой. Так чтобы желток растекся в воде.

Выливаем в смесь муки с маргарином и дальше при помощи ножей замешиваем ингридиенты воедино.
Разделить полученное тесто на 7 примерно равных частей.
Скатать в шарик лёгкими круговыми движениям, покатав между ладоней (окуните ладошки в муку, чтобы к рукам не липло). Помните садик или уроки труда в школе, когда вы из пластилина лепили. Воот. Так с тестом не работаем! Быстро и аккуратно скрутили шар из теста и за следующий.
Выложить их на тарелку, закрыть целлофановым пакетом или любым другим пакетом (да не мусорным! И без запаха!) и убрать в холодильник минимум на полчаса.
Но пока вы приберете все лишнее и сделаете крем как раз пройдет время!

Готовим крем: все ингредиенты для крема смешиваем.
Но по порядку. Мягкое масло перемещаем в ёмкость типа салатника с высокими стенками ( чтобы при вертикальном погружении миксера, лопасти миксера должны быть на 1/2 погружены в масле со сгущенкой).
высыпаем ванильный или обычный сахар и на маленькой скорости размешиваем миксером секунд 15, потом продолжая взбивать постепенно выливаем сгущёнку из банок (предварительно банки открыть специальным ключём или ножом, не порежьтесь!).
Это займет несколько минут. В креме будут ощущаться кристаллики сахара, так надо.
Долго взбивать не надо - масло может отсечаться и у вас получится крем из сгущенки с хлопьями масла и водой. Собственно, поэтому масло и сгущенка должны быть одной теплоты.
Ставим готовый крем в холодильник на нижнюю полку.

Вернёмся к тесту.

Что сделала я. Освободила в холодильнике место под противень из духовки, у меня влезает или можно большую доску. Там будем размещать листы пергамента с раскатанный тестом.
Кладём лист пергамента на стол, на него шар теста, скалку лёгким поступательным движением руки обволакиваем в муке (движение очень похоже на..гм.. очень знакомо каждому мужику, в разные периоды жизни, оставшись наедине. Мы сейчас про принцип движения! Туда муку сувать точно не надо!).
Для не посвященных, захватываете в горсть немного муки, на ладонь кладете конец скалки, пальцами этой же руки обхватываете скалку, легко касаясь и ведёте руку вдоль скалки, пару раз возвращательными движениями туда сюда, как передёргиваете ствол пушки чтобы дослать патрон в патронник (😂ну. .я пыталась...понятно объяснить).
Дальше. Шар теста слегка сплющиваете ладонью в муке (да-да, после скалки) и скалкой быстро но плавно раскатываете подобие круга в 25 см (возьмите тарелку близкую к этой цифре, переверните и приложите на пласт теста, тесто должно выступать за края тарелки на пару сантимов).
Если скалка застревает, добавьте немного муки. Долго катать нельзя, маргарин в тесте не должен таять (по трении двух поверхностей как правило выделяется теплота).

Как раскатывать? Кладете скалку на тесто, ладони рук на края скалки (так чтобы скалка оказалась под основанием 4х пальцев, большой палец отставьте в сторону) и прокатываете скалку по тесту (в этот момент скалка покрутится под рукой до основания ладони), толкая от себя и потом притягивая скалку к себе в обратном порядке (от основания ладони до основания пальцев).
Ну как катали колбаску при лепке на уроках труда в школе.
Потом меняете направление и делайте движения скалкой по теста слева направо и наоборот. Основная точка силы приходится на центр теста, края раскатаются сами.
В общем, толщина пласта теста примерно 1-2 мм получается.

Пергамент с раскатанный тестом быстро перемещаем в холодильник. Аналогично раскатываем все шары теста. Готовые пласты пергамента складываем в холодильнике друг на друга.

