Рецепт Наполеона с кремом пломбир. Выдающийся⁠⁠

Этот торт я пеку каждый год, пробую разные рецепты теста и крема и разные их комбинации. В этот раз тесто от моей бабушки, а крэм — модный пломбир. Даю пропорции на большой торт, я готовила половину теста (все делить на два) и треть крема. У меня маленькая печка.

Тесто:

275 г сливочного масла

450 г муки

200 г сметаны

2 яйца

Ледяное масло трем на терке в муку, перетираем в крошку. Добавляем туда холодные яйца и холодную же сметану. Вымешиваем гладкий шар, по необходимости добавляем муку. Убираем минимум на час, но лучше на ночь. Делим на восемь частей и начинаем возню с выпеканием коржей )) На 200 градусов по 3-5 минут, тут вам надо самим сладить со своей духовкой. Удобно печь на перевернутом противне — масляные коржи с него слетают.

Крем Пломбир — это заварной крем + взбитые сливки 33%. Вот пропорции с моими корректировками:

400 мл молока 3,2%

1 яйцо

40 г крахмала (но я добавляю 30г, а если вы опытный кулинар, то уменьшайте до 20)

200 г сахара (но я добавляю 150-160г, мне этого достаточно, несмотря на то, что коржи вообще без сахара)

100 г сливочного масла

200 г сливок 33%

Наверняка вы знаете, как варить заварной крем, самое главное — добавлять крахмал в холодное молоко. Хорошо бы еще иметь стручок ванили, но это если вы зажиточный человек. Крем накрыть пленкой в контакт и хорошо охладить. Потом взбить сливки до консистенции мягкого мороженого и соединить их.

Ну а дальше — корж крем корж крем корж крем и облизать обязательно тару, ни с кем не поделившись. Это важно.

Вопросы!

Рецептов в моем тг "Беляш за 800" нет, но есть много обзоров на заведения Москвы.