Ингредиенты:
мука – 210 г.
соль – 0,5 ч. л.
сливочное масло – 110 г.
желток – 2 шт.
вода при необходимости
Начинка:
смородина – 400 г.
сахар – 120 г.
кукурузный крахмал – 20 г.
вода – 40 мл.
Меренга:
белок – 2 шт.
сахар – 150 г.
Песочная основа для тарталеток (14-15 шт, 7х2см):
Мука - 200 г
Соль - 4 г
Сахар - 20 г
Масло сливоч., 82.5% - 100 г
Ледяная вода - 20-30 мл
Песочная основа для большого тарта (28см):
Мука - 200 г
Соль - 4 г
Сахар - 20 г
Масло сливоч., 82.5% - 100 г
Яйцо - 60 г (С0 - 1 шт)
Ледяная вода - 15 мл
Процесс:
Охладить все составляющие, включая чашу, лопатку, скалку и доску для раскатывания в холодильнике.
Поместить в чашу муку, соль, сахар, холодное масло, нарезанное кубиком, и оперативно превратить смесь в мелкую крошку в миксере.
Добавить воду (или воду с яйцом) и медленно перемешать до получения крупных кусочков теста. Воду добавлять частями.
Выложить на охлажденную доску, и руками вымесить до однородности. Делать это быстро, не давая тесту нагреться.
Разместить тесто на доске между двух листов пергамента и растянуть его скалкой до толщины в 3-4 мм. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Раскатать тесто до нужной толщины (1-2 мм), припылив мукой при необходимости. Поместить в кольца (форму), сформировав бортики с запасом в несколько мм. Разместить на перфорированном коврике для выпекания, убрать в холодильник на 15-20 минут.
Срезать ножом выступающую часть теста с бортиков. Заполнить грузом (фасоль, горох, рис, шарики для выпечки. В случае гороха и риса нужно предварительно выстелить пищевой пленкой, которая не расплавится в духовке)
Отправить в разогретую духовку. 170°С, 15-20 минут, до появления румяности на видимой части тарталеток. Извлечь груз, допечь ещё минут 5 при необходимости.
Вынуть из духовки, дать остыть. Осторожно извлечь из формы.
Лимонный курд
Лимонный сок, свежевыжатый - 100 мл (2 шт)
Лимонная цедра, тёртая - 2 ч.л. (2 шт)
Сахар - 65 г
Желток яичный - 70-80 г (~ 4 шт С0)
Масло сливоч., 82.5% - 50 г
При увеличении количества сока, пропорционально увеличиваем всю граммовку.
Процесс:
Лимоны вымыть, снять тёркой цедру, выжать сок в жаростойкую миску вместе с цедрой и сахаром (для увеличения выхода сока лимоны можно 15 сек предварительно погреть в микроволновке).
Тщательно вымыть и обсушить куриные яйца. Отделить желтки от белков, добавить желтки в миску с соком и сахаром, тщательно размешать венчиком (Совет 1. Если разбивать яйца поочередно и помещать желток в сок по очереди, размешивать сразу после добавления каждого желтка. Совет 2. Если в дальнейшем из белка будет делаться меренга, каждый желток отделяется над отдельной ёмкостью, затем белок переливается в общую посуду. Тем самым уменьшаются шансы испортить белок для взбивания).
Поместить миску на водяную баню, загустить до консистенции сметаны, при непрерывном помешивании (~ 10 минут для указанного количества сока, при увеличении время может увеличиться)
Протереть массу через сито в другую миску, охладить.
Добавить масло, взбить венчиком. Убрать в холодильник до использования.
Швейцарская меренга:
Белок яичный - 100 г (~ от 3 яиц С0)
Сахар - 200 г
Лимонный сок - 10 мл (по желанию)
Процесс:
Поместить белок и сахар в миску, размешать венчиком, установить на водяную баню.
Непрерывно перемешивая венчиком, довести смесь до 65°С и полного растворения сахара.
Снять с водяной бани и взбить миксером до устойчивых пиков. На этом этапе можно добавить лимонный сок.
Собрать тарталетки. Поместить внутрь лимонный курд, украсить меренгой. Красиво обжечь горелкой (перед сборкой можно промазать дно и борта тарталеток сливочным маслом изнутри, тогда из них точно ничего не просочится наружу)
Хранить в холодильнике не более суток.
Ингредиенты:
отварной картофель
Заливка:
яйца – 3 шт.