Включите духовку на 180°С или на медленный огонь. Когда духовка разогреется до нужной температуры, берём противень и на него переносим пергамент с тестом (тестом вверх!).
Ставим в духовку и засекаем 8 минут (поставьте таймер или попросите умную колонку засечь время). Если корж бледный, то подержите ещё пару минут. И следующий корж уже ставите на 11 минут. Тут сложно сказать точное время, ибо у всех духовки разные, подберите под себя. Тут только методом научного тыка!
Как только корж зарумянился вытаскиваем его и переворачиваем на предварительно приготовленную поверхность (у меня стол), застеленную чистой простыней или кухонными полотенцам (стирать все равно придется!).
Бежим к холодильнику и вытаскиваем следующий лист пергамента с тестом, кладём его на горячий противень и в духовку на нужно время.
После этого возвращаемся к первому готовому коржу и снимаем с него бумагу. Ремонт детали? Вот как обои сдирать - подделки и тянем вверх (мелкие кусочки бумаги снять пинцетом с теста, но обычно легко отходит).
Берем тарелку (ту самую, которой мерили пласты теста до этого. Отряхните от муки сначала!) и кладём сверху коржа так, чтобы получился ровный круг и острым ножом обводим контур. У нас получается ровный круг и обрезки (не есть! Они ещё нужны!).
И в это время как раз испечется второй корж. Так что вы действуете быстро и аккуратно.
Проделываем действия выше пока в холодильнике не закончатся пласты теста на пергаменте.

Как только испекли все коржи и обрезали, отключаем духовку (она сегодня поработала, пусть отдыхает).

Тут все коржи остыли.

На тарелке или любой другой поверхности, где будет будущий торт, размещаем первый корж. Сверху смазываем кремом (поделите весь объем крема примерно на 7 частей, тренируем глазомер так сказать). Ну не помню я сколько ложек крема надо, в прошлом году пекла, сейчас диета, все дела. Низзяя😎

Продолжим. Корж сказали кремом, сверху положили следующий корж и слегка прижали ладонями к первому коржу. Потом мажем кремом и кладём следующий корж, прижимаем. Так делаем пока не закончатся коржи.

Остатками крема мажем верх торта и бока.
Берем обрезки коржей (вот они нам и пригодились!) и руками делаем крошку. Не стремимся сделать одинаково мелкую, пусть будут разные куски, немного хаоса в ваш творческий процесс создания шедевра!

Получается торт вот такой высоты.

Готовый торт ставим в холодильник на 8 часов, а лучше на ночь и в обед следующего дня можно выставлять на праздничный стол или просто побаловать себя кусочком тортика.

А пока торт настаивается, отмываем кухню, все приборы и приспособления, которые были использованы при готовке. Оставляем после себя чистоту и порядок. И полы помойте!
Если вы делаете сюрприз своей маме/сестре/жене/любимой то следы преступления нужно убрать до их прихода 😂😂😂😅.

Вкусный, сладкий, хрустящий.
Правда все равно не похож на тот, из детства, руками мамы (это было одно из немногих проявлений ее любви ко мне, хочется верить, но об этом когда-нибудь потом. Как говорится это уже отдельная история.)

Всем приятного аппетита! И отличного настроения 🙃🤗😘

СРК — зверёк новый и плохо изученный. Почему он возникает — никто не знает (предположительно из-за нервов, но врачей послушать, так всё на свете из-за нервов). Проявляется он у всех по-разному. Как его лечить — тоже неизвестно.

«Соблюдайте диету (подставьте название любой диеты)».

«Не соблюдайте никаких диет, это не поможет!»

«Пейте пребиотики».

«Пейте пробиотики».

«Пейте антибиотики».

«Ничего не пейте, само отвалится пройдёт».

«НЕ НЕРВНИЧАЙТЕ».

Ну, вы поняли.

Но если максимально обобщить, то СРК — это когда ты что-то ешь, организму это не нравится, и он делает тебе больно разными способами.

У кого-то это выражается в повышенном газообразовании, у кого-то — в «болях неясного генеза» в разных местах живота, у кого-то — в тумане в голове.

Да-да, дорогой читатель, ты правильно прочёл. «Туман в голове», снижение когнитивных способностей и усталость — это тоже один из возможных симптомов СРК.

Диапазон проблем тоже широк.

От: «Что-то живот слегка тянет, ну да ладно, наверну пять кругов по стадиону — и пройдёт».

До: «Кажется, пора писать завещание».

Итак, что же у моего дорогого мужа?

У него кишечник реагирует на глютен, лактозу и целый перечень продуктов из списка FODMAP.

FODMAP — это аббревиатура fermentable oligo-, di- and monosaccharides and polyols. Короче говоря, углеводы, которые вызывают брожение в кишечнике.

