Торт Наполеон-2. Переработанный рецепт⁠⁠

Большой текст, времени на приготовление нужно много, готовность торта - следующий день. Выбирайте для экспериментов в кулинарии день/вечер, свободный ото всех. Или берите помощников в команду😉

Изначальный рецепт все из той же книжечки про торты.

Для теста брать ингредиенты х2.
Крем:
2 банки сгущенки (железные такие, хорошего качества, где цельное молоко и сахар в составе без всякой побочной дряни);
сливочное масло пачку (180/200гр); сахар-песок две столовые ложки;
ванилин - 1 пакетик.
Либо вместо простого сахара берём два пакетика ванильного сахара, вроде по 7-10гр каждый пакетик, не помню.

Масло в пачке поместить в глубокую тарелку, банки со сгущенкой поставить рядом в теплом месте за пару часов до начала готовки. Это может быть верх холодильника, шкафчик над плитой или любое место, но не рядом с открытым огнем или сквозняком.
Масло и сгущенка должны быть одной теплоты.

Итак, приготовление.
Рекомендую взять большую доску, на нее высыпать муку горкой, по центру сделать углубление, выложить маргарин и вооружившись двумя ножами ... У самурая нет цели, есть только путь... Начинаем рассекать маргарин и перемешивать с мукой, движениями снизу вверх. Представьте что вы Эдвард руки-ножницы и эти ножи ваши руки. Вот так: снизу захватить муку, наверх маргарина и рассечь.
Все как у Гермионы, взмахнуть палочкой, тфу ножом, и рассечь! Ну или порубить несчастный маргарин...вжик-вжик-вжик...

В стакан с водой взбиваем яйца, добавляем соль, лимонную кислоту, взбалтываем вилкой. Так чтобы желток растекся в воде.

Выливаем в смесь муки с маргарином и дальше при помощи ножей замешиваем ингридиенты воедино.
Разделить полученное тесто на 7 примерно равных частей.
Скатать в шарик лёгкими круговыми движениям, покатав между ладоней (окуните ладошки в муку, чтобы к рукам не липло). Помните садик или уроки труда в школе, когда вы из пластилина лепили. Воот. Так с тестом не работаем! Быстро и аккуратно скрутили шар из теста и за следующий.
Выложить их на тарелку, закрыть целлофановым пакетом или любым другим пакетом (да не мусорным! И без запаха!) и убрать в холодильник минимум на полчаса.
Но пока вы приберете все лишнее и сделаете крем как раз пройдет время!

Готовим крем: все ингредиенты для крема смешиваем.
Но по порядку. Мягкое масло перемещаем в ёмкость типа салатника с высокими стенками ( чтобы при вертикальном погружении миксера, лопасти миксера должны быть на 1/2 погружены в масле со сгущенкой).
высыпаем ванильный или обычный сахар и на маленькой скорости размешиваем миксером секунд 15, потом продолжая взбивать постепенно выливаем сгущёнку из банок (предварительно банки открыть специальным ключём или ножом, не порежьтесь!).
Это займет несколько минут. В креме будут ощущаться кристаллики сахара, так надо.
Долго взбивать не надо - масло может отсечаться и у вас получится крем из сгущенки с хлопьями масла и водой. Собственно, поэтому масло и сгущенка должны быть одной теплоты.
Ставим готовый крем в холодильник на нижнюю полку.

Вернёмся к тесту.

Что сделала я. Освободила в холодильнике место под противень из духовки, у меня влезает или можно большую доску. Там будем размещать листы пергамента с раскатанный тестом.
Кладём лист пергамента на стол, на него шар теста, скалку лёгким поступательным движением руки обволакиваем в муке (движение очень похоже на..гм.. очень знакомо каждому мужику, в разные периоды жизни, оставшись наедине. Мы сейчас про принцип движения! Туда муку сувать точно не надо!).
Для не посвященных, захватываете в горсть немного муки, на ладонь кладете конец скалки, пальцами этой же руки обхватываете скалку, легко касаясь и ведёте руку вдоль скалки, пару раз возвращательными движениями туда сюда, как передёргиваете ствол пушки чтобы дослать патрон в патронник (😂ну. .я пыталась...понятно объяснить).
Дальше. Шар теста слегка сплющиваете ладонью в муке (да-да, после скалки) и скалкой быстро но плавно раскатываете подобие круга в 25 см (возьмите тарелку близкую к этой цифре, переверните и приложите на пласт теста, тесто должно выступать за края тарелки на пару сантимов).
Если скалка застревает, добавьте немного муки. Долго катать нельзя, маргарин в тесте не должен таять (по трении двух поверхностей как правило выделяется теплота).

