Творожный Наполеон 🍰

Ингредиенты:
творог (9%) - 300 гр
яйца - 3 шт
сахар - 1 стакан
сода - 1/2 ч. л
мука для замеса

Для крема:
яйца - 2 шт
сахар - 1 стакан
мука - 2 ст. л
молоко - 2 стакана
сливочное масло - 180 гр

РЕЦЕПТ:

ДЛЯ КОРЖЕЙ: 8 шт

Мука - 350 гр

Сливочное масло - 180 гр

Соль - 1/4 ч.л

Вода ледяная - 80 мл

Уксус 6% - 1 ч.л

ДЛЯ КРЕМА:

Молоко - 900 мл

Сахар - 180 гр

Желтки - 5 шт

Ванильный экстракт

Мука - 70 гр

Сливочное масло - 150 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для коржей я замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

В чашу отправляю просеянную муку, соль и очень холодное сливочное масло. Все пробиваю до состояния крошки.

В ледяную воду добавляем уксус, перемешиваем и вливаем в крошку, все пробиваем и замешиваем тесто.

Получается плотное тесто, которое не липнет к рукам.

Тесто немного обминаю, долго не обминайте, иначе от теплых рук, масло которое в тесте начнет таять, а этого не нужно!

Делим тесто на 8 частей. Кладем в пакетик и отправляем в холодильник на 1 час.

Пока тесто в холодильнике, готовим крем.

К желткам добавляю пару столовых ложек сахара, перемешиваю. Затем добавляю пару ложек муки, перемешиваю. Потом добавляю пару столовых ложек молока, перемешиваю. И так по очереди добавляем сахар, муку, молоко, пока не израсходуете всю муку и должна получится жидкая яичная масса.

В молоко добавляю оставшийся сахар, ванильный экстракт и яичную массу, хорошо все перемешиваем. Я таким образом все перемешиваю для того, чтобы не было комочков.

Теперь массу нужно заварить удобным для вас способом. Я завариваю на плите, на минимальном огне. Если крем готовите первый раз, тогда лучше его заваривать на водяной бане. И не забывайте постоянно перемешивать (особенно проходитесь по уголкам сотейника) чтобы крем не пригорел.

Как только на поверхности появляются пузыри, которые лопаются, значит масса заварилась и крем готов.

Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Крем готов.

Накрываем его пищевой пленкой, в контакт с кремом и даем остыть до комнатной температуры.

Пока крем остывает, выпекаем коржи.

Очень хорошо разогреваем сковородку с толстым дном на среднем огне.

Достаем из холодильника один кусочек теста (остальное тесто должно остаться в холодильнике) и тонко раскатываем его. Вырезаем корж (у меня коржи в диаметре 18 см) кладем его в разогретую сковородку и выпекаем на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовый корж снимаем, в сковородку кладем обрезки теста и также выпекаем.

Пока выпекается, раскатываете следующий кусочек теста, снимаете с плиты готовые обрезки и выпекаете следующий корж и т.д

Получается 8 тонких, пористых и хрустящих коржей.

Собираем торт: блюдо смазываем кремом (чтобы торт не скользил по блюду) кладем первый корж, покрываем его кремом, сверху второй корж смазываем кремом и т.д.

Последний корж не покрывайте кремом, а собранному торту дайте постоять при комнатной температуре 30 минут, затем аккуратно придавите торт ладошкой и можно верхний корж покрывать кремом, также бока торта.

Обрезки измельчаем в крошку и покрываем ею весь торт.

Ставим в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь, нужно чтобы он пропитался. Чем дольше торт простоит в холодильнике, тем лучше он пропитается и будет еще вкуснее)

Торт наполеон готов - он очень вкусный, обязательно приготовьте)

Приятного чаепития!

Какой Наполеон вкуснее? По новому рецепту из интернета или старому из кулинарной тетрадки? Смотрите в видео.

РЕЦЕПТ №1 (новый)

Для коржей:

мука - 260 г

сливочное масло - 50 г

творог - 175 г

сметана - 150 г

сахар - 70 г

яйцо - 1 шт.

соль - щепотка

сода - 1/2 ч. л.

7 коржей диаметром 20 см

выпекать при 180° по 7 минут

Для заварного крема:

молоко - 500 мл

яйцо - 2 шт.

сахар - 100 г

кукурузный крахмал - 40 г

сливочное масло - 100 г

РЕЦЕПТ №2 (СТАРЫЙ)

Для коржей:

творог - 250 г

яйцо - 1 шт.

сахар - 80 г

мука - от 200 г

соль - щепотка

сода - 1/2 ч. л.

8-10 коржей диаметром 18 см

выпекать при 180° по 7 минут

Для заварного крема:

молоко - 500 мл

яйцо - 2 шт.

сахар - 100 г

мука - 1 ст. л. (25 г)

сливочное масло - 100 г