Я скажу честно: когда я начала разбираться в этой теме, я охренела. Как вам проблемы с кишечником из-за кабачка? А из-за яблочка?

В списке FODMAP-продуктов буквально все овощи и фрукты, орехи, зелень, крупы.

Есть и относительно хорошая новость: этих олиго-, ди- и моносахаридов много разновидностей. И реакция бывает не на все из них.

Как выяснить, на какой из сахаридов реакция?

По хардкору — исключить из диеты ВСЁ, содержащее хоть какие-то сахариды.

Проще говоря, на недельку сесть на диету из любого мяса и риса, а потом по одному добавлять продукты, содержащие один из видов сахаридов, и наблюдать.

Нет реакции? Вам повезло.

Есть? Прощайтесь с группой продуктов, где есть этот сахарид.

В голове всё это не удержишь, поэтому я использую вот этот ТГ-бот для получения информации о продуктах: @ibs_doc_bot.

Его посоветовала мужу его гастроэнтеролог, и его общими усилиями поддерживают врачи, которые занимаются изучением FODMAP-продуктов и вызываемых ими проблем.

Я буду понемногу писать об этой болячке, об опыте мужа с FODMAP-диетой. И, конечно, приносить рецепты всяких вкусностей.

Потому что когда сталкиваешься с подобным, когда тебе, как кажется, нельзя НИЧЕГО, невольно впадаешь в уныние и думаешь, что вкусняшек в жизни уже никогда не будет.

Но я хочу показать, что даже с жёсткими ограничениями в продуктах можно жить вкусно и разнообразно.

Так что давайте сделаем к новогоднему столу «Наполеон».

Прямо по советским канонам 🙂

Вам понадобится

Для теста:

• 350 г рисовой муки

• 100 г кукурузного крахмала

• ½ чайной ложки соли

• 1 столовая ложка сахара

• 300 г безлактозного сливочного масла 82,5% (ледяного)

• 200 мл ледяной воды

• ½ чайной ложки ксантановой камеди (опционально)

Для крема:

• 1 литр безлактозного молока

• 230 г сахара

• 70 г кукурузного крахмала

• 6 желтков

• 250 г безлактозного сливочного масла 82,5% (комнатной температуры)

• Ваниль — по вкусу

Безглютеновое тесто — всегда отдельный квест. Оно очень хрупкое и всегда слегка «песочное».

Но многие десерты из безглютеновой муки выходят просто отлично.

Я стараюсь брать рисовую муку, потому что в готовых смесях могут быть «лишние» с точки зрения FODMAP-диеты разновидности муки.

У моего мужа не целиакия (непереносимость глютена). Глютеносодержащие продукты ему не подходят, потому что в глютеносодержащем зерне много сахаридов, на которые у него идёт реакция.

Почему я это пишу? Потому что важно различать, целиакия у вас (или ваших близких) или нет.

При целиакии любое, даже следовое количество глютеносодержащих продуктов может вызвать резкое ухудшение самочувствия. Поэтому при приготовлении еды для таких людей очень важно соблюдать полную изоляцию — использовать отдельные разделочные доски, отдельную посуду и приборы.

В нашем варианте такого хардкора не требуется: если муж порежет свой хлеб на общей доске, предварительно смахнув с неё крошки моего обычного хлеба, с ним ничего плохого не случится 🙂

Лирическое отступление закончено, погнали делать тортик!

Смешайте в чаше миксера (или миске) все сухие ингредиенты.

Ксантановую камедь можно добавлять, а можно обойтись без неё — она нужна, чтобы тесто было эластичнее. У нас ведь нет глютена, который обычно выполняет эту роль. Но тут такое тесто, что и без неё ок.

Потрите в чашу масло на крупной тёрке. Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук.

Начните замешивать тесто крюком или, если нет миксера, руками — тоже очень быстро. Оно начнёт собираться в крошку.

Влейте ледяную воду. Продолжайте месить.

Тесто станет похожим на пластилин.

Соберите его в комок (оно должно легко отставать от стен чаши и почти не липнуть к рукам), заверните в полиэтилен и на 2–3 часа уберите в холодильник.

Пока тесто охлаждается, приготовим крем.

Отделите белки от желтков. Можно воспользоваться специальными гаджетами для этой цели, а можно по-старинке — нож и две половинки скорлупы.