Как раскатывать? Кладете скалку на тесто, ладони рук на края скалки (так чтобы скалка оказалась под основанием 4х пальцев, большой палец отставьте в сторону) и прокатываете скалку по тесту (в этот момент скалка покрутится под рукой до основания ладони), толкая от себя и потом притягивая скалку к себе в обратном порядке (от основания ладони до основания пальцев).
Ну как катали колбаску при лепке на уроках труда в школе.
Потом меняете направление и делайте движения скалкой по теста слева направо и наоборот. Основная точка силы приходится на центр теста, края раскатаются сами.
В общем, толщина пласта теста примерно 1-2 мм получается.

Пергамент с раскатанный тестом быстро перемещаем в холодильник. Аналогично раскатываем все шары теста. Готовые пласты пергамента складываем в холодильнике друг на друга.

Включите духовку на 180°С или на медленный огонь. Когда духовка разогреется до нужной температуры, берём противень и на него переносим пергамент с тестом (тестом вверх!).
Ставим в духовку и засекаем 8 минут (поставьте таймер или попросите умную колонку засечь время). Если корж бледный, то подержите ещё пару минут. И следующий корж уже ставите на 11 минут. Тут сложно сказать точное время, ибо у всех духовки разные, подберите под себя. Тут только методом научного тыка!
Как только корж зарумянился вытаскиваем его и переворачиваем на предварительно приготовленную поверхность (у меня стол), застеленную чистой простыней или кухонными полотенцам (стирать все равно придется!).
Бежим к холодильнику и вытаскиваем следующий лист пергамента с тестом, кладём его на горячий противень и в духовку на нужно время.
После этого возвращаемся к первому готовому коржу и снимаем с него бумагу. Ремонт детали? Вот как обои сдирать - подделки и тянем вверх (мелкие кусочки бумаги снять пинцетом с теста, но обычно легко отходит).
Берем тарелку (ту самую, которой мерили пласты теста до этого. Отряхните от муки сначала!) и кладём сверху коржа так, чтобы получился ровный круг и острым ножом обводим контур. У нас получается ровный круг и обрезки (не есть! Они ещё нужны!).
И в это время как раз испечется второй корж. Так что вы действуете быстро и аккуратно.
Проделываем действия выше пока в холодильнике не закончатся пласты теста на пергаменте.

Как только испекли все коржи и обрезали, отключаем духовку (она сегодня поработала, пусть отдыхает).

Тут все коржи остыли.

На тарелке или любой другой поверхности, где будет будущий торт, размещаем первый корж. Сверху смазываем кремом (поделите весь объем крема примерно на 7 частей, тренируем глазомер так сказать). Ну не помню я сколько ложек крема надо, в прошлом году пекла, сейчас диета, все дела. Низзяя😎

Продолжим. Корж сказали кремом, сверху положили следующий корж и слегка прижали ладонями к первому коржу. Потом мажем кремом и кладём следующий корж, прижимаем. Так делаем пока не закончатся коржи.

Остатками крема мажем верх торта и бока.
Берем обрезки коржей (вот они нам и пригодились!) и руками делаем крошку. Не стремимся сделать одинаково мелкую, пусть будут разные куски, немного хаоса в ваш творческий процесс создания шедевра!

Получается торт вот такой высоты.

Готовый торт ставим в холодильник на 8 часов, а лучше на ночь и в обед следующего дня можно выставлять на праздничный стол или просто побаловать себя кусочком тортика.

А пока торт настаивается, отмываем кухню, все приборы и приспособления, которые были использованы при готовке. Оставляем после себя чистоту и порядок. И полы помойте!
Если вы делаете сюрприз своей маме/сестре/жене/любимой то следы преступления нужно убрать до их прихода 😂😂😂😅.

Вкусный, сладкий, хрустящий.
Правда все равно не похож на тот, из детства, руками мамы (это было одно из немногих проявлений ее любви ко мне, хочется верить, но об этом когда-нибудь потом. Как говорится это уже отдельная история.)

Всем приятного аппетита! И отличного настроения 🙃🤗😘