масло гхи – 2 ч. л.
молоко – 150 мл.
сметана – 2 ст. л.
сушеный базилик
соль, перец
Начинка:
ветчина
шпинат/зелень
помидоры
сыр
Видела, как в фильмах/сериалах герои заходят в закусочные/забегаловки, где им всенепременно наливают кофе и предлагают кусочек яблочного или лимонного пирога (тарта).
Возжелала окунуться в эту атмосферу.
Нашла лимонный тарт наподобие 👇
Вкусненький, но не то. И пенка сверху не пышная, и начинки мало...
Подскажите, есть ли где-нибудь такая атмосфера, чтобы была прям закусочная с фирменными яблочным или лимонным пирогами?
Город не принципиален, мне просто хоть что-то найти)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1½ стакана муки
280 г сахара
¼ ч. л. корицы
¼ ч. л. мускатного ореха
145 г сливочного масла
2 ч. л. ванильного экстракта
½ стакана воды
160 мл сливок
1 ст. л. меда
245 г грецких орехов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Смешиваем муку, 30 г сахара, корицу, мускатный орех. Добавляем к смеси 115 г сливочного масла, вымешиваем до образования крошки.
Добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта и 3-4 ст. л. холодной воды. Замешиваем тесто и отправляем в холодильник на час.
Охлажденное тесто раскатываем в пласт и выкладываем в форму для выпечки, аккуратно формируя бортики.
Прокалываем дно вилкой насквозь.
Выпекаем тесто в духовке при температуре 190 °С в течение 20 минут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОРЕХОВОЙ НАЧИНКИ:
В сотейник добавляем оставшийся сахар и ¼ стакана воды. Варим до растворения сахара, тщательно перемешивая. После растворения сахара без перемешивания кипятим смесь до образования карамели.
Вливаем в образовавшуюся смесь сливки, хорошо перемешиваем. Добавляем мед, оставшееся масло и 1 ч. л. ванильного экстракта, снова перемешиваем.
Добавляем предварительно подсушенные грецкие орехи в карамельную начинку, перемешиваем.
Выливаем орехово-карамельную начинку в песочную основу, отправляем выпекаться в духовку на 20 минут при температуре 200 °С.
Готовый тарт вынимаем из формы только после полного охлаждения.
ТАрт и тОрт? Первый вопрос, которым я задался – а в чем разница, кроме одной буквы в названии? Я, правда, не знал. Делюсь. ТОрт собирается из готовых ингредиентов, а тАрт — это блюдо, которое готовится на основе заранее приготовленной основы и начинки. Понятно? Мне тоже – не совсем. Проще сказать – тАрт – это пирог, тОрт – это нечто многослойное и с кремом.
Ну да ладно.
Вот что у меня получилось.
Корж в основе мягкий, но вместе с тем и хрустящий, и рассыпчатый, а начинка нежная – этакое пюре, пикантная, сладкая с приятной кислинкой. Ну и с ягодками, конечно.
В общем, хоть и на любителя, но попробовать стоит.
Масло для теста надо растопить. Но! Растопив, я его охладил до температуры тела. Чтобы муку не заварить, значит. Это условие, которое: как утверждает автор рецепта, обязательно к выполнению.
Второе такое же условие – муку надо обязательно просеять.
Соединил все сухие компоненты. Перемешал. Добавил сметану и масло.
Замесил тесто. В миксере все делал. Тесто получилось не слишком плотное, но и не разваливающееся. Потом, когда уже тесто было собрано «в комок» немного его помял, в ладошках покатал.
Тесто завернул в пленку или в пакет еще можно уложить, и в холодильник на полчаса отправил. Чтобы схватилось. Можно на 10 минут в морозилку.
Заливка для начинки. Собрал в чаше миксера: сметану с сахаром, муку и ванильный сахар. Добавил в смесь яйца и хорошо, тщательно перемешал. Чтобы не было комочков.
Скорость миксера - средняя.
Форма 24 см. Застелил ее пекарской бумагой. Вот так.
Выложил в форму тесто. Распределил его по поверхности и сделал довольно высокие бортики.
Выложил на дно формы слой клубники. Кстати, резать ее не обязательно. Но рекомендую все-таки это сделать.
И залил ягоду слоем начинки. Начинку выливать всю не надо. Половины достаточно.