Чтобы точно всё получилось, разбивайте яйца одним контролируемым ударом, чтобы скорлупа надкололась, но не раскололась целиком. Так нож не прорежет оболочку желтка, и он не смешается с белком.

Смешайте желтки с сухими ингредиентами. На плите разогрейте молоко почти до кипения.

Влейте примерно половину молока в яично-сахарную смесь, добавьте ваниль, ванильный сахар или ванильный экстракт. Тщательно перемешайте, верните обратно в кастрюльку, смешайте с оставшимся молоком и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая (лучше венчиком).

Не используйте сильный огонь — желтки свернутся, и крем получится комковатым.

Вообще, благодаря крахмалу, этот вариант заварного крема испортить сложно — он стабилизирует желтки и не даёт им свернуться.

Когда крем станет густым, снимите его с плиты. Закройте пищевой плёнкой «в стык» и отправьте остывать.

Когда масса остынет, тщательно взбейте сливочное масло и добавьте к нему заварной крем.

Достаньте тесто из холодильника. Оно будет плотным и при попытке его сформовать будет покрываться трещинками — это нормально. Трещины легко «замазываются», тесто по консистенции как холодный пластилин.

Разделите его на 8 частей по 120 г. Скатайте из них шарики и все, кроме одного, уберите в холодильник.

Тесто раскатывайте между двумя листами пергамента для выпечки (лучше всего силиконового). Сверху тесто можно дополнительно слегка припылить рисовой мукой, чтобы меньше липло к верхнему пергаменту.

Раскатывайте тонко. У меня регулируемая скалка, ставлю 2 мм.

Форма — на ваш вкус. Я люблю классические «брусочки» «Наполеона», поэтому делаю прямоугольные коржи. Круглые тоже ок 🙂

Наколите корж вилкой. Пузырей, как в обычном слоёном тесте, тут не будет, но мы же делаем «Наполеон»! А ещё так крем лучше впитается 🙂

Выпекайте при температуре 170 °C 10–20 минут (смотрите по своей духовке). Корж должен слегка зазолотиться.

Остужать лучше на решётке.

Когда все коржи готовы и остыли, собираем торт.

Щедро намазываем коржи кремом, особое внимание уделяя краям.

Один из коржей ломаем руками на крошку для обсыпки.

Укройте торт плёнкой или фольгой, сверху поставьте доску и какой-нибудь груз (кастрюлька с супом отлично подойдёт) и уберите на ночь в холодильник.

Утром обрежьте краешки и слопайте их, не отходя от места преступления 🙂

Остальной тортик режем на порции и подаём к столу.

А ещё у нас остались "лишние" белки, из которых можно приготовить отличное безе.

Нет, не слипнется!

Пропорция белков с сахаром 1:2. Взбивайте, пока масса не перестанет стекать с венчиков. Накрутите безешек с ложки, или отсадите кондитерским шприцом.

110 градусов, 1 час.

Приятного аппетита!

Рецепт

Сразу скажу, что из ингредиентов выше у меня получилось 2 порции и я формировала 2 мини тортика
1️⃣ Лаваш нарезаем прямоугольниками (у меня вышло 16 кусочков)
2️⃣ Каждый кусочек обжариваем на сухой сковороде на сильном огне (у меня газовая плита - примерно по 15-20 сек с каждой стороны)
3️⃣ Пока откладываем обжаренный лаваш в строну и переходим к крему (2 кусочка оставьте отдельно для украшения)
4️⃣ Выкладываем в ёмкость пудинг, творог, сахзам и, при желании, ложку (10г) сухого белка
5️⃣ Взбиваем всё миксером
6️⃣ На тарелку выкладываем слоями: лаваш-крем-лаваш-крем…
7️⃣ Два оставшихся кусочка лаваша руками разламываем в крошку
8️⃣ Посыпаем получившиеся тортики крошкой из лаваша
9️⃣ Украшаем всё ягодами, топпингом и чем ещё можете придумать (корица, какао и тд)

Наши тортики готовы ❤️

КБЖУ (на 1 порцию/100гр) - считала без украшений

258 ккал/92 ккал
Белки - 30г/11г
Жиры - 2,1г/0,76г
Углеводы - 29г/10г

❤️ Наслаждайтесь - это безумно вкусно ❤️