Потом выложил еще слой ягоды. И вылил остаток начинки. Ягодок еще добавил.
Выпекать на 180-ти градусах, верхний и нижний жар, 50 минут.
Я потом шпажкой проткнул тесто и добавил еще 10 минут. Но тут надо ориентироваться на готовность теста. Духовки то они разные бывают.
Остудил тАрт в форме. И только потом снял кольцо, форму то бишь.
И, собственно, вот. А, знаете, неплохо получилось. Все соответствует сказанному в начале поста.
Тесто:
Мука 250 гр.
Сметана 20% - 100 гр.
Масло сливочное (растопленное) – 100 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 1 ст.л. (опционно)
Начинка:
Сметана 300 гр.
Яйца 2 шт.
Сахар – 200 гр.
Мука – 3 ст.л.
Ванильный сахар – 10 гр.
Клубника
Привет, сейчас июнь и начало сезон свежих овощей . Долго думали, что приготовить из клубники, молодой зелени и всего, что растёт в огороде? Вот вам летний тарт: просто, эффектно и вкусно — чистое удовольствие за один присест!
1 пачка готового слоёного теста (пристелите его пергаментом)
2 зрелых помидора, нарезанных кружочками
1 молодой цукини, тонко нарезанный
1 сладкий перец (разноцветный — для красоты)
100 г феты, раскрошенной
2 ст. л. оливкового масла
Соль, свежемолотый чёрный перец
Пучок свежего базилика или мяты для подачи
Подготовка: разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто, уложите в форму, особенно защипните края, и проколоть вилкой, чтобы не вздулось .
Салфеточный лайфхак: посолите нарезанные помидоры и протрите полотенцем — соль вытянет лишнюю влагу, а тесто останется хрустящим .
Выкладка овощей: начните с края, чередуя помидор, цукини и полоски перца. Держите всё компактно — нужно плотное покрытие.
Приправим: слегка сбрызните оливковым маслом, поперчите, но с солью аккуратно — фета уже солёная.
Сырная феерия: посыпьте равномерно фетой и поставьте выпекаться 25–30 минут, пока всё не позолотится.
Подача: достаньте, дайте 5 минут «отдохнуть», сверху — укроп свежий базилик или мята. Хрустящее тесто + нежная фета + овощи = идеал.
Используйте сезонные овощи: баклажан, спаржу, перец, зелёную фасоль — вариант бесконечен.
Перед выпечкой можно пропечь тесто 5 минут без начинки — особенно если овощи очень сочные .
Добавьте свежие травы прямо в начинку: базилик + тимьян = средиземноморский летний вайб.
Жмите "+", если вы в духе лета на кухне.
Напишите в комментах: какие овощи добавили бы вы из огорода?
Сфоткайте свой тарт — давайте вместе любоваться сезонным великолепием!
🔗 Хочешь ещё летних и простых идей?
👉 t.me/SecretFamilyRecipes 👈
Лето только началось — пусть каждый приём пищи будет как мини-отпуск! 🍽️🌿
Готовлю буквально из остатков. После прошлого рецепта у меня осталась нога краба и с ней нужно было что-то сделать. Сначала думал сделать в китайском стиле - обжарить краба с тофу, имбирем, чили, зеленым луком, чесноком и соевым соусом в воке на сильном огне. Но! Кто-то сож.. съел весь тофу с кимчхи и на китайские эксперименты не осталось.
Параллельно выяснилось, что песочных заготовочек под тарты было сделано больше чем нужно. Почему и нет?
В общем, взял я пару луковиц шалота, порубил и обжарил до мягкости в сливочном масле. Откинул в тарелку. Нарезал мелкой соломкой корень имбиря и обжарил в том же масле до золотистости, добавив под конец щепотку сушеных хлопьев чили. Откинул к луку.
Лук - имба!
В эту же сковороду в раскаленное масло положил ложку муки, прогрел, добавил молоко, добавил щепотку соли и немного мускатного ореха... Да, соус бешамель на имбирном масле получился. Загустил его чуть больше, чем обычно. Разобрал остатки краба на волокна.
Запчасти краба
Смешал имбирь, шалот, бешамель, краба (отредактировано, забыл упомянуть краба :-), разложил по тартам, посыпал сверху тертым твердым сыром и запек 15 минут при 180°. Эдакий жюльен в тарталетке.
И знаете? Получилось очень вкусно! Рекомендую!
Бон аппетит!
